水煮酸菜鱼片

发布时间 : 2019-10-11

食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素，地方美食通过就是因为使用了地方食材。中国人对食材一直有着不懈的探究，哪些食材让你印象深刻？以下是由小编为大家整理的“水煮酸菜鱼片”，供你阅读参考，并请收藏本页面！

食材明细：

主料：：草鱼1300g，酸菜适量，大白菜适量，千张适量，

辅料：：生姜适量，大蒜适量，辣椒适量，花椒适量，豆瓣酱适量，

水煮酸菜鱼片的做法步骤：

1.鱼洗净，卖鱼的地方会帮你把起片的肉切下来，剩下的骨头剁块。

2.将需要起片的鱼肉平铺在菜板上，刀斜着切，可以根据喜好，切薄或厚

3.将切好的鱼片放入适量料酒，生粉，蛋清，盐，朝一个方向搅拌均匀，保鲜膜盖上静置，之前的鱼块也用同样的材料搅拌一下。

4.将配料切好，大白菜和酸菜没拍。酸菜用水多洗几遍，切成小块，如果你不喜欢吃酸菜不放，直接做水煮鱼也是一样的步骤。先将不沾锅烧热，放入油，不用太多，把底铺满就行，放入大蒜，生姜，一半辣椒和花椒小火炒香，倒入鱼块煎，煎至鱼肉微白，放入2勺豆瓣酱，3克糖，再倒入适量开水.

5.沸腾后放入酸菜，千张和大白菜，煮开即可用，将锅里东西装入大碗中，锅里留汤先不倒，将鱼片倒入锅中边煮边用筷子轻轻搅散鱼片，鱼片微微泛白就可以关火，余温会将鱼片完全烫熟，煮久了就不嫩了。然后倒入刚刚的碗中。另起一小锅，倒入少量油，加入另一半的辣椒和花椒，烧热后倒在鱼片汤上，撒上葱花就好了！

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番茄酸菜鱼片

龙利鱼一般都会煎制，味道很好，今天小编教大家做的是番茄酸菜鱼片，鱼肉鲜嫩爽滑，汤汁酸香浓郁，非常美味的一种酸菜鱼的做法。

主料

龙利鱼肉500克市售酸菜1袋番茄1个

辅料

油适量盐适量葱适量蒜适量胡椒粉适量红薯淀粉适量香菜适量

步骤

1.龙利鱼解冻后洗净沥水。

2.酸菜和番茄洗净。

3.龙利鱼切片，用盐、胡椒粉和红薯淀粉上浆腌制。

4.大蒜切片,番茄切成块。

5.取酸菜梗切丝，用清水浸泡10分钟，洗净沥干水分备用。

6.锅中倒入少许油，油温6成热时下入番茄块。

7.炒到番茄起沙，倒入切好的酸菜丝翻炒，炒出酸菜丝的香味。

8.加入适量清水或高汤烧开。

9.熬煮5分钟。

10.将鱼片一片一片下锅，等鱼片定型后，用锅铲轻轻推动，使鱼片熟透。

11.调入少许胡椒粉，根据咸淡适当加盐调味。

12.起锅盛入碗中，撒上葱花和香菜即可。

小贴士

1.市售的酸菜买回来之后可以清新几次，洗去多余的盐分。

2.酸菜本身有咸淡，最后调味的时候要品尝一下，再决定是否加盐。

小编有话说：以上就是小编教大家做的番茄酸菜鱼片，喜欢吃酸菜鱼的朋友试试龙利鱼做的酸菜鱼吧，口感很棒哦。

水煮酸菜鱼

食材明细：

主料：：草鱼1条，香菜碎少许，辣椒尖5个，酸菜适量，葱花适量，

辅料：：花椒粉一小勺，花椒油一小勺，盐适量，鱼露几滴，麻辣水煮鱼调料150g，

水煮酸菜鱼的做法步骤：

1.将草鱼片成薄片，鱼骨切段

2.加入盐、鱼露、自磨花椒粉、花椒油腌至入味

3.酸菜洗净切碎，辣椒切碎

4.倒入油锅爆香

5.加入150g麻辣水煮鱼调料

6.翻炒出香味

7.加适量清水

8.煮至沸腾

9.先下鱼头、鱼骨、鱼尾煮熟，再下入鱼片煮熟即可关火

10.出锅前撒上香菜碎、葱花装饰下

酸菜鱼片的做法

这次来做个酸菜鱼～～

材料：

黑鱼1条，酸菜适量，盐适量，淀粉适量，料酒适量，油适量，姜适量，蒜适量，小米椒适量，红辣椒适量，花椒适量，，

酸菜鱼片的做法的做法步骤：

步骤1，酸菜洗净切段、姜、蒜、花椒、红辣椒、泡小米椒备好。

步骤2，油入锅烧热，放入姜、蒜爆香，再放入红辣椒、小米椒、酸菜翻炒出香味，装盘备用。

步骤3，鱼清理干净，分成鱼头、鱼片肉、鱼骨三部分，鱼头洗干净切成两半，鱼背肉切片，鱼骨斩断，我是让卖鱼的帮我弄的～我下不去这手～鱼片肉放入一个碗，鱼头鱼骨装另一个碗，分别用料酒、淀粉、盐腌制10分钟。

