食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，食材好，方能食得好！美食文化的发展在于食材的发展，你对哪些食材情有独钟呢？小编特地为大家精心收集和整理了“空气巧克力慕斯蛋糕”，供你参考，希望能帮到你。
食材明细：
主料：：黑巧克力50g，低筋面粉17g，牛奶9g，可可粉1/2小勺，淡奶油100g，
辅料：：鸡蛋两个，色拉油7g，白砂糖13g+10g+15g，水15g，
空气巧克力慕斯蛋糕的做法步骤：
1.先烤制蛋糕片，用锡纸沿着6寸披萨盘按压出6寸的圆盘形，待用，
2.把蛋白与蛋黄分开，
3.把低筋面粉、可可粉、色拉油和牛奶加入蛋黄里，
4.搅拌均匀，
5.把13g白砂糖加入蛋白内，
6.打发蛋白，
7.打发到硬性发泡即可，（能提起直立的三角。）
8.把1/3蛋白加入之前调好的蛋黄中，翻拌均匀，
9.倒入剩下的蛋白中，同样翻拌均匀，（一定不要划圈搅拌，会消泡的，消了泡蛋糕就不能很蓬松了，）
10.倒入之前做好的模具里，放入预热180度的烤箱烤制7min左右，
11.把蛋黄、水和10g白砂糖混合均匀，
12.隔水加热至浓稠状，（不要太干，不然慕斯液很难流动起来，如图有些干，要加些水，调成浓稠的液体状，）
13.把巧克力隔水融化，（用热水即可，不用继续加热，）
14.把浓稠的蛋黄加入巧克力液中，搅拌均匀，
15.把奶油打发至能出现清晰的纹路，把奶油分三次加入巧克力液中，每次翻拌均匀再加下一次，
16.打发蛋白，把蛋白打发至软性发泡，同样分三次加入上一步骤的混合物里，翻拌均匀，
17.做好的慕斯液呈如图状，
18.把烤好的蛋糕切出模具的形状，然后再从中切成两半，一块大些，一块小些，
19.大的放在底部，倒入适量慕斯液，
20.没过蛋糕即可，
21.再放入小一些的蛋糕片，同样倒慕斯液，没过蛋糕片即可，
22.我的这个量能做4个4寸的蛋糕，（非常小的蛋糕）做好的蛋糕放入冰箱冷藏4小时就可取出，
97Msw.com相关知识
巧克力慕斯蛋糕
食材明细：
可可戚风：适量，鸡蛋（蛋白蛋黄分开）5个，糖80+20g，牛奶80ml，色拉油70g，低粉60g，可可粉30g，柠檬汁1小勺，香草精少许，慕斯馅：适量，吉利丁片2片（10g），柠檬汁1小勺，牛奶100g，糖30g，鲜奶油300ml，黑巧克力130g
巧克力慕斯蛋糕的做法步骤：
第1步蛋黄和20克糖一起用低速打至粗泡，逐步加入油、牛奶打匀，滴入几滴香草精，筛入低粉、可可粉，切拌均匀；蛋白加柠檬汁打至粗泡，分三次加入80g糖，打至硬性发泡；
第2步烤箱预热150度将蛋黄糊和1/2的蛋清糊混合，快速翻拌均匀，再继续加入另外1/2的蛋清糊，再拌匀后倒入蛋糕模，轻轻震一震，将表面轻轻刮平
第3步放入烤箱中下层，烤约80分钟，中途不开烤箱门，烤好后马上倒扣晾凉以防回缩蛋糕凉后脱模，周围适当裁剪，片成2片
第4步吉利丁片用冰水浸软，入冷牛奶后适当搅拌，加柠檬汁，加糖，隔热水搅拌均匀，至无明显颗粒鲜奶油打至6-7成发，即稠糊可流动状；黑巧克力隔热水融化
