俗话说：民以食为天，在吃这方面，各国都有着自己独特的品味，美食制作的成功与否与食材关系很大。只有结合食材美食文化才能发扬光大，你对食材有一定研究吗？下面由小编帮大家编辑的《秘制烤鱼(1)》，更多信息请继续关注我们的网站。
食材明细：
主料：：三鳞鲤鱼一条，香菇适量，
辅料：：油适量，葱适量，姜适量，蒜适量，料酒适量，糖适量，柠檬汁适量，生抽适量，蚝油适量，酱油适量，胡椒粉适量，五香粉适量，烧烤料适量，香菜适量，太椒适量，郫县豆瓣酱一勺匙，盐适量，
秘制烤鱼的做法步骤：
1.鱼处理干净！
2.用刀把鱼划几刀！
3.切开，不要切断！
4.葱姜蒜适量！
5.葱姜蒜，糖，盐，料酒，酱油，生抽，耗油，五香粉，胡椒粉，柠檬汁4滴！
6.郫县豆瓣酱一勺，植物油适量！
7.均匀的拌好，腌制一个小时！
8.鱼腌制好，盆里剩下的汁料，把香菇腌制一会！
9.考盘铺一层锡纸，食材放入考盘。烤箱预热2分钟！
10.上下温度220度，烤20分钟！
11.烤20分钟取出来，鱼表面刷一层植物油！
12.均匀撒一层烧烤料，放入烤箱温度220度，继续烤20分钟！
13.葱香菜太椒切末，撒一层！
14.成品！
15.成品！
16.成品！
小贴士：
喜欢吃辣的，可以多放辣椒！
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秘制香辣蟹(1)
食材明细：
主料：：螃蟹1500g，生姜50g，大葱50g，干尖椒25g，八角4个，
辅料：：色拉油500ml，大蒜50g，花椒15g，桂皮10g，料酒80ml，
秘制香辣蟹的做法步骤：
1.将螃蟹肚子朝上，先剥去底部的软盖
2.再翻过来剥开正面的大壳盖，用手将腮、白及边上的毛边等部位去除干净，撇下两个大蟹钳，用刀背拍出裂隙，然后将身躯从中一分为二
3.生姜切片，大蒜去皮，大葱斜切成长片，花椒、干尖椒、桂皮、八角至于碗中备用
4.炒锅倒入比较多的油，大火烧至八成热
5.下入步骤三中材料煸香
6.等锅中作料颜色变深时，下入剥好的螃蟹下锅翻炒
7.炒约5分钟后，加入盐、鸡精、倒入料酒烹香
8.将海鲜酱、麻辣酱、红辣椒粉各一大勺调成酱汁
9.加入锅中
10.加少量水，炒均，盖上锅盖，小火闷5-10分钟
小贴士：
最后将香辣蟹盛入大一点的火锅或者盆中，表面撒上熟芝麻，置于电磁炉上开最小火煲着，就可以开吃啦！吃完了螃蟹的锅底千万别扔了，把吃完的大蟹盖扔进去，再兑入高汤（清水也行），加适量盐等作料，煮沸后下入千张、豆腐、土豆、火腿、蘑菇、粉丝、青菜等火锅配菜，味道也是一级棒的呢
秘制羊肉(1)
食材明细：
主料：：羊肉适量，
辅料：：香菜适量，
配料：：葱适量，姜适量，蒜适量，辣椒面适量，孜然面适量，生抽适量，十三香适量，
秘制羊肉的做法步骤：
1.羊肉洗净
2.切块
3.加所有调料拌匀后，煨至少一个小时以上。
4.用电压力锅蒸肉档煮13分钟即可。
5.出锅撒点香菜。
小贴士：
1、此菜不需加水，加油。
2、作为上班一族，我一般是早晨将所有准备好，放电压力锅定时，晚上下班回来菜已经做好了，节省了煨的时间。
秘制烤鱼------超详细家庭版
食材明细：
主料：：鲜鱼约2斤，土豆适量，蒜2头，花椒适量，郫县豆瓣适量，
辅料：：盐适量，洋葱适量，干辣椒适量，八角适量，食用油适量，
秘制烤鱼------超详细家庭版的做法步骤：
1.将鱼清洗干净，用腌鱼料研制过夜，烤盘铺上锡纸，刷油，烤箱上下火，230度，预热。调料：料酒，生抽，耗油，蒸鱼豉油少许，盐，胡椒粉，蒜末，姜末。（调料根据鱼的大小或多或少）
2.预热烤箱的同时，将研制好的鱼摆盘，准备烤制。
3.同时，准备好土豆洋葱，洋葱切圈，土豆切滚刀块。干辣椒洗净泡水备用。
4.土豆切好块，用清水冲洗两遍，撒适量盐研制5分钟左右。（忘记拍黄瓜的图片了，黄瓜切块备用~）
5.烤箱预热完毕，将摆好的鱼放入烤箱230度越30分钟左右，我这条鱼有些大，如果鱼小的话25分钟就可以了
