食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等，没有好的食材，不可能有好的食物。食材在美食文化中占据重要位置，作为美食爱好者，相信你对食材知之甚多吧,以下内容是小编特地整理的“姜爆肉丝”，欢迎阅读，希望对你有帮助。
食材明细：
主料：：仔姜300g，瘦肉250g，杭椒两根，葱一根，
辅料：：花生油50克，花椒少许，淀粉5-10克，香油5克，酱油1调羹，盐适量，鸡精味精少许，
姜爆肉丝的做法步骤：
1.猪肉洗净。
2.切成丝。
3.肉丝里放入一勺酱油，香油，少许鸡精，盐，淀粉抓匀，有鸡蛋清也可以放一点。这一步也可以加一点老抽，炒出来的肉丝颜色能深一点，好看一些。，
4.放入几粒花椒。
5.仔姜洗净
6.先切薄片。
7.再切成细丝。
8.杭椒洗净。
9.滚刀斜切成细丝。
10.葱切寸段。
11.锅烧热，倒入花生油，烧至七八成热后冷却到4成热。
12.倒入码好味的肉丝，等下面受热凝固。
13.再翻面后划散。
14.炒到肉丝断生。
15.盛到盘中备用。
16.锅里留底油，倒入姜丝和杭椒丝。
17.翻炒至断生后，放入适量的盐。
18.再倒入炒好的肉丝和葱段翻炒均匀以后，调入少许味精即可。
19.装盘。
20.成品。
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子姜肉丝
食材明细：
主料：：猪瘦肉200克，子姜适量，
辅料：：红椒适量，大蒜适量，盐适量，鸡精适量，花椒粉适量，胡椒粉适量，老干妈适量，
子姜肉丝的做法步骤：
1.先把子姜和红椒切丝，把猪瘦肉切丝
2.把猪肉放入嫩肉粉，盐，老干妈拌好
3.把锅烧热倒入油把准备好的肉放入锅炒变色即可捞出
4.把大蒜放入锅爆香然后放入子姜和红椒炒，放入盐，老干妈，花椒粉，胡椒粉，炒
5.子姜炒了1分钟左右后放入炒好的肉放入一起炒，最后放入鸡精炒匀起锅装盘即可
盐爆肉丝
食材明细：
猪肉适量，鸡蛋适量，香菜适量，盐适量，淀粉适量，料酒适量，葱适量，姜适量，味精适量，胡椒面适量
盐爆肉丝的做法步骤：
第1步将猪肉切成细丝，放入盐、淀粉、料酒、鸡蛋1个上浆，搅拌均匀；葱、姜切丝备用，碗内加盐、料酒、味精、胡椒面及约5克的水调配成汁；
第2步香菜择好洗净，切成长约3厘米的段；炒锅放在火上，加入油，烧热后将肉丝放入煸炒，炒至肉丝八成熟；
第3步将香菜段及碗汁倒入，迅速翻炒，使之炒匀即可出锅。
小贴士：
操作时要旺火快炒，使香菜保持脆嫩。
姜爆仔鸭
食材明细：
主料：：仔鸭适量，
辅料：：鲜仔姜适量，葱适量，
配料：：菜籽油适量，花椒适量，料酒适量，郫县豆瓣适量，蒜适量，白糖适量，胡椒面适量，泡椒适量，鸡精适量，
姜爆仔鸭的做法步骤：
1.把仔姜清洗干净。
2.把洗净的仔姜切成片。
3.把葱摘洗干净切成段。
4.把泡椒、蒜切碎备用。
5.仔鸭取半只剁成小块。
6.锅烧开水，焯去鸭肉的血水，捞出放入盘中。
7.热锅倒入菜籽油，油热放入花椒、泡椒、蒜、郫县豆瓣、胡椒面、少许白糖炒出红油。
8.倒入焯好的鸭肉。
9.放入料酒翻炒均匀，炒出香味。
10.加水没过鸭肉大火烧开。
11.待15分钟左右水分快烧干时加入仔姜。
12.把仔姜和鸭肉翻炒均匀。
13.等水分炒干，仔姜和鸭肉入味时加入葱段。
14.翻炒均匀后加入鸡精。
15.最后装盘。
子姜爆鸭
食材明细：
主料：：鸭肉400g，子姜150g，
辅料：：泡椒30g，青椒100g，豆瓣酱20g，料酒适量，白糖适量，花椒油适量，盐适量，
子姜爆鸭的做法步骤：
1.1.提前将原料准备好，鸭肉切成小块
2.2.子姜、青椒切成斜片；泡椒切成末
3.3.锅内放少许油烧至6成，下入切好的鸭肉和适量料酒煸炒
4.4.待鸭肉水分煸炒干后，下入子姜片、泡椒和豆瓣酱继续煸炒2分钟，然后掺入清水，加白糖，盐烧至软熟
5.5.临出锅前，下入青椒继续翻炒1-2分钟，淋入花椒油，即可出锅食用
小贴士：
1.鸭肉清洗干净后直接放入锅中炒，无需焯水，让食材指间充分吸收各自的味道
2.做这道菜为了保证成菜口感，最好买仔鸭，老鸭口感较硬，更适合煲汤，而仔鸭肉质娇嫩，更适合这样的煸炒
仔姜爆乳鸽
食材明细：
雏鸽400克，子姜25克，青椒20克，柿子椒20克，盐8克，味精1克，鸡精2克，白砂糖10克，醋5克，辣椒油15克，大葱15克，料酒25克，植物油100克
仔姜爆乳鸽的做法步骤：
1. 乳鸽洗净去血水，改刀；
2. 仔姜用、盐、料酒码好；
3. 泡仔姜改刀；
4. 青红椒改刀成条；
5. 锅置火上，下油，待油温七成热时，把码好的乳鸽爆制出来；
6. 另起一锅，下红油把仔姜、青红椒炒香；
7. 下乳鸽，烹入料酒，下盐、味精、鸡精、白糖、醋、红油、葱，翻炒均匀，起锅装盘即成。
小贴士：
油爆乳鸽的温度时间要掌握好，以免影响其肉质。1. 乳鸽肉营养丰富，易于消化；2. 乳鸽除含蛋白质、脂肪外，所含微量元素和维生素也比较均衡；3. 中医认为鸽肉味咸性平，具有滋肾益气、祛风解毒之功效。
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