破天荒头一次做个带饼底的重芝士。只因为白巧克力和那一小包饼干屑。六寸芝士的分量削减了一半,应该是个四寸圆模的量。没有四寸模,却有个罐头盒子大小差不多。
当即决定就它了。不是活底,担心不太好脱模,在罐底垫了一张油纸。
饼干屑垫底,倒入芝士糊,蔓越莓很快沉底,了无踪迹。水浴,认认真真烤上60-70分钟,表面还是浅浅的原色,足足等到两小时后,终于见到浅浅金色。会不会太干呢?赶紧出炉。
冷却到室温,其实这时候蛋糕已经收缩,与壁周有了一道浅浅的缝,不敢妄动,老老实实放入冰箱,冷藏4小时以上。左拍拍,右拍拍,小心翼翼把它鼓捣出来。
果然是冷藏以后更好脱模,至少,这家伙变得紧实许多,不用太担心弄伤了去。。。。。
白巧克力蔓越莓芝士蛋糕
蛋糕体:奶油奶酪125克,鸡蛋1个,白糖25克,酸奶30克,牛奶15毫升,玉米淀粉7克,白巧克力25克,蔓越莓干25克,
饼底:辅料饼干屑60克,黄油25克
白巧克力蔓越莓芝士蛋糕的做法
黄油隔水融化,倒入饼干屑,拌匀。放入模具中,压实。备用。
奶油奶酪室温软化,加入糖搅拌至顺滑。加入鸡蛋,搅拌均匀。加入牛奶和酸奶,搅拌均匀,再筛入玉米淀粉,拌匀。白巧克力隔水加热,完全融化后,稍凉,加入芝士糊中拌匀。加入切碎的蔓越莓干,拌匀。
倒入模具中。放入烤箱,中层,水浴,上下火160度,烤约60-120分钟。出炉,晾凉后放入冰箱冷藏4小时以上。脱模。
不舍得切
网站小提示
西红柿和酸奶能一起吃:西红柿与酸奶搭配食用,有凉血平肝、补虚降脂的功效。适用于高脂血症、高血压病等症。
草莓和酸奶能一起吃:二者同食,有一定的养心定神之功效
食材明细:
主料::高筋粉240g,鸡蛋40g,奶粉10g,牛奶80g,酵母8g,水30g,糖粉50g,盐2g,黄油30g,
辅料::芝士忌廉180g,糖粉30g,柠檬汁少许,
配料::椰丝蓉适量,蔓越莓适量,蜂蜜适量,
蔓越莓芝士包的做法步骤:
1.准备面团所需材料
2.后油法将材料放入面包机揉至扩展阶段
3.可以拉出薄膜
4.面团内放入适量蔓越莓揉均匀
5.放室温下发酵至2-2.5倍大
6.将发酵好的面团取出,用手轻压,将面团空气排出,分割成八小份(每个约60g),滚圆松驰15分钟
7.松驰好后取一小面团压成圆饼形,中间放入适量的芝士馅(芝士馅步骤在下面,请耐心看完哦!)
