“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，菜谱几乎每天都再现在我们的眼中，这些菜品实际上是有很深的学问的。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你还记得哪些菜谱呢？经过收集，小编整理了【食尚擂台 火锅专区】：长寿养颜---味增火锅，希望能对你有所帮助，请收藏。
食材明细：
主料：味增适量，三黄鸡适量，柴鱼片适量，海带适量，姜适量，料酒适量，盐适量
辅料：鲜虾适量，真姬菇适量，金针菇适量，甜玉米适量，香菇适量，茼蒿适量，胡萝卜适量，黄豆芽适量，内酯豆腐适量，口蘑适量
配料：味噌适量，细砂糖适量，酱油适量，香油适量，香葱碎适量
【食尚擂台 火锅专区】：长寿养颜---味增火锅的做法步骤：
1，三黄鸡洗净，斩大件。
2，锅中水没过鸡肉，大火煮滚后随即捞出鸡肉洗净。
3，鸡肉放入冷水锅中，加入姜块、一勺料酒，大火煮沸，撇去浮沫。
4，转至文火慢炖一个小时，滤出鸡汤备用。
5，口蘑、金针菇、香菇去蒂部洗净，香菇打花刀；茼蒿、黄豆芽去根洗净。
6，内酯豆腐用蔬菜切模具切花朵状，入淡盐水中浸泡待用。
7，鸡汤倒入锅中，调入海带、柴鱼片，大火煮沸。
8，用漏勺盛着适量的味增，放到汤里面用筷子搅散，略煮片刻调入适量盐即成汤底。
9，汤底滤出海带、柴鱼，倒入火锅锅中。
10，上桌与配菜菌菇、鲜虾、内酯豆腐，蘸小料享用。
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【食尚擂台火锅赛区】：香浓馥郁---咖喱火锅
食材明细：
主料：底料：绿咖喱1勺，咖喱粉1勺，史云生上汤400毫升，大蒜10粒，葱段适量，姜片适量，椰浆50毫升，土豆1个、，洋葱1个、，黄油适量，盐适量
辅料：海虾适量，鱿鱼花适量，鱼丸适量，蟹棒适量，粉丝适量
配料：芝麻酱适量，花生米适量，辣椒油适量，熟芝麻适量，白腐乳1块，蒜蓉适量
【食尚擂台火锅赛区】：香浓馥郁---咖喱火锅的做法步骤：
1，熟芝麻、花生米混合，舂碎粉；芝麻酱调入适量盐分次加入少许凉开水调稀，搅拌至呈丝带状。
2，芝麻小料中依个人口味加入辣椒油、白腐乳、花生芝麻粉、蒜蓉调匀。
3，虾从背部剪开挑出虾线，去虾须、虾剑；鱿鱼花切段。
4，洋葱去皮切小块、土豆去皮洗净切滚刀块。
5，锅中火上适量黄油烧热，爆香洋葱、姜片、葱段、蒜粒。
6，调入绿咖喱1勺、咖喱粉1勺，翻炒出油。
7，加入土豆块、上汤，转至中小火烧10分钟。
8，待土豆酥烂后倒入椰浆略烧2分钟，关火。
9，将底料倒入火锅中，配以鱼丸、虾、蘸食小料。
小贴士：
咖喱搭配：鱼头、肉类、丸子类、虾、蟹、鱿鱼、蔬菜类、鸡肉和牛肉，也可加上粉丝，可尽吸原汁。
川味火锅火锅味碟制作
1、麻油味精碟： 原料：小磨麻油，味精。
制作：用小碟，舀入麻油，放入味精，调匀即可。
2、麻油蒜泥碟
原料：小磨麻油，大蒜，味精。
制作：大蒜去皮，放入瓦钵中捣成泥状；麻油舀入小碟中，加味精、蒜泥，调匀即可。
3、鸡蛋麻油碟
原料：鲜鸡蛋，小磨麻油，味精。
制作：鸡蛋打入小碟中，用竹筷搅打，再下麻油、味精调匀即可。
4、麻油椒油碟
原料：小磨麻油，花椒油，味精。
