面包,久违的面包,其实很喜欢吃面包的,跟蛋糕比起来,面包的糖份和油份都少很多。但是,做面包太费时间了,对于我这个天天上班的人来说,做一次面包真的不容易。
虽然,可以用冷藏发酵的方法,分开两天时间来做,但我还是不太愿意,哈哈,懒呀!
做这个面包,一盘只有5个,我家的大胃王LG居然一个人一口气吃了4个,剩下一个留给了儿子,我呀,只在他吃的那4个中咬了一口。所以说,这款面包还是很美味的。
这个是春节放假时候做的了,一直懒得整理图片。现在整理照片的时候,又想吃了,看来,要找个时间再做做。
做法来自君之,谢谢!
香肠热狗包
材料:高筋粉140克,水80克,细砂糖20克,黄油15克,鸡蛋液10克,盐1/4小勺,干酵母1小勺,奶粉1小勺,火腿肠5根
表面装饰:全蛋液适量、黑芝麻适量
香肠热狗包做法
1:后油法把材料混合,揉成可以拉出薄膜的面团;
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2:盖上保鲜膜,放在温度28度左右的环境中发酵至两倍大,用手指粘粉插进去,不回缩,就表示第一次发酵完成;
3:排气后,分割成5份,用保鲜膜盖着,进行中间松弛15分钟;
4:准备火腿肠和黑芝麻;
5:取一个中间松弛好的面团,在案板上搓成细长的面条,把长面条一圈一圈地绕在火腿肠上;
6:依次绕好全部火腿肠,放进垫了锡纸的烤盘上;
7:把烤盘放进烤箱,下面放一碗热水,让面团在温度38度,湿度85%的环境下,发酵40分钟左右;
8:面团变成原来的2倍大,发酵好的面团表面轻轻刷上一层全蛋液,这个时候预热烤箱180度;
9:依次在所有的面团上都刷一次全蛋液;
10:表面撒上黑芝麻;
11:把面团放进预热好的烤箱,中下层,上下火180度,15分钟。
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12:面包出炉,要等充分冷却2个小时左右再吃。
食材明细:
主料::高粉200G,低粉50G,酵母3G,鸡蛋1只,牛奶80G,水30G,糖30G,黄油30G,
辅料::老面团50G,
配料::香肠7根,芝士条少许,蛋液少许,
热狗餐包的做法步骤:
1.将主要材料入面包机(除盐及黄油),分次加入老面团,进行30分钟发酵之后入冰箱。(主要是为了早晨能吃到新鲜面包节省和面的时间)。也可以直接压气第二次发
2.到出面团压气之后整形,分成70G7个包,放松15分钟
3.到出面团压气之后整形,分成70G7个包,放松15分钟
4.擀成长方形
5.入香肠
6.卷起压紧
7.剪断香肠成三部分
8.左右摆型
9.左右摆型,进行第二次发酵
10.涂蛋液入芝士条
11.烤箱预热190度,烤制16分钟
食材明细:
主料::高筋面粉300克,鸡蛋1只,牛奶200克,白糖38克,酵母5克,黄油35克,香葱1条,番茄酱20克,
辅料::脆皮肠仔2根,蛋液适量,
香葱火腿包的做法步骤:
1.提前把材料准备好备用
2.除了黄油,把其它材料放入盆里,揉成团
3.揉到粗膜后,包入黄油,继续揉到不粘手
4.面团成光滑状态,可以拉出薄膜即可
5.面团滚圆,放入盆里,包上保鲜纸,室温醒发2倍大
6.醒发后,面团用手插个孔不回弹,即可
7.醒发好的面团排气,平均分割成4份,搓圆静置10分钟
8.取一个小面团,用擀面仗擀成长舌状
9.从上而下卷起来,放入烤盘里
10.全部做完后,放入烤箱,按发酵功能,二次发酵45分钟左右
11.沙拉酱挤完后,错位的挤上番茄酱
12.最后,放上香葱和肠仔即可
13.烤箱提前预热,上下火180,烘烤20分钟
14.成品欣赏
食材明细:
主料::面团材料:高筋面粉250g,白砂糖50g,酵母3g,黄油20g,牛奶120g,鸡蛋1个,
