今天的白色牛奶小面包是用140度的低温烤出来的,因为烘烤的温度低,所以面包内的水份蒸发的少一些,面包的口感更软,绵,润。140度的低温烘烤掌握不好,面包很容易烤不熟透,最要命的是每个烤箱的温度多少都会有差别,有的甚至差别很大,所以,首先了解自己烤箱的脾气是烘焙的最基础。这款白色小面包温度高了很容易上色,防止上色还有一个方法就是烘烤过程中盖一张锡铂纸,不过这个方法也并不能完全防止面包上色。
总之,多实验几次,一定会烤出美味又漂亮的白色面包的.
纯白牛奶小面包
材料(21*21CM方形烤盘):
高筋面粉250G、低筋面粉50G、糖30G、奶粉20G、黄油20G、发酵粉3G、牛奶230ML
纯白牛奶小面包的做法
1、所有材料放入面包机揉出光滑可以拉膜的面团.进行第一次发酵。第一次发酵完毕后,轻压出内部空气,等分成16小份.放置10分钟左右进行中间发酵。
2、中间发酵完毕后,将16个小面包坯揉成小圆形,烤盘内抹一层油,将16个小面包坯整齐排列在里面。
3、盖上湿布放置半个小时左右,进行第二次发酵。第二次发酵完毕后,在面包坯上轻撒一层面粉。
4、烤箱预热180度,将面包放入以后把温度下调到140度,烘烤25分钟。烤到十分钟时观察面包的颜色,为了防止上色,可以盖张锡箔纸在上面继续烘烤.
如果烤箱上下火可以调节,建议将下火调至150度或者160度,视烤盘厚度而定,这样为了防止烤盘一侧的面包因为受热少而烤不全熟.
如果烤箱不能调节上下火,可以尝试在温度和时间上的控制来把握面包的烘烤情况.
烤好的面包圆圆胖胖白白的,可以单独吃,也可以撕下一排做三明治.是非常适合早餐的一款面包哦。
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咖啡和糙米和牛奶能一起吃:口味更佳,且对高血压、便秘、痔疮等有良好的作用
蛋黄和牛奶能一起吃:蛋奶香皆备,清凉解渴,增加营养
又到蓝莓成熟的季节,我想做的几款蓝莓面包还没做出来。这次做的面包是在涛涛妈咪博客看到的,很经典的三股辫子外形,基本是个女人都会编,我小时候自己就扎过这样的辫子,所以编三股辫子过程我就没拍下来了。
从照片都可以看到,面包真是非常柔软啊,我是晚上烤的,第二天吃仍如刚烤出来一般柔软。当然这要在面包刚烤出来放至微温就用保鲜袋封好,若直接暴露在空气中肯定会变硬的。
这次做面包过程出现了点状况:新买的厨房称,自己犯2没把称盘下的小塑料垫拆下来,结果称的时候出现偏差,还好及时发现,再进行了调整,最后仍成功做出这好吃的辫子牛奶面包。
经久不衰的经典【辫子牛奶小面包】
材料:高筋面粉250克、糖30克、盐2克、酵母3克、鸡蛋1个(约50克)、牛奶110克、黄油20克
表面装饰:蛋液和芝麻适量
辫子牛奶小面包的做法
1、用后油法,把材料放面包机揉至扩展阶段,再进行第一次发酵;
2、发至2.5-3倍大取出,排气后分成8等分加保鲜膜静置15分钟;
3、每个面团分为3份,搓成圆条形状,再编成辫子。
4、进行第二次发酵,发至2.5倍大小;
5、刷上蛋液,撒上芝麻;
6、预热烤箱180度,烤12分钟左右,烤至颜色金黄;
7、等面包放至微温装入保鲜袋封好,第二天吃仍是很柔软。
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咖啡和糙米和牛奶能一起吃:口味更佳,且对高血压、便秘、痔疮等有良好的作用
蛋黄和牛奶能一起吃:蛋奶香皆备,清凉解渴,增加营养
食材明细:
主料::高粉250克,
辅料::牛奶120毫升,鸡蛋60克,植物油20克,酵母粉4克,
