食材明细:
主料::低筋面粉65克,鸡蛋3个,牛奶55克,植物油50克,柠檬汁几滴,白砂糖60克,海苔肉松500克,
辅料::沙拉酱适量,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#海苔肉松蛋糕的做法步骤:
1.首先将鸡蛋的蛋清和蛋黄分开,蛋白放入厨师机的搅拌盆中,蛋黄放入另一个盆中!如果用手持打蛋器,蛋白一定要放入干净的盆中,无油无水!分离蛋白和蛋黄的时候避免蛋黄破了不要流入蛋白中,以免影响蛋白的打发!
2.在放蛋黄的盆中,加入55克牛奶,50克植物油搅拌均匀
3.再筛入低筋面粉65克
4.将面粉翻拌均匀并且细腻,不要将面糊顺时针搅拌
5.将装有蛋白的搅拌盆安装在厨师机上,加入60克白砂糖几滴柠檬汁开8档就行蛋白的打发
6.大约4分钟蛋白呈干性发泡,用手持打蛋器要分别在蛋白中加入三次糖打发,先将蛋白打出鱼眼状加一次糖,打发到蛋白发白再加一次,无气泡时再加一次,直到打蛋器提起蛋白出现此图的状态!
7.再分三次将蛋白加入到蛋糊中进行搅拌
8.搅拌直到蛋白和蛋黄糊完全融合
9.将面糊装入裱花袋中
10.烤盘上垫上一张油纸,挤成大小均匀的圆形面糊
11.烤箱上下预热200度,将烤盘放入中层后改成180度烤15分钟即可
12.烤好的蛋糕坯从烤盘中取下来放凉
13.准备好海苔肉松和沙拉酱,如果自己做肉松可以参考https://m.xiachufang.com/recipe/100190191/?from=singlemessage&isappinstalled=1喜欢鸡肉的肉松可以做鸡肉的,鲍师傅的这款就是鸡肉松
14.取一片蛋糕坯挤上沙拉酱
15.再将另一片蛋糕坯合在一起
16.先围着蛋糕挤一圈沙拉酱,再在蛋糕的两面挤一些涂抹均匀
17.将蛋糕体上在海苔肉松上滚动,充分裹上海苔肉松
18.再用手将蛋糕攥一攥,这样肉松会沾的多一些
19.依次完成所有的蛋糕坯
20.掰开一块看看,蛋糕体软软的,味道真的不错
21.就这样你也试试吧!
小贴士:
烤箱温度各家品牌不同所以都会有不同程度的温差,所以一定要按照自己的烤箱实际温度来操作,这样才能烤出好吃的蛋糕!
其实这个蛋糕操作很简单,我写的也算清楚,不明白的再咨询我
食材明细:
主料::低筋面粉100克,白砂糖80克,肉松30克,盐2克,
辅料::纯牛奶80克,玉米油50克,鸡蛋5个,柠檬汁数滴,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#拉丝肉松蛋糕的做法步骤:
1.食材称好备用。
2.盆里要干净要无水无油,小心分离蛋白和蛋黄。
3.先制作蛋黄糊:80克的白砂糖分出10克加入蛋黄里,加入盐,搅拌均匀后加入玉米油和牛奶。
4.继续搅拌均匀,筛入低筋面粉。
5.呈“Z”字形搅拌均匀至无颗粒。
6.制作蛋白糊:先把烤箱预热:上140度,下120度。蛋白里滴入数滴柠檬汁,加入剩余的70克糖粉(分三次加入)先用电动打蛋器打到鱼泡泡状加入一小部分。
7.打发几圈后再次加入。最后一次加入剩余的糖粉,继续高速打发。
8.提起打蛋器观察蛋白状态:呈现完全直立的尖尖的角就好了。(千万注意要打发到位,不要有一点点的弯弯,很关键哦)
9.把打好的蛋白分一半倒入蛋黄糊糊里。
10.呈“J”字形翻拌,不可划圈避免消泡。翻拌均匀后倒入剩下的蛋白中。
11.撒入肉松。
12.继续翻拌均匀。
13.把糊糊倒入模具中。
14.在台面上镇几下,镇出大气泡,再用细竹签呈“Z”字形划出小气泡。
15.放入预热好的烤箱:上130度,下125度,放中下层,烤65分钟。
16.时间到,带上隔热手套取出蛋糕。