第5步将做好的牛奶糊加入到打发好的鲜奶油中,边倒边快速搅拌；再倒入融化的巧克力拌匀，成慕斯馅蛋糕模（或慕斯圈中）底部包上锡纸，先放一层蛋糕坯
第6步倒入一半慕斯馅再加一层蛋糕坯，再倒入慕斯馅，表面抹平后入冰箱冷藏一夜
第7步用电吹风沿四周吹两分钟，脱模轻轻放上喷花模
第8步筛糖粉提起喷花模，出现美丽的图案
第9步撒上糖粉和银珠糖、用慕斯围边进行简单装饰即可
巧克力慕斯水果蛋糕
食材明细：
主料：：清蒸松露巧克力海绵蛋糕：低粉120克，泡打粉1克，鸡蛋4个，细砂糖60克，牛奶30ml，植物油40ml，松露巧克力20克，
辅料：：慕斯馅：淡奶油250ml，牛奶100ml，黑巧克力86克，吉利丁粉10克，细砂糖60克，蛋糕镜面：菠萝味QQ糖70克，水120ml，
巧克力慕斯水果蛋糕的做法步骤：
1.先上一张成品照片。
2.120g低粉和1g泡打粉混匀过筛三次备用。
3.四个鸡蛋加60g细砂糖搅匀打发。一定要打到滴落的蛋液不马上消失为止。
4.低粉分两次筛入全蛋液中切拌均匀。一定是上下切拌或翻拌哦，不能画圈搅拌。速度要快，两分钟内混匀，不然会消泡。
6.舀一大勺蛋粉糊到油奶巧克力液中切拌均匀，再倒回剩余的蛋粉糊中切拌均匀。倒入模具中（我用了搪瓷冰碗，比六寸蛋糕模略小）上已经烧开水的蒸锅蒸。
7.蒸20～30分钟，直到插入牙签不觉得粘为止。出锅时，小心不要把锅盖上的水蒸气滴到蛋糕上。
8.将蛋糕连模具倒扣在架子上晾凉，脱模，切片。我这个切成了5片，最后做慕斯蛋糕用掉3片。
9.开始做慕斯馅。
10.黑巧克力掰碎，隔40度温水融化。
11.吉利丁粉用100ml冰牛奶泡开，然后小火加热到80度。边加热边搅拌，直到全部溶解。
12.将10和11混合，冷却到不烫手，备用。
13.准备打发奶油。
14.250ml动物性淡奶油加60g细砂糖坐在冰水里打到六成发。即有花纹出现，且不马上消失。打过的话，后面加吉利丁液，会变的过于粘稠。记得淡奶油在用前一定放在冰箱里冷藏12小时以上，这样容易打发。
15.分三次把巧克力吉利丁液与打发的奶油混匀
16.混匀后的慕斯馅。
17.用铝箔把六寸活底慕斯蛋糕模底包起来。放入一片蛋糕，浇上三分之一的慕斯馅，震一下。再放第二片蛋糕，浇上三分之一慕斯馅。
18.放上第三片蛋糕，浇上剩余的所有慕斯馅。抹平表面。放入冰箱冷藏。至少两小时，过夜更好。
19.将70g菠萝味QQ糖加120ml水微波炉叮到融化，晾凉。将已经凝固的慕斯蛋糕取出，浇上QQ糖做的蛋糕镜面后，再放入冰箱冷藏直到镜面凝固。多出来的QQ糖液也放到冰箱里冻一下，就成了美味的菠萝味果冻了。
20.冷藏好的慕斯蛋糕取出后在模具地下放一个玻璃杯。用电吹风在模具周围稍加热，模具很容易就脱出来了。
21.把慕斯巧克力蛋糕放在盘子上，再装饰上自己喜欢的水果。耶大功告成！
22.美味的巧克力慕斯水果蛋糕出炉啦！
23.切一块，尝一尝，美味啊～
麋鹿巧克力慕斯蛋糕
食材明细：
主料：：5寸蛋糕片2片，淡奶油150克（慕斯糊里），奶油奶酪100克，
辅料：：糖10克（裱花），吉利丁片12克，牛奶100克，淡奶油100克（裱花），黑巧克力100克，可可粉3克，樱桃8粒，