辅料::面包油材料:水90g,黄油40g,白砂糖10g,低筋面粉60g,鸡蛋2个,馅料:肉松80g,葱花(黄油融化,肉松,葱花拌匀备用)适量,
香葱网包的做法步骤:
1.面包油制作,将白糖、黄油加入水中猛火煮至沸腾,减至小火加入低筋面粉搅拌均匀离火,放凉后分次加入鸡蛋搅拌均匀备用
2. 制作面团,将糖、牛奶、鸡蛋混合搅拌均匀
3. 加入酵母拌均匀后再加入低筋面粉,面粉充分吸收水份后揉至面团
4.揉至面团表面光滑不粘手时,加入黄油再揉至面团表面光滑,能拉出手套膜为止
5. 揉好的面团静置10分钟,将面团分割12个40克的小面团,然后滚圆
6.排好气的小面团稍压扁,包入肉松馅收口,口朝烤盘底
7.包好的面包放入烤箱发酵,调至发酵功能进行发酵,约发酵一个小时,发酵至面团原体积2倍(注:发酵过程中如面包表皮干身,可用喷壶喷一下水,以免影响发酵)
8.发酵好后,在面包面上用面包油挤成网状即可
9.放入预热好的烤箱烘烤,上火190度,下火150度,烤13分钟,面包成金黄色即可
10.金黄的网包就完成啦
汤种原料:金像面包粉20克、水100克。
面团原料:
金像面包粉178克、低筋面粉62克、汤种62克、即发干酵母3克、细砂糖30克、盐4克、奶粉10克、蛋25克、水85克、黄油25克。
馅料:肉松适量
表面装饰:蛋液、香葱馅
做法:
⒈汤种原料混匀后,上火加热至65℃离火,放凉后冷藏过夜备用(图1)。
因制作过程中有损耗,不可能按需要的量制作。剩余的汤种冷藏保存,尽快用完。
⒉将面团原料中除黄油以外的所有原料放在一起,打至面筋扩展,表面光滑。
⒊加入黄油打至扩展阶段后,放温暖处进行基础发酵。
⒋基础发酵的面团按需要分割,滚圆后松弛15分钟(图2)。
我做了两种花样的,扭结面包分割60克/个,辫子面包分割25克/个。
⒌松弛后的面团擀成椭圆形(图3),翻面后压薄底边,放上肉松(图4)后,自上而下卷起来(图5)。
⒍将面团搓成长条(图6),按需要整形。
⒎将整形后的面团排在烤盘上(图7),放温暖湿润处进行最后发酵。
⒏最后发酵结束,表面刷蛋液,洒适量香葱馅(图8)。
⒐入预热180℃的烤箱,中层,上下火,15分钟。
食材明细:
主料::高筋面粉300g,
辅料::酵母3g,小葱30g,鸡蛋70g,白砂糖20g,纯牛奶150g,盐4g,黄油65g,
葱香排包的做法步骤:
1.原材料
2.150g纯牛奶放入面包机内胆
3.加入42g蛋液
4.加入300g高筋面粉
5.在不同的角落放入2g盐,20g白砂糖,中间放入耐高糖酵母3g,面包机启动一个揉面程序
6.放入25g软化的黄油继续和面15分钟
7.将面团揉至可拉出薄膜的扩展阶段
8.面团收圆放入盆中,盖上保鲜膜发酵
9.将40克黄油切小块隔热水融化
10.放入葱末、2g盐、30g蛋液拌匀后冷藏备用
11.面团发酵到用手指沾干面戳洞不回弹
12.发酵好的面团排气平分六等份揉圆,静置十五分钟
13.取一份面团擀成椭圆形
14.卷起来,封口处捏紧
15.摆放在烤盘内盖上保鲜膜二发
16.发酵至两倍大小后,在表面刷蛋液
17.用锋利的刀纵向在面包坯子上划一个长的口子
18.将冷藏的葱馅儿均匀的抹在开口处
19.烤箱180度预热,将烤盘放入烤箱中下层
20.上下火180度,20分钟
21.烤好后取出脱模
小贴士:
1.烘烤期间看到面包颜色合适了就加盖锡纸
2.面粉吸水量不同,牛奶要先预留10g
3.每个烤箱温度不尽相同,要根据自家烤箱温度进行调节。
没有面包机之前做过一次这个葱香奶酪包,
那时候,手工揉面,而且是第一次做面包,
虽说味道也不错,只是面没揉好,怎么吃怎么像馒头的感觉
今天闲的没事儿,翻出原来做过的这个方子,又重新试了一次,百分百成功。
