食材是组成各种美食的基本原料的统称，因为有了好的食材才有好的美食。美食文化的根在于食材，你对食材精通吗？经过收集，小编为您献上料峭三月的逆歌——酸辣肘子，更多信息请继续关注本网站。
食材明细：
主料：：肘子1只约800g，
辅料：：酸豇豆100g，泡辣椒200g，泡姜200g，
配料：：豆瓣2大勺约20g，生抽1大勺约8g，老抽1大勺约8g，醪糟4-6勺约35g，白砂糖2大勺约10g，陈醋4-5大勺约20g，白胡椒粉1/4茶匙约3g，肉蔻适量，草果适量，三萘适量，大料适量，
料峭三月的逆歌——酸辣肘子的做法步骤：
1.前肘1只，让卖肉的剔除骨头，洗净，沥干水分备用。
2.棒骨砍断，冷水下锅加入葱姜和1茶匙料酒先汆去血沫。然后换锅，加热水、姜3-4片，大火烧开，转小火，有时间煲2-3个小时，做成高汤备用。
3.酸豇豆洗净，切成颗粒，不要太小。
4.蓉山泡辣椒和自制泡姜切成碎末，尽量碎。
5.草果，三萘，大料，肉蔻，这些菜市场都有卖的。
6.锅中下入比炒菜稍微多的底油，烧到五成热。
7.下入豆瓣2大勺约20g，中小火，炒出红油。
8.保持中小火，下入泡豇豆碎，泡姜碎，泡椒碎，翻炒均匀。
9.下入肘子，皮朝上，翻炒几下，炒的时候让料粘住肉皮，然后翻面再炒几下。
10.加入醪糟4-6勺约35g、生抽1大勺约8g、老抽1大勺约8g、白砂糖2大勺约10g、陈醋4-5大勺约20g、白胡椒粉1/4茶匙约3g。
11.加入香料，这里要注意，我做过之后总结香料最好包在纱布中下入。
12.翻炒均匀，中间注意翻面。炒到肉皮发紧、变硬、变白，倒入高汤、烧开、根据口味补充糖、盐或醋。
13.倒入高压锅，加阀，大火烧开，喷气之后转中小火，压制45分钟。没有高压锅，铁锅炖2个小时。
小贴士：
料多才好吃。不能吃辣椒的，可以适当的少放。不过其实泡辣椒是不辣的，少放豆瓣就可以了。一定要放醋，一定要用醪糟。醪糟可以让肘子尽快变软。同样的方法可以做鱼、牛蛙、鸡翅等。
97msW.com相关推荐
三月槐花香----蒸槐花
食材明细：
主料：：槐花适量，
辅料：：面粉适量，蒜片适量，
配料：：盐适量，鸡精适量，
三月槐花香----蒸槐花的做法步骤：
1.新鲜的槐花洗净、控干水分（最好是用没完全开放的槐花）
2.等蒸锅里的水烧开后，槐花加入少量的面粉拌匀，放入蒸锅蒸制5分钟。
3.蒸好的槐花摊开晾凉。
4.锅中的油热后爆香蒜片。
5.下入蒸好的槐花，加入适量的盐和鸡精调味，翻炒几下即可出锅。
6.纯绿色的有机食品，有空的话试着蒸一份吧。
【香椿】三月必吃野味，错过要等2020年了！的做法
气温渐暖，春天来了，我们终于又和香椿见面啦！香椿和它的好搭档鸡蛋，联手奉上一盘柔软奇香的香椿炒蛋，如果裹上蛋液炸一炸，又是另一番酥脆可口的滋味。我们还教你如何挑选香椿、如何焯水处理、如何保存风味。赶紧学吧！
材料：
香椿炒蛋：，香椿80克，鸡蛋4个，盐适量，香椿鱼：，香椿120克，鸡蛋2个，中筋面粉32克，小麦淀粉16克，盐1克，椒盐适量，，
【香椿】三月必吃野味，错过要等2020年了！的做法的做法步骤：
步骤1，香椿炒蛋：1.挑选芽尖紫红，矮小短粗的新鲜香椿，洗净后，沸水汆烫1分钟，过冷水；
步骤22，.碗中打入三颗鸡蛋，撒盐后，搅拌均匀；
步骤33，.香椿沥干切碎，倒入蛋液混合；
步骤44，.热锅冷油，倒蛋液，大火翻拌，结块后即可出锅。
步骤5，香椿鱼：1.香椿焯水沥干，吸干多余水分；
