酱爆田鸡(1)

中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出，食材好，方能食得好！脱离开食材讲美食文化是无土之木，你记忆中最深的食材是什么？小编特地花时间为你收集并编辑了酱爆田鸡(1)，欢迎阅读，希望大家能够喜欢！

食材明细：

主料：：田鸡250克，

辅料：：黄豆酱一勺，蒜蓉辣酱一小勺，红辣椒少许，姜少许，蒜末少许，红葱头少许，油少许，米酒少许，

酱爆田鸡的做法步骤：

1.买田鸡时叫老板去皮去头去内臟，回来洗净备用。

2.田鸡剁块，切点红辣椒，姜片，蒜末，红葱头。

3.热锅放油，把姜，蒜末，红葱头，红辣椒下锅炒香。

4.之后再把田鸡下锅煸炒。

5.炒至变色放少许米酒去腥。

6.再放一勺黄豆酱和一小勺蒜蓉辣酱翻炒均匀。

7.加少许开水焖煮2分钟使田鸡入味熟透。

8.大火收汁即可关火上碟。

9.成品。肉嫩咸鲜。

小贴士：

田鸡是比较容易熟的，全程大火炒。

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酱爆肉片芦笋(1)

食材明细：

主料： 猪里脊肉 1块， 芦笋 1小把，

辅料： 胡萝卜 半根， 荸荠 4个，

调料： 食盐 少许， 酱油 1汤匙， 豆瓣酱 2汤匙， 植物油 适量， 白糖 少许，

酱爆肉片芦笋的做法步骤：

菜场里买了一块土猪肉，便想着用最简单的方法来做：洗净切成肉片，省去上浆腌制的步骤，直接锅里煸炒一下，加入酱香浓郁的黄豆酱，搭配时令的芦笋、马蹄和少许胡萝卜，一道酱香浓郁，鲜美丰富的小炒就做好了~

1.将芦笋切去老根洗净，马蹄切片，锅中放水烧开加少许油和盐，放入芦笋和马蹄一起水里略煮后倒出过冷水备用；猪肉切片；锅中放少许油烧热后放入肉片煸炒至变色

2.加入胡萝卜片略炒后，加入2汤匙豆瓣酱一起翻炒，接着加入马蹄和芦笋继续翻炒，调入1汤匙美极鲜味酱油和少许糖炒熟即可

酱爆海蜇鸡丝(1)

食材明细：

主料：：鸡脯肉200克，海蜇皮300克，

辅料：：胡萝卜25克，青椒25克，干淀粉适量，鸡蛋清5克，香葱适量，姜1只，蒜头适量，水淀粉5克，鸡清汤适量，

配料：：植物油600克（耗45克），料酒5克，精盐适量，酱油4克，白糖适量，味精5克，麻油适量，

酱爆海蜇鸡丝的做法步骤：

1.原料、辅料图片。

2.鸡脯肉洗净，批切成0.3厘米粗细、5厘米长短的鸡丝，用清水漂净血水，沥干水分。

3.将鸡丝置碗内，加精盐、料酒、味精、鸡蛋清和干淀粉抓匀上浆。

4.海蜇皮放入清水中浸泡2小时后，剥去黑衣蜇衣，挤去涩腥和咸味，洗净后切成5厘米长的粗丝。

5.再放入水中漂洗几次。捞出后，放入50℃的热水烫一下，捞出沥干水分备用。

6.胡萝卜刨皮，洗净后，切成丝；青椒去蒂、去籽洗净后，切成细丝。

7.香葱去除根部，洗净后，切成3厘米长的段；姜去皮洗净，切成末；蒜头剥衣，切成蒜片。

8.锅洗净置中火（又称文火、温火，也就是将家用煤气灶开到中档）上，舀入植物油烧至四成热（油温90℃左右，表面无青烟、无响声，油面平静）时。

9.倒入上浆好的鸡脯肉丝，熘至断生发白时。

10.然后，用漏勺捞出滤油。

11.原锅留10克植物油，置旺火上烧热，放入香葱段、姜末、蒜片爆香。

12.再倒入胡萝卜和青椒丝翻炒。

13.放入滑熟的鸡丝。

14.并加入鸡清汤、料酒、酱油、白糖、精盐烧沸后，再放味精，调好咸鲜味。

15.并用水淀粉勾芡。

16.放入烫好的海蜇皮丝。

17.淋上麻油，翻炒均匀，出锅以碟盛之。

小贴士：

1．鸡脯肉批切成鸡丝要粗细均匀，上浆也要适度。并放低温处涨发一下。

2．滑熘鸡丝时，要用中火，四成热的油温。海蜇丝只能要用50℃的热水泡一下，不能入沸水锅中焯，否则会融化成水。

3．滑炒此菜一定要用旺火速度翻炒。

准备时间：20分钟

烹饪时间：10分钟

酱爆墨鱼仔(1)

