材料:
带鱼两条,葱两根,姜50g,米酒400ml,糖、盐三勺,醋两勺,老抽30ml,食用油500ml,清水400ml,香叶适量,八角适量,,
酥焖带鱼的做法的做法步骤:
步骤1,带鱼洗净去除内脏和头尾后切成段,葱姜切成葱段和姜片,带鱼放进盆里,倒米酒葱段和姜片腌制片刻去除腥味
步骤2,锅热后倒入半锅油,7分热后放入带鱼段炸透,捞出备用
步骤3,将热油倒出后留少许油,放八角和香叶炒香;再倒入清水、糖、醋、盐、老抽和少量米酒煮沸
步骤4,将腌制带鱼的葱姜铺在高压锅最底层,带鱼铺在葱姜上,把煮沸的汤汁倒入高压锅内,盖上锅盖小火炖压30分钟即可。
食材明细:
主料::带鱼块750克,
辅料::青菜叶适量,
配料::葱段50克,姜片50克,蒜片30克,花椒2克,八角3克,陈醋120克,白糖7-克,酱油30克,精盐3克,胡椒粉0.5克,绍酒20克,烹调油适量,清水适量,
京味儿焖酥带鱼的做法步骤:
1.在带鱼块上剞好横纹花刀,刀深到骨即可。
2.鱼块剞好花刀后用吸油纸洗净上面的水分。
3.然后在五成热的油温里煎鱼块。
4.鱼块煎至两面金黄捞出备用。
5.在砂锅的底部铺上两片青菜叶以防止在焖制的过程中糊锅,然后再铺上一层葱姜蒜。
6.把煎好的带鱼铺放在上面,撒入白糖、盐和少许胡椒粉。
7.砂锅中倒入少许黄酒。
8.然后倒入酱油和陈醋。
9.最后加入适量清水烧开。
10.砂锅烧开然后改小火。
11.用锡纸封闭锅盖,并把砂锅的气孔用胶条封堵好焖制3-4小时,期间汤汁以不外溢为标准。
12.带鱼焖好后打开锅盖子,用中小火把汤汁稍微收浓一些关火。
13.此时的酥带鱼已制作完成,可热吃亦可晾凉放入冰箱冷藏后食用。
小贴士:
此菜特点;菜肴色泽酱红、酸甜咸鲜适中、鱼块完整不碎、入口骨酥肉烂、佐餐饮酒两便、冷热食用均可;
温馨提示;
1、制作酥鱼在剞花刀的时候要刀划到骨为好,但不要划断鱼的脊骨,这样便于很快入味,也便于使鱼骨焖酥的快一些。
2、煎或炸油鱼都可以,在家制作用煎的方法比较省油。鱼在下锅前要用厨房纸吸净鱼身和鱼膛内的水份,这样下锅后可防止爆溅。制作时鱼身切不可裹粉或蛋液之类的额外原料,鱼在煎制时不要动它,待皮煎焦定型轻轻摇动炒锅自然就会脱落。切不可使用烧过汤或水的锅来煎鱼,使用专用的炒菜的锅或不粘锅都没问题。
3、酥鱼的制作原理主要是醋在起作用,醋可以把钙质丰富较硬的鱼骨溶解,使其在食用时骨酥入口即化,因此醋的使用量非常大,焖的时间也要久一些。
4、如不喜欢颜色较重可选用米醋和色浅的酱油就可以。
大炒勺的这道京味儿传统菜“焖酥带鱼”就做好了,炎炎夏日来一盘冰过的酥带鱼很是开胃,供朋友们参考!