17.在台面上镇几下,镇出热气,倒扣晾凉后脱模。
18.成品图。
19.口感滋润嫩爽。
20.入口如云朵般轻盈。
21.柔软有弹性。
22.组织细腻。
23.有拉丝哦~~~
24.成品图。
小贴士:
各家烤箱温度有差异,请适当调整。(想要拉丝多点可适当多加点肉松)一定要先做好蛋黄糊然后再做蛋白糊。切记要用翻拌的手法哦,不可划圈避免消泡了。出炉镇出热气倒扣,一定待晾凉后脱模。
食材明细:
主料::鸡蛋四个,蛋糕粉80G,自制肉松100G,
辅料::沙拉酱适量,牛奶60G,玉米油50G,白糖50G,海苔10G,黑芝麻适量,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#肉松小贝的做法步骤:
1.鸡蛋分开蛋清与蛋黄,蛋黄加白糖搅拌至糖溶化
2.倒入玉米油和牛奶搅拌均匀
3.再加入蛋糕粉
4.切拌至均匀无颗粒状态
5.鸡蛋清分三次加入白糖打至中性发泡
6.再把打好的蛋白分三次与蛋黄面糊混合拌均
7.混合好的蛋糕糊显得细腻用光泽
8.烤盘垫油纸,,倒入蛋糕糊抹平,振去大气泡
9.入160度的烤箱中层20分钟出炉即可
10.自制的肉松中加了些黑芝麻和切碎的海苔,再放平锅中炒香即可
11.烤好的蛋糕片放凉后用圆模子切小圆片(随便用杯子、瓶子都可以)
12.戴上一性次手套,取一片蛋糕粉抹上沙拉酱,再合上一片蛋糕
13.蛋糕周围再抹一层沙拉酱后粘上一层肉松即可
14.成品
15.做好就开吃了,咸甜适宜非常好吃。
小贴士:
蛋糕卷用自己平时顺手的方子就可以了。肉松里面加点海苔更有网红的味道,不喜欢不加就好了,但加了芝麻感觉真心香。
食材明细:
主料::糖粉80g,盐2g,低粉90g,淡奶油30g,咸芝士粉15g,鸡蛋液140g,泡打粉3g,玉米油70g,奶粉15g,
辅料::肉松60g,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#肉松杯子蛋糕的做法步骤:
1.低粉、泡打粉、奶粉、30克糖粉混合粉类
2.鸡蛋液加入50克糖粉和盐搅匀
3.打发至提起打蛋头滴落的蛋糊在表面能停留住几秒为止
4.筛入混合粉类,快速拌匀
5.提前把淡奶油和玉米油搅拌均匀后加入到面糊中拌匀
6.加入肉松和咸芝士粉,再次拌匀
7.把拌匀的肉松面糊倒入纸杯中,八成满即可
8.烤箱预热180度烤20分钟
9.出炉
10.成品图
小贴士:
我的肉松是买的儿童肉松太细了,所以成品拉丝效果不明显
食材明细:
主料::低筋面粉90克,鸡蛋4个,纯牛奶60克,玉米油30克,肉松适量,熟白芝麻少许,葱花少许,
辅料::细砂糖65克,
#ACA第四届烘焙大赛暨是爱吃节#肉松蛋糕的做法步骤:
1.蛋黄,蛋白分离,分别装入无油无水的容器中。
2.纯牛奶和玉米油混合,加入蛋黄,用蛋抽搅拌均匀。
3.筛入低筋面粉,用蛋抽搅打均匀至无干粉。
4.蛋白中滴入几滴柠檬汁或白醋,加入细砂糖,用电动打蛋器低速打发至湿性发泡。
5.取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊里,翻拌均匀。
6.将拌好的蛋糕糊倒入到剩余的蛋白霜中,翻拌均匀。
7.将拌好的蛋糕糊倒入不粘烤盘中(屋诺28*28金色不粘烤盘),轻轻的晃动几下,再用力震几下,震出大气泡。
8.撒上肉松。
9.再撒上白芝麻和葱花。
10.送入事先预热好的烤箱中层,上下火150度,35分钟左右。
11.烤好后戴上隔热手套将烤盘取出,倒扣在烤架上,降温后脱模到油纸上。
12.切块即可食用,非常好吃哦!
13.无任何添加剂,美味又健康!
