食材明细:
豆腐干1斤,生姜2片,生抽适量,盐适量,植物油少量,葱花适量,老抽适量,花椒少许,八角少许,香叶少许,干桂圆3颗,桂皮少许,冰糖适量
飘香卤豆干的做法步骤:
第1步北豆腐半块,白豆干一斤锅内少油小火煎到表面金黄色豆干同理(注:北豆腐煎的过程中会粘锅所以尽量选择不粘锅)
第2步煎好待用锅内放入水1kg左右的水,放入葱、姜、花椒、八角、桂皮、桂圆、香叶、生抽、老抽等配料;待锅内水沸腾后,加入冰糖和盐,待冰糖彻底融化,加入煎好的豆腐,小火炖煮
第3步40分钟后出锅炖煮时,尽量让汤汁淹没过豆腐,汤汁口味重些才可以更入味哦
小贴士:
尽量用不粘锅
食材明细:
鸡蛋6颗,豆干12个,排骨卤汤适量
卤蛋、卤豆干的做法步骤:
1.取一锅水,将鸡蛋放入锅中煮15分后取出,泡入冷水中待凉,再去掉蛋壳并沖洗干净;豆干洗净,备用。
2.将作法1的鸡蛋与豆干一起放入卤汤中以小火卤30分钟继续浸泡在卤汤内,待凉后再取出会更入味。
食材明细:
油豆泡500克,干红辣椒2个,八角3个,老抽2大匙,白糖1大匙,盐1小匙,蜂蜜2大匙,香油1小匙
蜜汁香卤豆干的做法步骤:
1.油豆泡放入锅中,加入清水1000ML,大火煮开,放入除蜂蜜和香油以外的所有调味料,煮10分钟后,小火焖煮到汤汁收浓。
2.起锅前淋入蜂蜜和香油拌匀即可。
小贴士:
1、煮豆干水要一次放足,中途不要加水。 2、也可以用普通豆干代替豆泡。但是豆泡更加入味。 3、香油和蜂蜜一定要最后放,千万别提早放,那样味道逊色很多。 4、这是一款超级好吃的家常小菜,味道极似无锡豆干,冷食热食均可,佐粥下酒都可以,当零食也非常棒,集甜、咸、香于一体。喜欢豆制品的,强烈建议不要错过。
食材明细:
白豆干500克,红茶8克,乌龙茶8克,花椒适量,小红辣椒适量,八角适量,酱油2大勺,盐2匙,糖2匙
茶香卤豆干的做法步骤:
第1步豆干冲洗干净切成小方块。用淡盐水腌制15分钟。
第2步锅内放水,放入白豆干、花椒、小红辣椒、八角。大火煮沸后,倒入金骏眉(红茶)。
第3步再倒入大红袍(乌龙茶),轻轻搅散,让茶叶充分冲泡开。改中火烧十五分钟,关火焖三个小时。
第4步三小时后再开火烧十五分钟,最后关火焖三小时即可。
小贴士:
1、乌龙茶起到提香的做用,红茶起到上色的作用,如果想要做出来的茶干又香又漂亮,两种茶不要少了。2、做卤豆干,最好选用白豆干,白腐干,原汁原味,做出的卤豆腐干味道更纯正。
食材明细:
黑豆腐干6块,白豆腐干6块,豆腐泡20个,红烧汁4汤匙,清水半碗,蜂蜜1/2汤匙,生抽1/2汤匙,姜蒜醋1/3茶匙
三味卤豆干的做法步骤:
第1步把黑白两种豆腐干沿着压好的折线切开,用清水略冲洗后擦干水分备用,豆腐泡轻轻的用水冲一下,最好也用厨房纸巾轻擦掉水分把红烧汁、清水、生抽混合在一起搅拌均匀后倒入锅内,沸腾后将各种豆腐干放入,如果没有没过食材就往锅里添加热水,此时尝下咸淡,如果觉得淡可以酌量加入盐并搅拌均匀
