红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，想必你在餐厅见过类似的菜谱，开具这些菜单，表明了餐馆的实力。其实烹饪、原料、调料，让每一道菜都属于自己的味道，你对烹饪美食感兴趣吗？小编现在向你推荐潮洲砂锅粥师爷粥，请继续阅读本文相关内容！
材料：鱼蓉、黄豆、木耳、猪肉丸、牛肉丸、鸡块、虾仁、珧柱、冲菜粒、葱白、姜丝。
煮法:
煮“师爷粥”要把鱼肉蒸熟去骨，加水打碎；用沸水将鲜虾煮熟，去壳后备用；把黄豆、大米和珧柱一起下锅烹煮，将经过沸水浸泡的木耳和肉丸、鸡块加入煮好的粥里继续用温火煲，待九成熟时放入备好的虾仁和鱼蓉，最后在关火时加进生菜丝。
“师爷粥”采用了极为丰富的原料，虾仁和珧柱的加入更增添了粥的鲜味。另外，将鱼肉打碎后加入，不仅使粥的口感更加爽滑，而且鱼肉的新鲜替代了味精的作用，使得“师爷粥”更加健康和利于吸收。大厨介绍说，煲粥一般多选用绵绵的米，而用作肠粉的较多为爽脆的米，不能带有糯性，因此粥与肠粉这个长久传承的搭配是很有道理的。推荐搭配南瓜饼、萝卜糕、五彩炒河粉等小点一同食用，河粉焦香美味，配上粥，这个选择可算一对绝配。
这个粥肉类营养丰富，同时黄豆富含大量的蛋白质，木耳有降血脂、通血管的妙用，很适合经常熬夜、烟酒过多的男士。
师爷粥潮洲首创的“自助粥窝”，用香绵软滑的靓粥打底，食家可以发挥自己的创意，添加鱼、虾、蟹、螺肉等各种新鲜的生料，为讨厌一成不变的你创造出全新的diy粥文化。
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潮汕砂锅粥
在吃这件事上，中国23省各有所长，很多归属权一提起来那是要打架的。
比如说，最会吃面的，到底是陕西人还是山西人？最会吃粉的，是湖南人还是广西人？但在广东人最会吃粥这件事上，大家都出奇的统一。
毕竟广东粥的种类真是多到眼花缭乱，有以出处命名的艇仔粥、及第粥；还有以食材命名的咸骨粥、膏蟹粥、猪杂粥、鱼片粥...基本上，什么食材都能入粥。
口味上，大多咸鲜绵柔，不管什么季节、时间，喝上一碗，胃里总是熨帖。
咸骨粥
广东人的粥，不单是早餐，还可以是夜宵。
热得化开的夜里去宵夜，店里端一锅煲得绵滑的热粥，拌几个小菜。先一碗热粥垫胃，再喝酒，也不怕伤胃。
这么多粥里，最得菜菜心的，是潮汕的砂锅粥。
顾名思义，砂锅粥是用砂锅熬煮，米粒煮开，再下膏蟹鲜虾同煮，海鲜的鲜味渗进粥里，鲜到炸裂。
每次有朋友来广州，总是点名要吃砂锅粥。
可惜好吃的砂锅粥店，大多下午才开门，排起队来也够呛。所以还是向潮汕朋友讨要来了菜谱，自己在家煮更方便。
材料：
主料：大米1把，虾10只，螃蟹1只，，
辅料：芹菜适量，姜适量，香芹适量，食盐0.5茶匙，香油适量，白胡椒适量，
潮汕砂锅粥的做法步骤：
1. 准备食材。
2. 米提前洗净后浸泡1小时（甚至可以泡更久），沥干水分后，加入香油（芝麻油花生油都可以）拌匀。拌油可以让米不容易粘锅且容易煮熟，香味也更饱满。冷水下锅，大火煮开转小火熬煮，中途要用勺子搅动。这里还有个煮粥不粘锅的私家秘籍，就是放一个洗干净的陶瓷小汤勺进去一起煮，如果怕溢锅可以给锅盖留条缝。
3. 虾去头，去虾线，在背部开一刀。
4. 花蟹洗净，揭开蟹壳。去掉腮，切成4份。
5. 等到粥米煮至绵软，先把蟹放入锅中煮熟。
6. 再下虾、姜丝、冬菜和香芹碎同煮。冬菜是潮汕地区的一种腌菜，如果想要砂锅粥煮的正宗，一定不能少了它。
