超低糖无腥味蜂蜜戚风

发布时间 : 2019-10-11

食材构成了美食最基本的部分，新鲜的食材决定了食物的新鲜味道，食材在美食文化中占据重要位置，作为美食爱好者，相信你对食材知之甚多吧,你可以读一下小编整理的超低糖无腥味蜂蜜戚风，我们后续还将不断提供这方面的内容。

食材明细：

主料：：鸡蛋2个，蜂蜜20克，水20克，植物油20克，低筋面粉33克，

辅料：：白醋2.5ml，白砂糖15克，

超低糖无腥味蜂蜜戚风的做法步骤：

1.分离蛋白和蛋黄。装蛋白的盆必须无水无油，分离的时候也不能有蛋黄掉落进蛋白。

2.蛋白打发至鱼眼大气泡状，加入白砂糖5g和2.5ml白醋。继续打发。

3.蛋白打发至体积膨大，加入白砂糖5g。继续打发。

4.蛋白打发到出现细密的空气泡，加入最后的白砂糖5g。继续打发。

5.蛋白打发几乎看不到气泡，整体细腻光滑，也就是干性发泡。放置一旁。

6.电烤箱上火150度，下火165度，预热10分钟。

7.蛋黄加入蜂蜜20g，用打蛋器打散。

8.加入水20g和植物油20g，用打蛋器混合均匀，充分乳化。

9.筛入低筋面粉33g，像炒菜一样混合均匀。千万不能用打蛋器搅拌，只能手动，画十字，搅拌会起筋消蛋白泡。

10.取一半打发好的蛋白加入到混合好的蛋黄里，像炒菜一样，从底部翻拌均匀。

11.将翻拌均匀的混合物到入剩下打发蛋白里，翻拌均匀。

12.将翻拌均匀的混合物到入六寸活底模具里。轻震一下，使大气泡破解。

13.送入电烤箱。上火150度，下火165度，加风扇，40分钟。烤好后出炉，从离台面30厘米的高处，正摔两次，然后倒扣至放凉，脱模。就可以吃了。

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低糖版戚风蛋糕

食材明细：

主料：：鸡蛋4个，低筋面粉60克，细砂糖60克，大豆油40克，

辅料：：粟粉20克，牛奶20克，

低糖版戚风蛋糕的做法步骤：

1.蛋黄糊食材：蛋黄4个大豆油40克细砂糖30克低筋面粉60克粟粉20克牛奶20克蛋白霜食材：蛋清细砂糖30克所有食材准备好待备用。

2.蛋清和蛋黄分离，分别打入到无油无水的器皿中。

3.蛋黄中分别放入大豆油、牛奶、白砂糖后使用手动打蛋器搅拌至白砂糖融化。

4.加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉。

5.面糊翻拌均匀，静置10分钟至翻拌顺滑无颗粒。

6.白糖分3次加入蛋清，用电动打蛋器打至湿性发泡。

7.蛋黄糊与蛋白霜混合，翻拌均匀即可。

8.倒入无水无油的8寸模具中，轻震消泡。

9.烤箱提前预热，上下火150度，烘烤50分钟。

10.成品1。

11.成品2。

12.成品3。

小贴士：

装蛋白的容器不能有油有水。
蛋黄面糊跟蛋白面糊混合的时候注意不要画圈翻版，否则面糊消泡蛋糕就爬不起来了。

低糖版6寸戚风

食材明细：

主料：：低筋面粉50g，牛奶25g，玉米油25g，鸡蛋3个，白砂糖蛋黄用10g，白砂糖蛋白用25g，

辅料：：柠檬汁几滴，

低糖版6寸戚风的做法步骤：

1.原料如图。

2.将蛋黄、蛋白分离，分别入两个无水无油干净的盆里。

3.蛋黄里加入10克细砂糖，打匀，然后边搅拌边加入25g玉米油，再边搅拌边加入25g牛奶。

4.筛入50g低粉，用打蛋器搅拌均匀至光滑细腻无颗粒状。

5.蛋白液里滴入几滴柠檬汁，然后用电动打蛋器打至粗泡状态，加入1/3砂糖。

6.打至细腻的泡沫，再加入1/3糖。

7.继续打至起纹路状态，把剩下的糖加入，继续打至干性发泡；（干性发泡：打蛋头从蛋白霜中拉起，有直立不倒的尖，倒立蛋盆时蛋白不滑动）。

8.挑1/3蛋白霜到蛋黄糊盆中，切拌至完全均匀，注意不能画圈以免消泡。

9.然后将拌匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中，切拌均匀至光滑细腻无颗粒。

10.将面糊倒入6寸活底模具中，在桌面上轻磕几下，震出气泡。

11.送入预热好的烤箱，中下层，上下火，130度，烤35分钟转150度继续烤20分钟即可。

12.烤好后立即倒扣，彻底晾凉后脱模即可食用。

小贴士：

1.选择新鲜的鸡蛋，我一般用的鸡蛋一个约60克，用之前最好先冷藏一天。

2.分蛋时，蛋黄、蛋白盆必须无水无油，蛋白中不可混入蛋黄。

3.蛋白必须打发到干性状态，即打蛋头从蛋白霜中拉起，有直立不倒的尖，而且倒立蛋盆时蛋白不滑动。

4.蛋黄糊和蛋白霜混合时候注意切拌手法，不可以画圈避免消泡。

5.烘焙途中不要开烤箱门，温度低点高点都能烤熟蛋糕的。

6.烤好后必须立即倒扣，必须要彻底晾凉才可脱模，不然容易塌。可以把模具倒扣到微波炉用的圆形烤架上，也可以倒扣到烤箱用长方形烤架上，不过要在烤架下放两个碗，保持模具下方通风。

7.蛋白糊中加入几滴柠檬汁是为了酸化蛋清的酸碱度，同时也是为了稳定泡沫。没有柠檬汁可以用几滴白醋代替。