#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#芝麻餐包

不论哪个国家，想要制作出一道色香味俱全的美食，那么一定离不开好的食材，新鲜的食材决定了食物的新鲜味道，食材决定了美食文化的高度的深度，你对哪些食材情有独钟呢？经过搜索整理，小编为你呈现“#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#芝麻餐包”，请收藏好，以便下次再读！

食材明细：

主料：：高粉305克，牛奶180克，奶粉10克，黑芝麻少许，鸡蛋30克，鸡蛋液刷表面，

辅料：：酵母3克，糖60克，盐巴3克，黄油40克，

#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#芝麻餐包的做法步骤：

1.将面包体所需要的原料按先放液体再放固体的顺序倒入面包桶中，启动第一个揉面程序。放入软化的黄油，再启动第二次揉面程序，这时可以拉出手套膜为宜

2.，放入容器发酵至2倍大

3.平均分成7等分，

4.发酵好的面团刷上一层蛋液

5.撒上黑芝麻

6.烤箱预热175度，中层，烤35分钟左右，放凉后脱模，放入保鲜袋，保持柔软

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#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#肉松餐包

食材明细：

主料：：牛奶250ml，酵母3g，鸡蛋1个（剩一些蛋液刷表面），低筋面粉250g，肉松150g，黄油30g，高筋面粉250g，

辅料：：盐3g，糖40g，

#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#肉松餐包的做法步骤：

1.材料准备好,按照先液体后固体的顺序把材料放进面包机走一个生面团程序（黄油15分钟左右才加进去，肉松不要先放哦！）

2.发酵好后，长这样~用手戳洞，如果不回缩，就证明发酵完成了哦！

3.将面团拿出来排气，之后分成16份，滚圆

4.为了省时间，我放进去烤箱松弛了20分钟（温度调至35度）

5.取一个面团，用擀面杖擀成圆片状，放入适量肉松馅收口成圆形

6.然后把16个包好肉松的面团放在方形的烤盘中，又偷了下懒，放进去烤箱发酵了（今次调到40度）

7.发酵好后，面团都是挤在一起的啦~在表面涂上一层薄薄的蛋液~~放上黑芝麻

8.放入烤箱170度，上下火，25分钟，就可以开吃咯！

#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#豆沙餐包

食材明细：

主料：：高筋面粉200克，奶粉10克，牛奶95克，鸡蛋25克，红豆沙150克，黄油20克，

辅料：：盐1/8小勺，细砂糖30克，酵母3克，蛋液适量，

#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#豆沙餐包的做法步骤：

1.按照牛奶、鸡蛋、高粉、奶粉、盐、细砂糖的顺序把这几样材料放进厨师机的搅拌桶中，然后用手在最上面的面粉中间挖一个小洞，把干酵母放进去，这样做是为了让酵母晚一点跟水分接触，发挥的慢一点；