麋鹿巧克力慕斯蛋糕的做法步骤：
1.先烤出一盘蛋糕卷胚子，凉透裁出比6寸模具小一圈的圆形，大概5寸大小。
2.将泡软的吉利丁片加入100克牛奶，加热至吉利丁片彻底融化，拿到室温备用。
3.奶油奶酪提前软化加糖打至顺滑。
4.淡奶油加可可粉打至6分，稍稍流动的状态。
5.将可可淡奶油和奶酪混合，再加入牛奶吉利丁液，充分混合均匀即成慕斯糊。
6.活底模具底部放一片蛋糕片。
7.倒入部分慕斯糊，再放入另一片蛋糕片。
8.倒入剩余的慕斯糊，震出气泡后放入冰箱冷藏2小时以上。
9.冷藏慕斯糊期间可以将巧克力融化，装入裱花袋，画出麋鹿角、眼睛鼻子嘴等，晾凉备用。
10.将裱花用的100克淡奶油加10克糖打至9分硬。
11.冷藏好的慕斯脱模 （时间关系我只冷藏了40分钟，所以不是很光滑）。
12.按上麋鹿的嘴和鼻子嘴，再把淡奶油装入裱花袋伤心各裱出一圈。
13.先在麋鹿角的部位用小刀扎一下，然后插上麋鹿的角，摆上樱桃。
小贴士：
1. 蛋糕胚子做法简单概述下（我在豆果发过详细带图做法）：1）将蛋黄糊材料的前四个混合均匀，再加入面粉，用翻拌方法混合均匀。2）用一个无油无水的盆装蛋白，分三次加入糖，打至湿性发泡（就是提起打蛋器蛋白乘弯弯的长尖角而不是短小的直尖角）。3）将蛋白糊分三次加入蛋黄糊，每次都要翻拌均匀，别画圈。4）烤箱180度预热，将蛋糕糊均匀倒在铺了油纸的烤盘上。5）放置于烤箱中层，上下火，温度180℃，20分钟左右，上色即可。
2. 麋鹿角稍微画的厚一些，根部长一些，这样插在蛋糕上更牢固。
3. 水果可以根据自己喜好选择，建议选择颜色鲜艳的。
香橙巧克力慕斯蛋糕
收到了年菜的奖品啦，奖品分别为电动打蛋器和多功能多士炉，可以说是厨房的好帮手呐。早上可以利用多士炉快速的做营养早餐。电动打蛋器因为功率大，可以说在烘焙中常常能用得到，这次就用它做了今天这个香橙巧克力慕斯蛋糕。
香橙巧克力慕斯蛋糕，用的是熊谷裕子的方子，因为有些怕巧克力的苦味，把可可含量66%的巧克力换成了56%的。整个慕斯蛋糕满满都是由香橙的清新酸甜，配巧克力的甘醇微苦组成，也第一次发现原来香橙和巧克力，这两种极致的食材混合在一起做蛋糕，口感可以这么好。
香橙巧克力慕斯蛋糕
食材：方子可制作直径15cm的方形慕斯圈1个+直径9cm圆模具一个
香橙海绵蛋糕体：烤盘28*28cm一盘、鸡蛋3个、砂糖70g、牛奶30ml、低筋面粉50g、糖渍橙皮丁15g
香缇巧克力：牛奶50g、细砂糖15g、吉利丁片4g、鲜奶油100g、糖渍橙皮丁10g、可可含量56%的黑巧克力70g
橙汁冻：细砂糖25g、吉利丁片5g、鲜榨橙汁（可含果肉）200g
巧克力淋面：可可粉15g、牛奶135g、砂糖30g、吉利丁片3g
装饰：草莓适量、焦糖糖片适量、糖渍橙皮丁适量
香橙巧克力慕斯蛋糕的做法
1：准备工作：油纸铺入烤盘，烤箱预热160度，低筋面粉过筛备用。
2：鸡蛋与砂糖放入打蛋盆，隔水加热（水温50度左右）用电动打蛋器打发蛋液。
3：水温下降后关火，继续打发。
4：至蛋液呈明显的纹路状（打蛋器捞起蛋液，线条状低落即可完成打发）