步骤4，油入锅烧热，将鱼头、鱼骨入锅略煎，倒入清水盖上锅盖大火煮沸。（从第3步往下开始很考验耐受度啊～恶心到我了～～）

步骤5，放入酸菜、盐，接着煮。等煮沸，捞出鱼头、鱼骨，再放入鱼片肉煮至变色，出锅。接下来这补很重要！锅内重新入油，放入花椒爆香，将爆香后的花椒油淋在刚刚出锅入碗的酸菜鱼片上～～～～～

步骤6，大功告成～～～～美美的酸菜鱼片就这么成了～～～

酸菜鱼片(黑鱼)的做法

黑鱼在中国是一种常见的食用鱼，个体大、生长快、经济价值高。黑鱼骨刺少，含肉率高，而且营养丰富，比鸡肉、牛肉所含的蛋白质高。黑鱼作为药用具有去瘀生新，滋补调养等功效，外科手术后，食用黑鱼具有生肌补血，促进伤口愈合的作用，具有非常丰富的营养价值。黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素。适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用，广西一带民间常视黑鱼为珍贵补品，用以催乳、补血；黑鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效，因此三北地区常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅乌鳢鱼食之，作为一种辅助食疗法。黑鱼生命力指数为0，但是防病指数为6.41。这条是在乡下亲戚捕到的黑鱼，送我们带回来了。

材料：

黑鱼片适量，酸菜适量，蒜末适量，姜片若干，香菜1根，香葱适量，泡椒一小袋，淀粉适量，胡椒粉适量，鸡蛋清一个，小米椒适量，盐适量，

酸菜鱼片(黑鱼)的做法的做法步骤：

步骤1，烧一锅热水，将洗干净的酸菜放锅中煮两分钟，捞出来切段。葱姜蒜，小米椒如图切好。(泡椒忘记拍了，小袋装的泡椒水别浪费熬汤时候要用，泡椒可以放一半，爱吃辣的朋友全放都可以)

步骤2，选用的鱼身上两边的肉，切片，放盐加水搓洗，洗好沥干(不要用力过猛，稍微搓洗两三遍，是为了防止煮的过程中碎。这次鱼比较大，所以一次没有用完，选用一部分，剩下的下次熬汤或者一次酸菜鱼。鱼菜场有卖，也可以选用草鱼。)，将鱼骨头切成段备用。

步骤3，沥干水的鱼片，加少许盐，一个蛋清，胡椒粉，淀粉搅拌腌制半小时。

步骤4，冷锅热油，开始炒酸菜，鱼骨头，放几块姜片，翻炒至酸菜出汤加水。汤是关键，因为酸菜要熬制半小时，所以水量不要太少，但也不可贪多。至少水要没过半锅。

步骤5，大火熬制酸菜汤，将泡椒水倒入。二十分钟大火，十五分钟中小火熬制。

步骤6，然后把鱼骨头和酸菜沥干捞出来，盛盆。(尽量用大盆，后面要装汤)

步骤7，大火下鱼片，煮一会等鱼片浮起来就可以关火了。把肉连汤倒入之前盛起来的酸菜盆里。

步骤8，另起锅，大火放油，将之前准备好的小米椒，泡椒，葱姜蒜下锅翻炒。然后倒入酸菜鱼上。

步骤9，撒葱花香菜，上桌了。

酸菜鱼片汤的做法

汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑，此为正宗江府菜。若有秋寒感冒的症状，食用后一定大汗淋漓，神清气爽。

用料小草鱼1条（约700g）泡酸菜250g剁碎的泡朝天椒8只老姜末1汤匙（15g）香葱花1汤匙（15g）鸡蛋清1只白胡椒粉2茶匙（10g）白砂糖1茶匙（5g）盐1茶匙（5g）油1汤匙（15ml）高度白酒1汤匙（15ml）高汤（或水）3碗（750ml）做法处理好的草鱼去鳃去鳍，将鱼头剁下，刀平置将鱼身的两大片净肉片下。将鱼头和鱼主骨略切块，放在容器中。将鱼净肉接着片成小薄片，另放容器中。鱼骨和鱼片中分别倒入高度白酒（为了去腥味）浸泡5分钟后用水冲净。分别调入蛋清、盐、白砂糖和白胡椒粉（1茶匙，5g）用手抓匀，腌制10分钟。泡酸菜挤净水分，切成2cm宽的小段。大火烧热炒锅中的油（至八分热），倒入泡酸菜翻炒2分钟，加高汤（或水），调入盐和姜末煮沸6分钟（此过程既可以把酸菜中的酸味煮进汤中，又能减弱酸菜中的咸味）。把调好味的鱼骨放入煮沸的锅里，煮5分钟出味成白汤。再把鱼片一片片平放入沸腾的汤水中，煮1分钟。再次沸腾即起锅，盛入汤盆。另取净炒锅，大火加热油至极热。倒入剁碎的泡朝天椒翻炒出香味，淋在鱼片汤表面，最后缀以香葱末。

■小贴士鱼片一定要用蛋清抓匀，才够鲜嫩。忌用淀粉，否则煮出来的汤会变混浊。鱼骨和鱼片要分开下锅，以免鱼骨煮不熟，鱼片不成形。泡朝天椒要用大火旺油翻炒2-3分钟至香味后，立即淋在已经做好的鱼片汤面上，这样泡椒的香味能很快融入汤里，更保证了汤的看相。