7. 出锅前加盐、白胡椒。白胡椒也是潮汕砂锅粥的必加项，如果能接受鱼露的味道，更正宗的做法，还会加些鱼露。
8. 潮汕砂锅粥和广式老火靓仔的最大区别，在于前者米粒颗颗分明，后者浓稠绵滑。当然大家也可以根据自己喜欢的稠度，来熬粥。
9. 螃蟹鲜虾鲜且嫩，粥底绵滑，每一口都像一朵软绵绵的云砸到胃里，又暖又舒服。
10. 所谓口腹之欲，是舒服得人无法抵御的，譬如夏天里的西瓜蒲扇，冬天里暖阳被窝，你最无法抵御的，是什么呢？
11. 有没有食欲呢！
潮洲小吃返沙芋头
今日厨神：叶娜
职业：服装店老板
星座：狮子座
身高：174厘米
摄影/撰文：郑巧云
返沙是潮州菜的一种烹调法，是把白糖融成糖浆后投入炸熟的食材，让其冷却凝固，待裹在食材外层的糖浆变成白霜便成。返沙芋头，就是用富含淀粉的芋头加白糖返沙制成，吃起来粉滑香甜。在潮州小吃中，返沙芋头和番薯常摆放同一盘中，因其金银两色而得金柱银柱之美称。
烹制材料
（五人份）
材料：芋头(1只，1068克)、红萝卜(半只)、香菜(2棵)
调料：油(2碗)、白糖(250克)、盐(1汤匙)
1芋头去皮洗净，先切成0.5厘米的厚片，再切成宽为0.5厘米的条；往芋头条上洒1汤匙盐，用手抓匀，腌制15分钟。
2烧热锅内2碗油，插入竹筷待其四周起细泡时，倒入芋头条以中火炸8～10分钟。
3不断翻搅锅内的芋头条，让其受热均匀，至芋头条炸熟，捞起沥干油。
4倒出锅内余油，倒入250克白糖和半碗清水煮沸，改小火慢熬糖浆并不断翻炒，直至糖浆的泡沫由大变小，呈浓稠状且色泽稍变。
5炸好的芋头条下锅兜匀，让其裹上糖浆后立即熄火，迅速用风扇对锅内吹风，翻炒至芋头条外缘起白霜，便可盛入盘中。
6红萝卜去皮切成薄片，和香菜叶相间摆于盘边做装饰，便可上桌。
厨神贴士：
1、芋头条应分两次下锅油炸，一来可炸匀炸透，二来能节省时间。
2、芋头切成条状后，不能再用水洗，否则下油锅炸时，油花会四处飞溅，烫伤人。
3、应戴上手套给芋头削皮、切条，因为芋头汁里含有皂苷，会刺激皮肤，让人手痒难耐。
4、给芋头返沙时，要掌握三点：一是糖浆不能煮得太久，待糖浆变得浓稠时，要迅速将芋头条倒入兜匀；二是芋头条裹上糖浆后，立即熄火吹风不断翻炒，让芋头条外的糖浆迅速降温，凝结成白霜；三是火候不宜过大，要以小火熬煮糖浆，否则糖浆会煮焦，味道发苦。
5、挑选芋头以荔浦芋头为最佳，口感粉滑的芋头，一般手感较重，粉芋不仅头部纹络密且多，还比较圆。
芋头是日常生活常见的食材，在我国南方比较常见，所以这些地方对芋头比较熟悉。芋头的营养价值很高，但很多人不太关注，所以小编现在来介绍一下芋头的营养价值。
芋头的营养价值
1.芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分，所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用;
2.其丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗及其康复过程中，有辅助治疗的作用;
3.芋头含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力。故中医认为芋艿能解毒，对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症
4.芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症;