8.将面团口收紧压实
9.捏住面团底部,将表面轻轻滚上一层椰丝蓉
10.将沾好椰丝的面团均匀码于烤盘上,取一杆面棒在面包表面轻轻压下(方便等下放入蔓越莓),放室温进行最后发酵
11.将蔓越莓捣成泥,加入蜂蜜搅拌均匀
12.在发酵好后的面包表面放入蔓越莓泥,送入预热180度的烤箱烤到表面上色转至150度烤至金黄色出炉(总时间为15分钟左右,以自家的烤箱脾气为准)
13.准备好芝士馅所需材料
14.粗略打发下
15.加入糖粉和少许柠檬汁打发至幼滑
16.打发好的样子(芝士馅可以在面团发酵期间做好待用)
食材明细:
主料::奶油奶酪125克,细砂糖30克,酸奶100克,牛奶50克,蔓越莓10克,吉利丁片2.5克,巧克力125克,
蔓越莓芝士月饼的做法步骤:
1.吉利丁片泡入冰水中软化;
2.奶油奶酪室温软化打至顺滑;
3.分两次加入细砂糖,第二次加入时需要让第一次的细砂糖完全融入奶油奶酪中;
4.边搅拌边加入酸奶;
5.然后加入牛奶搅拌均匀;
6.吉利丁片沥干水分,隔热水化开备用;
7.将吉利丁片液倒入奶油奶酪液中搅拌均匀;
8.加入蔓越莓拌匀;
9.巧克力放入热水中将巧克力化成液态;
10.用筷子辅助将巧克力液倒入模具中抹匀放入冰箱冰硬;
11.倒入奶油奶酪液到8分满,再送入冰箱冰硬;
12.再用巧克力液封口,待封口的巧克力冰硬后从模具中小心取出即可。
小贴士:
1、白巧克力加入草莓粉、抹茶粉等就可以变出不同的颜色。
食材明细:
主料::低筋粉150g,白糖100g,鸡蛋8个,酸奶100g,葡萄籽油50g,柠檬适量,
辅料::蔓越莓干适量,
蔓越莓蛋糕的做法步骤:
1.蛋白蛋黄分离
2.蛋白中加入柠檬汁,约1/2小勺的量
3.蛋白搅拌至起大泡,加入一半的糖
4.搅拌至蛋白细腻时再加入剩余的糖
5.继续搅拌,打蛋器上有弯弯的尖时,转低速搅拌,以免蛋白搅拌过头
6.提起打蛋器,有直直的小尖时就可以了
7.蛋黄和油充分搅拌均匀
8.加入酸奶搅拌均匀
9.筛入过筛两遍的低筋粉
10.翻拌均匀
11.取约1/3的蛋白加入蛋黄糊中
12.翻拌均匀
13.14蔓越莓蛋糕做法的步骤 再倒回剩余的蛋白中
14.翻拌均匀
15.倒入铺了油纸的烤盘中,震出气泡
16.表面撒上蔓越莓干,蔓越莓干要切碎
17.烤箱160度预热,烤15--18分钟即可
18.烤好的蛋糕扣晾凉
19.切块享用吧
小贴士:
我用的烤箱自带的烤盘,比较大,所以原料用的也比较多,烤盘小的可以适当减量。
食材明细:
主料::高筋面粉100克,杏仁粉25克,可可粉10克,糖粉100克,
辅料::泡打粉2克,小苏打1克,全蛋125克,无盐黄油100克,牛奶25克,盐2克,蔓越莓干50克,红酒15克,烘焙用巧克力豆50克,
巧克力蔓越莓蛋糕的做法步骤:
1.准备材料;粉类全部混合在一起,过筛两次备用;黄油室温软化;全蛋打散(鸡蛋最好室温);蔓越莓干与红酒混合,浸泡至软备用。
2.过筛的粉类材料+盐+牛奶+软化的黄油,放入一个深一些的容器中。
3.用打蛋器慢速搅拌至黄油完全被吸收,面糊颜色变浅,而且质地比较膨松(中间停几次,用橡皮刮刀把容器边缘刮干净,以便所有材料都能充分搅拌)。
4.蛋液分3~4次加入,用打蛋器慢速搅拌至蛋液完全吸收,再加下一次;蛋液完全加入并且吸收后,继续以慢速搅拌至面糊呈柔软的细滑状。
5.加入浸泡好的蔓越莓干和烘焙用耐高温巧克力豆,用橡皮刮刀搅拌均匀。
6.用勺子把面糊挖入小纸杯中,或把面糊装入裱花袋挤入模具中,约7、8分满。
7.烤箱预热,上下火180℃,中层,烤焙25分钟;烤好后放在烤网上晾凉即可。
8.尝尝吧,灰常不错滴。
小贴士:
如果喜欢朗姆酒的味道,也可以用朗姆酒来替代红酒浸泡蔓越莓干。
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