5：放入牛奶，用橡皮刮刀搅拌均匀。
6：分两次放入过筛好的低筋面粉。
7：充分搅拌至面糊质地均匀。
8:倒入烤盘中，并用刮刀把面糊抹均匀，撒上糖渍橙皮丁。
9：震几下，放入预热好的烤箱，烤20分钟左右。
10：烤完后，趁热剥下油纸，先用慕斯圈切出一片蛋糕。
11：再用慕斯圈将剩余的蛋糕体拼成一块15cm的蛋糕片
12：慕斯圈外面用2层锡箔纸包严实，在底层先放入一片蛋糕。
13：100g的淡奶油用电动打蛋器打发。
14：打发至7分发左右即可，备用。
15:70g的巧克力切碎和细砂糖倒入料理盘中备用。
16:4g的吉利片撕碎，用少许的冷水泡软备，50g的牛奶隔水加热至沸腾，加入泡发好的吉利丁融化。
17：再分两次趁热倒入切碎的巧克力盘里。
18：快速的搅拌均匀。
19：稍降温后，将打发至7分发的淡奶油分两次加入。
20：用橡皮刮刀翻拌，最后加入糖渍橙皮丁搅拌均匀，稍放凉。
21：将巧克力慕斯糊倒入铺了蛋糕片底的模具中。
22：然后放上另一片蛋糕片，烘烤面朝下，冷冻20分钟。
23：做香橙冻，橙子榨汁，留有部分果肉，加入细砂糖，锅中中小火加热，煮至橙汁微浓稠，趁热放入泡软的吉利丁片融化均匀，冷却至室温，此时巧克力慕斯糊凝固，取出，橙汁液倒入模具中，冷冻25分钟至橙汁冻凝固。
24：制作巧克力淋面，将牛奶、砂糖和可可粉放入小锅中，开中火用打蛋器搅拌至可可粉融化。放入用水泡软的吉利丁，使其融化。用筛网过滤，放凉至室温，浇在已经凝固的慕斯上，冷藏至凝固。
25：凝固后用吹风机吹热、脱模，装饰上焦糖糖片，草莓和糖渍橙皮丁。
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巧克力和牛奶不能一起吃:这两者同食易结成不溶性草酸钙，还会出现头发干枯
牛奶和巧克力不能一起吃:牛奶中的钙与巧克力中的草酸结合成草酸钙，可造成头发干枯、腹泻，出现缺钙和生长发育缓慢
香蕉巧克力慕斯蛋糕
这款蛋糕是在比较匆忙的情况接下来的，本来周一已经把所有订单都处理完了，想着周二可以去澳门玩一天，就在周一的晚上00的同事跟我联系说有同事周四过生日，想订做一个生日蛋糕，时间的确紧，因为家里的安佳淡奶油没了，做蛋糕是一定要用到的，还有想做什么样的也没想好，我想每次的蛋糕都会有不同的创意，不想简单地重复，开始想用椰浆作椰香蛋糕，但又不知道味道怎么样，想做芒果又有人过敏，后来想到香蕉是现在比较容易找的食材，而且香蕉比较香甜，更适合做入甜点，但只用香蕉又略嫌有点单一，于是想到做两种口味的，下面一层是香蕉慕斯，上面一层是巧克力慕斯，这样既能吃到水果的清香也可以尝到巧克力的浓郁，两种口味综合应该是不错的选择。00的同事是个很好的小女孩儿，什么挑儿都没有，只说我想做什么样的都可以，这样我就有发挥的余地了。
周二去澳门，很早就出了门，晚上十点才到家，洗洗就赶紧睡下了。周三小李放假在家，所以我还要准备一天的饭菜，做好早饭，收拾收拾就到了中午，把午饭做好吃完就接近一点了，赶快去南泰买了两盒淡奶油、一盒鱼胶片和蛋糕盒、蜡烛、刀叉、简易蛋糕盘什么的，回来已经下午快三点了。有点累，瑜珈也没去做，躺了一会儿，起来开始做我的蛋糕第一步，一个八寸戚风蛋糕，这次做的戚风蛋糕回缩的不厉害，感觉不错。