6.补张图片~~（其实蔬菜完全可以根据自己的喜好选择些块状，水分少的时令蔬菜，比如：菜花，胡萝卜，芹菜等。。。）
7.准备好的蒜瓣
8.起锅，放油，准备炸制土豆和蒜瓣炸到表皮微黄，即可出锅，土豆块比较大，需要多炸一会（不喜欢油炸的同学们，可以将土豆过水煮熟，只是没有过油土豆口感更好一些）
9.炸好的蒜瓣（自己拍照，实在有点手忙脚乱，我炸的有点过火，同学们注意下火候，炸到表面金黄即可出锅）
10.炸好的土豆
11.准备少许花椒八角，冲洗晾干。
12.起锅，放少许油，放入花椒八角煸炒一会。
13.沥出八角花椒留油，放入郫县豆瓣（根据自己的口味和菜品的分量定多少，我要给宝宝吃的，所以放的少了些，其实多放点，味道更好些。）再放入泡好的干辣椒，煸炒一会。
14.放入土豆，翻炒一会（如果过油的时候土豆炸的有点轻，这会要多翻炒一会，如果感觉糊锅的话，可以放些高汤或者水）
15.最后放入黄瓜和洋葱圈，放少许盐，继续翻炒，出锅。
16.将炒好的菜放入烤盘，继续放入烤箱，烤10分钟，让菜的味道充分融入到鱼肉中。
17.香喷喷的烤鱼就烤好了~~~
小贴士：
1.烤鱼的时候中途将鱼翻下面再刷些油。
2.口味重些的，在放菜之前，可以在烤好的鱼上，撒些小茴香粒，孜然粉，再放入烤箱烤制3-5分钟，再放菜，会增加菜的口感。
3.配菜的品种比较百搭，只要是可切成块状的，水分少一些的蔬菜都可以（例如：胡萝卜，菜花，藕，黄瓜，土豆，芹菜等），可以过水煮，也可以过油炸，两种口感不一样，前者更健康些~
秘制酱牛肉(1)
食材明细：
主料：：牛健1500克，
辅料：：盐适量，冰糖30克，八角2个，花椒30克，姜1块，香叶3片，小茴香10克，草果2个，桂皮适量，干黄酱30克，甜面酱15克，生抽50克，老抽50克，料酒2匙，葱适量，
秘制酱牛肉的做法步骤：
1.牛腱子肉洗净。（做酱牛肉必须用牛腱子肉，不能用其他肉代替）
2.锅中不放油，炒热盐后放入花椒10克炒出香味，放凉备用。
3.用手给牛腱肉做按摩，用炒好的花椒盐腌制1-2天。
4.准备香料包（内有八角，草果，姜，香叶，桂皮，小茴香，花椒20g）
5.腌制至少一天的牛肉洗去花椒后切成大块，凉水入锅，加入葱姜料酒适量烧开。
6.锅开后撇去浮沫。
7.锅中依次下入香料包、干黄酱和甜面酱，生抽，老抽，冰糖
8.再加入老卤汤（没有老卤汤的人可以用浓汤宝代替，老卤汤用鸡骨架，筒子骨，鳝骨熬制）
9.大火烧开煮10分钟，看看颜色深浅，如果颜色不够深加入适量老抽。加入适量盐。（由于之前调料和卤汤有咸味，所以加的时候切忌过量）
10.下面进行第一次小火煮制1小时，关火后焖上1小时。再次开火煮开后小火30分钟，再次关火焖到自然凉，期间第二次关火后用筷子可以轻松扎透即成熟。把牛肉泡到卤汤里过夜入味即可。（提醒：过程是两煮两焖，不可以偷懒省略）
11.捞出放凉
12.切片装盘
秘制红油(1)
食材明细：
主料：：粗辣椒面300克，细辣椒面100克，洋葱1个，葱段三节，小葱3根，香菜1把，食用油200ml，
辅料：：香叶3片，草果3片，八角2个，花椒10粒，
秘制红油的做法步骤：
1.粗粒的辣椒面和细辣椒粉放入碗中。
2.将香菜、小葱、葱段和洋葱切片准备好。
3.准备好香叶、桂皮、八角和花椒。
4.将香菜等香料放入烧热的油锅内，进行炸制。
5.当新鲜香料炸软出水之后，倒入香叶等干香料。
6.当所有香料炸的变黄之后，准备用漏勺捞出。
8.吸收了所有香料的热油变得清香四溢。
9.加入食盐。
10.加入白芝麻。
11.开火烧油将白芝麻炸熟。
12.将热油倒入盛两种辣椒面的汤盆内。
13.就得到秘制红油（不管是拌凉菜，还是拌面条，香辣可口）。
感谢您阅读“97美食网”的《秘制烤鱼(1)》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了如何制作饭团专题，希望您能喜欢！
