食材品类非常的丰富，食材的好坏决定了美食的成败。中国人历来对食材非常讲究，对于食材你知道的有哪些呢？小编特地为大家精心收集和整理了“爆炒泥鳅(1)”，仅供参考，欢迎大家阅读。
食材明细：
主料：：泥鳅1斤，
辅料：：青椒2个，
配料：：盐半勺，料酒一勺，生抽一勺，姜适量，蒜适量，油适量，豆瓣适量，味精适量，花椒适量，
爆炒泥鳅的做法步骤：
1.将泥鳅去头去肚清洗干净。
2.洗过的泥鳅放入盐、料酒、生抽腌制10分钟。
3.将青椒洗净去蒂去籽切片。
4.把姜、蒜洗净切丝。花椒洗净全放入一碗中备用。
5.锅中放油烧热，放入豆瓣炒香。
6.然后放入姜、蒜丝和花椒炒香。
7.倒入泥鳅翻炒。此时一定要大火。
8.泥鳅炒2分钟左右放入青椒片翻炒。青椒夹生即可。调入盐、味精起锅。
9.装盘。
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豆腐泥鳅汤(1)
食材明细：
主料：：泥鳅半斤，豆腐一块，生姜2片，胡萝卜适量，
辅料：：玉米油10毫升，盐少许，料酒适量，葱花少许，
豆腐泥鳅汤的做法步骤：
1.泥鳅洗干净，入锅煎至两面偏黄。
2.中豆腐入锅煎至两面偏黄。
3.胡萝卜切片。
4.大火将水烧开，入泥鳅与豆腐，加入少许料酒，生姜片，加入胡萝卜中火炖30分钟。
5.出锅之前调入少许盐，撒入葱花即可。
6.色泽鲜艳，看着好想吃，有食欲。
7.这个季节多喝汤，对身体有好处。
8.侧面拍一张。
爆炒香菇(1)
食材明细：
主料：：香菇400g，五花肉100g，黄瓜（一根）100g，葱姜蒜适量，
辅料：：盐适量，鸡精适量，鲜酱油适量，
爆炒香菇的做法步骤：
1.香菇摘干净
2.焯水，在洗净
3.把材料准备好
4.出锅喽
小贴士：
用五花肉把油炒出来，在炒香菇，味道更好。
爆炒牛肉(1)
食材明细：
主料：：牛肉一斤，芹菜一小把，红椒一个，
辅料：：鸡精适量，豆瓣酱适量，盐适量，花椒适量，姜适量，蒜适量，葱适量，
爆炒牛肉的做法步骤：
1.葱切花，姜蒜切粒，干辣椒切段，芹菜切段，红椒切丝
2.牛肉切丝加淀粉少许盐拌匀，把姜蒜粒，花椒放在上面备用
3.锅烧油
4.油热后放牛肉姜蒜花椒煸炒变色后放豆瓣酱
5.加入豆瓣酱
6.炒一会把芹菜红椒丝放进去翻炒，加鸡精，少许盐，勾芡，出锅前撒点葱花
7.炒熟入盘就可以吃了
小贴士：
《1》辣椒根据自己的口味加
《2》牛肉裹湿淀粉
爆炒花甲(1)
食材明细：
花甲一斤，葱1根，蒜子3瓣，姜3片，蚝油一勺，酱油半勺，盐适量，淀粉一勺，菜椒1小个，小辣椒一个
爆炒花甲的做法步骤：
第1步要挑在水里会把须伸出来，一拿起来会快速缩进壳里的花甲。用盐水泡一会，可换水，让花甲把泥沙排尽。然后锅里放水煮开，把花甲倒进去，有点微开，立刻捞起，这也是为了去泥沙，让口味更加。把蒜切粒，姜切丝，葱切段，辣椒切圈。
第2步下葱，姜，辣椒爆香，倒入蚝油，酱油，盐，淀粉，翻炒调成酱汁。把花甲倒入，加入葱。快速翻炒到花甲入味即可，花甲完全开口再翻炒几下即可装盘，切记不要翻炒太久，不然花甲肉会缩小，那就降低口味啦。
第3步这样一盘满满果肉，一口一个，入味美味的花甲就好啦！尽情享用吧。
小贴士：
酱汁可以略重口一点哟，后面花甲入味就刚刚好啦！
泥鳅烧肉
食材明细：
主料：：泥鳅500g，五花肉300g，
辅料：：生姜1块，蒜头适量，料酒适量，冰糖适量，老抽适量，生抽适量，南乳汁适量，盐适量，胡椒粉适量，
泥鳅烧肉的做法步骤：
1.泥鳅放锅里，倒入盐，盖上盖子焖20分钟，这样容易去掉泥鳅身上的脏东西。
2.生姜切片，蒜头去掉表皮备用。
3.把五花肉和排骨切成小块。
4.把泥鳅破腹去内脏洗净。
5.锅烧热放油，把生姜片和蒜头倒入煸炒出香味。
6.把五花肉先倒进去煸炒出油。
7.再把排骨倒进去炒匀。
8.倒入泥鳅爆炒。
9.倒入料酒去腥。
10.倒入开水大火煮开后转小火慢炖。
11.炖至五花肉快酥的时候放适量老抽、生抽、冰糖、南乳汁、盐和胡椒粉继续炖。
12.炖至五花肉酥烂转大火收汁。
13.出锅装盘。
小贴士：
蒜头只剥去表皮容易煮烂，味道比较好。
椒盐泥鳅
把泥鳅剖腹洗净，并搓掉光面那一层滑的东西。碗里打入一个鸡蛋，加入生粉。再加入面粉和鸡蛋、盐适量。
材料：
主料：泥鳅100g，鸡蛋一个，
辅料：淀粉适量，椒盐适量，
椒盐泥鳅的做法步骤：
1. 把泥鳅剖腹洗净，并搓掉光面那一层滑的东西。
2. 碗里打入一个鸡蛋，加入生粉。
3. 再加入面粉和鸡蛋、盐适量。
4. 加入适量的清水拌成面糊。
5. 把泥鳅放进去，让泥鳅上裹上面糊。
6. 然后起油锅，加入泥鳅。
7. 用中火来煮。
8. 一边金黄后翻个面继续煎。
9. 煎到两边金黄后取出，撒上椒盐即可。椒盐泥鳅烹饪技巧
爆炒乌鱼块(1)
食材明细：
主料：：乌鱼一条900克，青辣椒适量，大蒜头适量，姜适量，料酒适量，淀粉少许，红辣椒适量，
辅料：：油适量，盐适量，鸡精适量，蚝油适量，米酒醪糟适量，胡椒粉适量，
爆炒乌鱼块的做法步骤：
1.乌鱼一条
2.乌鱼去鳞和内脏，切成块，准备好辣椒、姜和大蒜头
3.乌鱼块加姜丝和料酒抓匀腌一会
4.加少许淀粉抓匀
5.辣椒斜切成块，大蒜头拍碎切成末
6.起锅烧油，油里加少许盐，油七成热时，下乌鱼块爆香，多煎一会儿
7.乌鱼块铲至一边，下辣椒和大蒜头翻炒断生
8.辣椒和乌鱼块翻炒均匀
9.加少许老抽上色，加少许水稍煮入味，翻炒均匀，加米酒醪糟去腥，加盐、鸡精、蚝油、胡椒粉调味
10.起锅装盘
11.好了。
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