戚风蛋糕烤好后出炉立即倒扣在烤网上，待到彻底凉了再翻过来脱模，切下两片，每片厚约1.5厘米，然后将四周剪去一圈，就可以做蛋糕底了。
订单蛋糕三香蕉巧克力慕斯蛋糕
此为一个八寸蛋糕的量：
香蕉慕斯馅的制作：
香蕉一根，牛奶150ML，安佳淡奶油200克，鱼胶片2片，细砂糖50克
做法：
1.鱼胶片加牛奶50ML用微波炉加温融化或隔水加热融化备用；
2.将牛奶100ML和一根去皮香蕉用搅拌机搅拌均匀；
3.将1倒入2拌匀备用；
4.淡奶油加50克细砂糖打发到稍有流动性即可，倒入3中拌匀即成香蕉慕斯馅。
巧克力慕斯馅的制作：
黑巧克力240克，牛奶180克，淡奶油400克，鱼胶片3片
做法：
1.将牛奶加热，放入巧克力融化，如未能全部融化，可隔水加热至全部融化；
2.鱼胶片用水泡软后倒入1中拌融；
3.淡奶油打发至稍有流动性时倒入2中拌匀即成巧克力慕斯馅。
组合：
1.取一个八寸活底蛋糕模，先铺上一片戚风蛋糕片，倒入香蕉慕斯馅，将另外一根香蕉切碎丁铺在上面，以增加风味；
2.再铺一层蛋糕片，倒八巧克力慕斯馅，晃平后放入冰箱冷藏室至成形；
3.经过一晚的冷藏，先用风筒在模具外围吹一下，然后就可以脱出漂亮的蛋糕，在蛋糕上装饰就可以了。
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巧克力和牛奶不能一起吃:这两者同食易结成不溶性草酸钙，还会出现头发干枯
牛奶和巧克力不能一起吃:牛奶中的钙与巧克力中的草酸结合成草酸钙，可造成头发干枯、腹泻，出现缺钙和生长发育缓慢
巧克力乳酪慕斯蛋糕
巧克力乳酪慕斯蛋糕
蛋白糊原料（8寸）：蛋白2个，糖33克
蛋黄糊原料：蛋黄2个，糖13克，油20克，水20克，低筋面粉10克，可可粉15克，玉米淀粉5克
巧克力慕斯层原料：淡奶油150+90克，糖粉15克，牛奶45克，黑巧克力90克，吉利丁片7.5克（1.5片）
乳酪慕斯层原料：淡奶油100克，糖粉10克，水20克，奶油奶酪120克，吉利丁片5克（1片），盐1克，白砂糖30克
表面装饰材料：白巧克力碎或者椰蓉适量，蓝莓12个
巧克力奶酪慕斯蛋糕的做法
1.将7.5克和5克吉利丁片分别浸泡在2碗冷水中。夏天需要浸泡在冰水里，防止吉利丁片融化。
2.制作一个6寸可可戚风的蛋糕糊，倒入8寸活底模。150度，上下火，烤20-22分钟左右，一旦蛋糕表面鼓起的部分收平就取出。
3.将模具提起30厘米高度，让其落下，震出内部热气。再倒扣在晒网上，待完全冷却后脱模。
4.洗干净活底模具，在底部铺一张圆形油纸，直径与活底的直径相同，放入脱模后的蛋糕坯。
5.将250克淡奶油和25克糖粉放入打蛋盆，用电动打蛋器打发到6分，淡奶油已膨胀但还能流动的状态。夏天需要将打发好的淡奶油冷藏起来待用。
6.在容器里加入90克黑巧克力、45克牛奶和90克淡奶油，坐热水让其融化，用蛋抽搅拌均匀。
7.沥干7.5克泡软的吉利丁片，放入巧克力混合液里，用蛋抽搅拌均匀。
8.将混合好的巧克力混合液坐冰水或者冷水冷却。
