没有好的食材不可能有好的美食，它决定了美食的本味。只有结合食材美食文化才能发扬光大，哪些食材让你感兴趣？下面，小编为大家整理的“【川菜】十三香辣焖大虾”，希望对大家有所帮助。
食材明细：
主料：：鲜活小龙虾1500 克，
辅料：：蜂蜜10 克，生姜1 块，独蒜4 个，干红椒8 个，
配料：：料酒3 茶匙，黑胡椒粉3 茶匙，花椒粉4 茶匙，生抽4 茶匙，十三香老卤汁1000 克，
【川菜】十三香辣焖大虾的做法步骤：
1.准备半桶清水；鲜活小龙虾放入清水中，加入蜂蜜喂养半天，让龙虾吐净泥沙。
2.准备好料酒和生抽。
3.准备好花椒粉和黑胡椒粉。
4.准备好生姜、独蒜和干红椒；生姜、独蒜去皮、洗净切片。
5.用小牙刷仔细将龙虾刷洗干净。
6.将大虾拉出肠线；清洗干净，沥干水分备用。
7.锅中油热，下入姜、蒜片和干红椒，炸出香味。
8.姜和辣椒拨一边，倒入花椒粉，炒出香味。
9.倒入龙虾，炒匀；烹入料酒。
10.加入生抽，炒匀。
11.加入胡椒粉；炒匀。
12.倒入老卤汁和料包，炒匀；大火煮开，小火煮10分钟。关火，盛入砂锅，让其慢慢浸泡入味。
小贴士：
1、鲜活龙虾，用蜂蜜喂养，便于让其吐净泥沙。
2、小龙虾用小牙刷便于清洗的更干净。
3、从尾翼拉肠线一定要小心，当心手被夹伤。
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香焖大虾
食材明细：
主料：：虾半斤，
辅料：：蚝油适量，生抽适量，盐少量，小葱一颗，大葱一小段，干红辣椒5粒，
香焖大虾的做法步骤：
1.虾一袋（一斤多点）。
2.虾去头、虾线，洗净备用。
3.干红辣椒洗净备用。
4.香葱洗净，大葱切片。
5.热锅放入适量食用油下干辣椒、葱片煸香。
6.放入虾。
7.翻炒均匀。
8.加入适量生抽。
9.调入适量耗油、盐。
10.倒入少量水焖3分钟。
11.水干即可装盘了。
油焖大虾（香辣小龙虾）
食材明细：
主料：：小龙虾2斤，
辅料：：食用油2斤（油炸用），黄酒半瓶（或啤酒），辣椒酱3勺（可以用辣椒代替），蒜头半颗，生姜200g，花椒50g，十三香20g，酱油200g，蚝油200g，食盐适量，
油焖大虾（香辣小龙虾）的做法步骤：
1.准备食材，
2.刷洗小龙虾，小龙虾的两对大钳子特别厉害，一定要从背部握住虾，拿刷子刷洗腹部。（小龙虾喜好生活在淡水的淤泥里，所以一定要清洗干净）。
3.花了大半个小时清洗小龙虾，洗干净的小龙虾吃起来也放心。洗干净后捞起沥干。
4.炸锅烧热，倒入2斤食用油，油热气泡后倒入小龙虾。
5.高温油炸小龙虾。（经过油炸的小龙虾，色泽鲜红，外酥里嫩，闷煮的时候更容易入味，没有过油的小龙虾颜色暗红，壳厚，不易入味），油炸3~5分钟后捞起，沥干油。
6.将油炸的油倒入一些到炒锅里，中火煸炒生姜笋，炒出香味后再放花椒煸炒。
7.倒入辣椒酱、酱油、蚝油、十三香粉大火爆炒，加水闷煮前，倒入黄酒（或啤酒）、放盐。
8.加水闷煮，水建议加快没到小龙虾。大火闷煮10分钟后，转为中小火闷煮20分钟入味。
9.期间查看一下汤汁有没有焖干，尝一尝味道够不够，有没有闷煮入味，当汤汁所剩不多时出锅。
【川菜】香辣鱼条
食材明细：
主料：：芹菜适量，草鱼适量，土豆适量，
辅料：：料酒适量，淀粉适量，干辣椒适量，盐适量，白糖适量，
