食材构成了美食最基本的部分，食材好，方能食得好！中国人历来对食材非常讲究，对于食材，你有哪些见解呢？下面，我们为你推荐了干煸麻辣排骨，请继续阅读本文相关内容！
材料：排骨500g、黄瓜一根、小红椒十只、姜一块、独蒜两个、红油豆豉15g、花椒15粒、老抽20ml、料酒30ml、糖5g、盐3g
做法：
1、排骨请店家代为斩成两厘米左右的小排，洗净，沥干水，调入3g盐、15ml料酒，一半量的姜蒜片用手抓匀，放一旁腌制1小时以上。大气热的时候最好放冰箱里冷藏。
2、黄瓜洗净切成3厘米左右的条，小红椒切丝，两种材料用油略微爆炒一下。
3、锅内倒油，8成热后放入排骨煸炒，一至炒到表面金黄，微焦时，捞出。
4、将炒过排骨的油倒掉不用，锅洗后，再倒入油，7成热时放入红油豆豉、花椒、剩下的姜蒜片炒出味儿。
5、放入排骨炒到均匀的裹上料后，倒入另外15ml的料酒，老抽，糖大火炒到汤汁基本收干后，放入黄瓜条、红椒丝，此时调入剩下的盐炒匀，最后撒上芝麻增香。
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麻辣干锅排骨
今天教教大家这份【麻辣干锅排骨】的做法，这种做法同样适合其他例如：卤鸡翅、卤鸭脖子、卤掌中宝等菜品，这些可都是世界杯期间的呐（辣）喊利器哦！
麻辣干锅排骨
材料：排骨，小米辣，花椒，料酒
麻辣干锅排骨的做法
1、排骨一整块（完全没有一点龙骨的才叫排骨哦）
2、排骨洗净后下卤水锅卤制一小时捞出后晾冷备用（排骨不可卤得过软，干锅排骨需要有点嚼劲）
3、卤排骨晾冷以后剁块（排骨可以适当长点，这样吃的时候才有霸气）
4、小米辣辣椒和青、红花椒是主要配料
5、锅内油温五成时下入干辣椒和青、红花椒炝锅
6、再加入干锅专业底料（这个是我自己炒制的，没有的同学可以换成普通的清油火锅底料代替）
7、对干锅而言香叶是好东西，可以适当来点
8、料炒香以后下入卤排骨煸炒出味
9、加一大勺料酒并炒匀
10、再加一勺干锅专用的老油（这个是火哥自己炼制的，没有的可以用辣椒油代替）
11、依据自己口味适当加盐和孜然粉（加不加各种精自便）
12、出锅了
13、装盘以后再加入熟芝麻、油酥黄豆和油酥花生米就可以上桌了
这两份【麻辣干锅排骨】因为要通过快递发往遥远的宁波和宜昌所以没有加任何素菜，喜欢加素菜的朋友可以在第八步下排骨以前加入土豆、藕片、青椒、菌类等素菜。
网站小提示
排骨和山楂能一起吃:有祛斑消淤功能
海带和排骨能一起吃:排骨配以海带炖食，可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦
干煸麻辣籽乌(1)
食材明细：
主料：：籽乌一盒，
辅料：：干辣椒两个，郫县豆瓣酱一勺，麻椒一把，料酒少许，生抽少许，
干煸麻辣籽乌的做法步骤：
1.备好食材
2.籽乌去嘴去眼去墨囊，洗净备用
3.锅中烧水，水开，把籽乌焯水，加料酒，焯水一分钟
4.热锅凉油，放麻椒干辣椒
5.放豆瓣酱
6.煸香，炒出红油
7.倒入焯好水的籽乌煸炒
8.放料酒，加少许盐，生抽调味，炒好拌匀
9.码盘，麻辣鲜香，做下酒的小菜非常合适。
干煸香酥麻辣牛肉丝
【原材料】
*牛霖肉300克、蒜苗3根、姜5克、干红椒随意、花椒随意。
【调味料】
*a料：植物油2大勺、豆瓣酱2大勺。
*b料：生抽1大勺、料酒2大勺、糖1大勺、辣椒粉1小勺、醋1/4小勺。
*c料：香油适量、鸡精适量。
【做法】
图1：牛肉洗净在室温下半解冻，横纹切成薄片。
图2：再切成细丝，放在碗中。
图3：锅入油烧热，入牛肉丝翻炒。
图4：翻炒会出来一些水分，可以将水分从锅中沥出，再接着干炒。
图5：一直用中小火煸炒至水分收干，盛出牛肉丝。
图6：干红椒切段，蒜苗切段，姜切丝。