这款面包使用的汤种法,有关于汤种的解释是这样的,汤种,在《65℃汤种面包》中的解释是:比例内的面粉和水(一般比例为1:5),加热使淀粉糊化,糊化放凉后的面糊即为汤种,汤种与分量内的材料制作成的面包,由于淀粉糊化使吸水量增加,制作出的成品面包组织富有弹性,可延缓老化,室温密封放置2~3天还能保持很好的柔软口感。多了一小步,口感改善一大步。
另外,我还把黄油的用量改成了淡奶油,味道更好了。
我最喜欢的味道--葱香奶酪包
汤种材料:15克高粉,80ml牛奶。
面包材料:
高粉或中粉250克(我还是用的普通面粉),酵母4克,盐6克,糖50克,鸡蛋1只,牛奶80ml,淡奶油(或黄油或植物油)40ml
提示:
此款面包的味道是偏咸味儿的,所以盐用的是平常用量的2倍,
如果不喜欢吃咸味儿的,可以用3克盐,60-80克糖,葱花也可以去掉不用。
葱香奶酪包的做法
1,将汤种材料在容器中拌匀至无颗粒后,微波炉高火加热1分钟成面糊状,取出晾凉。
2,将晾好的汤种和面包材料一起入面包机中,单独和面程度和出筋膜。
关于面包机的和面程序,各种型号和品牌的设置都不相同,
所以,只要面团和成下面这种状态,能够拉出延展性比较好的膜就可以了。
能够最大化的拉伸不易断的状态,这两张图片是我女儿帮忙拍的
提示:
汤种的材料和出的面团是比较稀软的,接下来的整形操作的时候也会比较粘手,
所以,操作的时候可以在案板上撒些面粉,或者是将面团儿再加些粉轻揉一下,至表面不粘连。
总之,不管怎样弄,卷起就行了。
和面的途中如果觉得面团太稀不能成形,就再慢慢的添加面粉,
我做的时候也是这样,在原方的基础上一般都会有些许的改动,但差别不是太大。
所以,虽然贴出原方供参考,但是,如有异常的地方,还是要根据自己的实际情况来操作。
发酵好的面团取出,用力揉匀排气,分割成等量的剂子,静置10分钟。
将分好的小剂子擀成牛舌状的长条形,沿一端轻轻卷起。
卷好的面团儿排放在铺了锡纸或油纸的烤盘上,入烤箱,发酵功能40分钟。
期间准备好奶酪和葱花。
发酵好的面包胚表面喷水,入烤箱下层,上下火150度10分钟后取出,刷一层全蛋液,表面撒奶酪碎。
再撒一层葱花,继续入烤箱130度15分钟,温度如果太高,奶酪很容易就焦了,
所以,可以用低温,慢慢烘焙至奶酪融化,表面稍微上色,
最后用180度左右给面包表面加深着色就可以了。
我一般都不敢直接用高火烤,都是随时观察随时调整。
你能想象到它有多好吃
鲜奶香葱包
主料:高筋面粉------244克
奶粉----------10克
即发酵母------1克
细砂糖--------34克
盐------------5克
葡萄干酵种----49克
鲜奶----------117克
全蛋----------36克
黄油----------30克
配料:
沙拉酱--------适量
海苔----------适量
做法:
1、后油法将面团揉成扩展阶段,放温暖处发酵至2.5倍大(现在室内温度31度左右,用时2小时)。
2、将发酵好的面团分割成每个50克左右的面团,滚圆,排放在烤盘内,入烤箱做最后发酵至1.5倍大(用时90分钟)。
3、用剪刀在每个面团中间剪一个十字。
4、在剪开的十字口中挤上适量的沙拉酱。
5、烤箱预热至上火190度,下火180度,把装有面团的烤盘放进烤箱中层烘烤约15分钟,面包表面上色即可。
6、烤后的面包取出,均匀的撒上海苔碎,放凉即可享用。
小贴士:
1、由于各地区的温度、湿度不同,所以发酵的时间也会有所不同,要根据实际情况来判断,用手指插进面团不回缩就表面发酵完成了。
2、在中间松弛的时候,时间要比全用即发酵母制作的要长,要有耐心。
3、现在是夏天,天然酵种从冰箱里取出来后,可以不用回温,直接和其它材料一起开始揉。
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