“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实做菜是讲依据讲方法的，也讲传承的，你对菜谱有深入的研究吗？下面是小编精心为你整理的“纯手工擀制炸酱面”，但愿对你的学习工作带来帮助。
食材明细：
主料：盐5g，水310g，中筋面粉680，鸡蛋1个
辅料：黄瓜1根，红萝卜1根，糖适量，鸡精适量，蒜适量，香菇适量，葱1根，黄豆酱三大匙，香油适量，五花肉350g，姜适量
纯手工擀制炸酱面的做法步骤：
1，称出680g中筋面粉
2，称出310g水
3，新买了个搅拌机试用一下，将面粉倒入搅拌机，打入一个鸡蛋
4，加入5g盐
5，盖上盖子，边搅拌边加水，当然也可以用手揉制，使劲将面团揉成团
6，等面粉成团不沾盆壁就可以了
7，拿出来用手揉成均匀光滑的面团，盖上醒制1个小时
8，这时候就开始准备配菜了，可以选择自己喜欢的随便加，香菇切丁
9，黄瓜切丝
10，红萝卜切丝
11，葱白切丝
12，葱绿色部分和姜切沫
13，带皮五花肉切小块，我为了省事，直接让搅成馅了
14，三勺黄豆酱舀入碗中，勺子大小如图所示
15，加入温水稀释
16，蒜捣成泥加水稀释，滴入香油
17，锅中放入底油
18，放入五花肉煸炒
19，变色加入葱姜
20，加入香菇
21，炒至香味出来，加入黄豆酱
22，加入少许盐，改中小火慢慢炒制，要有耐心，大概需要20分钟，注意别把酱炒糊了，不停搅拌
23，等五花肉里的油都被炒出来，能看见酱表面漂了一层油就可以了
24，加入蒜白部分，再炒几分钟
25，蒜白变色就可以了
26，成品
27，一个小时面团醒制完成，用擀面杖擀制
28，擀成大薄片，不知道为什么我擀成了心形
29，折叠
30，切成自己想要的粗细
31，成品，我喜欢吃厚一点的，就没擀太薄，适自己情况而定
32，将面条煮熟捞出，添加配料和炸酱就完成了
小贴士：
1、也有许多配方添加甜面酱，个人不是太喜欢
2、炸酱的时候不要加酱油和盐，不然会太咸，味道也会被掩盖
3、面条也可以过水，会比较清爽
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南瓜手工炸酱面
食材明细：
南瓜蓉200克，高筋面粉500克，鸡蛋一只，食用碱8克，盐一小匙，自制炸酱适量，黄瓜丝适量，冬瓜丝适量，海带丝适量，胡萝卜丝适量，韭菜丝适量，南瓜丝适量
南瓜手工炸酱面的做法步骤：
第1步南瓜去皮切丁放入搅拌机适量水打成稀蓉（多打几遍南瓜蓉会更细腻）；面粉过筛加入食用碱和盐拌匀然后打入鸡蛋，慢慢一点点加入南瓜蓉和面光滑的面团；（一开始比较粘，慢慢比点耐性就会变得光滑有筋道）
第2步揉好后的面团盖上保鲜膜醒30分钟以上；（一定要醒好的面团才容易擀）把面团分成4份擀成薄薄的面片；
第3步面片撒上一层干粉折叠好，按自己喜欢粗细切成条；（记得多撒点粉哦，不然会粘在一起的）打开切好的小面圈就就是一条条的金黄色面条了；
第4步烧开一大锅水，把面条放入再煮开即可；（过程中可轻轻拨动，帮助晃掉面条上的干粉，水要多点，不然粉落下去都成糊水了）另准备一大盆凉开水把出锅的面条放入过冷河，然后捞出凉干水加调料即可享用。
第5步你可随意加点自己喜欢的蔬菜，很爽很美味！我这样吃的，自制炸酱＋黄瓜丝、冬瓜丝、海带丝、胡萝卜丝、韭菜花、南瓜丝拌着百吃不厌。
小贴士：
1..如果切好的面条不立即煮的话要在面条上多撒些干粉，用保鲜袋分成小份包好放冰箱冷藏。放一两天没问题的。2.煮好过完冷河的面条凉干水，放点食用油拌匀同样分成小份用保鲜袋包好放冰箱冷藏三天内食完。3.食法：可冷可热，这炎炎夏日最好就是凉面配炸酱了。
