前两天天气冷得要命,便鼓捣着做些面包。不到十度的天气做面包真是一件折磨人的事,单是发酵便是一个漫长的过程,而面包都要经过基础发酵,中间松驰和最后发酵三个阶段。基础发酵我是放在室温发酵的,头天晚上合好面团就放在厨房的台面上,第二天早上也发好了。因为气温低,中间松驰了大概有四十分钟,最后发酵是借助的烤箱功能,40度发酵了大概一个半小时才勉强发到九分满,烤的时候面包便没有再长个子了。不过成品的口感和味道都还是很不错的。
《65度汤种面包》是我初学面包时买回家的第一本制作面包的书,里面的好多方子都试过,是一本不错的学习制作面包的书。
汤种在日语中意为温热的面种或稀的面种。汤的意思有开水、热水、泡温泉之意,种为种子、品种、材料、面肥之意。用在烘焙术语的解释是将面粉加水在火上加热,使淀粉糊化。或者将面粉加入不同温度的热水,使其糊化。此糊化的面糊称为汤种。
汤种再加面包用的其他材料经搅拌、发酵、整形、烤焙而成的面包称为汤种面包。汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多,因此面包的组织柔软,具有弹性,可延缓老化。
寒冷冬日也有自己的温暖,65度汤种面包波特吐司
波特吐司是65度汤种的最原始配方,适合切成厚片食用,也可以用手直接掰着吃。
汤种的制作:
在500克水中加入高筋面粉100克,搅拌均匀,放到火上加热,保持小火,不停搅拌,搅拌至有纹路出现的状态即可离火,在表面盖一层保鲜膜(防水分流失及表面结皮),晾至室温,即可使用。用不完的可以放冰箱冷藏2天左右。
材料:(两个450吐司模的量)
高筋粉475克,奶粉15克,细砂糖40克,盐9克,酵母粉10克,牛奶195克,汤种156克,黄油40克
波特吐司的做法
1.将除黄油外的所有材料放入搅拌桶内,搅拌成团后,加入黄油,继续搅拌至面团有弹性并可拉出薄膜;
2.基本发酵至两倍大;
3.将面团分割成四份,滚圆,松驰15分钟;
4.整形:采用一次擀卷法,将卷好的面团放入吐司盒,最后发酵至八分满;
5.烤箱预热,190度,倒数第二层,烤40分钟(表面上色合适后要加盖锡纸),取出,立即脱模即可。
食材明细:
主料::面粉400克,发酵粉5克,牛奶210克,
辅料::青汁粉5克,黑能肠适量,
馒头像花儿一样的做法步骤:
1. 面粉加水和发酵粉揉成光滑的面团发酵至二倍大。
2.发酵好分成两部分,三分之一加入青汁粉揉匀,青汁粉略加一点牛奶拌一下,这样更容易揉。
3.揉光滑饧几分钟。
4. 取白面团小部分搓条。
5.黑能肠切片,约3毫米厚。
6.用面条将肠围起来成八字形,接口在中间。做好三个排起来。
7.中间用筷子夹起。
8.六片分布均匀即可。
9.绿面团擀片。用模具扣出叶子形状。
10.馒头·上绿叶,入冷水蒸锅,饧十分钟开火。
11.水开后大火15分钟即可。
小贴士:
肠换成大枣或其他可以做馅的东西都可。
这种方法做面包也不错。
食材明细:
主料::芸豆300克,
辅料::红豆沙馅500克,蜂蜜30克,苋菜汁适量,绿茶粉适量,可可粉适量,
配料::白糖50克,
一样的月光,不一样的月饼——白豆沙冰皮月饼的做法步骤:
1.准备芸豆300克。
2.准备绿茶粉、可可粉。
3.准备红豆沙馅、苋菜汁。
4.白芸豆泡24小时,去皮。
5.煮开后,小火煮1小时左右。
6.放入碗中,沥干水。
7.用搅拌机打成泥。
8.加入蜂蜜、糖拌成团,也可依据自己的口味调制。
9.芸豆泥中分别加入苋菜汁、绿茶粉、可可粉拌成三种颜色的芸豆泥。
10.将皮和馅分成小份,皮与馅的比例是3:7。
11.将饼皮按扁,包入馅料,一点一点将馅全部包住馅料成圆形。
12.把月饼模子内刷少许油,压制成形,放入冰箱冷藏1-2小时食用最佳。
小贴士:
1、用打干粉的那个刀,没有搅拌机,可用保鲜膜包好煮熟的芸豆,用擀面杖压制成泥,没加油炒制,口感非常清爽。
2、苋菜汁是用苋菜煮出来的水
食材明细:
主料::日本豆腐3袋,
辅料::盐适量,鸡精适量,生抽适量,生粉适量,葱适量,肉末适量,枸杞适量,
不一样的日本豆腐的做法步骤:
1.肉末加盐,生抽,鸡精,生粉适量水搅拌好备用,葱切成葱花,枸杞洗干净备用
2.日本豆腐取出切成2厘米左右的段平铺在盘里,用个小勺把每段豆腐中间挖个洞,再把搅拌好的肉末放进洞里,每段豆腐上放颗枸杞
3.蒸锅加水烧开,把豆腐放进去,大火蒸10分钟,端出来每段豆腐上面放颗葱花点缀就可以上菜啦
小贴士:
搅拌肉的时候放少许油进去肉会更滑,枸杞和香葱都是点缀,放了枸杞吃的时候有点枸杞的甜味儿子特喜欢
感谢您阅读“97美食网”的《波特吐司---还是一样的软》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了葱香鸡蛋软饼专题,希望您能喜欢!