食材明细:
主料::带鱼1000克,
辅料::油适量,盐8克,白糖5克,生抽适量,葱适量,红辣椒3个,大料2个,姜适量,蒜适量,
酥带鱼的做法步骤:
1.把带鱼收拾干净 。
2. 将其切段。
3. 锅烧热油,放入带鱼炸制,定型后捞出。
4. 提高油温,再复炸一次。
5. 炸制到鱼酥,捞出备用。
6.电压力锅放入葱姜蒜、红辣椒、大料、生抽,适量水,放入带鱼。
7. 烧开后,加盐、白糖调味。
8. 选择鱼类键,3次循环,约1小时左右即成。
9. 出锅装盘,即可上桌。
小贴士:
1、第一次炸制时,一定要等到鱼定型才可以捞出,否则就碎了。
2、复炸是把鱼炸酥。
3、焖制是让鱼肉吸收汤汁后复原变软,这才能达到骨酥肉香的目的。
食材明细:
主料::带鱼 半条,葱2根,蒜头4瓣,盐少许,带鱼半条,
【酥香带鱼】的做法步骤:
1.将带鱼切块,洗净放盆里,加入盐。
2.加入蒜头姜片,放冰箱腌制1天
3.下油煎带鱼至两面金黄
4.拿起带鱼后,再大火煎一次带鱼,逼出带鱼内的油份,出锅吃带鱼就不油腻
小贴士:
1.可以按自已喜欢的口味来调,加五香粉、辣椒。
2.两次煎可以有效的做到香而不油腻。
食材明细:
主料::带鱼500g,
辅料::葱少许,姜少许,蒜少许,淀粉少许,酱油20g,料酒20g,
酥炸带鱼的做法步骤:
1.将带鱼收拾干净,切段备用。
2.将切好的葱、姜、蒜末放入鱼中,拌匀。
3.倒入料酒,酱油,撒点胡椒粉,拌匀。放入冰箱冷藏一晚。(也可以放置一小时,我准备第二天中午吃,所以放了一晚。)
4.准备好干淀粉,把鱼块单独放入淀粉中,使鱼块均匀的粘上淀粉。这一步可以稍等几分钟,等淀粉变成湿的,就可以下锅炸了。
5.锅里填油,放入几粒花椒炸一下,再捞出,可以去腥。
6.等油温升高,放入鱼块炸,一面微微发黄就可翻面,这样反复两次就可以了。我用的中小火。
7.成品图,我喜欢炸老一点,好像不太健康,大家也可以不用炸这么老。
食材明细:
主料::带鱼适量,
辅料::面粉适量,油适量,
配料::盐适量,料酒适量,大料适量,
酥香带鱼的做法步骤:
1.带鱼清理干净。
2.切成一字刀,用盐、料酒、大料腌制半个小时。
3.面粉一碗,把带鱼全身拍上面粉。(因为拍照不方便,所以哈)。
4.油温在六七成热时下锅。
5.炸制两面金黄即可。
6.酥香的带鱼出锅了。
食材明细:
主料::带鱼500克,茄子适量,植物油适量,
辅料::蒜蓉辣酱2大勺,蚝油1大勺,鸡精1茶勺,糖1大勺,葱末1大勺,姜末适量,料酒1大勺,水适量,
带鱼焖茄子的做法步骤:
1.带鱼洗净切段,茄子洗净。
2.将所有调料放入碗中,加入适量水调成酱汁备用。
3.茄子洗净切大片。
4.锅中放油(注意:此时不要开火,冷锅冷油,这个操作是无油烟的关键),将茄子片码入锅中,铺满整个锅底。
5.将带鱼铺在茄子上。
6.在带鱼上再码上一层茄子。
7.将调好的酱汁均匀的浇在锅中,此时将火打开。
8.最后在锅中加入适量清水,水不要太多,大火烧开,转小火焖至茄子软烂,汤汁收尽即可。
9.关火后可以在上面撒一些香菜或者香葱末,味道更好。
小贴士:
在制作过程中要时不时的用锅铲沿着锅底铲一铲,以防糊底。
食材明细:
主料::带鱼500g,
辅料::油适量,料酒适量,生抽适量,白糖适量,淀粉适量,
家常焖带鱼的做法步骤:
1.准备材料,带鱼收拾干净
2.表面撒盐和料酒腌制,煎之前沥干水分
3.准备葱姜蒜
4.带鱼蘸干淀粉
5.起锅等油热后放入带鱼,逐个煎好
6.盛盘备用
7.另起锅,爆香葱姜蒜放入带鱼
8.加入料酒,生抽,白糖
9.加水,盖上焖到汤汁浓厚,开锅收汁即可
10.撒上香菜
11.很香的味道哦
小贴士:
带鱼在煎制的时候不能随便翻动,容易碎
食材明细:
主料::带鱼500g,
辅料::大蒜50g,葱适量,姜片适量,大料3个,料酒适量,醋10克,生抽5克,盐3克,鸡精3克,白糖15克,清水适量,
蒜焖带鱼的做法步骤:
1.将带鱼去头去内脏,切成4-5厘米的段加葱姜、料酒腌制去腥味,撒上少许的面粉裹匀
2.将带鱼段过油炸至表面焦黄
3.控干油份
4.炒锅上火放油将大蒜煸炒成黄色,放入葱、姜片、大料3个爆香,烹入料酒、醋10、生抽5克、盐3克、鸡精3克、白糖15克,加清水适量,放入炸好的带鱼段,炖至汤汁剩的不多时勾芡,淋上香油出锅
5.成品
食材明细:
主料::带鱼1条,番茄1个,香葱适量,芹菜适量,
辅料::姜片适量,盐适量,蚝油适量,
番茄焖带鱼的做法步骤:
1.带鱼买回来后叫商家洒上粗盐,腌制几小时后取出洗净
2.热锅下油把带鱼块入锅煎至两面金黄后盛出
3.香葱和芹菜洗净切段
4.切几片姜片备用
5.番茄一个洗净切块
6.锅中底油爆一下姜片
7.放入番茄块翻炒
8.加入煎好的带鱼块,翻炒均匀
9.加入适量的水
10.再加入少许蚝油,将番茄带鱼块焖煮一会
11.出锅前再放入葱段和芹菜即可
12.成品
13.成品。
小贴士:
带鱼用盐腌过,所以煮的过程中没有再加盐调味。
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