小贴士:
请根据自家烤箱的脾性调节温度;鸡蛋带壳每个约63克左右;烤盘是三能屋诺UN10006;普通烤盘请加垫油纸。
食材明细:
主料::笨鸡蛋6个,盐3g,细砂糖50g,玉米油45g,牛奶55g,低粉65g,
辅料::葱花适量,肉松适量,沙拉酱适量,柠檬汁少许,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#肉松蛋糕卷的做法步骤:
1.牛奶加入盐,油混合
2.筛入低粉拌匀
3.加入蛋黄拌匀
4.搅拌均匀应该是细腻、流动的状态
5.蛋白中加入几滴柠檬汁,分次加糖打发到湿性偏硬
6.预热烤箱 160度,取三分之二的蛋白跟蛋黄糊混合
7.混合好的面糊全部倒入蛋白中切拌均匀
8.烤盘垫一层油纸,倒入面糊
9.表面刮刀刮平整,震出气泡,洒上香葱和肉松
10.放入预热好的烤箱,150度,35分钟左右,取出撕去油纸,放凉
11.铺油纸,切去边上的一些,中间稍微划几刀,挤上沙拉酱,放入肉松
12.卷起,定型半小时,吃的时候切块
小贴士:
卷的时候加入的肉松需要靠沙拉酱沾粘,如果放肉松多,就要多放点沙拉酱,也可以两头涂抹沙拉酱,粘肉松。我用的是本鸡蛋,颜色比较黄,本鸡蛋小的话是6个样子,洋鸡蛋5个就够了。
柠檬汁能够去除蛋白的腥味,没有的可以几滴白醋代替。
食材明细:
主料::中粉110克,低粉80克,山药140克,肉松80克,
辅料::油70克,水40克,全蛋液适量,白芝麻适量,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#肉松酥的做法步骤:
1.将油皮的料放在一个碗中。
2.将酥皮的料放在一个碗中。
3.用筷子搅成絮状。
4.揉成均匀面团。
5.将每种面团各分成10份。
6.油皮压扁,包裹住酥皮。
7.收口朝下,压扁。
8.擀成椭圆形。
9.卷起,擀平,重复三次。
10.两端折到中间,擀成面皮。
11.山药蒸至软烂,捣匀,加入肉松拌匀,分成十份做成馅料。
12.用面皮将馅料包裹住。
13.刷上蛋液,撒上芝麻,烤箱预热170度,烤15分钟左右。
食材明细:
主料::低筋面粉100克,全蛋液30克,山药140克,肉松80克,
辅料::奶粉40克,白糖70克,黄油60克,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#肉松奶酥的做法步骤:
1.山药去皮蒸至软烂,捣成泥。蒸山药的时候可以准备步骤三的奶酥皮。
2.加入肉松搅拌均匀,分成9份,捏成球状,作为肉松馅。
3.黄油放室温下软化,放入白糖,打发至体积变大颜色变浅。
4.加入全蛋液,筛入面粉和奶粉。
5.揉成均匀面团,分成九份。
6.将小面团擀成圆形薄皮,包入准备好的肉松馅。
7.将面团放在圆形模具中,用杯底或别的圆柱体压成型。
8.烤箱预热170度,烤十分钟,取出翻面,再烤五分钟即可。
食材明细:
主料::低筋面粉75g,全蛋液110g,牛奶30g,玉米油20g,细砂糖65g,
辅料::食用色素4滴,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#彩色小蛋糕的做法步骤:
1.备好食材:低筋面粉过细筛;全蛋液同细砂糖混合;玉米油同牛奶混合;
2.牛奶、玉米油混合液用手动打蛋器搅拌均匀;
3.锅里倒入适量清水烧热,但不烫手时关火;
4.将蛋液、细砂糖混合物搅拌均匀,再隔温水打发;
5.蛋糊表面的划痕,10秒内不消失;鸡蛋就打发好了;
6.筛入低筋面粉;
7.用刮刀迅速上下翻拌均匀后,倒入牛奶混合物;
8.再次用刮刀迅速上下翻拌均匀;
9.裱花袋内侧滴入色素;我用了四种不同的色素,大家可根据自己的喜好选择不用颜色的色素;
10.将蛋糊装入裱花袋;
11.不粘模具不用抹油;如果是其他易粘的模具,需涂抹黄油,或玉米油防粘;
12.倒入面糊8分满,轻轻在桌上震几下,震出大气泡即可;
13.烤箱上下火180度预热后,将模具放在烤箱中层,烤20分钟;
14.程序结束后,将模具取出,倒扣在晾网上,让蛋糕冷却;
15.彩色小蛋糕就做好啦;
16.直接吃,美味;
17.两个蛋糕重叠,中间挤上打发的淡奶油,这样吃也好吃。
小贴士:
1、不粘模具不用抹油;如果是其他易粘的模具,需涂抹黄油,或玉米油防粘;
2、烤箱温度可根据自家的烤箱功率及脾气自行调节;
3、所有烘焙容器都需无油无水;
食材大全《#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#肉松小蛋糕》一文希望您能收藏!“97美食网”是专门为给您提供食材大全的知识而创建的网站。同时,97msw.com还为您精选准备了烘焙菜谱专题,希望您能喜欢!