食材明细：

主料：：墨鱼仔250g，黑木耳1小把，红椒1个，黄瓜半根，

辅料：：海鲜酱1大勺，甜面酱1大勺，料酒1勺，姜适量，生抽1勺，油适量，蒜适量，盐适量，

酱爆墨鱼仔的做法步骤：

1.准备好原材料；

2. 将海鲜酱和甜面酱按1:1的比例混合，加入点料酒、生抽、盐和少许水，混合调制均匀备用；

3. 烧锅开水，将墨鱼仔放入里面焯一下， 微微打卷后就捞出备用；

4. 热锅凉油， 下入姜蒜爆香；

5. 爆香后加入黑木耳、红椒和黄瓜片翻炒；

6. 翻炒几下后下入墨鱼仔继续翻炒；

7. 倒入准备好的碗汁；

8. 大火收汁即盛入盘中， 表面上撒些小葱末。

9.盛入盘中， 撒上小葱末。

小贴士：

1. 墨鱼仔清洗干净， 注意要将其表面的薄膜全部去除干净，放入开水中焯水，微微打卷就可以捞出备用； 2.准备好碗汁： 海鲜酱和甜面酱按1:1的比例混合，加入点料酒、生抽和盐， 最后可以适量加入点水混合； 3. 配菜按个人口味随意， 大火快炒， 倒入碗汁， 让它入味收浓稠即可， 不要时间太长避免墨鱼仔炒老了。

酱爆小鲍鱼(1)

食材明细：

主料：：小鲍鱼适量，

辅料：：葱适量，姜适量，蒜适量，香菜适量，花生油适量，料酒适量，豆瓣酱适量，白糖适量，白胡椒粉适量，

酱爆小鲍鱼的做法步骤：

1.新鲜的小鲍鱼用水反复冲洗干净杂质后控干水分备用。葱、姜、蒜剥去外皮清洗干净，分别切成葱花、姜片、蒜片备好。

2.香菜一颗择去根和老叶子清洗干净后切成香菜段。喜欢吃辣的朋友可以放两个干红辣椒。

3.热锅加入适量的花生油放入葱花、姜片、蒜片爆香，改小火放入一小勺豆瓣酱炒香。

4.放入清洗干净的小鲍鱼转中大火，烹入适量的料酒翻炒均匀。

5.炒至食材六成熟时加入少许白胡椒粉和白糖继续翻炒至熟透。切记糖不要放的太多。

6.关火后加入香菜段搅拌均匀，根据自己的喜好点几滴香油调味儿。

酱爆猪头肉(1)

食材明细：

主料：：猪头肉300克，

辅料：：蒜片适量，香菜适量，葱段适量，姜片适量，干红辣椒2个，

配料：：油适量，甜面酱1大勺，生抽2勺，鸡精少许，

酱爆猪头肉的做法步骤：

1.猪头肉切片状，葱切段，香菜切段，准备好。

2.蒜切片，姜切丝，干红辣椒切段，准备好。

3.热锅上油，放入姜丝、蒜片和干红辣椒，炒香。

4.放入猪头肉片，炒出油。

5.放入葱段，炒匀。

6.加生抽，调色调味。

7.加甜面酱，调色调味。

8.加鸡精增鲜。

9.加香菜，炒匀，即可出锅。

小贴士：

1、全程大火，时间不要超过两分钟。炒制时，可加少许热水。

2、香菜临起锅前加入，既可增味，又可保持鲜度。

3、喜辣的朋友，可以多加辣椒。

香辣田鸡(1)

食材明细：

主料：：田鸡2只，四季豆三根，

辅料：：姜片切末适量，蒜一粒，

配料：：料酒适量，醋适量，鸡精适量，孜然粉适量，香辣酱适量，辣椒粉适量，生抽适量，食用油适量，

香辣田鸡的做法步骤：

1.先将处理好的田鸡洗净，用刀去掉头，脚趾部位，然后切小块；

2.将炒锅里加入适量水，电磁炉打开烧水档，把田鸡放入锅中，加适量料酒，烫2分钟后捞出来用凉水洗净备用；

3.四季豆切条洗净烫水2分钟备用；炒锅洗净备用。

4.姜切末适量，蒜一粒切末，电磁炉开炒菜档，放入适量食用油

5.加入辣椒酱，醋，生抽，姜末，蒜末爆香，倒入四季豆翻炒至变色

6.将田鸡倒入锅中快速翻炒3分钟，加入孜然粉适量，继续翻炒半分钟，加入适量水煮2分钟，最后加入鸡精和辣椒粉翻炒收汤汁，炒完收工了。

小贴士：

四季豆不太好熟，也可换别的配菜呢；田鸡烫水的时候加点料酒可以除味儿，当然也可以在炒的过程中加入，怎么喜好怎么弄啦；辣椒的用量取决于个人啦，我买的辣椒粉不太辣，呵呵。

