食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，没有好食材，就没有好美食。食材文化是美食文化的一大构成，对于食材，你有哪些见解呢？于是，小编为你收集整理了荸荠烧肉丝。希望你更多关注本网站更新。
食材明细：
主料：：肉一大块，荸荠6个，
辅料：：洋葱丝五分之一，姜少许，蒜苖适量，
配料：：郫县豆酱适量，料酒适量，盐适量，酱油适量，蚝油适量，老抽适量，
荸荠烧肉丝的做法步骤：
1.原料图。肉一大块,荸荠6个。
2.肉切细丝，加盐，料酒，酱油腌十分钟。接着放入淀粉搅拌均匀。
3.荸荠削皮，切成块，备用。
4.锅里放油，下肉丝炒至变色。
5.加点老抽炒匀.
6.接着再加点蚝油炒匀片刻。
7.倒入荸荠块炒一会儿。
8.倒入洋葱姜丝炒几下。
9.郫县豆酱加点水调匀倒入锅里，煮到收汁.
10.出锅时加入蒜苗炒匀即可。
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荸荠红烧肉
红烧肉是个地不分南北，年无分老幼，对之皆大欢喜的菜。红烧肉，我们对这货是不陌生的：选用五花三层肥瘦比例较好的五花肉，切成大块，用酱汁小火煨炖。做好的红烧肉：肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸，每一块都包裹着浓郁的酱汁。肉皮和肥肉部分软软的、烂烂的、滑滑的，放到嘴里只轻轻一抿就能化开。
无论南方与北地，大餐或小宴，红烧肉总是我们最爱拿出来显摆的一道菜。做红烧肉北方讲究的是味道香浓厚重，南方追求的是酒香浓郁，或者是带有辣辣的湘妹子味道。关于做红烧肉最有心得的要算苏东坡先生了：少着水，慢着火，火候足时它自美！苏老先生的诗文我看的少，自然也没有领悟到老先生做红烧肉的真谛，可心底对于红烧肉是很爱的
按照家常菜的招式用甜脆的荸荠作俏菜来做红烧肉，绵软浓香的红烧肉配着清甜爽脆的荸荠，是相得益彰又矛盾的结合体。家常菜也许没有酒店里出品的菜肴华丽浓香，但居家做菜做的是心情；寒冷的季节，听着炉灶上砂锅里咕嘟嘟的响声，闻着飘满屋的肉香，捧着一杯清茶，等待的这种感觉总是给予我们极大的期待与满足。
荸荠红烧肉---鲜嫩香软，肥而不腻的家之味道
原料：带皮五花肉、荸荠、植物油、精盐、冰糖、酱油、八角、桂皮、香叶、生姜
荸荠红烧肉的做法
1、带皮五花肉切成大些的方块。
2、把五花肉块放入煮锅添入清水，开大火煮开后关火撇去浮沫。
3、把焯过水的五花肉块放入炒锅，小火煸炒至五花肉边缘微焦，出油盛出备用。
4、锅里倒入油，放入冰糖，开小火翻炒。
5、小火炒至冰糖融化，成颜色金黄粘稠的糖油汁。
6、倒入焯过水的五花肉，小火翻炒使五花肉裹满糖油汁。
7、炒好的五花肉放入砂锅，放入八角、桂皮、香叶、生姜片。
8、调入酱油，倒入足量的清水。
9、开大火煮开后改小火炖煮60分钟。
10、荸荠洗净泥土，削掉外皮再次洗净。
11、待砂锅里的五花肉煮至用筷子能轻松穿透时放入荸荠、调入精盐继续小火炖煮30分钟。
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荸荠和黑木耳能一起吃:补气强身、益胃助食
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荸荠西芹肉丝
食材明细：
主料：：荸荠150克，西芹200克，肉丝80克，
辅料：：蛋清适量，枸杞适量，
配料：：姜葱适量，生粉适量，油盐适量，
荸荠西芹肉丝的做法步骤：
1.将肉丝中加入盐， 蛋清和水淀粉腌制；
2. 去掉荸荠的皮，将西芹和荸荠切成片备用；
3. 烧锅开水，加入适量的盐和几滴油，下入西芹焯水；
4.西芹下入后水在沸腾后关火， 将西芹捞出， 放在凉水下冲一冲；
5.将腌好的肉丝放入刚焯过西芹的水中（千万不要滚开），用筷子化开；
6.将浸透到半熟的肉丝捞出；
7.将锅烧热， 放入少量的油， 下入姜丝和葱丝煸炒；
8.煸炒出香味后下入刚焯过水的肉丝；
9.翻炒几下后加入西芹和荸荠片；
10.翻炒几下后加入盐调味；
11.翻炒均匀后出锅装盘， 在上面点缀几个枸杞。
小贴士：
这是道快手菜，快炒菜的特点就是快，因此在制作之前要将准备工作做好，如食物的预处理，勾兑碗汁等，看菜品的制作要求，如今天的菜：
1. 将不宜熟的菜， 芹菜和肉丝提前焯水让它预熟， 荸荠就不要做任何处理；
2. 要保持西芹的爽脆， 就须焯水后过凉（如果是凉拌菜， 请用凉白开水过凉）；
3. 为了保持肉丝的少油和鲜嫩， 用温水， 约八十度的水让它慢慢的浸泡到半熟； 如果是开水肉丝很容易老；
