食材明细:
主料::蛋清1个,蜂蜜40克,
辅料::白糖25克,白醋2滴,玉米淀粉200克,吉利丁粉5克,水80克,
可爱猫爪棉花糖的做法步骤:
1.把玉米淀粉铺在一个平盘中,用鸡蛋压些小坑。
2.蛋清加白醋打至起粗泡后加5克糖,打至湿性发泡。
3.5克吉利丁粉用30克水化开。
4.20克糖,40克蜂蜜,50克水不停搅拌加热。
5.起大泡。
6.加融化的吉利丁粉,搅匀后晾至温热。
7.糖水倒入蛋清。
8.打至蛋清干性发泡。
9.舀出一部分,加1滴红色素,搅匀。
10.挤出猫爪形状,表面撒一些玉米淀粉。
11.晾至棉花糖干燥,筛去表面的玉米淀粉即可食用。
12.可爱吗?小盆友一定喜欢哈!
小贴士:
第一次打发蛋清打至湿性发泡即可,不要打过啦。
说起这个棉花糖,好多年前,孩子小的时候经常买来给她吃。软软的含在嘴里很有嚼劲的棉花糖,颠覆了人们眼中糖的概念。有时候买不到还要托人从大城市购买,从没有想过多年以后自己会亲手制作这个棉花糖的。
看似复杂的棉花糖,制作起来感觉还是挺简单的,不用开烤箱,一个蛋清的量就可以做好多的小猫爪,就是要掌握好蛋白的状态千万别打过了,软点好塑形。
小猫爪棉花糖
主料:蛋清1个、麦芽糖40g
配料:清水25g、柠檬汁几滴、白糖25g、吉利丁片1片5克、玉米淀粉100g、红色素1滴
小猫爪棉花糖的做法
1、所有准备材料
2、吉利丁片用剪刀剪小块,吉利丁片放进碗里加入适量清水泡软
3、玉米淀粉倒入烤盘了入烤箱烤熟(5-8分钟的样子自己掌握)
4、连模里放上纸膜放入熟的淀粉,用鸡蛋印出深凹痕,备用
5、蛋清加入柠檬汁几滴,打发至出现粗泡,然后加入白糖5克,打发至硬性发泡
6、奶锅里倒入白糖20g,麦芽糖40g和清水25g小火边煮边搅拌
7、煮到白糖隔解后转中小火加热至112度以上熄火
8、趁热加入软化了的吉利丁片并搅拌均匀
9、将混合溶液加入到蛋白霜里
10、用打蛋器打发至粘稠状态,出现纹路拉出个大弯沟即可
11、取一部分棉花糖糊倒进裱花袋里,用牙签沾一点红色素放入用手隔袋揉匀
12、余下的棉花糖糊全部装入裱花袋白色
13、棉花糖糊挤在鸡蛋印出深凹痕里,然后用粉红色棉花糖糊在表面挤出图案
14、全部棉花糖做好后,在表面洒上熟玉米淀粉盖着放置一小时,吃的时候,将表面的玉米淀粉拍掉即可。
美食小贴士
1、煮糖浆时最好选择不粘锅
2、粟粉也可炒熟或者用微波炉叮熟
3、棉花糖浆装入袋后要尽快挤出,时间过长会变干不好塑形
4、若没有温度计,就观察泡泡状态,泡泡出现的比较大而且持续一分钟即可。最好是用电陶炉之类的不见明火的炉子,否则边上容易糊
5、温度要降至80度左右再加入吉利丁片,温度过高会影响凝固
网站小提示
糖精和蛋清不能一起吃:同吃会中毒,严重会导致死亡
食材明细:
熟玉米淀粉适量,粉红色素适量,A:吉利丁2片(10克),B:蛋白54克,B:细砂糖20克,B:柠檬汁几滴,C:细砂糖74克,C:水饴94克,C:水42克
猫爪棉花糖的做法步骤:
第1步玉米淀粉平铺在烤盘中,130度60分钟烤熟,晾凉备用。鸡蛋洗净擦干,盖上保鲜膜,用较圆的一头按出小凹坑,按完一次之后在原来的位置再按一次,让小坑更结实。
第2步吉利丁剪成小片放在冰水里浸泡。B中的蛋白加柠檬汁打粗泡,加糖打至接近干性蛋白状态。
第3步C中的糖和水放到锅里,小火煮至118度(不用搅拌,否则会结晶),关火,将泡软的吉利丁片捞出放入糖水里,搅拌融化。将糖水倒入蛋白中高速打发。
第4步取少量打好的蛋白加粉红色素调色,分别装入两个裱花袋。尽量剪小口,挤的时候能够消掉一些大气泡,先挤出白色球,再用粉色挤上四点和一个心形。
第5步现在天气热,放到空调房晾干一晚,再将旁边的淀粉洒到棉花糖上沾满,用筛网过筛掉多余的淀粉。(没沾粉前尽量不要碰,很容易粘住)
感谢您阅读“97美食网”的《猫爪棉花糖&热可可【初味日记】》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了吾味菜谱专题,希望您能喜欢!