酱爆豆

食材明细：

主料：：黄豆500g(泡发)，胡萝卜半根，猪肉末50g，

辅料：：甜面酱1勺，黄豆酱1勺，糖1勺，料酒1匙，胡椒粉适量，葱适量，姜适量，大料1瓣，香油少许，

酱爆豆的做法步骤：

1.泡发好的黄豆煮30分钟左右，捞出备用。

2.肉沫用料酒、胡椒粉腌一下。

3.胡萝卜切小丁备用。

4.准备1个大料瓣，葱、姜切末。

5.油锅烧热放大料炸香。

6.放肉末煸炒变色。

7.加入葱姜末、1大勺甜面酱、1大勺黄豆酱(爱吃辣可换成豆瓣酱)、1小勺糖、炒出酱香味。

8.放入黄豆和胡萝卜丁翻炒均匀。

9.加入适量清水，靠一靠汤汁让黄豆充份入味，淋香油关火。

10.成品。

小贴士：

煮黄豆的时间可根据自己喜欢的软硬度增减。

酱爆蚕豆

食材明细：

主料：：蚕豆适量，大蒜适量，小香肠适量，豆瓣酱适量，

酱爆蚕豆的做法步骤：

1.蚕豆去皮洗净，其它原料备用。

2.蒜切粒，小香肠切小片。

3.锅内加几滴油和一点点盐，加水烧开后，放入蚕豆，中小火煮熟，尽量不要煮碎，熟后盛出。

4.锅热后，加油，放入大蒜和香肠爆香。

5.放入适量豆瓣酱炒香。

6.加入熟蚕豆爆炒几下后出锅。

酱爆腐竹

食材明细：

主料：：腐竹100克，

辅料：：甜面酱两勺，蚝油一勺，老抽一勺，生抽一勺，葱适量，姜适量，淀粉适量，

酱爆腐竹的做法步骤：

1.备好食材，把腐竹泡发好

2.葱切葱花，姜切末

3.腐竹斜刀切小段

4.碗中放两勺甜面酱，一勺耗油，半勺老抽，半勺生抽，盐，鸡精

5.加入半碗水，调匀

6.调少许水淀粉

7.热锅凉油，爆香葱姜

8.倒入调好的酱汁

9.酱汁炒出香味

10.倒入腐竹

11.炒至一两分钟，倒入水淀粉

12.收汤汁

13.酱香浓郁，来碗米饭，开吃啦。

小贴士：

1.泡腐竹时要用常温水，水里加少许盐，然后把腐竹上面盖个盘子，这样腐竹会早一点泡发好。
2.调好的酱汁要稀一点，不要太稠，否则腐竹挂不均匀汤汁，最后再水淀粉收汁。

酱爆螃蟹

秋季是吃螃蟹的季节。喜欢吃海鲜的人，肯定不会放过螃蟹这道美味海鲜吧。我们家全家都爱吃，不管做什么口味的都能吃点。特别是小周，顿顿吃螃蟹也不会觉的腻，俺们两个算是彻底的服他了。

今年，舟山的螃蟹难得的多，多了价格也自然便宜。从暑假中期开始，小周同学天天啃螃蟹当下饭菜。可惜螃蟹是寒性食物，俺不想给他多吃，一般都会把量控制好，还有就是变着花样做。小周不管你怎么做，照单全收。我跟周爸真是佩服的五体投地。

某天午餐的时候，俺问小周，你这么喜欢吃螃蟹，要不找个时间俺一次性让你吃个够要不？小周开心的说：这个吃不够的，吃多少都好吃。听完这个，俺哐当一声倒地。这这是谁家的孩子啊，俺们怀疑是不是我们家的（我跟周爸对螃蟹很淡定）？一旁的周爸听完也汗颜了。咱家杂会出个螃蟹控孩子呢？

最近开学了，他每周周五回家，期盼的就是餐桌上能见到让他流口水的螃蟹的踪影。每当他吃的那个样子（可惜忘记拍张照片来），俺的胃已经看饱了。今天，俺就做了一款简单的酱爆类的。

酱爆螃蟹

材料：活螃蟹两只小葱一根生姜丝干辣椒各少许

调料：色拉油料酒李锦记特级海鲜酱油鸡精各少许

酱爆螃蟹的做法

1、【图1-2】把螃蟹洗净，用剪刀把一只螃蟹剪成6块备用。

2、【图3-4】油锅烧热，把生姜切成丝，干辣椒切成小段放入油锅中爆香，把螃蟹倒入锅中翻炒几下。

3、【图5-6】锅中倒入少许料酒继续翻炒，再倒入少许李锦记特级海鲜酱油翻炒，最后加少许清水盖锅盖用大火约烧2-3分钟把螃蟹烧熟。

4、【图7-9】收汤汁后，加入少许鸡精关火，小葱切末撒入螃蟹中翻炒匀起锅即可。

月月温馨提示

1、螃蟹是寒性食物，生姜多加一点。

2、吃螃蟹的时候，可以准备一杯姜汤来驱寒。

酱爆螃蟹食材搭配小提示

螃蟹与甜瓜不能一起吃:香瓜即甜瓜，性味甘寒而滑利，能除热通便。与蟹同食，有损肠胃，易致腹泻。

螃蟹与香瓜不能一起吃:香瓜即甜瓜，性味甘寒而滑利，能除热通便。与蟹同食，有损肠胃，易致腹泻。

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