食材构成了美食最基本的部分，保证每一件食材营养价值和食用健康，确保食材滋养人的生命力,只有结合食材，美食文化才有根，你对食材是怎么样看待的呢？经过搜索和整理，小编为大家呈上巧克力戚风--送给深秋一抹温柔，建议你收藏并分享给其他需要的朋友！
食材明细：
主料：：鸡蛋5个，低筋面粉75g，色拉油40g，牛奶40g，细砂糖（蛋白用）60g，细砂糖（蛋黄用）30g，可可粉10g，
辅料：：淡奶油200ml，
巧克力戚风--送给深秋一抹温柔的做法步骤：
1.分离蛋黄和蛋清，分别装入完全干净且干燥的容器备用。蛋黄内加入细砂糖（蛋黄用）
2.蛋黄用砂糖和蛋黄用手动打蛋器打散（打散打匀就好，不要打过度更不要打发）
3.分三次加入色拉油，一边加一边打匀。
4.继续分三次加入牛奶，还是一边加一边打匀。
5.将面粉和可可粉混合过筛
6.筛入完成第3步的蛋液中。
7.筛入面粉后用刮刀翻拌均匀。
8.取出分离好的蛋清（装蛋清的容器一定是完全干燥的，没有一滴水的）。
9.用打蛋器搅打出鱼眼大小的粗泡后分三次加入蛋清用细砂糖。（a.搅打出鱼眼大小粗泡时加3分之1细砂糖，b.继续搅打至泡沫较为浓稠时再加入3分之1细砂糖，c.继续搅打至泡沫细腻后加入最后3分之1细砂糖）。
10.搅打至明显感觉到蛋白搅打过程中的阻力且能拉起直角的蛋白时即可（至蛋白干性发泡）。
11.取1/3蛋白放入事先准备好的巧克力面糊，翻拌均匀（注意，必须是翻拌，绝对不是画圈圈拌肉馅的拌。）
12.再取1/3蛋白放入面糊，翻拌均匀后，将剩下的蛋白都放入面糊中，轻轻翻拌至完全融合。
13.将做好的面糊倒入8寸蛋糕模具中，抬起来稍用力震2下（稍稍用力哈，别太强力的摔模具）。
14.烤箱预热160度，烤1小时，出炉前，用一根牙签插进蛋糕的最中间，如果已经没有任何粘连面糊就烤好了。烤好的蛋糕，马上倒扣在烤架上，冷却后脱模。
15.如果大家也想给戚风添点彩想用奶油装饰下或者让蛋糕的口味更丰富些，可以将200ml淡奶油加入5-10g细砂糖（或者完全不放糖），将淡奶油完全打发（9分发），浇在蛋糕上，味道会更美。
16.拌着淡奶油和各种水果，用勺子挖着吃。
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一抹春色（慕斯）
食材明细：
抹茶蛋糕片：：新良丝绒蛋糕粉50g，鸡蛋4个，砂糖65g，玉米油50g，五十铃抹茶粉5g，
慕斯糊：：淡奶油500g，细砂糖50g，生蛋黄4个，牛奶70g，五十铃抹茶粉12g，新良吉利丁片15g（3片），
一抹春色（慕斯）的做法步骤：
1.以上配方适用于学厨10寸不绣钢慕斯圈模具一份的用量。4个鸡蛋黄加入牛奶，玉米油混合均匀。
2.筛入低粉和抹茶粉拌匀。
3.蛋清一次加入白砂糖打发至尖角状态。
4.取一小勺放入步骤2中拌匀。
5.再把拌好的抹茶糊倒入剩下蛋清中翻拌匀。
6.倒入放好油纸的烤盘，刮平，轻振两下。（我的烤盘是烤箱自配的33*35）
7.东菱烤箱预热上火150度，下火145度3分钟后，放入烘烤23分钟。
8.出炉后倒扣在网架上，撕去油布，带凉后慕斯圈印出两片大小的蛋糕胚，慕斯圈要用锡纸包裹底部，以免漏出慕斯糊。
9.接着就可以用慕斯糊了，提前把吉利丁片冷水泡软后捞出，隔热水搅拌融化至液态备用。
