食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，食材承载了最食物最基本的味道和营养。没有食材文化，就没有美食文化，你对食材有一定研究吗？下面是小编为大家整理的“煸炒芦花鸡(1)”，仅供参考，大家一起来看看吧。
食材明细：
主料：：净芦花鸡2kg，
辅料：：生姜150g，蒜末80g，青椒100g，蚝油50g，豆瓣酱50g，盐适量，辣鲜露50g，冰糖适量，水发香菇5粒，葱花适量，菜籽油150g，高度白酒适量，啤酒1瓶，红椒适量，
煸炒芦花鸡的做法步骤：
1.将芦花鸡处理干净剁细控水。
2.热锅下冷盘放冰糖上糖色。
3.放入主料煸炒放白酒，依次放调料入味，后啤酒盖锅盖收汁。
4.后放青红椒煸炒制断生。
5.装盘，美味芦花鸡配扎啤，绝配。
小贴士：
在制作过程必须要将芦花鸡炒出油放调料，后倒啤酒收汁，不掌握好容易把鸡炒出骚味。
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香菇炒鸡(1)
食材明细：
主料：：鸡肉550g，香菇250g，红辣椒1个，
辅料：：生抽1勺，老抽1勺，料酒1勺，盐1勺，鸡精1勺，茴香1勺，老姜1勺，
香菇炒鸡的做法步骤：
1.鸡肉香菇过水沥干后，油热放大料炒，倒入鸡肉后三分钟在放入香菇干炒。
2.放入香菇炒出油来，在放红辣椒在炒五分钟，放入调料即可出锅。
3.收汁后出锅，
熬炒鸡(1)
食材明细：
主料：：土鸡1只，土豆2个，黑木耳1两，
辅料：：葱适量，姜适量，花椒10g，八角10g，桂皮1块，
熬炒鸡的做法步骤：
1.土鸡洗净剁块。
2.土豆切滚刀块，木耳泡发洗净。
3.准备花椒、八角、桂皮，花椒装入料盒。
4.鸡块淖水。
5.锅内油热倒入鸡块，再加入料酒、老抽翻炒1分钟。
6.加入葱、姜、花椒、八角、桂皮继续翻炒3分钟。
7.倒入热水与鸡块平齐，大火烧开后改小火，盖上锅盖焖烧。
8.焖烧一个半小时，中间适当翻炒，避免糊锅。
9.加入土豆块继续炖10分钟。
10.加入黑木耳翻炒3分钟，收汁。
11.出锅。
干煸鸡胗
材料：鸡胗
腌料：盐，料酒，酱油，大颗孜然粒，胡椒粉
其它：姜，蒜，小米椒，孜然粉，熟白芝麻，麻油
做法：
1.鸡胗择净表面残留，彻底洗净后切片。
2.切好的鸡胗片，加盐，料酒，酱油，大颗孜然粒，胡椒粉腌制30分钟左右。姜，蒜，小米椒切末备用。
3.锅中放油，油的量可以比平时稍多些，下腌好的鸡胗翻炒至变色，断生起锅。
4.用锅内余油，放姜蒜，红椒丁煸香。
5.倒入步骤2处理好的鸡胗，撒孜然粉，熟白芝麻翻匀后煸炒至锅内略有偏干，淋少许麻油即可。
小贴士：
1.鸡胗清理的时候一定要把表面的黄色部份全部弄干净。
2.鸡胗炒得略有些偏干会更香，步骤4的时候稍微多煸一会。
3.偏好浓厚的孜然味，所以大颗粒孜然料不可少。。。
煸炒杏鲍菇
食材明细：
主料：：圆蘑菇50g，杏鲍菇300g，青椒50g，午餐肉50g，
辅料：：料酒适量，生抽适量，蒜适量，盐适量，油适量，葱适量，
煸炒杏鲍菇的做法步骤：
1.青椒和杏鲍菇、肠切片。
2.锅烧热，就适量葱蒜爆锅。
3.加入蘑菇翻炒。
4.加入适量生抽翻炒
5.加入青椒翻炒
6.加入盐翻炒
7.加入适量水
8.加入肠翻炒
9.加入肠翻炒
小贴士：
蘑菇翻炒加入适量料酒提鲜。
鸡胗炒黄瓜(1)
食材明细：
主料：：鸡胗适量，黄瓜适量，
辅料：：姜适量，蒜适量，