5.芋头含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，故中医认为芋艿可补中益气。
芋头营养丰富，含有大量的淀粉、矿物质及维生素，既是蔬菜，又是粮食，可熟食、干制或制粉。由于芋头的淀粉颗粒小，仅为马铃薯淀粉的十分之一，其消化率可达98.8﹪，在芋头加工方面可制成芋粉及芋泥馅以延长保存。
海鲜砂锅粥
食材明细：
海参1根，大干贝10颗左右，虾米10多个，大米半杯，姜丝适量，香菜适量，盐适量，茶籽油适量，油菜2根，香菇2朵，豌豆10多个，胡萝卜丁适量
海鲜砂锅粥的做法步骤：
第1步先煮粥，米与水的比例是1:10。我比较喜欢在大米里加点儿颜色，比如放点豌豆，胡萝卜丁，或者藜麦啥的，少量就行。我一般是先取米，量好水的比例，把水倒入砂锅先煮开水，然后倒入米来煮煮水煮粥的空档，就来准备食材，干贝，虾米泡水，（海鲜的食材我比较喜欢放干海产品，有时也会放海参，成品图里是放海参的）姜切丝，要切的很细的丝儿，这样不爱吃姜的人也吃不出来的，我赶时间切的有点粗了
第2步鲜香菇跟油菜清洗焯水，过凉水，下一步切丁，（没鲜香菇的就用干的泡发，蔬菜绿叶的就行，菠菜也好）香菇切丁
第3步油菜切细泡过的虾米干贝用厨房纸吸干水，用刀压一下，把干贝压碎
第4步炒锅里倒入少许茶籽油，放姜丝炒香，放香菇丁，虾米跟干贝炒香。（这一步我忘记拍了，如果没有茶籽油放其他油应该也可以，我没试过，你们试试告诉我呗嘻嘻，还有其实第一步里面的胡萝卜应该炒一下就更好了，当时忘记了直接放锅里煮了）这时砂锅里的粥应该是煮沸的状态了，把刚才炒好的食材移入砂锅，开中火再次煮沸，转小火慢炖
第5步煮到大米粥的汁水发白有点粘稠了，放入切好的蔬菜，再次煮沸，加适量盐调味，然后切点香菜撒进去，关火，出锅！喝一碗，胃超级暖，特别像我这种怕冷的人，喝完之后都有点微微冒汗，鲜鲜咸咸香香的，特别好喝
潮洲小吃nbsp;返沙芋头
做法:
1芋头去皮洗净，先切成0.5厘米的厚片，再切成宽为0.5厘米的条；往芋头条上洒1汤匙盐，用手抓匀，腌制15分钟。
2烧热锅内2碗油，插入竹筷待其四周起细泡时，倒入芋头条以中火炸8～10分钟。
3不断翻搅锅内的芋头条，让其受热均匀，至芋头条炸熟，捞起沥干油。
4倒出锅内余油，倒入250克白糖和半碗清水煮沸，改小火慢熬糖浆并不断翻炒，直至糖浆的泡沫由大变小，呈浓稠状且色泽稍变。
5炸好的芋头条下锅兜匀，让其裹上糖浆后立即熄火，迅速用风扇对锅内吹风，翻炒至芋头条外缘起白霜，便可盛入盘中。
6红萝卜去皮切成薄片，和香菜叶相间摆于盘边做装饰，便可上桌。
完成
砂锅鲜虾粥
食材明细：
剩饭1碗，对虾350克，冬菜50克，姜1片，香菜1根
砂锅鲜虾粥的做法步骤：
第1步材料备好。冬菜洗净，姜切碎，香菜洗净摘段备用。
第2步虾去头去壳开背备用。锅里倒入两碗水，然后将剩饭倒入，用筷子搅拌熬成米粥。
第3步倒入冬菜，微煮一会。然后再倒入对虾。
第4步煮至对虾虾身卷曲变红。撒入盐、淋入麻油，放入香菜即可。
小贴士：
煮粥的过程最好要配合着搅拌，不易粘锅。
生滚螃蟹砂锅粥
夏季来临，食欲不振，可以喝粥来缓解一下。螃蟹肉嫩肥美，而且有很好的滋补作用，做一份生滚螃蟹砂锅粥，将所有的营养都融入到这碗粥里，味道极其鲜美。
生滚螃蟹砂锅粥
材料：
大米，麻油，盐，活蟹，生姜，葱
做法：
1.大米淘洗干净，加少许盐和香油拌匀，静置半小时左右。这样熬出的粥米粒酥滑绵软，品相鲜亮。如果煮粥的时间紧迫，可以用碎米或把米打碎一点煮粥，大大节约时间。
