食材是美食最基本的构成，它决定了美食的本味。没有食材文化，就没有美食文化，你是食材达人吗？下面是小编为你精心整理的“纯手工打造的贝壳面”，相信你能从本文中找到需要的内容。
食材明细：
主料：：面粉200克，
辅料：：洋葱小半个，番茄酱2大勺，火腿肠1根，
配料：：盐半茶匙，胡椒粉适量，
纯手工打造的贝壳面的做法步骤：
1.面团加水合成较硬点的面团，喜欢鸡蛋味的可以加一个鸡蛋。揉好醒半小时。
2.把面搓成条，揪拇指大的小块，放在两手间一搓成棒槌状。
3.寿司帘抹点油，把小棒槌放在帘子上按平，印出纹路，方向不同，最后螺纹的样子也不同
4.压好的面扭一下成海螺状。
5.依次做好所有。
6.火腿肠，洋葱切粒。
7.锅内放油烧热，下火腿粒翻炒。此时可以在另一锅烧水，准备下面。
8.下番茄酱翻炒。
9.放洋葱粒翻炒，稍加盐和胡椒粉。
10.放少量水炒拌均匀，成粘稠状停火待用。
11.锅内烧开水，下贝壳面煮10分钟左右即可捞出。
12.捞出贝壳面，加上酱料拌食。
97Msw.com相关知识
纯手工鱼丸
快过节了，给大家上个技术贴，鲜嫩Q弹的纯手工鱼丸，准保你吃了一回还惦记！
假期里大伙儿有时间，可以自己动手试验下。纯手工制作的，和机器以及流水线上出品的，品质绝对不同。
调好的馅，可以做成鱼丸子，可以做成鱼肉小煎饼，可以做成鱼饺子，还可以把丸子水煮过凉沥干后，冷冻密闭保存，现吃现取。煮面，吃火锅，做汤菜。
纯手工鱼丸
原料：新鲜鲅鱼600克，花肉100克
纯手工鱼丸的做法
1、新鲜的鲅鱼在冷冻室冷冻至不软就行；
2、从鱼尾处进刀，贴紧脊骨，平刀片向鱼头部，反面相同的手法，剁掉鱼头；
3、去掉鱼内脏，用勺子把鱼骨还有鱼片上的鱼肉刮下，去掉鱼皮；
4、花肉先切成粗粒，然后和鱼肉混合；
5、花椒冲洗干净，加上生姜丝，用温水浸泡，取用花椒姜丝水；
6、手工剁馅，感觉粘刀了，就加点泡好的花椒姜丝水，边剁边添加；
7、剁到鱼肉细腻，添加盐、料酒、味精和一个蛋清、植物油，顺时针搅打，直至上劲儿，若是馅料太干，可以适量分次添加水，若是馅料水分大了，可以适量添加淀粉；
8、坐锅烧水（有高汤更好），水不要太多，水温热后，转成小火；
9、取搅打好的鱼肉馅，用虎口挤出大小均匀的鱼丸子直接入锅；
10、鱼丸全部挤好以后，开大火煮开，转小火，撇去表面的浮沫；
11、用盐和白胡椒调味，撒上葱花和香菜碎；
12、起锅前淋上一点香油，连汤带鱼丸盛入碗中，吃时根据需要加米醋。
美食小提示：
1、做鱼丸，对所用鱼的新鲜度要求比较高，海鱼和淡水鱼都行，刺儿少的鱼都可以；
2、做鱼丸可以只用鱼肉，稍微加点花肉的鱼丸，鲜香味更足，而且口感更弹牙；
3、鱼肉想要细腻弹牙，剁馅的时候要分次、一点点添加水，让馅料充分吃进水分；
4、调馅的时候，适量添加淀粉、蛋清和油，都可以起到滑爽弹牙的作用；
5、鱼馅要经过充分的搅打或是摔打，这样才会让鱼丸更有弹性；
6、水温的时候，就下入鱼丸，等鱼丸全部下锅了，再开大火一起煮开，这样可以避免水沸腾后依次下入鱼丸，鱼丸成熟的时间和程度不同，影响口感；
7、鱼丸煮开即可关火，无需久煮，久煮会影鱼丸的口感；
8、新鲜的海鱼做鱼丸，只需简单调味，这样才可以凸显海鱼的鲜美。
纯手工面包
食材明细：
主料：：高筋面粉250g，低筋面粉50g，白砂糖30g，牛奶160ml，干酵母3g，无盐黄油15g，盐2g，蛋液30g，
辅料：：朗姆酒浸葡萄干适量，
纯手工面包的做法步骤：
1.所有材料称量好，除黄油外倒入粉盆中，分次加入牛奶。
2.混合均匀揉成面团。
3.检查面团略有粘性。
4.揉至表面变得光滑。
5.将面团搓成长条，两端对折继续揉搓，其目的是顺筋。（调整面团内面筋蛋白质的排列顺序，使杂乱无章的蛋白质分子排列成一条长链。）
6.约20分钟取一小块面团，检查是否可展开较为粗糙的薄膜。（抻得略薄一点就会被扯出很多裂洞，就可以加黄油了）
7.将黄油放入，继续将面团反复搓条对折揉面。
8.约5分钟面团变得光滑充满弹性，检查面团是否可以形成一张薄膜。（此时薄膜继续拉伸破裂的洞口呈不规则的形状，而不是光滑的圆形，即达到扩展阶段）
9.将面团包上保鲜膜进行第一次发酵。
10.发酵至原来的2倍大，手轻轻将面团挤压排除气泡。
11.取出面团分成所需要的份数；滚圆，进行15分钟中间发酵。
12.将面团分别擀开成长条，撒上酒浸葡萄干，对折卷起轻轻按压一下。
13.排入烤盘进行最后发酵至2倍左右，约35分钟。
14.发酵完成后取出，在表面刷一层鸡蛋液。
15.烤箱预热180度、中下层、15分钟，烘烤至上色即可。
小贴士：
1、使用机械揉面的流程和纯手工揉面大致是一致的，可以用同样的方法来检测面团的薄膜。
2、揉面时不要胡乱的揉搓，搓长对折如此反复的揉面，调整面团内面筋蛋白质的排列顺序，揉起面来省力、省时。
3、判断面团发酵是否完成的标准：面团发酵到原来的2-2.5倍大，用手指蘸上面粉在面团顶部捅一个窟窿，插出的孔洞既不塌陷，也不回缩，保持原状即发酵完成。
食材大全《纯手工打造的贝壳面》一文希望您能收藏！“97美食网”是专门为给您提供食材大全的知识而创建的网站。同时，97msw.com还为您精选准备了手工美食专题，希望您能喜欢！