配料：：油适量，盐适量，蚝油适量，料酒适量，
鸡胗炒黄瓜的做法步骤：
1.黄瓜切片，别太簿。姜，蒜切片，鸡胗用盐洗净，刮干净沥干。
2.烧开一锅，放入鸡胗，姜片少许，少许盐，煮至鸡胗熟，大概8分钟就可以了。
3.捞出鸡胗切片，如果怕热就过冷水再切。
4.热油锅，少许油，放入黄瓜片炒至6成熟，加少许盐。盛出备用。
5.另热油锅（当然没得说得洗锅哦，无论炒什么菜都要洗锅滴），爆香蒜，姜片。可以用中火即可，因为鸡胗是熟的，要不然该焦了。
6.加入鸡胗，少许料酒，炒几下。
7.加入半勺耗油炒匀。
8.加入黄瓜炒匀加适量的盐即可。要注意哦，前面炒黄瓜的时候已经加了少许盐了。你会发现加入黄瓜后鸡胗就不那么干了，刚刚好。
9.出锅，好香滴。
蘑菇炒鸡片(1)
食材明细：
主料：：鸡胸肉约200克，蘑菇6-8只，
辅料：：葱1根，
配料：：生抽适量，盐适量，老抽适量，糖适量，料酒适量，玉米淀粉适量，麻油适量，胡椒面适量，
蘑菇炒鸡片的做法步骤：
1.鸡胸肉切片，放在盘里，生抽加1茶匙，如果不想鸡肉死白死白，就加老抽1/2茶匙，再加盐1/4茶匙，糖1/4茶匙、胡椒面1/4茶匙、料酒1茶匙，用手抓至起胶，手感很粘，再加用1/2茶匙和1汤匙兑成的水淀粉，再用手抓至肉能完全吸收，如果还是比较干，可再加1汤匙水，用手抓至水能被肉完全吸收，加匙油，再抓几下，放置30分钟或长些时间；
2.蘑菇切片，葱切粒；
3.起火开锅，放水，加1茶匙盐和1茶匙油，水滚放蘑菇，让笊篱将蘑菇翻动几下可捞起，不要滚太久；
4.再重新起锅，放红2汤匙油，锅三至四成热放肉片滑炒至熟，盛起；
5.锅再加适量油，放入葱粒、蒜茸，大火爆香，香味起来后倒入蘑菇，点入精盐和1/6茶匙糖，翻炒几下倒入鸡片；
6.倒入鸡片后兜几下，用2汤匙水加1茶匙玉粉淀粉兑成的水淀粉，勾个薄芡，撒几滴香油，翻几下即可上碟，上碟后撒上葱粒，让菜加点颜色。
小贴士：
水焯蘑菇时不要太长时间，水开后倒入，用笊篱翻动几下即可捞起，时间太长蘑菇会变得太软，就没有口感了。
干煸芸豆(1)
食材明细：
芸豆500克，瘦肉末50克，霉干菜末30克。蒜粒，干红辣椒丝，精盐，酱油，鸡粉，味精各适量，花生油250毫升(实耗50毫升)。
干煸芸豆的做法步骤：
（1）锅中放油，待油烧至六成热时放入芸豆，炸3分钟后，待芸豆八成熟、表面起皱干缩时捞出，沥油。
（2）锅中留底油烧热，放入肉末炒香，加蒜粒、霉干菜、精盐、酱油煸炒，炒熟后盛出待用。
（3）将炸好的关豆、干辣椒丝放入锅中翻炒倒入炒好的肉末、霉干菜，加入鸡粉、味精炒匀，出锅即可。
小贴士：
1、芸豆经油炸后，外焦里嫩，再经过干煸处理，吃起来才脆嫩适口。2、烹制此菜也可不放肉末，成菜清香爽口。
香菇炒鸡柳(1)
食材明细：
主料：：鸡柳300克，香菇80克，姜片2片，
辅料：：玉米油15克，盐2克，生抽2克，玉米淀粉5克，料酒2克，
香菇炒鸡柳的做法步骤：
1.提前备好所需材料。（香菇需要提前用温水浸泡）（鸡柳用料酒，玉米淀粉腌制一会）
2.锅热下油，放入香菇炒1分钟。盛出待用。
3.倒入玉米油，放入鸡柳炒至7成熟。
4.在倒入香菇与鸡柳一起炒2分钟。放入盐，加一滴生抽即可出锅。
5.看似简单的一盘菜肴完成。
感谢您阅读“97美食网”的《煸炒芦花鸡(1)》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了青椒炒鸡胗专题，希望您能喜欢！
