中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出，不同的食材决定了制作出来的美食的味道。美食文化的根在于食材，你平时对食材了解比较多吗？相信你应该喜欢小编整理的妈妈的拿手菜----老北京糊饼的做法，欢迎分享给你的朋友！
妈妈是巨蟹的，是个顾家贤惠的女人，年轻的时候是家里的顶梁柱，当时他们有兄弟姐妹9个，妈妈是老四，非常能干持家，也因此我姥姥没让她按时上学，就是为了要在家帮忙照顾弟弟妹妹，直到9岁她才上一年级但是妈妈的学习成绩非常好，有一个学期一次课都没上，但期末考试前几天突击复习，数学竟然还考了70分。老师非常喜欢她，最后毕业分配的时候把她推荐到了当时最好的国企---北京邮票总公司。他们那一代人经历了62年的饥荒，妈妈当时背着妹妹领着弟弟到有钱人家门口去捡人家扔出来的白菜根回来熬粥用，并且最困难的时候只吃白薯就着咸菜，现在妈妈最不喜欢的就是粥和白薯还有咸菜，因为当时真的是吃伤了。后来生活好些了，可以吃上鸡蛋了，妈妈也是变着花样的给弟弟妹妹们做饭，糊饼是当时家里的保留主食，也是老北京人几乎都做过都吃过的，有菜有蛋有主食，吃着方便省事，大家都非常爱吃，直到现在妈妈还会时不时的烙几个给我们吃我从小就喜欢吃脆的东西，糊饼的脆劲是我非常喜欢的，就像嚼锅巴一样，现在我嫁人了，老公在我的喂养下变得越来越胖，肚子越来越大，我现在也会时不时的给他做几个糊饼给他刮刮肚子里的油，老公那是相当的爱吃。刚开始做的时候我由于没有掌握要领把玉米底饼弄得非常厚，烙了半天也不容易熟后来用了妈妈教的方法一下子就能做好了。现在发出来和大家一起分享。
材料：
玉米面200克，韭菜250克，鸡蛋4个，盐3克，清水适量，，
妈妈的拿手菜----老北京糊饼的做法的做法步骤：
步骤1，玉米面倒入容器中，放在水龙头下，将水龙头的水量拧到最细，一边转容器一边搅拌，使玉米面形成细小的疙瘩（比疙瘩汤的疙瘩还要细）要达到用手一搓就能散的程度（这一步是做得又薄又脆的关键）
步骤2，韭菜洗净土沥干水分后切约0.5CM的小段，味斗中先打入四只鸡蛋打散，再将韭菜段放入，然后放入盐调味，搅拌均匀
步骤3，锅坐在炉子上，开小火（我家的炒锅，所以我在炉头上垫了一块厚一些的铁片来达到均匀受热的目的，如果你家是厚底煎锅那就可以不用垫了。）用手放在锅上感觉稍有热的感觉时就洒入玉米面儿，为什么用洒呢，就是因为第一步时我们把玉米面弄得比较散，所以是需要洒入的，想吃多大张的就洒多大的面积，但一定要尽量洒均匀，方便操作下一步
步骤4，用勺按压玉米面就可以起到沾粘作用，
步骤5，如果锅过热，可以在盘中放入少许清水，用这种瓷勺或者手勺的底部沾少许清水按压在玉米面上，使玉米面重新湿润而相互粘在一起
步骤6，按压好的样子，完全没有露出锅底就可以了
步骤7，将韭菜鸡蛋液舀一勺倒在玉米饼上并且摊均匀，将火调整到中小火，也就是外圈火焰稍有冒头就可以的程度然后盖上锅盖先闷2分钟，打开盖后用铲子沿着玉米饼边看是否能够铲起，全部铲起来后再盖上盖子闷2分钟鸡蛋液对玉米面也可以起到沾粘作用，所以不必担心铲起来后玉米饼会散
步骤8，直到用铲子轻轻按一下韭菜鸡蛋液表面已经完全凝固并且有一定韧性说就明已经熟了
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老北京吃食~糊饼
食材明细：