10.4个蛋黄打发至微微发白体明显膨胀的状态。
11.牛奶加热至沸腾后倒入抹茶粉搅匀。
12.再沿着盆边倒入蛋黄糊中，边倒入边用电动打蛋器不停搅打匀，再倒入泡好的吉利丁液，搅匀即可。放一旁备用。
13.淡奶油打至浓稠即可流动的状态，差不错6成发的样子。
14.抹茶糊倒入打好的淡奶油中拌匀。这样慕斯糊就做好了 。
15.一层蛋糕胚，一层慕斯糊，做两层蛋糕和慕斯糊就可以了，慕斯圈要放在盘子里方便移至冰箱。冷藏一晚。第二天用电吹风沿着慕斯圈吹三五圈即可脱模，表面装饰就依个人喜好吧。
16.成品图
小贴士：
慕斯圈一定要放在盘子里，再倒入慕斯糊，这样方便移至冰箱，要不然……哼哼，在脱下慕斯圈之前，可倾斜翘起慕斯，取出锡纸。（抹茶粉品质的好坏，可直接影蛋糕的口感！）
【巧克力戚风蛋卷】
食材明细：
主料：：鸡蛋4个，白糖入蛋白中50g，白糖入蛋黄中10g，色拉油50g，牛奶65g，食盐1g，低粉80g，
辅料：：柠檬汁几滴（白醋也行），
【巧克力戚风蛋卷】的做法步骤：
1.准备好食材。
2.用分蛋器把蛋白、蛋黄分开，注意分蛋时不要让蛋白沾到一丝蛋黄， 分别将蛋白、蛋黄倒入打蛋盆，打蛋盆要保证无水无油。
3.将1克盐放入蛋黄盆，盐可以让糖的甜味不那么腻。再加入10克细砂糖。用手动打蛋器搅打均匀。
4.将50克色拉油分三次加入，每次加入都要用手动打蛋器搅打均匀。
5.将65克纯牛奶倒入蛋黄盆中，搅打均匀至油水融合。
6.将80克低粉筛入蛋黄盆中。
7.搅拌均匀至无颗粒的浆糊状。
8.将蛋白打散，加入5滴柠檬汁。
9.搅打至所示呈鱼眼泡状时，加入材料A中的细砂糖三分之一。
10.打至蛋白开始变浓稠，体积膨大一倍，呈所示细密泡沫时，再加入三分之一的细砂糖。
11.继续搅打至蛋白比较浓稠，表面起纹路，打蛋器上的蛋白尖峰下垂时，加入剩下的细砂糖。 然后继续搅打，打蛋器上的蛋白尖峰长而不挺立，表示已经到了湿性发泡的程度，也就是九分发的程度。做戚风蛋糕卷，蛋白打到这个程度就可以了。 此时蛋白虽有纹路，但是手感较轻，较软。盆内的蛋白呈弯曲的尖角状。
12.取三分之一打发好的蛋白到原味蛋黄糊中。
13.用橡皮刮刀翻拌均匀。然后再将拌好的面糊全部倒入蛋白中。
14.用同样的手法翻拌及切拌，直至蛋白与蛋黄糊完全融合，混合好的面糊呈比较浓稠的均匀的浅黄色。
15.将切拌好的原味蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中， 用橡皮刮刀将蛋糕糊抹平。
16.双手持烤盘，轻摔几次，震去大气泡，放入已经预热好的烤箱中下层，180度烤21分钟。
17.烤好后， 将烤盘从烤箱取出。双手拎着两边的油纸，将蛋糕拎出烤盘，放在凉网上，小心剥开四周的油纸。
18.在另一个凉网上铺一张油纸，将蛋糕倒扣在新油纸上，并揭去原来的油纸，在第一个凉网铺一张新油纸，将揭去油纸的蛋糕再次倒扣在新油纸上。现在蛋糕烤黄的那面向上。将草莓果酱均匀地抹在蛋糕表面， 用擀面杖卷着油纸，把蛋糕卷起来。擀面杖向后卷，蛋糕自然就会向前卷。卷好后定型10分钟。巧克力融化后装裱花袋挤上花纹即可。
小贴士：
1：打蛋盆要保证无水无油。装蛋白的盆要稍大些。