2.砂锅里放入大米，倒入开水，大火煮开，再转小火煮约1-2小时。开水煮粥不容易糊底。
3.煲粥时处理螃蟹。螃蟹吐水两天，清洗收拾干净，鳃和胃去掉，对半斩开。
4.时不时顺一个方向搅动一下锅底。搅动一下粥会出稠，粒粒饱满，粥又绵稠。
5.生姜切细丝，起锅前半小时放入砂锅里，如果喜欢姜味浓或者煮粥时间短，可以把姜磨碎成姜蓉搅入粥里出味。
6.粥里加盐调味，接着煲。
7.煲好的粥大火煮沸，埋入螃蟹，粥再次煮开后一分钟关火，撒入葱花拌匀，盖上盖子焖10分钟。粥可以头天晚上提前煲好，第二天煮开后滚熟螃蟹就好。
8.起锅的时候可以撒入少许蘑菇精，淋上香油拌匀。
小贴士：
1、生滚螃蟹砂锅粥，螃蟹也可以用鱼片，肉丝或者肉末代替。
2、可以用香菜+鱼片，小白菜丝加肉丝等等几种组合做生滚粥。
3、做生滚粥，最好是用铸铁珐琅锅或者土砂锅这种热容量大的锅来做。
有些粥，夏天喝可以消暑哦!》》》夏天喝这三种粥竟可以消暑
夏天喝这三种粥竟可以消暑
一到夏天，炎热的天气总让人觉得食欲不振，正因如此，既能填饱肚子又好消化的粥，成了很多人的选择。粥除了上述好处，还有不少养生的功效。特为大家推荐几款夏天的养生粥。
夏天喝粥更消暑
天气一热，很多人就习惯于坐在空调房里，吃冰冷的食物消暑。但杨力教授认为，夏天吃太凉的食物只会起到一时的缓解作用，并不能真正起到消暑的目的。进入到阳气最盛的夏天，人体新陈代谢旺盛，损失津液水分较多，最易伤津耗气。夏天的饮食应该以清淡、容易消化为主，不要过多地吃冰冷和油腻的食物。如果这时候能喝一些粥，可以补充身体需要的水分，还可以通过搭配丰富的食材，达到滋补身体、预防疾病的功用。
粥具有温、软、淡、香、黏等特点，便于消化吸收，又保护胃黏膜，增添津液。特别是粥熬好后上面漂浮着的一层黏稠的物质，中医里称为米油，具有很强的滋补作用，甚至可以和参汤相提并论。对于老年人来说，常喝粥，还能起到益寿延年的效果。
专家推荐3大消暑养生粥
谷糠菊粥
谷糠菊粥具有清热解毒的功效，由其是对于夏天常见的失眠多梦，腰酸背痛，头晕脑花等问题具有很大的食疗价值，而且采用的全是天然的材料，适合任何年龄层的人养生常用，由其是对于老年朋友由为适用。
做法也是非常简单的，只要把谷糠，枸杞子，菊花浓煎取汁，加入粳米和红枣一起煮就行了。
麦皮牛奶粥
具有安神促进睡眠的作用，同时对于那些脾胃不是很舒服的朋友具有很好的食疗作用，多呼麦皮牛奶粥一觉可以起到一个改善大脑功能发育不良的好处?对于一些营养不良，脾胃不好的人来说都由为适用。
做法：先将麦皮用清水浸半个小时左右，然后把麦直接放入锅中煮成粥，等到粥快成的时候，再将牛奶带进去，再煮个十分钟，然后根据自己的口味加入调味品就可以了。最适合当晚餐或者早餐吃促进身体健康了。
米糖枣莲粥
米糠，高粱米，酸红枣，莲子分别处理干净之后，先把其中的高粱米放入水中浸泡一下，然后把处理好的莲子一起放进去煮，临睡前服用，对治疗由于失眠引起的心神不灵，具有很大的功效。
你一定喝过外面浓稠鲜香的粥，如果你认为是店家经过几个小时熬制出来的，那你就天真了！不看不知道，一看吓一跳！》》》早餐粥竟掺胶水!在外面喝粥等于服毒早餐粥竟掺胶水!在外面喝粥等于服毒
你一定喝过外面浓稠鲜香的粥，如果你认为是店家经过几个小时熬制出来的，那你就天真了!也许你知道添加剂、明胶什么的，但你肯定不知道还有一种叫粥宝的神物!只要在少量的米中加入一点粥宝就能熬制一锅香喷喷浓稠的粥，而且只需要十来分钟，这种色香味俱全的胶水粥往往会被你喝个精光!