制作：麻油舀入小碟中，放入花椒油、味精，调匀即可。
5、菜油味精碟
原料：菜油，味精，蒜泥。
制作：菜油舀入小碟中，放入蒜泥、味精，调匀即可。
6、双油味精碟
原料：小磨麻油，熟菜油，味精，蒜泥。
制作：小碟中先放麻油，再放菜油，再加味精、蒜泥，调匀即可。
粤式养颜鸡汤火锅
食材明细：
湛江鸡半只，甜玉米1根，白萝卜1/2个，粉丝1扎，河粉适量，各式蘑菇适量，莜麦菜1把，菠菜1扎，香菜1扎，红枣3颗，桂圆8个，枸杞一小把，姜1小块，葱1段，蒜蓉辣椒酱适量，沙茶酱适量，鸡精少许，盐少许
粤式养颜鸡汤火锅的做法步骤：
第1步先准备锅底材料：甜玉米1根、红枣3颗、桂圆8个、枸杞一小把、姜1小块、葱1段，鸡精少许、盐少许；将玉米切段，葱、姜切片，桂圆去壳，红枣、枸杞洗净；
第2步鸡肉斩成小块，用清水洗净；锅中烧水，水开后放入鸡肉焯烫；
第3步鸡肉变色后捞出，洗去浮沫；将步骤2中准备好的材料放入锅中；
第4步加入足量水，大火煮开；放入鸡肉，再加入少许鸡精和盐，转小火煮5分钟即可，边吃边涮其他材料；
第5步制作锅底时，准备其他材料，粉丝用开水浸泡至软；香菜去根，用清水洗净；
第6步菠菜摘去老叶，洗净；莜麦菜洗净，对半切开成段；
第7步河粉用清水洗净、沥干；白萝卜去皮，切片；
第8步各式蘑菇摘去老根，洗净；将蒜蓉辣椒酱和沙茶酱分别倒入碗中，做为蘸料。
小贴士：
1. 鸡肉先焯烫一下，可以去除多余油脂，保证锅底清鲜；2. 加入红枣、桂圆、枸杞和甜玉米，可以使汤底味道更清甜；3. 这个火锅推出的就是清鲜，不要放过多调料，鸡精和盐即可；4. 涮菜可根据个人喜好选择。
秋冬滋补养颜豆浆火锅
食材明细：
主料：肉馅200G，胡罗卜一根，干香菇3个，葱适量，豆浆500ML，水200ML，料理酒两大匙，鸡精适量，芝麻粉三大匙，盐适量，大白菜适量，蘑菇适量，粉丝适量
秋冬滋补养颜豆浆火锅的做法步骤：
1，胡罗卜切小块,干香菇泡发后切小块,葱切小段,一起放入搅碎机里搅成碎末.
2，将1加入200G肉馅里,加入适当胡椒粉,盐,酱油,香油.
3，搅拌出筋.
4，搓成大小适当的丸子。
5，胡罗卜切片后切成花朵形状，
6，蘑菇切片
7，豆浆500ML 水200ML 料理酒两大匙 鸡精适当 芝麻粉三大匙 盐适当混合均匀。
8，将所有材料放入砂锅内,加入调好的汤料,煮熟即可。
上汤味噌什锦火锅
食材明细：
主料：史云生清鸡上汤适量，味噌酱适量
辅料：羊肉片适量，豆泡适量，金针菇适量，鱼丸适量，黄豆芽适量，杏鲍菇适量，生菜适量
配料：枸杞适量，芝麻适量
上汤味噌什锦火锅的做法步骤：
1，准备好所用的主料。
2，准备好自己喜欢的食材。
3，取一碗，加入2勺味噌酱，倒入适量的清鸡上汤。
4，慢慢搅拌至味噌完全融化，无颗粒状。
5，调拌好的味噌倒入火锅中，再加入剩余的上汤。搅拌均匀。
6，加入枸杞和熟芝麻。
7，大火烧开。
8，添加上喜欢吃的食物，就可以享受美食了。
小贴士：
味噌先用冷上汤化开至无颗粒。所用食材可以根据自己的口味来调换
【食尚擂台烘焙赛区】：补气养血---枣泥海绵蛋糕(1)
食材明细：
主料：红枣泥85克，玉米油30毫升，低粉120克，盐2克，鸡蛋4个，红糖90克，朗姆酒3至4滴
辅料：淡奶油100克，砂糖10克
