1.果干全麦面包
喜欢全麦面包
是因为它有着醇厚的麦香,而且越嚼越香甜
因为害怕高热量
所以我的烘焙中一直都是崇尚低油低糖
这个全麦面包加了一点点黄油,糖也加得不多
普通的面包我经常不加油,但是全麦的需要加一点点
不然不仅口感太粗糙,而且也很难揉出筋膜
糖的用量减少了就用葡萄干和蔓越莓干来弥补
因为添加了这两种果干
不仅吃起来更加香甜,而且增加了多种营养素的摄入
营养美味的果干全麦面包
主料:全麦面包粉500克、牛奶250克
配料:鸡蛋两个、白糖60克、黄油20克、蔓越莓干15克、葡萄干15克、盐3克、酵母5克
果干全麦面包的做法
1、将牛奶、鸡蛋、白糖、盐、全麦面包粉、酵母按照顺序放入面包机桶里揉半小时后,加入黄油,然后用手揉加摔打出筋膜,因为我一次性做得比较多,面包机揉不容易出膜,最后需要手揉加摔打出膜。
2、发酵至原来的2.5倍大小。
3、葡萄干和蔓越莓干切碎。
4、加入果干揉匀。
5、分成八个剂子,分别擀成长舌状。
6、卷起后再仔细封好口轻轻搓成长条。
7、发酵至原来的2倍大后,表面喷洒少许水,筛上面粉,然后用刀割几刀。
8、放入预热好的烤箱中层,上下火,180度,20分钟左右。
出炉了
小贴士:
1、卷起后封口处一定要粘牢固,不然烤的时候容易变形;
2、烤的时间根据各家烤箱的性能来决定。
2.果干麦片全麦面包
食材明细:
主料::牛奶180毫升,玉米油2大勺,盐3/4小勺,蜂蜜226克,高筋粉145克,全麦粉145克,综合麦片1/4杯,葡萄干1/8杯,蔓越莓干1/8杯,
辅料::干酵母1小勺,
果干麦片全麦面包的做法步骤:
1.用料
2.将牛奶,油倒入面包桶,
3.加入盐,蜂蜜
4.倒入高筋粉,全麦粉
5.在面粉上刨坑填入酵母
6.将面包桶放入面包机,卡紧
7.选择菜单5,全麦面包程序
8.分别选最低重量500克,和深烧色
9.按启动,面包机开始搅拌
10.当面包机发出提示音,倒入综合麦片和果干
11.面包机工作结束,揭盖
12.取出面包桶
13.倒出面包
14.晾凉
15.切片
小贴士:
玉米油可以用其它植物油或黄油替代。
蜂蜜也可以换作白砂糖。
果料种类可以随自己喜好调整,但总量应当不变。
3.全麦纸杯小面包
食材明细:
主料::全麦面包粉250g,酵母3g,
辅料::玉米油12g,盐2g,绵白糖35g,鸡蛋液30g,牛奶60g,水55g,
全麦纸杯小面包的做法步骤:
1.除酵母外,将其它所有食材都倒入面包桶内
2.面包机运行到醒面状态时投入酵母粉,待再次搅拌完成后取出面团(这一步也可以按照自己习惯操作过程来做)
3.将面团分成8份,每份约55g
4.滚圆后放入纸杯中
5.依次做完,放入烤箱进行发酵
6.发至原来两倍后取出,均匀撒上面粉
7.再用剪刀在每个面包坯上剪个十字口
8.烤箱上下管160度预热,放置于烤箱下层烤制20分钟左右即可(如果上色过早可加盖锡纸)
9.出炉后最好放置2小时以后再食用!
小贴士:
1、我用的是全麦面包粉,所以不需要兑入高筋粉
2、面包机的种类不同,和面发酵的方式也有所区别,按照自己的习惯做法来操作就行
3、撒在面包坯上的面粉不要过多,否则粉太厚影响卖相
4、烤箱的温度要根据自家烤箱的情况来调节
4.全麦蜂蜜面包
食材明细:
高粉160g,全麦粉40G,蜂蜜30G,盐2g,干酵母2g,牛奶100G,黄油16g
全麦蜂蜜面包的做法步骤:
1.所有原料除晃悠外揉20分钟至表面基本光滑后,加入黄油继续20分钟至延展阶段。
2.将面团放入盆中盖上保鲜膜放在温暖出基础发酵至原来面团2.5倍,手指沾面粉错一个洞不反弹即可。
3.将面团分割成60g/份,滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟.
4.将面团擀成椭圆形,翻面.
5.左右两端捏紧.
6.再将上下两端往中间卷.
7.最后将收口捏紧,收口朝下放入烤盘.
8.将烤盘放入烤箱中下层,底层放一盘热水,进行二次发酵.
9.面团发酵至2倍大即可.
10.面团表面刷三花淡奶,烤箱预热180度,中下层,上下火,20分钟左右.
小贴士:
小车车面包每个面团是20g
5.蜂蜜全麦面包
食材明细:
主料::高筋面粉150克,全麦面粉100克,干酵母2克,蜂蜜1大匙,橄榄油2大匙,水250克,原味酸奶60克,
辅料::燕麦片适量(装饰),
蜂蜜全麦面包的做法步骤:
1.材料备齐。
2.高筋面粉 全麦粉 干酵母混合拌匀。
3.加入其他材料。
4.根据面粉吸水情况来调整水量,调整成粘稠有弹性的面糊即可。
5.将面糊装入裱花袋。
6.将面糊挤到学厨6连模的8分满。
7.表面撒适量燕麦片。
8.盖保鲜膜发酵40分钟。
9.柏翠5400烤箱中层,180度40分钟。
10.出炉脱模放凉即可
小贴士:
全麦面粉可以用日式松饼粉替代,水量降到180克左右。
更新时间:2023/11/04