一包黄原胶(粥宝)可熬1000斤稀饭
我们在成都周边的某食品城内随意走进一家售卖食品添加剂的店铺，就买到了黄原胶(粥宝)。而且让我们感到意外的是，在与这家店主的攀谈中，我们还得到了往粥里面添加黄原胶的秘方。
看来，店主不仅对我们购买黄原胶是用来熬粥的做法，毫不惊讶!而且还推心置腹的告诉我们，像这样一包1公斤的黄原胶，足足可以熬1000斤的稀饭!使用黄原胶熬出来的粥比长时间熬制出来的粥还更具卖相，米粒和米汤比较均匀，而未加黄原胶的粥，米粒和米汤是分层的。
国家有规定早餐食品，除了可以添加维生素和抗氧化剂外不准添加其他的添加剂。而现在粥铺使用的黄原胶就属于非法添加剂!
惊!一碗卖相好又好吃的粥竟然加了这么多添加物
在另一家商店，店主还透露说：如果要想熬出的粥好吃，除了黄原胶，还得添加点别的东西。
店主向我们推荐的加浓麦芽酚香粉不仅对稀饭有增稠的作用，而且还能去腥味异味，一举两得啊!除此之外，店主还向我们推荐了另一种添加剂猪肉粉。说是只需要往粥里加一点点，就会有浓郁的肉香味。天哪!不问不知道，一问吓一跳啊!
工业明胶熬粥危害性更大
如果你认为这些使用黄原胶粥铺很可恶的话，告诉你还有更可恶的!那就是使用工业明胶来熬制粥，同样具有黄原胶的作用，但是工业明胶危害性更大!而工业明胶的原料来源就是那些废旧的熟料皮革的颗粒。和原先果冻事件使用的工业明胶、皮革胶是相同的。
砂锅粥原来是化学粥
此外砂锅粥作为目前备受青睐的养生食品，也网友发帖称市场上知名的砂锅粥店添加了合成香精，如增香剂香兰素、乙基麦芽酚，还会添加红虾粉等。对此，专家表示，可从色、香、味辨别化学粥。
由于成本的压力，一些商家使用死虾蟹做粥，为了达到活虾的味道，就在其中加入合成香精，如增香剂香兰素、乙基麦芽酚等。红虾粉实质是一种饲料，不能用于食品制作，长期食用会对人体的肝、肾带来不利影响。根据《食品添加剂使用卫生标准》，砂锅粥属于主食范围，是不能使用食品添加剂的。
如何分辨化学粥?
面对化学粥，有三招可以分辨：
一是看颜色。普通砂锅粥只有虾和蟹呈红色，粥水不会变红，如果粥水发红，则可能是加入了红虾粉。
二是闻香气。一般煮出来的粥香淡而不腻，香兰素、乙基麦芽酚都是增香剂，使用增香剂的粥则香气浓烈。
三是尝味道。死虾蟹肉质松散，味道有面粉或者碎木屑的感觉。
据业内人士介绍，目前一锅砂锅粥的成本主要包括汤料、米和海鲜三部分。按1份粥加入1斤虾蟹计算，全部使用正规食品成本需要50元左右，如果砂锅粥的售价比成本还低，很可能有问题。
DIY潮洲返沙芋头(组图)
烹制材料(五人份)
材料：芋头(1只，1068克)、红萝卜(半只)、香菜(2棵)
调料：油(2碗)、白糖(250克)、盐(1汤匙)
2、烧热锅内2碗油，插入竹筷待其四周起细泡时，倒入芋头条以中火炸8～10分钟。
4、倒出锅内余油，倒入250克白糖和半碗清水煮沸，改小火慢熬糖浆并不断翻炒，直至糖浆的泡沫由大变小，呈浓稠状且色泽稍变。
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