食材明细:
主料::排骨适量,
辅料::土豆适量,藕适量,豆芽适量,黄瓜适量,洋葱适量,豆腐皮适量,
配料::姜适量,葱适量,蒜适量,干辣椒适量,泡姜适量,泡椒适量,豆瓣酱适量,老抽适量,盐适量,味精适量,花椒适量,
干锅鸡/干锅排骨的做法步骤:
1.排骨切小块,用姜、盐、酱油腌制两小时。
2.锅里放油,爆香花椒,葱头、蒜、辣椒。 然后炒排骨,在锅中爆炒几分钟,接着放入豆瓣酱,泡椒泡姜、料酒、酱油、盐、翻炒均匀。然后盖上盖子焖到汤汁基本收干。
3.快干的时候放进去配菜炒几下,加点鸡精或者味精。
4.起锅加点葱做点缀,就好了哦!(这个是干锅排骨的图片。成品图是干锅鸡哦。)
食材明细:
主料::鸡蛋干2包,郫县豆瓣酱适量,
辅料::食用油2汤匙,盐少许,葱1段,蒜适量,生抽2汤匙,蔬菜适量,干辣椒适量,培根5片,
干锅鸡蛋干的做法步骤:
1.原料。
2.原料改刀切片。
3.炒锅倒油,放入郫县豆瓣酱、红椒、葱末、姜末,小火炒香。
4.放入培根,小火煸炒出油。
5.放入鸡蛋干。
6.放入芹菜和洋葱,盐、生抽,煸炒均匀。
7.撒熟芝麻即可关火。
8.下饭菜!
小贴士:
郫县豆瓣酱本身已经有咸味,盐的量一定不要太多。
马上就是国庆长假了,亲是准备出游还是留守在家呢?在家里的童鞋们免不了走亲访友,大家相聚一堂,最惬意的事就是小酌上几杯,不管是招待亲朋,还是自家节日餐桌,都少不了要备点菜。对于爱吃又嫌麻烦的吃货们,做点卤菜是很不错的选择,只要提前做好,到时拿出来切片就行,不管是做冷盘还是涮火锅,都很方便。不过这年头,外面食物的不安全都让人非常担心,不太敢在外买现成的熟食吃了,自己动手,丰衣足食,做一锅懒人卤味,不仅制作方便味道好,又解馋,而且各其所好,全家欢喜。我这次只是卤了鸭腿和干子,其实也可以按照这个方法卤制猪蹄、猪皮、鸡翅、处理牛肉,鸡蛋等很多食材,多很方便实用的哟。
材料:
鸭腿2个,香干5块,姜葱适量,红曲米适量,白酒适量,酱油适量,八角适量,桂皮适量,花椒适量,香叶适量,干辣椒适量,甘草适量,豆蔻适量,草果适量,盐适量,,
卤鸭腿干子双拼的做法的做法步骤:
步骤1,准备好原料;
步骤2,鸭腿冷水下锅,
步骤3,煮开后撇去浮沫;
步骤4,撇干净后倒入酱油和卤制的大料;
步骤5,再倒入适量的白酒和红曲米;
步骤6,大火煮开后转为小火,煮上三十分钟;
步骤7,放入准备好的香干;
步骤8,再加入适量的盐;
步骤9,再加盖煮上十五分钟,关火泡上一个小时以上;
步骤10,将鸭腿和干子拿出来,切成块摆盘。
食材明细:
主料::蘑菇适量,
辅料::胡萝卜适量,
配料::大葱适量,香菜适量,大蒜适量,蚝油适量,酱油适量,料酒适量,盐适量,味精适量,
追随干锅风----干锅蘑菇的做法步骤:
1.主料:蘑菇、胡萝卜;配料:大葱、香菜、大蒜。
2.蘑菇洗净,用手撕成细丝,胡萝卜切成丝。
3.蘑菇丝沾上淀粉。
4.油锅烧到最热。
5.把沾好淀粉的蘑菇丝入锅炸三分钟,变硬即可。
6.炒锅里炒香葱蒜,加入胡萝卜丝炒香后,加入蚝油、酱油、料酒、盐、味精。
7.再倒入炸好的蘑菇翻炒几下,关火。
8.加入香菜段,出锅。
食材明细:
主料::萝卜120克,莴笋120克,午餐肉100克,
辅料::生抽1勺,醋0.5勺,绵白糖少许,芝麻油0.5勺,辣椒油0.5勺,豆豉少许,
双拼冷盘的做法步骤:
1.准备萝卜和莴笋,莴笋去皮
2.萝卜切段
3.用刀将萝卜去皮
4.用刀横切将萝卜切成薄片
5.将切好的萝卜薄片在砧板上半重叠摆放
6.用刀快速切丝
7.萝卜细丝的粗细如图
8.将萝卜细丝装在盘的左边
9.再处理莴笋,把外圈老一点的部分去掉,修成图中左下角形状
10.同样的方法横切莴笋薄片
11.然后用相同方法切莴笋细丝
12.莴笋细丝的粗细如图
13.把莴笋细丝放在盘的右边
14.在萝卜细丝和莴笋细丝上分别淋上少许生抽,在莴笋细丝上再淋上少许醋和芝麻油,撒上少许绵白糖。在萝卜细丝上再淋上少许辣椒油和豆豉,分别拌一下(图中还未拌开)
15.准备午餐肉
16.用刀修整午餐肉
17.将午餐肉切均匀的薄片
18.午餐的厚度如图,前后厚薄一致
19.将午餐肉覆盖在两种细丝上,就可以开始吃啦
小贴士:
1)用刀功把萝卜和莴笋切细丝可以增加萝卜和莴笋的不错口感,美食需要调味和口感合二为一嘛:)
2)此外切得快的话制作这道冷盘也比较快,节约不少时间
食材明细:
主料::花菜适量,黑木耳适量,香菇适量,紫薯适量,
辅料::盐少许,生抽少许,
多彩双拼的做法步骤:
1.准备原料。花菜切成小块,黑木耳、香菇用清水泡发,切成和花菜同样大小的块
2.热锅凉油
3.先倒入蛋清,划散成蛋清米
4.加入花菜,略加翻炒
5.加入香菇、木耳进行翻炒,出锅前加入盐、生抽调味
6.紫薯蒸熟
7.把紫薯团成球在盘的一边摆成葡萄状,另一边装炒双拼。
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