手擀面经典炸酱面
材料：面粉300g，凉水150g。
做法：
1.面粉里一点点加入水，边倒边搅，最后搅拌成差不多碎片状，然后都倒在面板上，开始揉合。
（高筋面粉更有助于提升面条的劲道，但普通面粉也完全可以。手揉的话，面粉和水的比例约为2：1比较合适，这一比例根据季节的干湿程度，面粉的含水率不同而变化，适当的调节水的多少。理论上，越硬越好，以勉强可以揉匀的硬面团为原则。加点盐有助于擀出的面条比较劲道，但我经常忘记放盐，也没有太大的差别。）
2.然后逐步揉匀，因为面团比较硬，开始会有点难揉，揉合的差不多后，可以放入保鲜袋先饧20分钟再揉就会相对容易点了，时间允许的话，可以反复多揉几次，最后再饧面至少30分钟，就可以开始擀面了。
（面都揉好了最后饧面之前，我分成了两份，因为面板不够大，40*60cm，分成2份才能擀开。）
3.开始擀面。擀面是个熟能生巧的活，一开始可能不熟练，但多做几次就会好了。擀成薄于3mm的面片，折叠。
（边擀的过程中，如果觉得有粘连的迹象，可以边擀边用干粉。）
4.然后切成宽窄合适的面条就可以了。手擀面还是不要切太细。
（切好后加点面粉或者玉米粉（非玉米淀粉）迅速抖散防粘。）
5.煮面很简单，水开后下面，下入面后开锅打点凉水，一般两个开锅就可以了。
手工炸酱面怎么做好吃 手工炸酱面的做法
手工炸酱面
每天吃米饭吃得我都腻了，周末在家自己做杂酱面吃，很清爽的，味道也不错呢，老公吃了好大一碗，哈哈
食材配方
主料：
中筋面粉
盐
水
瘦肉
香豆干
甜面酱
豆瓣酱
油
葱头
蒜瓣
黄瓜
豆芽
做法 共12个步骤
1.准备： 1、将瘦肉剁成肉末，香豆干切丁，葱头和蒜瓣切成末； 2、焯下豆芽，黄瓜切丝
2.炸酱： 1锅热油倒入肉末炒至变色，加入葱头末和蒜瓣末爆香
3.倒入甜面酱和豆瓣酱，炒至均匀；
4.加入香豆干和水炒至收汁，出油即可；
5.手工面条： 水+盐溶解，倒入面粉中拌匀揉成团
6.揉至表面光滑，盖上保鲜膜醒发30分钟
7.醒发好后用手压平
8.用擀面棍擀成厚2mm左右的面皮
9.两面撒粉，折成3叠
10.在砧板上切成3mm左右厚的面条
11.撒上面粉，摊开面条，用手轻轻拉下，再分成4份（方便取面条）
12.在深锅中加水和少许油，煮滚放入面条，等面条浮起，在用筷子搅散，转中小火继续煮至熟 捞起面条放在盘中，放上准备好的豆芽、黄瓜和炸酱即可。
老北京炸酱面（手擀面）
食材明细：
主料：面粉500g，胡萝卜200g，豆瓣酱100g，香菇适量，牛肉200g
辅料：黄瓜200g，水萝卜200g，甜面酱200g，葱适量，鸡蛋2个，姜适量，蒜适量
老北京炸酱面（手擀面）的做法步骤：
1，准备食材（菜码可根据自己喜好更换）
2，洗净食材
3，切丝备用
4，和面（这里忘记拍和好的成品图了，见谅）
5，锅内油加热 倒入鸡蛋
6，切碎备用
7，肉切丁备用
8，葱姜蒜切碎，香菇切丁，备用
9，油锅内倒入葱姜蒜炝锅
10，倒入肉丁翻炒变色
11，倒入香菇翻炒1分钟
12，倒入碎鸡蛋
13，倒入豆瓣酱和甜面酱
14， 放入少许清水，不断翻炒均匀
15，翻炒3分钟
16，面板防止沾面，需要倒入一些面粉
17，擀面
18，薄如纸张后折叠（切记每层撒点面粉）
19，切条
20，抖散
21，倒入沸水中煮熟
22，捞出放入冷水
23，装盘
24，倒入菜码和炸酱
25，成品
小贴士：
肉丁要用肥肉更好吃，炸酱可以多放一点油。
炸酱面
食材明细：