配料::盐2克,砂糖10克,蜂蜜20克,
牛奶蜂蜜小面包的做法步骤:
1.称量好各种材料。
2.把所有材料都放入面包机(除植物油外),开动揉面程序,揉至出现不太有韧性的的膜时,加入植物油继续揉至出膜,并放面包机内发酵至充满蜂窝状。
3.发好的面团取出,分割成小剂。取一个小剂杆成长型。
4.把长饼从一头卷起。
5.用刀从中间切断分成两个面包。
6.把切好的小面包底部粘上芝麻。
7.烤盘内刷上植物油,摆上做好的小面包。
8.把做好的小面包盖上湿过水,再拧干的潮的蒸馒头的笼布,放温暖处进行二次发酵。
9.当小面包发酵至差不多2倍大时取下湿笼布。
10.在小面包表面刷上蛋液。
11.送至烤箱,180度中层20分钟左右即可。
12.瞧!黄黄的多好看啊。
小贴士:
小面包上盖潮湿的笼布是为了使发酵时面团表面不会干燥破裂。
上周找了个方子,中种法,揉面和发酵过程全部采用面包机来完成的,这个面包只在中种时做了发酵,随后加入主面团后只揉到光滑阶段就没有再进行发酵了,我以前没做过这样的面包,当时不知做出来会不会好,后来做好后发现,面包还是挺柔软的,因为是卷起来的,所以面包掰开后会有一圈圈的纹理,我挺喜欢的。
全面包机揉面牛奶鸡蛋小面包
中种面团材料:高粉402克,快速酵母8克,奶粉32克,全蛋100克(约2个蛋),鲜奶145克
主面团材料:高粉134克,糖107克,盐8克,水54克,无盐黄油86克
牛奶鸡蛋小面包的做法
1.将中种面团所有材料放入面包机搅拌成团,直接在面包机中发酵至两倍大;
2.将发好的中种面团撕成小块放回面包机中,再放入主面团除黄油外的材料,启动面包机合面程序搅拌成团;
3.关闭面包机,加入黄油再重新启动面包机合面程序(重复合面两次),搅拌成光滑可拉出稍有透明状薄膜的面团即可取出。
4.将面团分割成每个40克的小面块,滚圆静置5分钟;
5.擀成长条,卷起排入烤盘,在烤盘上盖上保鲜膜,最后发酵至两倍大,刷上一层黄油或蛋液;(我做最后发酵一般都是借助烤箱的,做法是:把烤箱上发热管调到150度,在烤箱的上面放上烤网,然后把盛面胚的模具放在烤网上,面胚上面盖上保鲜膜)
6.烤箱预热,180度,中层,20分钟即可。
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黄花菜和猪肉或鸡蛋能一起吃:给人体提供丰富的营养成分,治疗多种疾病
西红柿和鸡蛋能一起吃:满足人体对各种维生素的最大需要,具有一定的健美和抗衰老作用
食材明细:
主料::高粉145g,牛奶140g,糖15g,酵母4g,
辅料::高粉145g,牛奶70g,盐2g,糖25g,黄油25g,
配料::肉松馅适量,
中种牛奶小面包的做法步骤:
1.将主材料全部混合,用筷子搅匀即可,盖上保鲜膜发酵
2.发酵至3倍大左右,加入材料B里面的所有材料(黄油除外)揉成面团
3.揉至比较光滑时,加入黄油,继续揉摔至出膜
4.放入面盆,等待发酵
5.发酵好后,取出揉匀排气 再分成30G一个的面团,松弛15分钟
6.取一个小面团,擀成圆片,包入肉松馅
7.像包包子一样,将收口朝下,滚圆。放入模具内(我用的是蛋挞的锡纸托)
8.再次发酵至2倍大后,刷上鸡蛋液
9.放入预热好的烤箱,中层,165度,30分钟
小贴士:
中种面团搅拌均匀即可,不用揉匀
可以包入别的馅料,豆沙,枣泥......随自己喜爱
感谢您阅读“97美食网”的《牛奶小面包》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了面包食材专题,希望您能喜欢!