上学的时候才从老北京人口中听到火烧这词,寻着买回来一看,怎么还是烧饼啊!后来问问讲究的人才明白,原来烧饼和火烧是有区别的:烧饼的饼皮上有芝麻,火烧的饼皮上没有芝麻;烧饼大部分是烙出来的,而火烧大多是烤出来的。这下总算分清楚了!但我感觉还有一个区别挺明显,就是烧饼这词听起来通俗易懂,而火烧听起来特别高端洋气。
今天和大家分享的芝麻酱烧饼夹里脊是不是很接地气呢?估摸着早起来去上班的人中,有90%都在外面买着吃过,只是咱自己动手做的里脊更多、块头更大。不要说夹里脊了,就是单纯一个刚烙好的芝麻酱烧饼就已经很香了。烧饼还没有完全烙熟的时候,粘着芝麻的外皮就已经酥得不像样子了,有几个干脆就从内层爆开,露出油润细腻的麻酱层儿。一边烙、一边迫不及待地揪下来咬上一口,层层酥香!
芝麻酱烧饼夹里脊
芝麻酱烧饼的材料:高筋面粉300克,酵母3克,35度左右的温水150克,芝麻酱60克,花生酱20克,花椒粉20克,盐适量,食用油1勺(吃饭用的勺子),芝麻适量。
里脊肉用到的材料:里脊肉150克,芝麻30克,蒜末40克,辣椒酱2勺,香油2勺,油适量,生菜叶5、6片。
芝麻酱烧饼夹里脊的做法
1.酵母加2勺温水溶解。
2.在面粉里倒入酵母水,用筷子搅拌几下,使面粉均匀地结块儿。
3.继续加入剩余的温水,叫面粉和成团。
4.芝麻酱烧饼属于半发面,饧发20分钟左右。
5.将芝麻酱、花生酱、花椒粉和盐搅拌在一起。
6.加入1勺食用油在里面,搅拌均匀,使芝麻酱的馅料呈膏状。
7.饧好的面团擀成厚度为2-3mm的大薄片,均匀地涂抹上芝麻酱膏。
8.从面皮的一端向另一端卷地,一边拉松面皮一边卷。
9.卷好后下5个剂子,将剂子开口的两侧向中间收拢,整理成球状后再按一下。用刷子刷一层水,蘸上芝麻。
10.锅里不放油,将烧饼烙熟即可。
11.里脊肉的处理。芝麻小火炒香后,擀成碎末。
12.里脊肉切成3mm厚的薄片。
13.将芝麻末、辣椒酱和蒜末放在肉片上,搅拌均匀。
14.加入香油,给肉做几下按摩。
15.盖上保鲜膜放在冰箱保鲜室里静置3个小时。
16.锅里倒少许油,将肉片煎熟即可,和生菜一起夹在芝麻酱烧饼里,味道更好!
特别提示
1.和发面的技巧:为了让酵母与面粉充分而均匀地混合在一起,在和面之前可以用少量温水(35度左右)将酵母溶解开,再倒入面粉里,就很容易发酵均匀了。
2.芝麻酱烧饼属于半发面,面和好以后,饧发20分钟(秋冬)/10分钟(春夏)就可以了。
3.烙烧饼的时候锅里是不加油的,锅受热后转小火,然后直接放入烧饼生坯即可。
食材明细:
主料::芝麻200g,
辅料::香油100g,盐2g,
芝麻酱的做法步骤:
1.芝麻洗净。
2.放入锅中炒熟。
3.放入料理机打成粉。
4.倒入100克香油。
5.加2克盐。
6.搅拌均匀。
7.放入料理机。
8.成品图。
食材明细:
主料::面粉200克,温开水120克,干酵母3克,纯芝麻酱60克,香油10克,熟白芝麻30克,
辅料::盐2克,糖3克,五香粉适量,椒盐粉适量,蜂蜜一大勺,
酥脆掉渣的芝麻酱烧饼的做法步骤:
1. 准备好需要的各类食材。干酵母放入温水里,静置化开。
2.面粉里加入盐、糖、融化好的酵母水,揉成面团。面团揉10分钟左右,使得面团光滑有弹性。接着用湿布盖住面团,常温下静置20分钟。
3.纯芝麻酱、香油、盐、椒盐粉、五香粉搅拌均匀,麻酱有流动感,不要太干就是合适了。
4. 松弛好的面团,在面板上撒薄粉,然后擀成薄面片,擀的要薄一些。
5.把混合好的麻酱馅料倒在薄片上,用刮板抹平。
6.从面片的一头开始卷,一边卷一边拉伸面片,要尽可能的薄一些,多卷几圈,这样层次就比较多。
7.卷好后,两边收口捏紧。接着把卷好的面团分成6份。
8.切好的面团,两边用手捏拢。盖上保鲜膜,再静置松弛15分钟。
9.松弛好的面团,竖起来放在案板上,用手压扁,再擀成圆饼状。
10.家里有蜂蜜,就用蜂蜜和一点清水混合,用毛刷蘸一些,刷在圆饼表面。如果没有,就用少许芝麻酱放入点白糖,再用香油搅拌好,刷在表面,这样味道更香。
11. 然后在圆饼倒扣在芝麻堆里压一下,使得圆饼表面沾满白芝麻。
12. 做好的烧饼用电饼铛,4-5分钟即可。如果家里是烤箱,就180度烤18-20分钟即可。
13.做好的烧饼趁热吃最酥脆,芝麻的浓香在咬开烧饼的瞬间释放,相当好吃。
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