步骤62，.调制面糊，2个鸡蛋、2勺面粉、1勺淀粉和1克盐，搅拌至无颗粒，呈牙膏状；
步骤73，.油烧至五成热，香椿均匀蘸上面糊，下锅油炸；
步骤84，.炸至金黄后捞出沥油，撒上椒盐即可。
【黄桃戚风卷】----------阳光三月，郊外踏春时携带的甜品
食材明细：
主料：：蛋黄4个，绵白糖30克，淡奶油50克，草莓酸奶70克，低筋面粉85克，
辅料：：黄桃2块，
【黄桃戚风卷】----------阳光三月，郊外踏春时携带的甜品的做法步骤：
1.蛋黄糊:蛋黄4个，绵白糖30克、玉米油50克、草莓酸奶70克、低筋面粉85克蛋白糊：蛋白4个、糖30克奶油：淡奶油40克、绵白糖10克、黄桃罐头两块
2.蛋黄加糖，打至糖熔化；
3.加色拉油搅拌均匀；
4.再加入草莓酸奶搅拌均匀；
5.加入过筛面后的低筋面粉，少量多次的加，更容易搅拌均匀；
6.蛋白分三次加入白糖打发至小弯角；
7.取1/3蛋白加入蛋黄糊中，用刮刀以不规则方向切拌均匀，再将拌好的面糊全部倒入蛋白糊中，以同样的方法切拌均匀；
8.将拌好的面糊倒入烤盘，表面刮平；
9.放入预热好175度的烤箱中，中层，烤至20分钟取出；
10.淡奶油加绵白糖打发；
11.均匀的涂抹在做好的蛋糕上；
12.黄桃切成小块状，摆在奶油上面，用擀面杖辅助着慢慢地将蛋糕卷起来，食用时切片。
老汤炖肘子&酸辣肘片
食材明细：
主料：：前肘2个，
辅料：：老汤1碗，大葱1棵，姜1块，大蒜1头，桂皮1块，八角4颗，干红辣椒4个，花椒1撮，香叶5片，干柚子皮1片，陈皮1块，盐适量，老抽少许，酱油适量，水适量，
老汤炖肘子&酸辣肘片的做法步骤：
1.两个前肘剔掉骨头，外观还是完整的肘子形状，前肘的骨头比后肘的短而且小，清洗干净，刮掉表面的毛毛；
2.大葱1棵，姜1块，大蒜1头，桂皮1块，八角4颗，干红辣椒4个，花椒1撮，香叶5片，干柚子皮1片，陈皮1块准备好，这些都是常见的调料，用量和种类可以随口味来调整；
3.老汤一碗准备好，前面已经说过，老汤就是上次炖肘子的汤，捞掉调料等残渣后放冰箱冷藏或者冷冻保存，用之前解冻回温；
4.将老汤和步骤2中的调料同入炖锅中，再撒适量盐、老抽、酱油，水先不要多放，因为要看肘子入锅后的水位；
5.肘子入温水锅中煮开，也就是常说的焯水，焯不焯水可以随个人喜好，看锅里的那一大堆浮沫就知道焯水的必要性了；
6.将焯过水的肘子转移到到炖锅中，根据情况酌量加热水；盖上盖子小火慢慢炖煮，中途可查看一两次，如果要补水，一定要补热水；
7.当筷子能轻松扎透肉厚的地方就可以了，肘子可以泡在汤中4小时以上，如果能过夜更好，肘子肉厚，能慢慢地吸足汤味儿；
8.如果馋了着急吃肉，趁热吃也是可以的，香糯咸香，扒开或者切块都可以，淋上点汤汁更够味儿；
9.如果想吃凉的，泡几个小时之后捞入保鲜袋中，挤出袋中的空气，旋紧，让肘子更加密实，放冰箱冷藏保存到完全变凉，吃时切片，调酸辣蘸汁：大蒜拍碎、香葱和姜切末，适量醋、生抽、辣椒油，少许盐调成碗汁即可。
小贴士：
1. 前肘骨头小而短，后肘的骨头和而且有个拐弯，如果想煲烫可以买后肘，如果想实惠吃肉，前肘是首选；
2. 这次炖完的汤捞出调料入冰箱保存，下回再用就是老汤了，汤越熬越香浓，所谓的百年老汤就是这么一次次留下来续着用的；如果不想留老汤，用汤炖白菜粉条也是极香的。
三杯肘子肉的做法
因为贪吃三杯鸡之前有段时间又因为禽流感的事儿吃鸡的事儿就只能那么的耽误下了但是总想着那味道啊怎么办呢？SO想到了肘子肉用了制作三杯鸡的做法做了肘子肉经过小火焖制后会很入味总结下就是很好吃啦