2.厨师机一般有三个头，我们选择用来揉面的头，就是一个大钩子的形状，然后开始中速搅拌；

3.十几分钟以后加入软化的黄油，继续搅拌，直到拿起一团面团，可以拉出薄膜的状态；

4.然后把搅拌桶盖着保鲜膜，室温发酵到2.5倍大；

5.用手指沾一点干面粉，插入发酵的面团中心，不会缩就说明发酵好了；

6.然后取出按扁排气后分成6个小团，盖着保鲜膜在发酵15分钟；

7.此时把豆沙馅分成25克一个的小球，揉圆；

8.取一个面团在手心按扁排气，包入一个25克的豆沙球，收口朝下放在案板上；

9.擀成橄榄状，尽量薄一点，但不要擀破，擀好之后用刀片在表面划出几道，只划破上面的皮，下面的面皮不要划破；

10.然后翻转过来，由一侧向上卷起来，成一个卷；

11.让两头相连，可以把一头包进另一头压紧，这样发酵和烘烤的时候不容易出来，不过其实做成牛角状，不一定是正圆的也无所谓；

12.整形好之后摆入烤盘，放进烤箱里，放一盆热水，发酵到两倍大；（不用开低温发酵功能，只放热水关住门就可以了）

13.取出后在表面刷上一层蛋液，送入预热好180度的烤箱，大约烤13分钟。

#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#酸奶餐包

食材明细：

主料：：高粉250g，白糖35g，奶粉8至10g，鸡蛋液20g，酸奶85g，水70g，酵母3g，盐2g，无盐黄油20至25g，

辅料：：鸡蛋液适量，

#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#酸奶餐包的做法步骤：

1.所有原料除盐和黄油外，放入大碗里用筷子拌匀，盖上保鲜袋放入冰箱冷藏20-30分钟。

2.放入面包机搅拌至光滑，加入黄油和盐继续搅拌（用的后盐后油法）

3.搅拌好的面团切一小块能拉出不易破的薄膜，整理好面团发酵（现在室温26℃）

4.发酵好的面团手指沾粉戳洞不回缩不塌陷即可。

5.挤压法排气，分割滚圆直接放入烤盘（这个不需要松弛）

6.放入烤盘盖上保鲜袋二次发酵。

7.在35～38度的环境下发酵，发酵好后刷蛋液。

8.烤箱提前预热，烤箱中层175℃20分钟左右（时间温度仅供参考）

9.来玩拉丝吧！

10.成品欣赏～

11.成品欣赏～

12.成品欣赏～

＃第四届烘焙大赛暨是爱吃节＃蜂蜜小餐包

食材明细：

主料：：高筋面粉250g，蜂蜜50g，黄油15g，蛋50g，盐2g，酵母3g，

辅料：：水100g，

＃第四届烘焙大赛暨是爱吃节＃蜂蜜小餐包的做法步骤：

1.把除黄油外的材料按先液体后粉料的顺序放在面包桶中，酵母埋在面粉中。启动和面程序，一个程序结束后放入黄油再揉面10分钟，至揉出手套膜

2.揉好的面团取出放深盆中置温暖处发酵

3.发酵好的面团

4.放案板上充分按揉排气，分成35g一个的小面团

5.搓圆，放到垫了油纸的烤盘中，放烤箱中发酵，下面放一碗热水

6.二次发酵好的面包胚

7.刷一层蛋黄液，撒上白芝麻

8.放入预热好的烤箱，中层，上下火160度，20-25分钟

9.放烤架上冷却后装袋密封

#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#芝麻酥饼

食材明细：

主料：：中筋粉100克，转化糖浆80克，玉米油25克，枧水2克，

辅料：：白芸豆250克，白砂糖150克，玉米油60克，黑芝麻10克，白芝麻10克，

#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#芝麻酥饼的做法步骤：

1.馅料制作：白云豆浸泡，有皱褶即可去皮；PS：浸泡过白芸豆用手很容去皮。

2.芸豆煮熟，用料理机打碎；

3.打碎的芸豆倒入锅中，加入白砂糖翻炒；

4.小火，分三次加入玉米油，每次加油要翻炒油全部吸收，炒至变稠且变硬状态即可关火；

5.饼皮制作：转化糖浆、玉米油、枧水，拌均；

6.中筋粉过筛，加入糖浆中拌均；

7.揉成光滑的面团，刚开始很黏；用保鲜膜包裹，放入冰箱冷藏1小时；

8.把馅和皮分成等分的小团；

9.用皮包裹馅，揉紧口；

10.包好的饼胚做成圆形；

11.均匀的沾上白芝麻/黑芝麻；PS：如果沾不上可以加适量是水。

12.烤盘垫上硅油纸，把做好的饼胚放入烤盘；

13.中层，170度，上下火，25分钟。PS：每个烤箱不同，时间和温度略有差异。

小贴士：

1.每个烤箱不同，时间和温度略有差异；
2.馅料可以根据自己喜欢换成红豆等；
3.黑白芝麻相配更好看好吃；

#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#蜜豆餐包

食材明细：

主料：：高筋面粉130g，全蛋液25g，牛奶75g，玉米油10g，细砂糖15g，酵母粉2g，盐1g，

辅料：：蜜红豆50g，蛋液少许，

#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#蜜豆餐包的做法步骤：

1.将除蜜豆外的所有材料都放入面包机内胆，盐和酵母分别放在两端；

2.启动“和面”程序，将面团揉至扩展阶段；

3.揉好的面团，放在揉面垫上，覆盖上保鲜膜，静置5分钟左右；如果不造型，可马上制作；

4.备好蜜红豆；

5.将面团分成16份，稍稍滚圆，覆盖上保鲜膜；

6.取一个面团，包上适量蜜红豆，收口，滚圆；

7.所有面团做好，4个一组放入模具中，覆盖上保鲜膜；我用的模具防粘，不用抹油；如果是其他易粘的模具，需涂抹黄油，或玉米油防粘；

8.将模具放入烤箱中层，放入两盆开水，启动“发酵”程序；

9.少许蛋液搅拌均匀；

10.面团发酵至两倍大后，取出；

11.刷上一层蛋液；

12.再将模具放入烤箱中层，烤箱不用预热；将温度调至上下火160度，烘烤时间15分钟；

13.程序结束后，将面包取出；【蜜豆餐包】做好啦。

小贴士：

1、我用的模具不用抹油；如果是其他易粘的模具，需涂抹黄油，或玉米油防粘；
2、烤箱温度可根据自家的烤箱功率及脾气自行调节；

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