食材明细:
主料::羊杂200g,芹菜20g,豆瓣酱1勺,
辅料::植物油10g,盐5g,干辣椒5g个,大蒜5颗,姜2块,山胡椒油2g,
水煮羊杂的做法步骤:
1.香气四溢。
2.食材准备好。
3.姜切丝,蒜切粒,干辣椒切段备用。
4.植物油放入大蒜、姜丝、干辣椒段大火煸香。
5.加入豆瓣酱炒出红油。
6.放入羊杂大火翻拌。
7.加入开水。
8.大火煮滚加入盐、老抽调味。
9.放入芹菜段滚上一滚滴上山胡椒油即可。
小贴士:
1.山胡椒油必不可少哦?
2.我买的是处理好的羊杂,如果没有处理好的必须用高压锅炖好。
食材明细:
白萝卜300克,羊肝100克,羊心80克,羊肚50克,羊骨120克,羊肺50克,盐15克,味精2克,料酒20克,姜15克,大葱15克,胡椒粉2克,花椒2克
羊杂汤的做法步骤:
1. 将鲜羊肝、肚、心、脊骨、肺用清水泡净血水;
2. 放入沸水锅氽一水捞起洗净;
3. 白萝卜去皮洗净改成为长4.5厘米、宽2厘米、厚0.5厘米的片待用;
4. 锅洗净置旺火上,掺入清水放进鲜羊肝、肚、心、脊骨、肺,烧沸后打去浮沫;
5. 下料酒、姜、葱、胡椒粉、花椒,烧至原料六成熟时捞起改成片;
6. 然后重新盛入锅内,下白萝卜烧至粑时起锅,盛入盛器内;
7. 上桌时汤中加味精、盐,另备香油豆瓣味碟,香菜碟上桌即可。
小贴士:
1. 选用原料一定要新鲜,要去净血水;2. 原料及锅要洗净,否则汤色差;3. 原料要煮至软透,汤要过滤一次,否则汤汁差。1. 鲜羊肉脏有蛋白质,脂肪、磷、铁、多种维生素、钙、糖、尼克酸等;2. 具有补肝肾、健脾胃的功效;3. 萝卜含有维生素B、维生素C、碘、淀化酶、氧粉酶等。白萝卜:白萝卜忌人参、西洋参同食。
食材明细:
主料::法式羊排480克,蘑菇150克,香菇85克,胡萝卜125克,土豆2个,洋葱130克,芦笋100克,西兰花100克,青甜椒15克,黄彩椒15克,红彩椒15克,圣女果6个,
辅料::橄榄油10克,黄油15克,盐适量,黑胡椒粉适量,蒜头适量,迷迭香适量,百里香适量,柠檬适量,薄荷适量,
迷迭香杂蔬烤法式羊排的做法步骤:
1.法式羊排自然解冻后用厨房纸拭干水份,在羊排的两面撒上海盐和黑胡椒粉,并稍加按摩使之更入味,腌制30分钟。
2.准备时蔬材料:磨菇和香菇根据大小一切四或一切二,胡萝卜切块、洋葱切圈、青椒黄椒红椒切块,切成段的芦笋和切成小朵的西兰花焯水后捞起、土豆切块煮熟后捞起。
3.将所有蔬菜放入大一点的容器里,撒入适量盐和黑胡椒粉,迷迭香百里香和薄荷切碎后也放入容器。
4.稍加搅拌混合。
5.倒入适合的烤盘中。
6.放入东菱烤立方烤箱中上下火180度烘烤20分钟,中途取出翻拌一次使之入味更均匀。
7.锅里倒入适量橄榄油,放入蒜头和迷迭香,煎出香味。
8.摆入事先腌制好的羊排,中小火煎2分钟。
9.放入黄油后将羊排翻面。(加入黄油是为了增加香味)
10.再煎1分钟左右。
11.从烤箱中取出烤好的时蔬,再撒一层黑胡椒粉。
12.将煎过的羊排摆入在时蔬上,并把锅里的煎料和油全部倒在羊排上。
13.放入烤箱内,180度上下火再烤10-15分钟。
14.烘烤结束,屋里弥漫着香味,儿子还没到家,说好的15分钟后回家估计又碰上堵车。不想破坏烤盘里的食物,所以也没取出装盘拍照。
15.拍照后继续把羊肉放进烤箱,让烤箱之前的余温来保温吧,有点担心肉质会不会变老,保温5分钟后儿子终于回家,其实完全不用担心,因为羊肉还是很鲜嫩,我想着估计真的是食材品质的关系,好的食材怎么吃都是美味的。
小贴士:
1、我家相对来说吃得比较清淡,也不太吃辣,所以辅料部分请根据自己喜好来添加。
2、食谱中圣女果没有和其他蔬菜一起腌制,烤羊排的时候才放入的,因为我家儿子不想吃烤太熟的圣女果。
3、我买的小尾羊的法式羊排,最近一直吃他们家的羊肉,感觉还不错,羊肉一点也没有膻味,怎么做都好吃。
食材明细:
主料::尖椒适量,羊杂适量,
辅料::盐适量,鸡精适量,
尖椒炒羊杂的做法步骤:
1.准备材料.
2.尖椒洗干净切粗丝备用.
3.热锅入油,放入尖椒.
4.翻炒出香味.
5.在放入羊杂,加一勺盐.
6.翻炒三,四分钟.
7.在放入半勺鸡精炒均匀即可.
食材明细:
主料::羊杂300g,豆腐丝200g,豆腐泡100g,豆芽100g,油麦菜1颗,
辅料::盐适量,白胡椒粉适量,
羊杂蔬菜锅的做法步骤:
1.全部食材,羊杂按照自己喜欢的方式或丝或片,心,肝,肺,肚,都来点这样味道好。豆腐泡是自己炸的,很好吃。
2.羊杂加入适量水,如果喝汤,可适量多放一些,煮开,小火十分钟,煮出香味。
3.把豆泡,豆芽,豆腐丝放入,煮开,小火煮五分钟,放入盐和白胡椒粉调味。
4.出锅前,放入绿叶蔬菜,我放的油麦菜,这样菜还脆着呢,好吃。
小贴士:
可以放其它的蔬菜,应季的都可以。
食材明细:
主料::熟羊下水适量,粉条适量,酵母适量,小葱适量,
辅料::小麦面粉适量,盐适量,香菜适量,醋适量,
油饼羊杂割的做法步骤:
1.买回的熟羊杂割,当地称全羊杂(大众化的吃法是后续加粉条)
2.吃羊杂离不开油饼。面粉准备
3. 酵母按后面的使用说明填加
4.把酵母兑温水,和好。醒15到20分钟(有喜欢吃甜油饼的,可以用白糖水和酵母和面)
5.醒面的时候,重新把买回的羊杂热一热,加点调料什么的,吃起来更合自己的口味。
6.粉条洗好准备
7.面醒的差不多了。像做饺子皮似的,搓长面条,切小剂子,不同的是油饼比做饺子皮的面团量大两三倍,而且擀面剂子时,要平行的擀,四周和中间薄厚一样。然后用刀划两三道长痕
8.下油锅前,把油饼稍稍往两面拉扯一下。面也不显得死板
9.炸制两面金黄
10.放盘子
11.粉条开水煮熟(家有两个灶的,在炸最后两油饼时就开始煮粉条了,这样油饼和粉条上桌时都是热乎乎的)
12.好了。香菜、葱花、辣椒油、醋醋醋……
13.给最后的羊杂割来个特写
小贴士:
无醋不羊杂,记得放醋哟
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