材料:排骨500g、黄瓜一根、小红椒十只、姜一块、独蒜两个、红油豆豉15g、花椒15粒、老抽20ml、料酒30ml、糖5g、盐3g
做法:
1、排骨请店家代为斩成两厘米左右的小排,洗净,沥干水,调入3g盐、15ml料酒,一半量的姜蒜片用手抓匀,放一旁腌制1小时以上。大气热的时候最好放冰箱里冷藏。
2、黄瓜洗净切成3厘米左右的条,小红椒切丝,两种材料用油略微爆炒一下。
3、锅内倒油,8成热后放入排骨煸炒,一至炒到表面金黄,微焦时,捞出。
4、将炒过排骨的油倒掉不用,锅洗后,再倒入油,7成热时放入红油豆豉、花椒、剩下的姜蒜片炒出味儿。
5、放入排骨炒到均匀的裹上料后,倒入另外15ml的料酒,老抽,糖大火炒到汤汁基本收干后,放入黄瓜条、红椒丝,此时调入剩下的盐炒匀,最后撒上芝麻增香。
食材明细:
芸豆500克,瘦肉末50克,霉干菜末30克。蒜粒,干红辣椒丝,精盐,酱油,鸡粉,味精各适量,花生油250毫升(实耗50毫升)。
干煸芸豆的做法步骤:
(1)锅中放油,待油烧至六成热时放入芸豆,炸3分钟后,待芸豆八成熟、表面起皱干缩时捞出,沥油。
(2)锅中留底油烧热,放入肉末炒香,加蒜粒、霉干菜、精盐、酱油煸炒,炒熟后盛出待用。
(3)将炸好的关豆、干辣椒丝放入锅中翻炒倒入炒好的肉末、霉干菜,加入鸡粉、味精炒匀,出锅即可。
小贴士:
1、芸豆经油炸后,外焦里嫩,再经过干煸处理,吃起来才脆嫩适口。2、烹制此菜也可不放肉末,成菜清香爽口。
食材明细:
主料::杏鲍菇250克,
辅料::鲜红辣椒一个60克,姜10克,葱20克,
配料::烹调油10克,酱油5克,蚝油10克,黑椒酱5克,绍兴黄酒少许,
干煸蘑菇的做法步骤:
1.全部食材。
2.把蘑菇切成条,红椒切条,葱姜切丝。
3.炒锅上火注入油。
4.油热煸炒蘑菇条。
5.蘑菇煸上色后放入葱姜继续煸炒。
6.把蘑菇煸炒微黄后放入红椒煸炒数下。
7.依次烹入花雕酒,然后烹入酱油,酱油断生后放入蚝油和少许黑椒酱。
8.全部作料放入后,开大火翻炒3分钟出锅即可装盘上桌。
9.上桌了。
小贴士:
此菜特点;味道浓郁、咸鲜微辣、焦香甘美、软糯适中,饮酒佐餐两相宜。
食材明细:
苦瓜500克,猪肉末100克,豆鼓10克,辣椒糊25克,酱油20克,精盐1克,白糖10克,花生油30克,葱末10克,姜末5克。
干煸苦瓜的做法步骤:
1.将苦瓜洗净,一破两半,去瓤,斜刀将苦瓜切成片,用精盐0.5克腌一腌。豆鼓洗净剁碎。
2.锅上火烧热,放入苦瓜片煸炒。炒至苦瓜水分渐干,达六七成熟时倒出。
3.锅烧热后放入花生油,下入肉末,将猪肉末炒散并无血色时,放入辣椒糊、豆鼓,炒出香味,并出红油时,再下葱末、姜末煸炒数下,下入苦瓜片、酱油、精盐0.5克、白糖、清水少许,煸炒数下即成。
食材明细:
四季豆500克,绞肉300克,虾米25克,榨菜末20克,葱末,酱油,姜末各5克,糖7克,精盐10克,香油,醋各3克,味精1克,水,油各50克。
干煸豆角的做法步骤:
参考做法一:
1、四季豆摘除两面三刀头及筋,洗净沥干待用,虾米泡软剁两下;
2、锅中放入油,热后放入四季豆炸黄,再取出把油沥干;
3、油加热后放入葱、姜末、绞肉、虾米末、榨菜末炒翻,最后倒入炸过的四季豆干煸出香味,并淋下酱油、糖、精盐、水、香油、味精、醋,继续翻炒至汁干即可。
参考做法二:
将豆角切成两厘米的段,蒜苗切成稍长的段备用。将油烧至八成热,下豆角煎炸,感觉表面已炸至干脆,盛如漏盆将油漏除。将漏出的油加少量入锅,烧至四五成热放入辣椒煎,出香味后下蒜苗,而后将豆角加入翻炒。豆角熟后加盐炒匀即可出锅。
食材明细:
主料::有机花菜400克,干辣椒适量,豆豉1汤匙,蒜瓣适量,肥膘适量,
辅料::食用油适量,盐1克,酱油适量,
干煸有机花菜的做法步骤:
1.菜花掰成小朵,洗净沥干水分,把辣椒切小,蒜瓣切片
2.肥膘入锅煸炒出油,再加入少量食用油
3.加入豆豉和辣椒蒜瓣爆香
4.将有机菜花倒入不断翻炒,直至颜色变焦黄时,加盐和少许酱油,翻炒均匀即可出锅
小贴士:
1、翻炒菜花的过程中不要加水,不断翻炒是避免糊锅
2、盐的量少放,因为豆豉含有盐分
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