图7：锅洗净再入油，炒香干辣段和花椒，加入豆瓣酱和姜丝炒香。
图8：再加入牛肉丝和b料继续中火煸炒至牛肉酥香。
图9：最后加入蒜苗和c料炒匀即可。
【小贴士】
*想要牛肉丝切得细，牛肉就不要化冻得太厉害，趁有点硬的时候切相当省事哟！切牛肉片是要横纹切，牛肉含结缔组织较多，因此只有横切才能切断其肌纤维及结缔组织，吃时不会感觉嚼不烂。
*牛肉一定要将水分炒干再加入调料炒，炒的火候要掌握好，火大不行，易糊。中火或中小火将牛肉丝炒酥香才行，否则牛肉发硬不好吃，也嚼不烂。
*豆瓣酱已经很咸了，不用加盐了。
干煸椒盐排骨的做法
材料：
仔排，椒盐，葱，姜，干辣椒，料酒，油，糖，盐，，
干煸椒盐排骨的做法的做法步骤：
步骤1，仔排洗净切小段,加入料酒,盐,姜片抓匀腌30分钟
步骤2，锅入油烧至6成热,下入排骨炸至金黄色捞出,沥干油备用
步骤3，锅留底油,放入葱花,姜片,干辣椒爆香
步骤4，放入炸好的排骨翻炒，放入少量盐,糖翻炒均匀,出锅前撒入椒盐即可
香酥麻辣的干煸牛肉丝
今天鸟儿又拍了四道菜，从中午站在晚上，好累呀！做的干煸牛肉丝，味道还不错哟！LG非常喜欢，300克的牛肉，煸完就没剩多少了，水分都炒干了，剩精华了呵呵！
香酥麻辣的干煸牛肉丝
原材料：牛霖肉300克、蒜苗3根、姜5克、干红椒随意、花椒随意。
调味料
A料：植物油2大勺、豆瓣酱2大勺。
B料：生抽1大勺、料酒2大勺、糖1大勺、辣椒粉1小勺、醋1/4小勺。
C料：香油适量、鸡精适量。
香酥麻辣的干煸牛肉丝做法
图1：牛肉洗净在室温下半解冻，横纹切成薄片。
图2：再切成细丝，放在碗中。
图3：锅入油烧热，入牛肉丝翻炒。
图4：翻炒会出来一些水分，可以将水分从锅中沥出，再接着干炒。
图5：一直用中小火煸炒至水分收干，盛出牛肉丝。
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图6：干红椒切段，蒜苗切段，姜切丝。
图7：锅洗净再入油，炒香干辣段和花椒，加入豆瓣酱和姜丝炒香。
图8：再加入牛肉丝和B料继续中火煸炒至牛肉酥香。
图9：最后加入蒜苗和C料炒匀即可。
经验与感怀
想要牛肉丝切得细，牛肉就不要化冻得太厉害，趁有点硬的时候切相当省事哟！切牛肉片是要横纹切，牛肉含结缔组织较多，因此只有横切才能切断其肌纤维及结缔组织，吃时不会感觉嚼不烂。
牛肉一定要将水分炒干再加入调料炒，炒的火候要掌握好，火大不行，易糊。中火或中小火将牛肉丝炒酥香才行，否则牛肉发硬不好吃，也嚼不烂。
豆瓣酱已经很咸了，不用加盐了。
星月私房菜--麻辣干煸回锅泥鳅
食材明细：
主料：：泥鳅400克，
辅料：：红辣椒20克，嫩姜20克，大蒜10克，小葱10克，芝麻适量，
配料：：五香粉适量，花椒末适量，鸡精适量，老抽适量，郫县豆瓣适量，精盐适量，味精适量，
星月私房菜--麻辣干煸回锅泥鳅的做法步骤：
1.首先将新鲜宰杀的泥鳅将内脏清理干净.用精盐码味.
2.将新鲜嫩姜.大蒜.新鲜红辣椒,小葱切细待用.
3.干锅将花椒炒干磨末待用.
4.白芝麻炒熟成熟芝麻.炒过的芝麻更香.
5.锅中下油500克.将泥鳅放入炸制.下锅的时候要小心,手脚要轻用小火慢慢炸制就可以了.如果大火的话.外面糊糊了里面还是生的.达不到理想的效果.
6.将泥鳅炸制成金黄色干脆时捞起沥油.
7.锅中下油50克,将姜末,蒜末.红辣椒下锅翻炒.
8.再将泥鳅倒入.然后加鸡精.老抽.
9.最后加花椒末.芝麻.五香粉,香葱起锅.这第一步干煸泥鳅就算完成了.
10.锅中放油30克.下郫县豆瓣炒香之后掺水再下泥鳅煮制10分钟
11.等到泥鳅回软.汤干.再加味精起锅,回锅泥鳅就算大功告成.亲们,好好享用吧.呵呵.
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