4. 将材料预处理后下姜葱炝锅后一起翻炒两下， 再加入盐， 迅速的翻炒几下后就可以出锅啦。
肉丝荸荠炒木耳
肉丝荸荠炒木耳
原料：荸荠8个，黑木耳10朵，鸡胸肉1块，青椒半个，葱1小段，蒜2瓣，姜3片。
调料：盐1茶匙（5克），白胡椒粉1/2茶匙（约3克），干淀粉2克，干淀粉5克，清水30ml，香油3滴。
肉丝荸荠炒木耳的做法
1、鸡胸肉清洗干净后切成4cm长，1cm宽，5mm厚的条，荸荠削去外皮洗净切成薄片，木耳浸泡在清水中泡发后洗净，撕成一口大小的块。青椒去蒂去籽，切成3cm大小的角，大蒜切成片，姜切丝，葱切3cm长的段备用。
2、在切好的鸡肉条中加入盐（1克），白胡椒粉（1克），干淀粉2克，然后加入5ml的水，1茶匙植物油拌匀，腌制5分钟。
3、在5克干淀粉中加入水（25ml）调匀后，加入盐（4克），白胡椒粉（2克），葱段，姜丝，蒜片，最后滴入香油，调匀备用。
4、锅中倒入油，大火加热，待油5成热时倒入腌好的鸡肉条，先不要动鸡肉，稍等几秒钟后再用铲子滑开，当鸡肉的颜色变白后，加入木耳，荸荠片，炒2分钟，然后将调好的料汁顺着锅边淋入。
5、当汤汁变粘稠时，马上放入青椒，迅速翻炒几下，就可以出锅了。
美食小贴士
1、木耳先焯烫一下，充分沥干水再炒，能防止炸锅。
2、多吃黑木耳，既能清理肠胃，促动肠胃蠕动，对血管还有非常好的保护作用。
3、腌制鸡肉时加入的水一定不要多，另外，要最后倒入一些植物油搅匀，这样可以锁住鸡肉的水份，在炒的时候不会沾锅，而且口感特别滑嫩。
4、炒鸡肉时不要在鸡肉下锅后马上用铲子翻炒，稍微等一会儿，当鸡肉可以自然散开时再用铲子翻炒，鸡肉不易沾锅。
5、木耳泡好后用手撕成小朵就可以，这样比用刀切出来的味道要好。
6、料汁里的香油不可多加，否则会遮住食材本身的味道。
7、荸荠也叫马蹄，口感爽脆，无论是炒吃，还是煲汤，做馅，味道都很好。
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荸荠炒肉丝的做法
材料：
荸荠300克，猪里脊肉100克，青线椒1根，红小米辣2个，大蒜1头，盐适量，生抽1勺，老抽1/2勺，湿淀粉1勺，麻油1勺，味精适量，食用油适量，
荸荠炒肉丝的做法的做法步骤：
步骤1，猪里脊肉切成细丝，用生抽、老抽、盐先腌一会入味，然后放湿淀粉与麻油拌匀。荸荠削皮切成片，放进清水里泡一会儿。线椒和小米椒分别斜切成圈。蒜切成末。
步骤2，炒锅烧热，倒入比烧平常菜多一半的油，趁油还未热，倒入肉丝大火滑炒。当肉丝变色后，立马关火。（这样炒出的肉丝特别嫩）。
步骤3，肉丝盛起放一边，锅中底油小火加热，下蒜末先煸出香味。加大火，放进从清水里捞出沥干的荸荠和椒圈一同炒。
步骤4，放盐调味，荸荠断生即可关火，下肉丝拌炒匀，放味精增鲜。装盘。
芦笋荸荠炒肉丝的做法
在酒店里经常有这道菜，都是过一下开水凉拌或者摆盘用。春天来了，买了点芦笋和孩子爱吃的荸荠一起炒，怕清炒了孩子又说没味道，不喜欢。哎，自从当了娘，整天挖空心思做菜，恨不得学个米其林大厨才能打败她这挑食的劲儿……
材料：
芦笋6两，荸荠半斤，肉丝适量，葱姜少许，生抽一勺，耗油一勺，盐少许，，
芦笋荸荠炒肉丝的做法的做法步骤：
步骤1，食材洗净、切片，肉切丝备用。芦笋要斜着切成片噢。
步骤2，热锅凉油，先放葱姜爆一下锅，然后肉丝下锅炒熟，随后放入生抽，炒均匀。
步骤3，放入切好的芦笋片
步骤4，放耗油，然后放荸荠片，翻炒均匀，放入盐和一点点糖提鲜。
步骤5，炒均匀，即可出锅，切记，不能炒时间久，掌握在5分钟左右即可，不然老了不好吃了。
步骤6，装盘。
步骤7，开吃！
红烧肉丝
先将里脊切成0.5厘米的厚片，再切成筷子尖粗细的长条将切好的肉条，反复用清水洗几次，洗去粘液，加入8克泡打粉，使瘦肉软嫩，反复抓匀，可以加少许水
材料：
主料：里脊500克，泡打粉10克，
辅料：色拉油2勺，姜3片，红烧汁80毫升，八角2个，
红烧肉丝的做法步骤：
1. 先将里脊切成0.5厘米的厚片，再切成筷子尖粗细的长条
2. 将切好的肉条，反复用清水洗几次，洗去粘液
3. 加入8克泡打粉，使瘦肉软嫩，反复抓匀，可以加少许水
4. 锅中放少油，爆香姜片、八角后，倒入肉丝，炒制完全变成白色
5. 倒入60毫升红烧汁，再补足持平的清水，煮开后小火盖盖30分钟
6. 大约30分钟后，大火收汁，基本收尽（大约剩余1/3的汤汁也是可以的）即可关火
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