材料：
猪肘子肉（去骨）350克，冰糖10颗，玉米油40克，料酒60克，生抽50克，生姜3片，大蒜头1个，大蒜2根，甜红椒1个，，
三杯肘子肉的做法的做法步骤：
步骤1，备好材料，肘子肉洗净去骨去皮，切成小块；
步骤2，大蒜头剥皮，大蒜叶切成小段，红甜椒切小片备用；
步骤3，将锅预热，不倒油，将肘子肉放入锅中小火炒；
步骤4，肘子肉炒至微焦，取出备用；
步骤5，锅中倒入玉米油，烧至六成热，加入蒜瓣、姜片、甜红椒一起炒香；
步骤6，再加入炒过的肘子肉；
步骤7，开大火加入冰糖，翻炒至肘子肉表面微微上色；
步骤8，倒入料酒继续翻炒；
步骤9，再倒入生抽继续大火翻炒均匀，然后改小火盖上锅盖，焖上20分钟，不需要加水；
步骤10，揭开锅盖，见汤汁基本收干，放入大蒜叶翻炒一下即可。
逆天的辣条
据说辣条是很多人童年的回忆，可能是代沟的问题吧，我小时候没吃过这东西。辣条到底是什么做的？辣条有两大流派，一个是腐竹、一个是豆皮。说实话我对此无爱，既然有那么多人喜欢，我还是教大家如何自己在家做干净卫生的辣条吧。
材料：
主料：腐竹适量，，
辅料：花椒少许，香叶一片，桂皮少量，八角1颗，姜适量，生抽适量，辣椒粉适量，食盐适量，白糖适量，，
逆天的辣条的做法步骤：
1. 准备材料。腐竹、花椒、大料、香叶、白糖、生抽、盐、姜、桂皮、辣椒面。
2. 把干腐竹用水泡发，着急用热水，把水沥干后，切成适当长度。
3. 放入油锅炸至金黄。锅中加少量的油，放姜，花椒，大料、香叶翻炒，炒出香味儿后放生抽、白糖、盐，加清水放入炸好的腐竹，中小火，汤汁手干就OK了。
酸辣三丝面
食材明细：
主料：：面条适量，
辅料：：里脊肉一块，白菜心一颗，胡萝卜一个，青椒一个，红椒一个，
酸辣三丝面的做法步骤：
1.取一个大碗加一些香醋，鸡精，香油备用。
2.炒锅倒油爆香葱末。
3.倒入里脊肉丝翻炒至变色盛出备用。
4.在倒入胡萝卜丝和白菜丝翻炒，加一点美极鲜，糖炒匀。
5.白菜变软后再把肉丝和青红椒倒入翻炒均匀，加一点盐鸡精香油炒匀关火。
6.领取一锅烧开水放入面条煮熟，捞入备好的大碗中加一点清汤，加入炒的菜即好。
酱肘子（肘子两吃）的做法
材料：
前肘一个，葱姜蒜，桂皮，草果，大料，茴香，香叶，白芷，料酒，生抽，老抽，耗油，盐，，耗油，黄豆酱，4.5块冰糖，
酱肘子（肘子两吃）的做法的做法步骤：
步骤1，买来的肘子，清水泡一小时，
步骤2，凉水，料酒，紧一下，捞出，择毛，洗净。换开水加料酒，花椒，葱，姜，再煮半小时，剔除大骨，将肉分成两半个，分别用缝衣服的棉线把肘子肉五花大绑！
步骤3，小料尽量切碎，
步骤4，耗油，黄豆酱，小料，料酒，生抽，老抽炒香，
步骤5，加开水，将肉和大骨放入炖1.5小时！快熟时放盐，泡2小时！
步骤6，将一半的肉冻半小时，切大片，码在大碗里，
步骤7，加炖肉的汤，姜片，大料，上锅蒸半小时，
步骤8，生菜打底，将蒸好的肉扣上，（蒸肉的汤，大料，姜全部不要）用小锅来一点炖肉的汤煮开加入水淀粉，香油，熬成弄汁，浇在肉上，软烂，香糯！
步骤9，另一半提前在冰箱冷冻一小时，切小薄片，
步骤10，沾着醋，蒜，香油调的汁，又一个凉菜！
感谢您阅读“97美食网”的《料峭三月的逆歌——酸辣肘子》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了红烧肘子专题，希望您能喜欢！