【食尚擂台烘焙赛区】：补气养血---枣泥海绵蛋糕的做法步骤：
1，去核红枣温水浸泡涨发，煮至枣软烂。
2，连枣带水倒入料理机，打成泥状。
3，取85克枣泥加入玉米油、盐，搅匀。
4，鸡蛋打入无油无水容器，加入红糖、3-4滴朗姆酒，先用电动打蛋器以低速打起粗泡，再以高速打发。
5，打至拉起头部时蛋液不滴落的状态。
6，将低筋面粉、盐混合过筛两次，分次撒在蛋糊表面，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，注意不要划圈，避免消泡。
7，取少量面糊加到枣泥中，快速拌匀。
8，枣泥糊倒入蛋糊中，拌匀。
9，倒入18X18cm方形模具中，轻震排出大气泡。
10，烤箱预热180度，上下火、中层烘烤25分钟即可出炉。（ 烤制过程中根据上色情况加盖锡纸）
11，蛋糕倒扣放凉切块。
12，淡奶油加入细砂糖中速打至7成发，装入裱花袋中挤在蛋糕上装饰即可。
小贴士：
1、要做好全蛋海绵蛋糕首先拌粉一定要把蛋液打发到位，蛋液稳定能承受住重量才不至于消泡。
2、面粉可以分次筛入蛋浆内，每次薄薄筛一层。除了最后一次要彻底拌匀外，其余的不要使劲拌，只要拌到看不到干粉即可，但最后一次一定要翻匀。
一人食简便火锅
食材明细：
主料：红小方1块，火锅丸子8个，金针菇50g，香菇3个，小蛋6个，油豆腐3个
辅料：香菜1棵
一人食简便火锅的做法步骤：
1，先把丸子小蛋清洗干净！
2，金针菇洗净，香菇洗净切十字花刀，香菜洗净切段备用。
3，把除了丸子以外的所有东西装到焖烧罐里。
4，倒入开水，盖上盖子预热五分钟。(这一步很关键，焖烧罐一定要把食材和杯子预热。)
5，预热焖烧罐的时候我们来煮火锅底料，一块红小方加400g水。
6，怕丸子焖不熟，就煮底料的时候把丸子也放进去煮一煮。煮开了，红小方都化开来了就可以了！
7，把焖烧罐里的开水全部倒干净，倒入火锅底料和丸子，盖上盖子，焖一到两个小时就可以了！
8，打开盖子，倒入碗里，加上香菜，来吃吧！
9，用焖烧罐做火锅，制作简单，加了红小方的火锅，辣味十足，真的很爽。
小贴士：
焖烧罐焖煮东西，杯子和食材一定要预热。
黔味家常酸汤火锅
食材明细：
酸汤（也可现成底料包）适量，熟透的红番茄一到两个，蒜苗青葱姜香菜适量，猪油适量，糊辣椒面（蘸水）少许，清水适量，瘦肉150-300克，火锅食材（肉丸香肠）随意，火锅食材（青菜）随意
黔味家常酸汤火锅的做法步骤：
第1步红酸汤适量，也可用现成的酸汤底料包，推荐刘胡子牌的酸汤肉丸底料包，不建议该牌子的酸汤鱼底料包（有木姜子，更适合煮鱼）各种青菜，推荐莴笋尖（一开四）和萝卜缨子，莲花白，跟酸汤很搭。
第2步瘦肉切片入芡粉清水抓匀，下锅后嫩；香肠午餐肉切片热锅，下猪油姜块番茄片炒融
第3步然后下红酸汤底料，再丢几颗涪陵榨菜，炒一会儿，出浓香味即可入清水煮开即成锅底蔬菜配料上桌
第4步端撒蒜苗葱段香菜的火锅上桌，试一下汤底是否要增减咸味，开涮，可以配糊辣椒面蒜末葱花的素蘸水。
小贴士：
比外面火锅店还好吃的秘诀就是猪油番茄炒融出味后加入红酸汤，熬一会儿再加清水，味道香浓酸爽，方便快手。
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