#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#日式牛奶面包卷

发布时间 : 2019-10-11

好的美食离不开好的食材，保证每一件食材营养价值和食用健康，确保食材滋养人的生命力,美食文化的重点就是食材，想必你对食材了解很多吧？下面，我们为你推荐了#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#日式牛奶面包卷，希望对大家有所帮助。

食材明细：

主料：：酵母（主面团）2克，糖（主面团）60克，盐（主面团）3克，鸡蛋（主面团）1颗，牛奶（中种）140克，高筋面粉（主面团）120克，黄油（主面团）40克，

辅料：：高筋面粉（筛表面用）适量，

#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#日式牛奶面包卷的做法步骤：

1.先来做中种：高筋面粉220克，牛奶140克，酵母3克混合揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放冰箱冷藏发酵17小时以上。

2.中种发酵好撕成小块。和除黄油以外主面团的材料混合丢进揉面机。我用的ACA厨师机。手揉也是这个步骤。

3. 揉出粗膜加进黄油继续揉面。

4. 能拉出手套膜揉面结束，发酵面团，室温不足28度以上的可以放烤箱发酵。

5.面团发至2.5倍大。

6. 面团移到案板上排气后分成12等份，滚圆盖保鲜膜松弛15分钟。

7.. 松弛好的面团擀成长牛舍状。

8.两边向中间对折。

9.再次擀薄。

10. 上下两边向中间卷。

11.两边相等对上。

12. 翻面放好。

13.摆入烤盘进行发酵。这个步骤也是室温低的话放烤箱发酵。烤箱内要放一碗热开水。

14.二发完成，表面筛上高筋面粉用刀割出花纹。

15.烤箱提前预热。上下火170度中层烤25分钟左右。中间要观察上色情况，上色快可以加盖锡纸。

16.真的太软了，味道赞赞赞。

小贴士：

厨师机我用的ACA，全程20分钟揉出超韧薄膜。
中种发酵17至72小时都是可以的。
面粉的吸水性有所不同，自己观察面团软硬度调节。
烘烤温度和时间以自己烤箱温度情况为准。中间要观察上色情况。

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#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#牛奶面包卷

食材明细：

主料：：高筋面粉90克，奶粉10克，酵母1克，绵白糖45克，盐4克，鸡蛋1个（约50克左右），牛奶30克，黄油30克，

辅料：：高筋面粉210克，绵白糖15克，酵母2.5克，牛奶130克，

#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#牛奶面包卷的做法步骤：

1.中种面团放入面包机内，揉成光滑的面团。

2.放入大碗中盖保鲜膜，放在温暖处发酵至3到4倍大。

3.面包机内先加入主面团的液体材料（鸡蛋大小不同，蛋液和牛奶总量约80克左右）和盐、糖，将中种面团剪小块放入面包机内，再依次放入高粉、奶粉和酵母，搅拌至面团具有筋性。

4.加入软化的黄油，继续搅拌。搅拌至面团可以拉出大片具有韧性的薄膜。

5.将面团收圆，面包机盖打开，上面封上保鲜膜室温醒发约30分钟（天气热的时候适当缩短时间）。

6.分割成10个小面团，每个约为62克，滚圆，盖保鲜膜松弛20分钟。

7.取一个小面团拍扁排气，略擀成长椭圆形。

8.左右各向中间三分之一处对折。

9.擀成牛舌形。

10.上下都向中间卷起。

11.卷到中心位置连接起来。

12.翻过来放入烤盘中，依次将所有的面团都做好放入烤盘。

13.用锋利的刀片割口，放入在温暖处，最后发酵至两倍大。发好的面团取出，表面筛上一层高粉，烤箱预热上下管180度。将烤盘放入烤箱，并将温度调整至165度，烤约18分钟，注意观察，表面上色后加盖锡纸。温度和时间根据自家烤箱调整。

小贴士：

主料是主面团，辅料是中种面团。再强调一次，步骤5的醒发目的是松弛面团，让面团变得好操作就行了，不是发酵，不需要几倍大。

面包的保存：晾至手温的时候就密封袋，室温保存。不要放冰箱冷藏，如果两三天内吃不完（估计这款面包不存在这个可能）可以密封后冷冻，吃之前取出来恢复室温后150度烤约3分钟，口感几乎不受影响。