2:注意13~14要从底部往上翻拌，就象炒菜一样，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡，也可以用切拌的方法。
3：温度视自家的烤箱温度为主。
香浓巧克力戚风
巧克力含有丰富的镁、钾和维他命A以及可可碱，因而具有高能值，对人类来说，可可碱是一种健康的反镇静成份，故食用巧克力会有提升精神，增强兴奋等功效，可可含有苯乙胺，所以流传着巧克力会使人有恋爱的感觉。
女孩子大都会喜欢吃巧克力，其实巧克力本身也存在一定的保健功效，可可粉或黑巧克力对循环系统都有益处，同时也具有抗癌、刺激大脑活动、预防咳嗽、抗氧化、抗忧郁和止泻等功能。
此外，巧克力成份中的色胺酸可帮助人体合成血清素，当人体内的血清素充足，便能稳定情绪，通常女性的血清素比男性少，所以女性比男性更容易有情绪不稳定、唠叨、钻牛角尖等负面情绪，因此女性吃巧克力后，会更容易使心情愉悦。
但是更大的问题在于，巧克力被冠以高热量的标签，这对女人来说真是痛苦的抉择，其实只有食用过量的巧克力才会使人发胖，从所释放的热量来看，根本不用担心巧克力会有让人发胖的危险，因为100克巧克力所含的热量，并没有一份200克的炸薯条所含的热量高。
我不是巧克力控，但是偶尔会有非常想吃巧克力的冲动，可以是生巧，可以是摩卡全麦蛋糕，也可以是无比派，偶尔地，让巧克力温暖我们吧！
高品质的巧克力入口就会使得感觉得到她的丝滑和香浓，这个戚风我用到的是法芙娜的可可粉和61%黑巧克力。
香浓巧克力戚风
配方：
A蛋黄5只，细砂糖20克，温水70克，玉米油60克，黑巧克力85克
B低粉80克，可可粉15克
C蛋白5只，细砂糖80克
烘焙：165度中下层，上下火，50分钟
香浓巧克力戚风的做法
1、蛋黄+细砂糖搅拌均匀，再依次加入温水、玉米油搅拌至无油星，乳化完全；
2、黑巧克力隔水熔化备用；
3-4、将低粉+可可粉提前过筛两次，筛入蛋黄糊中搅拌均匀无颗粒；
5、将融化的黑巧克力倒入蛋黄糊搅拌均匀；
6、蛋白分三次加入细砂糖打发至硬性，拉起的尖角如图所示；
7、取1/3打发的蛋白与蛋黄糊切拌均匀（蛋黄糊很浓稠，加入1/3蛋白混合后，接下来会比较好操作）；
8、再取1/3蛋白与蛋黄糊切拌均匀后，将蛋黄糊倒入剩余的蛋白中，翻拌均匀；
9、入模的状态，完成的蛋糕糊不应该具有良好的流动性，否则就是制作过程中消泡所致；
10、将入模的蛋糕糊用刮刀抹平表面，并在桌面上震几下以消除多余气泡，入预热好的烤箱烘焙；
11、给出的时间和温度仅供参考，每个人的烤箱温度都有偏差，最终要以牙签插入蛋糕内部不会带出湿粘的面糊为成熟的标准，成熟的蛋糕取出后立即倒扣晾凉；
12、完全凉透后可用小刀铺助或徒手直接脱模；
戚风是烘焙的基础课程，制作要点在于：
1、蛋白打发：蛋白分三次加入细砂糖打至干性。首先蛋白必须是盛装在无油无水的盆子里，以打蛋器高速打发，打出大泡时加入1/3糖，打至细泡时再加入1/3糖，等气泡细腻时加入剩余细砂糖，一定要到到提起打蛋头，拉起的蛋白霜呈直立的尖角，才是需要的状态。
2、蛋黄的乳化：蛋黄糊的制作通常不会引起致命伤，但是会影响成品的质量，蛋黄和细砂糖并不需要打发，但是一定要将细砂糖融化，在接下来依次加入水份和油脂时，一定要搅拌至无油星，也就是充分的水油混合，乳化完全，在这里油脂一定要用无味的玉米油或色拉油，大豆油花生油切忌使用，会严重影响蛋糕口味。