【川菜】香辣鱼条的做法步骤：
1.准备的食材。
2.鱼块切条用盐和少许料酒腌制10分钟，土豆去皮切条，辣椒剪成丝待用。
3.把腌制好的鱼条沾上淀粉，下6成热的油锅炸至酥脆捞出。
4.把土豆条炸至酥脆捞出。
5.炸好的鱼条和土豆条。
6.锅底留少许油爆香辣椒丝，再下芹菜节。
7.倒入炸好的鱼条和土豆条小火翻炒入味。
8.用少许的盐和白糖调味，翻炒均匀即可。
小贴士：
腌制鱼时，盐稍许多点好入味。喜欢超辣的就把辣椒放在锅里干炕一下，辣味出来了再给油。但一定要中小火，以免糊了。土豆切好用水漂净淀粉沥干。
十三香龙虾
食材明细：
主料：：小龙虾1000G，
辅料：：十三香粉1勺，啤酒250G，胡椒粉适量，老抽2勺，鸡精适量，盐少许，大葱两段，香菜一把，糖适量，姜5片，
十三香龙虾的做法步骤：
1.龙虾抽筋，洗净，控水
2.锅中加入适量色拉油，待油锅热加入龙虾翻炒，待龙虾变色后加入老抽、啤酒，干辣椒，姜、葱继续煮15分钟
3.待锅中水分减少一半时，到入1勺1十三香粉、糖继续煮10分钟
4.最后收汁起锅，加鸡精，撒上胡椒粉，放上香菜做装饰，即可
十三香豆腐
食材明细：
主料：：豆腐一块，
辅料：：油适量，生抽适量，蚝油适量，大蒜2瓣，黄豆酱1勺，豆瓣酱1勺，
十三香豆腐的做法步骤：
1.豆腐一块。洗净后切小块用盐水泡30分钟。
2.坐锅烧热下油爆香大蒜沫。
3.放豆瓣酱，黄豆酱，耗油。生抽，十三香、小火炒出香味。
4.然后放豆腐下去翻炒均匀。
5.每块豆腐都均匀裹上调味料。
6.出锅撒点葱花即可。
小贴士：
豆腐泡过盐水之后不易碎的。炒的时候小中小火。太大会会烧干哦。调味料已经够咸了。不能放盐了。
香辣大虾的做法
材料：
对虾10，青椒，辣椒丝，蚝油，味极鲜，姜葱蒜，白糖，，
香辣大虾的做法的做法步骤：
步骤1，将大虾洗净开背清理内脏，葱姜蒜切末，青椒切菱形
步骤2，热锅冷油放几粒花椒，放入辣椒丝（可依个人口味）放入大虾煸炒变色放盐适量
步骤3，将大虾盛出，重新起锅放油爆香葱姜蒜，放入青椒煸炒接着放入大虾。放入蚝油酱油调味。出锅
香辣牛肉焖
春笋最近天开始凉了，晚上带宝宝出去散步，穿个短袖风一吹还瑟瑟发抖，想着买点牛肉吃暖和暖和，小时候我最爱吃老妈做的红烧牛肉，每次都吃得停不了嘴，非把自己吃撑了才行，所以小时候我有点胖胖的，都是拜老妈的牛肉所赐，记得以前老妈做这道菜的时候，我总是三不五时的跑去厨房守着，看看什么时候能烧好现在想来，这道菜的做法应该是小时候就已经烂熟于心了，老妈做红烧牛肉有个特点就是喜欢放很多汤汁，汤汁可以留着下顿做面或者做涮涮锅吃，重庆大多数烧菜的卖相都是这个样子，汤汁比较多，餐馆里点一锅红烧牛肉你就能看见那一大锅的汤汁，红彤彤油汪汪的，这样子的好处是，第一顿吃完了肉，第二顿剩下肉和汤汁就可以涮涮蔬菜吃。又或者用一些汤汁，一些牛肉，煮些面条，变身红烧牛肉面。。。一举数得，好吃的红烧牛肉闻起要有五香和牛肉融合的特香味，要让人感觉一闻到就想吃的那种。然后牛肉一入口，要让人沸腾起来的感觉，香气直达肠胃。麻辣鲜香样样具备。吃了一块马上就想吃第二块。给人不摆了的感觉，在餐馆里也吃过不少红烧牛肉，却很少遇到十分满意的味道。即便是味道满意了，牛肉的分量也很难让人满意的，还是喜欢老妈做的牛肉，满满的一大碗牛肉，谁能不爱呢？今天小云就把老妈秘制的重庆香辣红烧牛肉跟大家分享一下哦~
