食材明细:
主料::肋排适量,
辅料::照烧汁适量,黑胡椒适量,料酒适量,盐适量,鸡精适量,酱油适量,
照烧肋排的做法步骤:
1.肋排,加入料酒,盐,黑胡椒,酱油,鸡精拌均匀,然后放入冰箱一天
2.烤箱预热,然后烤盘铺上锡纸,放入肋排
3.再撒上些料酒,盖上锡纸,入烤箱,220度,烤15分钟
4.出炉
5.取出肋排,放入盘中,浇上照烧汁,撒上黑胡椒
食材明细:
主料::小肋排2根,鲍鱼10头,
辅料::姜1块,冰糖2颗,
鲍鱼烧肋排的做法步骤:
1.排骨剁成与鲍鱼大小的块,洗净,如冷水锅汆水,锅里倒入适黄酒去腥,开锅即可捞起备用;
2.用厨房专用小牙刷刷净小鲍鱼表面和裙边的黑色,再用小刀沿着贝壳底部剔起鲍鱼身,抽掉鱼肠等内脏,冲洗干净鲍鱼,然后在菜板上把鲍鱼划十字花刀,先横切,再斜切或竖切均可,形成自然的鲍鱼花,如法炮制其它九头,然后用黄酒,姜汁腌制鲍鱼花十分钟左右冲洗干净沥干,备用;
3.冷锅少许油放入冰糖块熬糖色,注意调节火候并观察糖的融化度,等完全融化成为漂亮的琥珀色后调成小火,倒入汆过水的排骨翻炒,一分钟左右调中大火倒入鲍鱼花,沿锅边倒入黄酒两盖子左右,继续翻炒,倒入适量生抽,加姜片,加水,焖烧;
4.中小火焖烧大概四十分钟左右开盖尝咸淡,用生抽或盐均可,然后大火收汁,温柔搅拌,直至汁水收至自己喜欢的浓稠程度,即可关火起锅,装盘时把鲍鱼摆在上面。
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