9.取出165克打发好的淡奶油，用刮刀与巧克力混合液混合均匀。倒入8寸蛋糕模里，震模后，让表面平整，放入冰箱冷藏30分钟以上。
10.在容器里加入120克奶油奶酪、20克热水、30克糖、1克盐，坐热水让其融化，用蛋抽搅拌均匀无颗粒。
11.沥干5克泡软的吉利丁片，放入奶油奶酪混合液里，用蛋抽搅拌均匀。
12.将奶油奶酪混合液坐冰水或者冷水冷却。
13.取出110克打发好的淡奶油，用刮刀与奶油奶酪混合液混合均匀。倒入8寸蛋糕模里，震模后，让表面平整，用牙签挑去表面小气泡，放入冰箱冷藏30分钟。
14、在表面放上蓝莓，用手轻压，让蓝莓固定在慕斯层里。继续冷藏3.5小时以上。
15、在表面撒上白巧克力碎或者椰蓉，切块食用。
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葡萄酒和乳酪能一起吃:同食会使葡萄酒的味道更加甘醇，乳酪和葡萄酒是天生的理想组合。
巧克力和牛奶不能一起吃:这两者同食易结成不溶性草酸钙，还会出现头发干枯
巧克力奶酪慕斯蛋糕
食材明细：
主料：：黑巧克力80克，牛奶200克，奶酪40克，7寸海绵蛋糕体1个，
辅料：：吉利丁片8克，蛋黄2只，淡奶油135克，细砂糖25克，
巧克力奶酪慕斯蛋糕的做法步骤：
1. 奶油奶酪隔水加热软化后加入细砂糖
2.用打蛋器打至顺滑
3.将牛奶分次加入到奶油奶酪中
4.边搅打边慢慢地倒入牛奶完全搅打均匀。
5.将蛋黄放于另一盆中，用打蛋器打至蓬松颜色变浅
6.搅好的牛奶奶酪液倒入小锅，黑巧克力掰成小块放进小锅里。用小火加热并不断搅拌，使黑巧克力完全溶化至液体沸腾。
7. 将沸腾的巧克力液缓缓地倒入打好的蛋黄中，一边倒入一边搅拌直至拌匀。
8.将冷水中泡软的吉利丁片加入到搅拌好的巧克力蛋黄液中，搅拌至吉利丁片完全溶化放入冰箱冷藏。
9.淡奶油用打蛋器打发至出现纹路的状态。
10.从冰箱里取出冷藏变得浓稠的巧克力糊。
11.巧克力糊与打发好的淡奶油混合，翻拌均匀即是做好的慕斯馅。
12.烤好的蛋糕，取出后倒扣放凉再横切成3片用其中的两片裁成一大一小差1cm的圆。
13.将切好的海绵蛋糕取大的一片放在模具里
14.在蛋糕片上倒入1/2的慕斯馅，轻轻晃动让表面平整。放入第二片蛋糕片
15.后再倒上慕斯馅表面可用抹刀抹平放入冰箱冷藏4个小时以上（我是冰箱过夜了）。
16.冰箱取出慕斯蛋糕，冷却好的蛋糕表面光滑平整，用吹风机吹模具四周1分钟左右即可脱模。
17.筛上防潮可可粉，
18.再用花片筛出想要的图案即可
小贴士：
怎样才能把将慕斯蛋糕切的漂亮，告诉你哦，不要怕麻烦，平面刀具，越薄越好（不用锯齿刀）在火上轻燎迅速下刀，清洗干净再下一刀，这样才能切的整齐利索。
这款慕斯蛋糕冷藏食用口感最好，吃不完的蛋糕要及时放在冰箱里吃的时候再拿出来，保持最好的口感和时机，才能品出幸福的滋味哦！
感谢您阅读“97美食网”的《空气巧克力慕斯蛋糕》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了蛋糕菜谱专题，希望您能喜欢！
