食材明细:
用料主料:牛鞭300克、鹌鹑10只调料:食用油、盐、味精、黄酒、酱油、牛姜、高汤、鸡精、八角、大料、桂皮、花椒各适量
鞭花烧鹌鹑脯的做法步骤:
1、新鲜牛鞭焯水,用清水漂净后,切成菊花形。
2、将锅置火上,加入适量的食用油,放入姜末、花椒、八角炒香,加入高汤、盐,然后放入鞭花,用高压锅压制25分钟后捞出备用。
3、将鹌鹑宰杀,除净杂毛、内脏后洗净,放入碗中加黄酒、盐、味精、大料、少许花椒腌制30分钟,放入卤锅中烧至八成熟捞起,取下鹌鹑脯备用。
4、将锅置火上,加入油、生姜和高汤后倒入鞭花、鹌鹑脯,加少许酱油,小火焖6分钟,勾芡,装盘即成。
小贴士:
制作关键
牛鞭要处理干净,打菊花形时用刀要均匀。
加工鹌鹑时,要掌握好卤制的时间,以免鹌鹑脯变形。
食材明细:
母鸡 小脯肉(200克),黄酱(50克),鸡蛋白(1只),黄酒(50克),白糖(20克),味精(少许),菱粉(50克),菱粉(50克),麻油(少许)。
酱爆鸡脯丁的做法步骤:
一、将鸡脯去筋,切成半寸丁,用打散的鸡蛋白抓一抓,再用湿菱粉抓一抓。
二、开温猪油锅,将鸡脯丁放入划至五成熟后,倒入漏勺,滤去油。
三、用原热油锅,先下黄酱略炒,再加白糖略炒,使糖和酱融合,即将酒、味精、麻油加入,再炒至糖酱分离并呈金黄色时,迅速将鸡丁放入,颠翻几下,至糖酱裹上鸡丁即好
食材明细:
老虎虾若干,黄酒适量,白糖少许,姜很多,蒜适量,葱适量,老抽少许,豆瓣酱适量
油爆大虾的做法步骤:
第1步热油锅,将近8成热的时候,放入姜片和豆瓣酱爆香;迅速放入大虾若干个,虾变红后,放入更多姜片,同时倒入黄酒;
第2步盖上锅盖稍微干焖3分钟,开锅盖,翻炒后,加入少许老抽,白糖,就一点点,炒匀;
第3步在焖上2分钟后,放入蒜末;翻炒后,撒上葱花即可。
食材明细:
对虾500克,花生油75克,醋15克,酱油50克,盐2克,味精2克,大葱10克,姜5克,白砂糖25克,香油10克,料酒10克
油爆对虾的做法步骤:
1. 将对虾剪去须、腿,挑出沙包、沙肠,洗净;
2. 虾用开水烫一下,捞出,控净水;
3. 将锅架在火上,放油烧至八成热以上冒烟滚沸时,将虾投入油锅速炸,一见炸至虾壳色红、变脆时,立即起,沥净余油;
4. 原锅留少许底油,烧至七八成热,加葱末、姜末炝锅,爆出香味后,下入料酒、醋、白糖、酱油、盐和少量鲜汤,烧开;
5. 将过油的虾放入,颠翻均匀,当汁变浓后放进味精,淋入香油拌匀,见卤汁裹匀虾体即盛起装盘。
小贴士:
本品有油炸过程,需备花生油约1000克。对虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
食材明细:
鲜活河虾,料酒,加适量糖,鸡精,生抽,葱花。
油爆河虾的做法步骤:
剪去虾须和虾脚,洗净沥干水分。
炒锅内加比平时炒菜稍多的油,加姜丝爆香,倒入河虾快速翻炒。
烹入料酒,加适量糖、鸡精、生抽(如果喜欢颜色重的可以适当加些老抽),撒入葱花,再翻炒片刻(喜欢吃嫩一些的可以即刻出锅喜欢老一些的再炒一两分钟)
完成。
食材明细:
海螺700克,木耳(水发)50克,大葱10克,大蒜(白皮)10克,盐5克,味精2克,醋5克,白砂糖5克,料酒10克,澄粉10克,花生油25克
油爆海螺的做法步骤:
1. 将海螺去壳取其肉用少许精盐、醋搓净黏液,用清水漂洗干净,改刀切成薄片,快速焯水。
2. 把水发木耳洗净,切开,焯水。葱、蒜去皮洗净,葱切成小块,蒜切成片。用清水、精盐、味精、白糖、湿淀粉对成味汁备用。
3. 炒锅内倒入花生油,烧至60至70℃时,将海螺肉快速过油,迅速捞出控油。
4. 炒锅内留油烧热,用葱段、蒜片爆锅,烹入醋、料酒,倒入海螺肉、烹入味汁,快速翻炒,出锅装盘。
小贴士:
1. 要选用新鲜的海螺肉,切片薄而匀。2. 用旺火带成,火要旺,油要热,操作连续,动作要快,一气呵成。3. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。1. 此菜富含蛋白质、铁、钙、碘、维生素等营养物质,具有平肝、潜阳、补虚健胃、温中的功效。海螺:螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服;不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食;吃螺不可饮用冰水,否则会导致腹泻。木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
食材明细:
鱼肉500克,木耳25克,芹菜50克,鸡蛋清25克,青、红椒30克,葱、姜、蒜各适量调料盐、料酒、水淀粉各适量,猪油1小匙
油爆鱼片的做法步骤:
1、将鱼肉洗净,皮朝下,在鱼肉上用直刀每隔0.5厘米横竖切上花纹再片成片,加蛋清、少许盐和猪油腌一会。
2、芹菜洗净切丝,木耳撕成小块,葱、姜、蒜捣成汁备用。
3、炒锅内加入熟猪油,以中火烧至六成热,将芹菜丝、木耳下入锅内炒香,葱、姜、蒜、料酒同鱼片一同下锅,再加入青、红椒提清香味,烧入味后用水淀粉勾芡盛出装盘即可。
厨艺升级
鱼肉的质地细嫩、松软、易破碎,所以在刀法处理时,应将鱼皮朝下,避免刀锋在韧性较强的鱼皮上用力时会把下面的鱼肉挤碎,影响菜型。
食材明细:
猪腰子500克,冬笋25克,木耳(水发)25克,豌豆25克,植物油70克,豆瓣酱10克,大蒜(白皮)5克,酱油5克,味精2克,料酒5克,淀粉(豌豆)5克,白砂糖5克
油爆腰花的做法步骤:
1.猪腰一片两半,手持刀,腕用力挺住后片去腰臊,剞麦穗花刀,横切成条块备用。
2.嫩笋片、木耳、豌豆用开水焯出;葱切豆瓣状,蒜切片;小碗内加高汤20克,加酱油、白糖、味精、水淀粉兑成芡汁。
3.勺中加植物油烧九成热时,放入腰花促出;勺中留底油,加入葱姜烹出香味,烹入料酒和醋,加入芡汁和腰花,颠翻几下,淋明油出勺。
小贴士:
木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
食材明细:
猪大肠1000克,油条150克,花生油100克,黄酒100克,酱油30克,椒盐25克
油爆肠的做法步骤:
1.将大肠反复洗净,放入锅内煮熟,捞出沥干水分,将油条顺长掰成两条,抹上酱油、绍酒、再穿入猪肠内。
2.炒锅上旺火,舀入花生油烧至七成热,放入大肠炸至金黄色,捞出沥油,趁热斩成小段,装入盘中,花椒盐放入小碟内上桌佐食。
炒蛤蜊不放盐才能做出最原汁原味的油爆花甲,不过前提是你用盐水养一天的花甲,再加上本身就是海产品,放点白酒去腥,这样的油爆花甲才是真的美味。
原料:蛤蜊1000克、青辣椒1/2个、红干椒1个、葱姜、花生油适量、白酒1小勺、醋1小勺、酱油1小勺
做法:
1、买来的蛤蜊放在盐水里浸泡半日,直到吐尽泥沙,青椒、红椒、葱姜切丝备用
2、将蛤蜊在清水中漂洗,洗的时候上下翻动,可以将蛤蜊中的沙土洗出来
3、锅中放油,中火加热,油热后,将干辣椒放锅里炸香,放入葱姜爆香,
4、将蛤蜊倒入锅中,翻炒几下,加入青辣椒,加入1小勺白酒和1小勺醋
5、最后加入1小勺味极鲜酱油继续翻炒几下,等到蛤蜊全部张开口,关火即可
小贴士:
1、蛤蜊好吃,但好多人拍牙碜,买的时候跟摊主要点海水,或是回家在100克水中放3克盐,将蛤蜊放入养半日,这样吐净泥沙后再烹制
2、可以在水中加入少许香油或是铁钉之类的东西,也可让蛤蜊快速吐净泥沙
3、炒蛤蜊的时候不用放盐,不用放一滴水,放少许白酒去腥提鲜,放少许醋和酱油即可
4、炒蛤蜊的时候,不用一直翻炒它,只需中间翻炒几下,让蛤蜊均匀受热即可,不断翻炒一来做了无用功,二来吃的时候会发现蛤蜊的肉和壳好多都分离了
小编有话说:以上就是小编教大家做的油爆花甲,鲜味十足的花甲简直太好吃了。
喜欢《油爆鹌鹑脯》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解健康食疗的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了鹌鹑蛋罐头专题,希望您能喜欢!