第2步大火再次煮沸腾后转中火,加入蜂蜜至汤汁快收干(约15分钟),淋入一点点姜蒜醋并略搅拌后关火,关火后别急着拿出,加盖焖15分钟后取出,冷热均可食用
小贴士:
1.红烧汁和姜蒜醋在大型超市均有售,如果买不到姜蒜醋可以不加,不建议用其他类型的醋代替,这里的姜蒜醋用量非常非常少,只用几滴来提味,千万不可多加2.用这种办法做出的卤豆干很入味又能很好的保持韧性,所以不必把豆干切薄片来卤,以免滋味过浓失去豆香3.卤好的豆干拿出在通风处冷却30分钟后食用味道更好4.添加少许蜂蜜后的卤豆干有种淡淡的甜,非常好吃5.剩下的豆干放干净的保鲜容器内放入冰箱冷藏即可,但需要抓紧食完以免口感变化,我很喜欢吃冷藏后的卤豆干,弹牙爽口,搭配薄荷柠檬水超美的说,个人小嗜好而已哈
食材明细:
万用卤包1个,豆干600g,海带600g,蛋600g,A.米酒30cc,水1000cc,B.酱油120cc,蚝油100cc,冰糖1大匙,葱2根,大蒜5瓣,辣椒1大匙
香卤海带豆干的做法步骤:
1.将万用卤包放入锅中,加入米酒及水浸泡(要浸泡多久?),让中药的香味释出。
2.将调味料B加入作法1的锅中继续熬煮至汤汁再度滚沸。
3.加入所有材料,以小火卤约20分钟后熄火,再浸泡约60分钟后即可将材料捞起沥干即可。
食材明细:
熟鸡蛋适量,五花肉适量,豆干适量,老抽适量,豆酱适量,辣椒适量,草果适量,花椒适量,八角适量,盐适量,白糖适量
卤蛋,卤肉,卤豆干的做法步骤:
第1步鸡蛋去壳冲水洗净,将锅内倒油后放入八角,辣椒,草果,花椒将味给炸出来,
第2步然后加水,煮开后,将卤汤倒入高压锅内,将鸡蛋,豆干,五花肉和豆酱,盐和少许糖一起放入
第3步大火将高压锅煮开,鸣气笛声五分钟后关火,
第4步待到锅自然冷却后气栓掉下开锅即可用高压锅煮熟的比较快,入味也快
小贴士:
卤味的特点:除了微辣,卤味还有两大主要特色。首先是颜色重、味道重,不论哪种卤味和酱味,整体的色泽都是从枣红到暗红,这是因为这些卤味从浸泡到卤的过程十分漫长,等味道完全渗透进入之后,色彩也变得浓重,而且麻辣鲜香体现得十分明显。
食材明细:
鸡肫适量,豆干适量,鸡心适量,鸡肝适量,卤汁适量
卤鸡杂,卤豆干的做法步骤:
第1步将鸡杂洗净,去除杂质冷水将所有材料下锅煮开,
第2步氽烫好了捞出锅内倒入卤汁加水烧开后加入氽烫好的鸡肫
第3步鸡肫大火煮开后改小火慢炖半小时然后加入豆干
第4步继续小火慢炖半小时左右煮好后不要急着捞出,放在卤水里浸泡两三个小时,这样会更入味,
小贴士:
卤汁放入锅内要重新加入一些水和八角麻椒老抽等配料,这样味道才会好,豆干相比较鸡杂来说比较容易入味,所以放入汤汁的时间不用太长。
食材明细:
白豆干4块,香菇3朵,韭菜适量,花椒4颗
韭菜香菇豆干的做法步骤:
1.豆干、香菇切丝,韭菜切段;
2.将油锅烧热然后放入花椒爆香,放入香菇、豆干、韭菜大火快炒2分钟,放盐出锅。
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