五花肉500克，干黄酱1大勺，甜面酱2大勺，豆瓣酱1大勺，花椒10粒，葱姜末10克，干香菇3朵，松蘑3朵，蚝油适量，生抽适量，料酒适量，香醋适量，宽面条500g，黄瓜丝 豆芽菜适量，淀粉1勺
炸酱面的做法步骤：
第1步热锅加油，低温炸花椒和八角出香味后捞出五花肉切丁后入锅炒
第2步煸炒至变色，肥肉缩小，带金黄色，肉香丰富时加酱炒酱汁做法：一大勺干黄酱2勺甜面酱一勺豆瓣酱加蚝油生抽料酒香醋少量水化开搅拌均匀
第3步炒出酱香浓郁时入葱姜爆出香味加水熬制大火烧开后转中火15分钟
第4步中途放入香菇和松蘑丁（强烈建议加）熬制后视汤汁浓稠开大火收汁，淋入水淀粉收汁，搅拌至酱汁浓稠
第5步煮面条，捞出过冷水，盛入盘中，加一勺酱适量黄瓜丝和豆芽炒码放，随意添加香菜和其他配菜
小贴士：
1.我用了三种酱，酱香味丰富不会太咸2.香菇和松蘑提前泡发，一点点就可以增鲜香3.五花肉切小丁口感比较好4.淋入水淀粉后酱汁浓稠5.花椒炸出香味就可以捞出来，既有香味也不会影响后期食用
蔬菜手工擀面
食材明细：
菠菜100，面粉500，清水均适量
蔬菜手工擀面的做法步骤：
第1步将菠菜或紫甘蓝加适量的水！打成汁备用！开始和面！把打好的蔬菜汁！按一定比倒入面粉中！尽量把面和硬一些！
第2步这是我已经和好的面团！然后把面团切成小巴掌大的小面团！这样更好擀面皮！在切成这样的细条！就可以下锅了（主：这是没有面条机的，就像我一样没有面条机只能手擀了）
第3步这样煮熟！手工面条就可以吃了！真正的现做现吃
小贴士：
切面条时的可以多在面皮上撒上一些干面！这样可以防止切出来的面条粘在一起哦
简易炸酱面
食材明细：
面线100公克，绞肉150公克，豆干3块，红葱20公克，青葱2根，小黄瓜丝20公克，沙拉油20㏄，水3000㏄，豆瓣酱2茶匙，甜面酱1茶匙，细砂糖1茶匙，水100㏄
简易炸酱面的做法步骤：
1.先将红葱头切末，豆干切丁，青葱切小粒、小黄瓜切细丝，备用。
2.将锅烧热，放入20㏄的沙拉油，待油温热，放入红葱末爆香至颜色呈金黄色，再放入绞肉炒到肉色变白，再加入青葱粒、豆干丁炒2分钟后，加入豆瓣酱、甜面酱炒至出油，加水及细砂糖煮到水份收干即可。
3.取一汤锅，放入水3000㏄，滚开后，放入面等到水滚后即可捞起，再淋上步骤2的炸酱料，最后放上小黄瓜丝即可。
东北炸酱面
食材明细：
主料：面粉500克，水200克，盐5克，鸡蛋一个
辅料：肉适量，葱适量，姜适量，油适量，东北大酱适量
东北炸酱面的做法步骤：
1，成品。
2，所有食材倒入面包机里，启动和面程序，和好、醒好30分钟，自动停了。
3，面条机压好面条。
4，煮好面条，过冷水。
5，锅里适量油，葱姜爆锅，肉末炒熟。
6，倒入适量东北大酱，炒制金黄。
7，成品。
8，成品。
自制炸酱面
食材明细：
瘦猪肉肉沫50克，西红柿一个，香菇丁半碗，黄豆酱3勺，葱花一把，火腿丁半碗，蒜末两勺，一町拉面一把，黄瓜半根，土豆半个，洋葱半个，花椒油两勺，盐适量，老抽适量
自制炸酱面的做法步骤：
第1步黄瓜削皮切丝备用土豆切丝备用
第2步蒜末，葱花，洋葱切丝准备好香菇切丁备用
第3步西红柿备用肉沫切好备用
第4步火腿切丁备用拉面煮好后过凉水
第5步开始炒酱料依次放入肉沫，火腿丁，土豆丝，黄豆酱，花椒油翻炒，适当放盐，老抽（我买的黄豆酱不咸)
第6步炒好出锅向捞出来的面条添加西红柿丁，黄瓜丝，酱，葱花，蒜泥，适当加点黄豆酱，和匀。
第7步美味的炸酱面就大功告成啦
小贴士：
注意盐适量放，大不了最后可以加酱炒太咸了就没办法了。
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