食材是组成各种美食的基本原料的统称，美食制作的成功与否与食材关系很大。中国美食文化很重视食材，你是食材达人吗？经过搜索和整理，小编为大家呈上酸椒牛肉，希望能对你有所帮助，请收藏。
食材明细：
主料：：牛肉300克，青椒适量，酸辣椒适量，姜适量，大蒜头适量，淀粉适量，蛋白少许，生抽适量，
辅料：：油适量，盐适量，鸡精适量，蚝油适量，米酒适量，胡椒粉适量，
酸椒牛肉的做法步骤：
1.牛肉按逆纹切成片，加淀粉和蛋白、姜丝、油抓匀，腌一会儿。
2.准备好适量的酸辣椒，青椒斜切，大蒜头拍碎。
3.?。
4.生抽、盐、米酒、鸡精、耗油、胡椒粉调好汁待用。
5.起锅烧油。
6.油七成热时，下牛肉快速翻炒变色，盛出待用。
7.锅中留油，下青椒翻炒断生。
8.下大蒜头和酸辣椒翻炒出香味。
9.下入炒好的牛肉，翻炒均匀。
10.倒入调好的酱汁调味。
11.快速翻炒均匀。
12.起锅装盘。
13.好了。
小贴士：
牛肉要按逆纹切，快速翻炒起锅。
97Msw.com相关知识
酸牛肉
前一阵做电饭锅版卤牛肉，图省事，一下做了一大锅。冻在冰箱里，想吃时就拿出来切一盘。
这样连吃了几顿后，嘴巴就有点腻了，卤好的牛肉除了加点蒜末辣椒拌着吃，还有没有其它新花样呢？
今天试了用家中剩下的卤牛肉，做了一道酸辣过瘾的酸牛肉。
菜谱来自我一个河南的朋友，据说是他们老家洛宁一带的地方特色菜。当初烩面师傅在热牛肉时手抖，一不小心加错了醋，结果味道意外的好，于是流传至今。
这种民间传闻的可信度有多少我是不知道啦，但酸牛肉好吃这点，是绝对敢打包票的。
牛肉烂而不化，入口酸辣，回味有甘香，光是闻着这股酸辣劲儿，已经让人食指大动了。
特别值得一提的是，做这道菜除了牛肉，精髓就在大葱，一定要多多多放！
小火将大葱的香慢慢炖出，加上卤牛肉原有的香，临出锅前还要再加一勺芝麻酱提味，味道可想而知有多浓郁。
材料：
主料：卤牛肉适量，，
辅料：香菜适量，大葱适量，生抽1勺，辣椒粉适量，陈醋适量，食盐适量，白醋4勺，芝麻酱适量，食油适量，，
酸牛肉的做法步骤：
1. 卤牛肉切薄片，大葱斜切丝。
2. 起锅热油，放入大葱先炒香，再加辣椒粉，喜欢辣的就多放点。
3. 锅中加满水，四勺白醋，一勺生抽，煮开。水就可以，不需要高汤，因为卤牛肉本身就够味了。
4. 水开后放入牛肉片，转小火，再煮20分钟，肉煮好后根据个人口味，再加入盐和少量陈醋，调整咸度和酸辣度。
5. 最后加入少许芝麻酱，大火煮出香味即可。没有芝麻酱用花生酱也是可以哒~。
6. 关火后加少许香菜提香。
7. 今天是我第一次做这道菜，我的河南朋友评价说，可以比得上大师傅的手艺了（可见难度低，成功率高，你们大胆试）。同桌三人，抢完了牛肉，又纷纷拿汤汁拌起了米饭，呼啦啦几碗下肚，唯有舒坦二字。夏天还那么长，就需要这样闻着吃着，甚至光听名字，就极开胃的菜肴。
酸椒蒸鱼
食材明细：
主料：：酸辣椒数个，五花肉适量，炸鱼适量，
酸椒蒸鱼的做法步骤：
1.酸辣椒数个，五花肉200克，炸鱼适量， 方法：
2.将炸鱼码碗底，
3.再将酸辣椒码在鱼上面，
4.再将过好油的五花肉码面酸辣椒上面。
5.放进蒸锅里蒸1小时即成。
6.酸椒蒸鱼即成。
酸椒腊肉
食材明细：
主料：：酸辣椒适量，腊肉适量，
辅料：：香菜适量，
配料：：油适量，老抽适量，味精适量，
酸椒腊肉的做法步骤：
1.备食材。
2.腊肉切片，酸辣椒切丝，香菜切段。
3.锅里烧油，倒进腊肉炒匀。
4.倒进酸辣椒炒入味，再调点老抽炒匀。