3、翻拌的手法：如果前面两部分做对了，很多的不成功就来自于这个手法，本来要拍视频的，可是LG不在家。说白了你不能用刮刀划圈，而是左手持盆并不断地转动盆子，右手用刮刀紧贴盆底和盆壁将底部和四周的面糊翻起，然后再横向或纵向以切的手法使蛋黄糊和蛋白霜融合，如此反复，翻起切再翻起，直到完全相融。如果制作好的蛋糕糊形状稳定，不具备流动性，那就是成功的；如果从底部涌起大量气泡，并且面糊自动流动至表面平整（也就是很稀的样子），那就是消泡了，这个蛋糕几乎可以宣告失败。
4、烤制：通常每个人给出的时间和温度都会不同，那是因为每个人的烤箱温度都有偏差，所以你一定要记下你自己烤箱的温度，略作调整即可，成熟的戚风用牙签插入内部，取出牙签会很干爽，而且轻拍蛋糕表面，会感觉到来自蛋糕内部的弹性和支撑力。确定成熟后取出蛋糕倒置晾凉并脱模即可，成熟的戚风会有略微的回缩，但是不成熟的蛋糕会回缩严重，并且内部出现类似不熟的组织，因此成功戚风的最后一步，就是温度和时间的把握。
网站小提示
巧克力和牛奶不能一起吃:这两者同食易结成不溶性草酸钙，还会出现头发干枯
牛奶和巧克力不能一起吃:牛奶中的钙与巧克力中的草酸结合成草酸钙，可造成头发干枯、腹泻，出现缺钙和生长发育缓慢
香醇巧克力戚风
食材明细：
主料：：鸡蛋4个（60克左右），玉米油53克，清水53克，糖粉21克，可可粉16克，
辅料：：巧克力28克，低筋面粉60克，细砂糖60克，
香醇巧克力戚风的做法步骤：
1.首先将53克油+53克水+21克糖粉隔水小火加热搅拌均匀。
2.再加入16克过筛的可可粉，搅拌均匀
3.最小火，趁热加入28克巧克力搅拌均匀。
4.这时候的巧克力一定要彻底融化，非常细腻光滑。
5.离火，趁热筛入60克低筋面粉，用刮刀切拌均匀即可
6.再加入分离好的四个蛋黄
7.用手动打蛋器搅拌均匀，得到细腻光滑的蛋黄糊。如果你家的室内温度很低，建议蛋黄糊坐温水备用。
8.4个蛋清打到粗泡，分3次加入60克细砂糖打发
9.打发至干性发泡。低速缓提甩掉打蛋头上多余的蛋白霜。如图那样即可
10.取3分之1蛋白加入到蛋黄糊，翻拌均匀。如何翻拌？先用刮刀延打蛋盆周围刮一圈，然后刮刀从2点方向垂直插到盆底，快速划过盆中心，到达8点方向，翻转刮刀使面糊落回盆中，每拌一下，都要左手将盆逆时针转60度，再重复前面的动作，每10秒拌6～8次，总共拌30次左右，所以半分钟不到即可拌好。尽量快速拌完，面糊混合均匀即可，快速操作可以避免蛋白霜形成小颗粒，混合完的面糊浓稠细腻，如果你是稀稀的就是消泡。
11.然后把剩下的蛋白倒入面糊中，翻拌至细腻浓稠的面糊。这时候你就能看出面糊是细腻柔顺，蓬松流畅，没有消泡的感觉。
12.将面糊倒入模具中，这里可以用8寸的模具也可以用6寸的加高模具都可以。从高处垂直摔下，震掉大气泡。
13.烤箱预热上下火145度下层，60分钟或65分钟。也可以预热180度上下火?，下层，30分钟。
14.出炉后垂直向下摔一下震掉热气，倒扣烤架上。晾凉就可以脱模了。再用巧克力奶油抹面装饰，入口香醇丝滑，特别好吃。当然你也可以直接吃巧克力戚风味道也是棒棒哒?
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