炝拌凉菜

食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等，地方美食的差异往往就是食材的差异。中国人对食材一直有着不懈的探究，对于食材你知道的有哪些呢？为此，小编花时间整理了炝拌凉菜，但愿对你的学习工作带来帮助。

食材明细：

主料：：黄瓜1根，白菜2片，粉皮适量，

辅料：：油适量，盐适量，蒜适量，瘦肉末适量，海鲜酱油适量，醋适量，白糖适量，香菜适量，

炝拌凉菜的做法步骤：

1.粉皮切条

2.黄瓜切丝

3.白菜切丝

4.瘦肉切碎

5.大蒜切碎

6.炒锅热油炸熟肉末

7.加入盐、酱油调味

8.所有食材放入盆中，加入白糖、醋、蒜、肉末和香菜拌匀

9.装盘

小贴士：

喜欢吃辣的可以在炸肉末之前抓点辣椒油。

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【夏日小凉菜】---炝拌花生什锦

食材明细：

主料：：花生米200g，芹菜100g，

辅料：：胡萝卜100g，桂皮适量，陈皮适量，姜适量，

配料：：盐适量，味精适量，大料适量，

【夏日小凉菜】---炝拌花生什锦的做法步骤：

1.花生米、芹菜、胡萝卜。

2.锅中加水，放入姜片、大料、桂皮、陈皮烧开，小火煮5分钟左右。

3.放入花生米和适量盐，烧开后改用小火煮。

4.小火煮15分钟左右后，关火。浸泡1小时以上，再用。

5.芹菜洗净，切粒。

6.胡萝卜洗净，切丁。

7.锅中加水烧开，放适量盐和油。

8.放入胡萝卜丁焯熟。

9.再放入芹菜粒焯熟。

10.把焯熟的胡萝卜和芹菜放入容器中。

11.加盐、味精拌匀，腌制5分钟左右，使其入味。

12.将煮好的花生米捞出。

13.把花生米和腌制的芹菜、胡萝卜，放在一起。

14.拌匀后即可食用。

爽口小凉菜-----【剁椒炝拌双耳】

食材明细：

主料：：木耳适量，银耳适量，

辅料：：黄瓜1根，胡萝卜1根，

配料：：自制剁椒2勺，玉米油适量，花椒10多颗，凉拌醋适量，蒸鱼豉油适量，盐少许，胡椒粉少许，调味汁少许，蒜末适量，

爽口小凉菜-----【剁椒炝拌双耳】的做法步骤：

1.木耳洗净泡发好，去掉根蒂撕成小朵，银耳洗净泡发好，去掉根蒂撕成小朵备用；

2.黄瓜去皮洗净，切菱形片，胡萝卜去皮洗净，切菱形片；

3.黄瓜去皮洗净，切菱形片，胡萝卜去皮洗净，切菱形片；

4.准备好剁椒，大蒜去皮切碎，花椒准备好；

5.锅中水烧开放入银耳、木耳焯水；

6.放入胡萝卜焯水，迅速捞出所有原料过两遍冷水；

7.放入冷开水中浸泡两分钟；

8.放入冷开水中浸泡两分钟；

9.控干水分放入大点的容器中；

10.放入黄瓜片；

11.放入少许盐，凉拌醋，蒸鱼豉油，胡椒粉，史云生调味汁；

12.放入两勺剁椒；

13.放入蒜末；

14.炒锅烧热放油，放入花椒，小火炸至花椒出香味后关火；

15.把锅中的热油倒在蒜末，剁椒和调料上（老家俗称激花椒油）

16.拌匀后装盘即可食用了！

小贴士：

1.不喜欢吃到花椒可以把花椒捞出不要；





2、盐和醋的量根据自己的口味调节，个人认为凉拌菜醋和蒜末是灵魂，缺一不可。

夏季爽口小凉菜——炝拌土豆丝

食材明细：

主料：：土豆丝适量，胡萝卜丝适量，香菜梗适量，姜末适量，

辅料：：盐适量，鸡精适量，白醋适量，花椒适量，食用油适量，

夏季爽口小凉菜——炝拌土豆丝的做法步骤：

1.土豆切丝后过两遍清水，也可以用淡盐水泡一会儿土豆丝。

2.锅中水开后，将土豆丝和胡萝卜丝快速焯一下水。

3.捞出后,放入凉白开水中过一下凉，控干水份。

4.将焯好的土豆丝、胡萝卜丝放入容器中，加入适量的香菜梗拌匀，在上面撒上姜末，快速将刚炸好的去掉花椒的花椒油浇在姜末上。（也可用香油炸糊花椒后将花椒去掉，马上浇在姜末的上面

5.盖上容器盖子，焖3-5分钟。

6.加入适量的盐、鸡精、白醋调好口味拌匀即可。

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