5.放进香菜和味精炒匀出锅。
6.炒好的酸椒腊肉。
酸汤牛肉
食材明细：
主料：：牛肉适量，粉丝适量，金针菇适量，
辅料：：泡椒适量，自制剁椒适量，柠檬汁约30克，盐适量，生粉适量，料酒适量，
酸汤牛肉的做法步骤：
1.牛肉洗净后切小片用生粉和料酒抓匀，腌制10分钟左右。
2.柠檬挤汁备用。
3.粉丝泡软，金针菇去根洗净控水。
4.泡椒切好。
5.炒锅烧热倒油，倒入泡椒和剁椒炒香。
6.倒入适量水烧开，下入泡好的粉丝，煮3分钟左右。
7.再下入金针菇煮熟。
8.倒入柠檬汁，加盐调味，搅拌均匀。
9.奶锅添水烧开后，倒入牛肉片煮熟。
10. 取大碗，先将金针菇和粉丝捞入碗中，再将煮好的牛肉片放在上面。
11.将酸汤倒入碗中即可。
小贴士：
用肥牛的话口感会更好。
酸椒鱼片(1)
食材明细：
主料：：草鱼一条，金针菇2两，
辅料：：海南黄灯笼辣椒酱适量，蒜适量，姜适量，
配料：：味精适量，蒸鱼豉油适量，
酸椒鱼片的做法步骤：
1.鱼片片，用鸡蛋清抓均，金针菇焯水垫盘底备用，
2.蒜姜剁末，炒锅放入50克底油，小火把姜蒜末炒香盛出放入小碗中，加入50克黄灯笼辣椒酱，和15克蒸鱼豉油，搅拌均匀。
3.锅内放入水，大火烧开，改小火，把鱼片放入锅内用小火汆熟，捞起控干水，放到垫有金针菇的盘中，最后淋上事先调好的辣椒酱即可。
酸椒煮虾球
食材明细：
主料：：虾仁200g，
辅料：：泡椒30g，鸡蛋1个，莴笋半根，大蒜适量，老姜适量，葱适量，盐适量，淀粉适量，香油适量，
酸椒煮虾球的做法步骤：
1.提前准备原材料叨叨叨：虾仁最好选择新鲜的虾仁，这样口感更鲜美
2.用刀沿虾仁正中间切开，去除虾线
3.将去除虾线的虾仁清洗干净待用
4.将鸡蛋分离蛋清和蛋黄，将蛋清、淀粉放入虾仁中搅拌均匀，使虾仁表面裹一层薄薄的粉糊，撒适量盐调味
5.莴笋去皮后切成细丝叨叨叨：垫底的蔬菜可以根据个人口味自行选择：莴笋、土豆丝、笋片均可，没有固定的标准
6.这就是裹上粉糊的虾仁叨叨叨：因为虾仁清洗后含有一部分水分，所以蛋清半个就可以了，淀粉也不能放太多，薄薄的一层就可以
7.将泡椒切碎，大蒜、老姜切成米；葱切成花
8.锅内倒入清水下入切好的莴笋丝焯熟捞出放入碗中垫底
9.锅内倒油烧热，将泡椒、姜米、蒜米下入锅中炒香
10.待炒出香味后倒入适量清水煮沸
11.水烧开后将裹上粉糊的虾球放入沸水中大火烧开煮熟即可捞出锅中叨叨叨：因为虾球中有盐味，泡椒中也带有盐味，所以无需再加盐，以免偏咸
12.将煮熟的虾球捞出放入垫底的莴笋上，滴上几滴香油，撒上葱花即可食用
13.一碗冒着热气，酸爽开胃的酸椒煮虾球就做好了，趁着热气喝上一口，感觉整个口腔都是虾仁的鲜味
酸爽牛肉丝
食材明细：
主料：：牛里脊250克，泡子姜200克，
辅料：：黄瓜1条，香菜100克，青椒3只，
配料：：水淀粉适量，盐适量，白胡椒粉适量，味精适量，
酸爽牛肉丝的做法步骤：
1.黄瓜一条去皮去瓤（另用），对剖切片，泡子姜切丝后捏去盐水，与黄瓜片拌匀腌半小时以上沥干水（泡姜含较多盐分，无需另放盐）。
2.黄瓜瓤加一点盐调匀挤出汁，将净黄瓜汁、淀粉、胡椒粉与牛肉丝拌匀上浆，临下锅前加一点色拉油拌匀封口。
3.油烧热后下牛肉丝炒散，下青椒丝、黄瓜泡姜丝翻炒均匀，下香菜段，少量盐、味精炒匀起锅。
4.特点：冷热可食、酸香爽脆、酒饭均宜。
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