香辣牛肉焖
材料：牛腩1000克，春笋一根，香菜
材料：八角，桂皮，草果，豆蔻，丁香，花椒粒，郫县豆瓣酱，生抽，老白干酒，盐，蚝油，大蒜，老姜，茴香
香辣牛肉焖的做法
1.牛腩用清水泡去血水，洗净切小块
2.水沸腾后在放入牛肉过水焯一下，捞出用温水洗去浮沫
3.生姜一块切成大片，大蒜2头剥皮备用
4.香料：桂皮2个，八角2个，草果3个，豆蔻3个，茴香，花椒粒，丁香，
5.锅里热油，油热后关小火加姜蒜，香料（步骤4）炒香
6.然后开中火放入3勺郫县豆瓣酱，2勺干黄酱爆香出红油
7.倒入牛肉翻炒
8.加入2勺生抽，1勺白酒翻炒均匀后，倒入足量开水烧开撇去浮沫（切记一定是开水）
9.转入砂锅中小火炖1.5小时
10.春笋剥皮焯水后斜切成块
11.1.5小时后加入春笋块，根据口味调入盐和蚝油，继续炖20分钟即可
美食小提示
1.红烧牛肉的做法很多种，心急吃不了热豆腐，小火慢炖和压力锅做出来的肯定是两个味道，我老妈做牛肉从来都是小火慢炖几小时呢
2.牛肉脂肪含量低，且含有丰富的蛋白质，与蔬果类一起烹饪，营养搭配合理。
3.放老白干酒炖的肉鲜美，用料酒效果没这个好
香辣牛肉焖食材搭配小提示
牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到：猪肉合牛肉食生虫，从中医食物药性来看，猪肉酸冷，微寒，有滋腻阴寒之性；牛肉则性温，味甘。二者一温一寒，一补中健脾，一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触，故不宜同食。
韭黄和牛肉不能一起吃:牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、化痰息风的功效。但是很多人在吃牛肉时，同食一些生姜、韭菜等。其实，这样的吃法很不科学。《本草纲目》记载：“牛肉合猪肉及黍米酒食，并生寸白虫；合韭薤食，令人热病，合生姜食
香辣焖鲫鱼
食材明细：
主料：：鲫鱼适量，
辅料：：辣椒酱适量，葱适量，酱油适量，糖适量，醋适量，盐适量，姜适量，蒜适量，
香辣焖鲫鱼的做法步骤：
1.将鲫鱼洗净，去鳞，去内脏。准备好辣椒酱。
2.葱切段，姜切片，蒜去皮。
3.锅中放入油，烧热。
4.下入沥干水分的鲫鱼。
5.煎炸两面金黄。
6.下入葱姜蒜和八角爆香后加入辣椒酱，酱油 糖 。
7.倒入开水，烧开后加入盐，转小火焖至20分钟。
8.再转中火收干汤汁即可。
小贴士：
煎鱼时候油温要高，下入鱼后不要着急翻动，等结痂后再翻面。鱼要沥干水分以免烫伤。
十三香土豆块
食材明细：
主料：：土豆240克，
辅料：：葱花适量，十三香适量，盐适量，
十三香土豆块的做法步骤：
1.食材：土豆、葱花、十三香
2.将土豆洗净去皮。
3.放在案板上切成小块。
4.烧锅倒油烧热，下入切好的土豆炸制金黄，捞出。
5.接着，锅内留适量的底油，下入炸好的土豆。
6.然后，加适量的十三香。
7.加适量的盐。
8.调味炒匀。
9.最后，搁入葱花，即成。
10.出锅装盘。
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