玉米面80克，韭菜2两，鸡蛋2个，虾皮50克，香油适量
老北京吃食~糊饼的做法步骤：
第1步鸡蛋打成蛋液，虾皮洗净并攥干水分，炒锅放油，油温8成热，倒入蛋液并迅速搅拌成鸡蛋碎，随后加入虾皮同时煸炒，煸炒至鸡蛋金黄，虾皮水分炒干即可关火。鸡蛋和虾皮晾凉，放入切好的韭菜，先别搅拌，要先在韭菜上到适量的香油，这是防止韭菜出汤的最好办法，用油锁水。
第2步随后把所有食材进行混合搅拌，放入少许盐和味精即可玉米面放入凉水，搅拌成用手能攥成团即可
第3步平底锅刷少量食用油把玉米面用拍的方式在平底锅拍出一个饼状，越薄越好
第4步随后放入拌好的馅料，小火低温，盖上锅盖，耐心等一会，开盖晃动平底锅，饼底晃动了，就说明成功了，这时不要着急，开盖继续小火烤制，直到饼底焦黄，韭菜成熟。好啦，可以吃啦！成品，非常有食欲，尤其减肥的朋友们，这才是营养美味又能减肥的美食呢，还等什么，开动吧！
第5步什么都阻止不了吃的欲望
小贴士：
炒鸡蛋碎时不要着急，要等油温8成时下蛋液，迅速划散就成。玉米面不要和的太干或是太稀，一点一点往里加水，用手能攥成团就可以。平底锅先在小火上烤2分钟，然后刷油，不要太多，薄薄一层就行，拍饼底时，先抓一把和好的玉米面，然后轻拍成薄饼。烙糊饼时先盖盖，这样饼底会很酥，然后能晃动了，再开盖烤熟。
【传统闽菜荔枝肉】妈妈的拿手菜
食材明细：
主料：：里脊肉500g，蒜5瓣，香葱适量，地瓜粉4大勺，鸡蛋一粒，
辅料：：糖2勺，陈醋2勺，番茄酱2勺，盐适量，生抽4勺，胡椒粉1小勺，料酒1小勺，
【传统闽菜荔枝肉】妈妈的拿手菜的做法步骤：
1.里脊肉切中等大小的块、加入盐、鸡蛋和地瓜粉抓匀
2.腌制半个小时
3.将蒜剁蓉
4.香葱切颗粒
5.将调料按照1勺糖1勺陈醋半勺番茄酱四分之一生抽的比例，然后加入少许的盐、胡椒粉和料酒加入蒜蓉做出腌料汁待用
6.烧热锅
7.（油要多些）7成左右油温将肉块放入炸
8.炸透捞起，再放入复炸片刻盛出
9.迅速将炸好的肉块放入腌料汁中，撒香葱末，
10.拌匀，盖个盖子腌制片刻食用
小贴士：
舞语：调料按照1勺糖1勺陈醋半勺番茄酱四分之一生抽的比例，这个一直是我们家口味，所以请自行酌情增减
老北京的糊塌子
食材明细：
主料：：西葫芦适量，
辅料：：鸡蛋适量，面粉适量，
配料：：五香粉适量，植物油适量，食盐适量，
老北京的糊塌子的做法步骤：
1.原料如图：西葫芦、鸡蛋、面粉五香粉。
2.将西葫芦用搽子板搽成丝。
3.往西葫芦丝中加入食盐、五香粉各少许，加入鸡蛋，搅拌均匀。
4.再分次地加入面粉，一次少量的加入后，搅拌均匀，再加入第二次，直到和成西葫芦的面粉糊。
5.不粘锅内放少许油，舀一勺面粉糊，倒入锅内，摊成饼状，烙至两面金黄，出锅。
烤排骨宴客拿手菜的做法
老公总觉得烤出来的排骨烤不透，不软烂。其实用好了锡纸，烤排骨一样那么好吃。
材料：
猪肋排100g，有机酱油10g，烤肉酱3勺，料酒1勺，锡纸1张，，
烤排骨宴客拿手菜的做法的做法步骤：
步骤1，把肋排洗净、沥干。
步骤2，倒入所有调料，抓拌均匀。腌渍2小时。
步骤3，将肋排平铺在锡纸上，把剩余的料汁淋在排骨上。
步骤4，将锡纸四角包裹严实，放进预热好的烤箱180度烤30分钟。
步骤5，取出锡纸包，打开。再用180度烤15分钟即可。
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