食材是组成各种美食的基本原料的统称，地方美食的差异往往就是食材的差异。美食文化的根在食材文化，对于食材，你有哪些见解呢？以下是小编为大家收集的“凉菜～炝黑白”供您参考，并请收藏本页！
食材明细：
主料：：牛心菜一个，干木耳一把，
辅料：：蒜四瓣，小米辣两个，葱适量，海鲜酱油一匙，蚝油一匙，盐半小勺，糖一勺，白醋半匙，干辣椒两个，花椒适量，食用油适量，味精半小勺，香菜适量，
凉菜～炝黑白的做法步骤：
1.牛心菜洗净去掉厚梗切块。
2.木耳提前泡发，用热水煮一下，捞出过凉水备用。
3.烧热水，水里放盐，焯熟牛心菜，捞出过凉水备用。
4.葱蒜小米辣切碎放进碗里，接着放一匙海鲜酱油，一匙蚝油，半匙白醋。
5.一小勺糖。
6.半小勺盐，半小勺味精，调均匀备用。
7.起锅烧油，油热关火放干辣椒和花椒炸一下。
8.牛心菜和木耳挤掉水分放大点的盆里，调好的酱汁倒进去，撒上香菜段。
9.捞出花椒干辣椒不要，油再次加热至冒烟。
10.花椒油泼倒酱料上。
11.搅拌均匀，尝试一下味道最后调味，成品。
小贴士：
食用油要用没有味道的。
夏天泡发木耳最好放冰箱里，天气热容易变质，变质的木耳不要食用。
97msw.cOm延伸阅读
炝拌凉菜
食材明细：
主料：：黄瓜1根，白菜2片，粉皮适量，
辅料：：油适量，盐适量，蒜适量，瘦肉末适量，海鲜酱油适量，醋适量，白糖适量，香菜适量，
炝拌凉菜的做法步骤：
1.粉皮切条
2.黄瓜切丝
3.白菜切丝
4.瘦肉切碎
5.大蒜切碎
6.炒锅热油炸熟肉末
7.加入盐、酱油调味
8.所有食材放入盆中，加入白糖、醋、蒜、肉末和香菜拌匀
9.装盘
小贴士：
喜欢吃辣的可以在炸肉末之前抓点辣椒油。
【夏日小凉菜】---炝拌花生什锦
食材明细：
主料：：花生米200g，芹菜100g，
辅料：：胡萝卜100g，桂皮适量，陈皮适量，姜适量，
配料：：盐适量，味精适量，大料适量，
【夏日小凉菜】---炝拌花生什锦的做法步骤：
1.花生米、芹菜、胡萝卜。
2.锅中加水，放入姜片、大料、桂皮、陈皮烧开，小火煮5分钟左右。
3.放入花生米和适量盐，烧开后改用小火煮。
4.小火煮15分钟左右后，关火。浸泡1小时以上，再用。
5.芹菜洗净，切粒。
6.胡萝卜洗净，切丁。
7.锅中加水烧开，放适量盐和油。
8.放入胡萝卜丁焯熟。
9.再放入芹菜粒焯熟。
10.把焯熟的胡萝卜和芹菜放入容器中。
11.加盐、味精拌匀，腌制5分钟左右，使其入味。
12.将煮好的花生米捞出。
13.把花生米和腌制的芹菜、胡萝卜，放在一起。
14.拌匀后即可食用。
夏日激爽凉菜---炝空心菜
食材明细：
主料：：空心菜适量，
辅料：：干辣椒适量，花椒适量，
配料：：油适量，盐适量，生抽少许，鸡精少许，
夏日激爽凉菜---炝空心菜的做法步骤：
1.空心菜切断，入锅焯熟
2.准备 干辣椒和花椒。辣椒里面的籽最好去干净，要不放油里不好操作。
3.焯好的空心菜捞出，过个凉水，放入盘里。根据口味放调料。我就放了盐、少许味极鲜生抽和一点鸡精。
4.锅里放油，放辣椒和花椒煸出香味。辣椒和花椒捞出。油继续烧热。将滚烫的油泼入空心菜里就成了。
5.吃的时候拌均。挺好吃的
小贴士：
辣椒和花椒注意不要炸胡咯。出来香味，看到辣椒快变黑了。就赶紧捞出来。
爽口小凉菜-----【剁椒炝拌双耳】
食材明细：
主料：：木耳适量，银耳适量，
辅料：：黄瓜1根，胡萝卜1根，
配料：：自制剁椒2勺，玉米油适量，花椒10多颗，凉拌醋适量，蒸鱼豉油适量，盐少许，胡椒粉少许，调味汁少许，蒜末适量，
爽口小凉菜-----【剁椒炝拌双耳】的做法步骤：
1.木耳洗净泡发好，去掉根蒂撕成小朵，银耳洗净泡发好，去掉根蒂撕成小朵备用；
2.黄瓜去皮洗净，切菱形片，胡萝卜去皮洗净，切菱形片；
3.黄瓜去皮洗净，切菱形片，胡萝卜去皮洗净，切菱形片；
4.准备好剁椒，大蒜去皮切碎，花椒准备好；
5.锅中水烧开放入银耳、木耳焯水；
6.放入胡萝卜焯水，迅速捞出所有原料过两遍冷水；
7.放入冷开水中浸泡两分钟；
8.放入冷开水中浸泡两分钟；
9.控干水分放入大点的容器中；
10.放入黄瓜片；
11.放入少许盐，凉拌醋，蒸鱼豉油，胡椒粉，史云生调味汁；
12.放入两勺剁椒；
13.放入蒜末；
14.炒锅烧热放油，放入花椒，小火炸至花椒出香味后关火；
15.把锅中的热油倒在蒜末，剁椒和调料上（老家俗称激花椒油）
16.拌匀后装盘即可食用了！
小贴士：
1.不喜欢吃到花椒可以把花椒捞出不要；
2、盐和醋的量根据自己的口味调节，个人认为凉拌菜醋和蒜末是灵魂，缺一不可。
黑白~~凉拌
食材明细：
主料：：木耳适量，魔芋丝适量，黄瓜适量，
辅料：：芫茜适量，老干妈辣椒酱适量，
黑白~~凉拌的做法步骤：
1.木耳泡过之后仍需要焯水。
2.魔芋丝同样需要焯水。
3.黄瓜去皮切片或压成花式随意。
4.老干妈辣椒一勺、生抽二勺凉开水若干以及少许白糖调成汁。
5.将木耳、魔芋丝、黄瓜还有芫茜装入容器里。
6.然后淋上调好的酱汁搅拌均匀即可食用。
食材大全《凉菜～炝黑白》一文希望您能收藏！“97美食网”是专门为给您提供食材大全的知识而创建的网站。同时，97msw.com还为您精选准备了菜谱凉菜专题，希望您能喜欢！
