食材是组成各种美食的基本原料的统称，地方美食的差异往往就是食材的差异。美食文化的根在于食材，对于食材你知道的有哪些呢？为此，你可能需要看看“【东北】秘制罐头鱼~鲅鱼”，供你参考，希望能够帮助到大家。
食材明细：
主料：：鲅鱼1000克，
辅料：：酱油适量，生抽适量，蚝油适量，盐适量，料酒适量，八角适量，葱适量，干辣椒1个，鸡精适量，香菜100克，白糖适量，姜适量，
【东北】秘制罐头鱼~鲅鱼的做法步骤：
1.收拾好的鱼，准备好其它食材香菜切断
2.锅里放油鱼先过油炸两面
4.大火调好的汤汁
5.放入鱼，大火烧开，小火慢炖
6.剩余十分钟时候放入蚝油
7.放入香菜准备出锅
8.装盘了
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秘制火锅鱼
食材明细：
主料：：鱼1500克，秘制底料300克，烫菜适量，
辅料：：盐适量，姜适量，葱适量，蒜适量，干辣椒适量，干花椒适量，白胡椒粉适量，鸡精适量，芝麻香油适量，
秘制火锅鱼的做法步骤：
1.原料准备
2.鱼事先切片洗净，沥干水分，倒入料酒豁匀，最后倒出盆中的料酒不用。草鱼、白鲢，花鲢都可以，本菜谱中使用的是白鲢，净重3斤，杀后2斤4两。
3.盆内放入盐7勺豁匀，用手不停的拌鱼，直到鱼片发粘时才能停止。另外因鱼头个大不容易豁匀，所以建议单独放半勺盐码味。注意：盐一定要多，鱼好不好吃，盐很关键；所以宁多勿少，没味不好吃。
4.放入适量白胡椒粉，去腥提味。
5.倒入适量芝麻香油，提香。
6.放入适量淀粉，提升鱼的嫩度。如果淀粉是颗粒状的，需要用水稀释后放入。注意：淀粉不要放多了，不然煮的时候要昏汤，本菜谱只放了4勺。姜切片
7.葱切段，蒜拍破，姜切片
8.干辣椒，干花椒用清水洗去表面灰尘，然后干辣椒剪成段容易出味。不喜欢吃辣和嘛的可以不放。红花椒更香，青花椒更麻，根据情况选用，本菜谱使用的青花椒。
9.锅内放入植物油加热。菜籽油、玉米油、花生油、色拉油都可以。油一定要多，少了味道就差很多，建议放150克至200克。
10.油温四、五成热时（有烟冒出），倒入葱姜蒜爆香
11.紧接着倒入辣椒段和花椒，并把火关小一点，炒制半分钟。
12.开小火放入秘制底料，并加入1升热水。
13.开大火烧沸汤料，放入鱼头、盐4勺、鸡精2勺、关小火熬制10分钟，使底料、鱼头的味道充分释放出来。
14.把煮熟鱼头拿出来，准备放入鱼片。
15.转中火把鱼片一片一片的放入锅中
16.观察锅中鱼片，直至全部变白，大约3至4分钟
17.起锅准备开吃。
18.鱼吃完后，准备烫菜，后熟的要先放哦。建议不要把烫菜和鱼一起煮。
19.大功告成，继续开整。
20.秘制底料
秘制家常东北乱炖
食材明细：
主料：：绿茄子2个，
辅料：：小土豆6个，西红柿6个，红烧肉罐头1个，尖椒2个，
配料：：盐少许，
秘制家常东北乱炖的做法步骤：
1.两个茄子洗净切块
2.土豆洗净去皮切块
3.红烧肉罐头一个
4.尖椒2个切成辣椒圈
5.西红柿洗净去蒂切块
6.水烧开，因为要先炖土豆和茄子，所以要多一些水
7.水烧开之后放土豆茄子块和红烧肉，罐装的红烧肉油比较大，可以再下锅之前撇掉一些，但是因为茄子吃油，所以还是要留多一些油的
8.炖到茄子土豆熟透
9.放入西红柿块和辣椒圈，因为本身的红烧肉罐头已经是调好味的，所以只要加入一点盐就可以，其他的调料什么都不必加。因为之前的茄子和土豆都是炖熟的，所以加入西红柿和辣椒之后，只要稍微炖一下就可以出锅了
小贴士：
1、红烧肉罐头可以用自家做的红烧肉代替，不必放多，一碗就可以了。如果都不想放，可以切一些瘦肉块，放一些油一起炖就行了。
2、调料只要放盐就OK了，其他都不必加。如果放瘦肉块，就要正常调味了，这点不能忘了。
家庭秘制香辣烤鲅鱼
原料：根据自己家人数量定鱼的数量（我选择了八条）鲅鱼8条
秘制调料a：盐，十三香，五香粉，孜然粉，辣椒粉，椒盐，麻辣鲜，白芝麻，花椒粉，胡椒粉，
调料b：香麻油，橄榄油
做法：
①将鲅鱼洗净出去内脏，将鱼从中间剖腹开，然后一直展开成扇状，将秘制调料a根据自己口味适量调制在一起搅拌均匀，然后涂抹在鱼身，多撒一些，每个部位都撒上秘制调料，涂抹均匀以后盖上保险膜腌制一晚。
②将腌制好的鲅鱼取出依次摆放在烤盘内，（经过一晚上的腌制，馅料已经充分溶入到鱼身体内，烤起来更加入味），烤箱预热200度。
③在每条鱼的身上均匀涂抹香麻油和橄榄油，涂抹完毕之后在上面再次撒入秘制调料。放入烤箱上下火一起考20分钟取出再涂抹一层香油，在入烤箱烤15分钟即可。
小贴士：
1，涂抹秘制调料以后最好是腌制一晚上，如果时间来不及就2~3小时也可。只不过味道会稍差些。
2，鱼烤过之后已经把鱼的水分充分烤掉，所以放置时间也会长，可以在2~3天以内。
3.，鱼凉以后可以吃，味道也不差，如果近烤箱再烤2分钟效果更佳。
秘制干烧鱼
食材明细：
主料：：平鱼两条，
辅料：：香菇一朵，冬笋1两，肥猪肉1两，
配料：：豆瓣辣酱2羹匙，糖3羹匙，老陈醋4羹匙，料酒4羹匙，黄酒2羹匙，葱姜蒜等量，淀粉4羹匙，生抽1羹匙，
秘制干烧鱼的做法步骤：
1.平鱼一面横刀斜着切
2.另一面切交叉菱形
3.事先做好的红烧肉：切成方片
4.香菇、冬笋、肥猪肉切小丁
5.葱姜蒜切成末
6.所用辣酱
7.将淀粉加少量水泄成浓稠的湿淀粉，把切好的平鱼均匀的裹上一层湿淀粉放在过里面炸至两面金黄色
8.锅中留少许底油-下入肥肉丁炒出油-下入香菇丁和冬笋丁翻炒片刻-加入2羹匙辣酱炒出香味-下入葱姜蒜末炒出香味-加入水2汤勺-按照比例加入糖醋料酒-开锅后放入炸好的平鱼和红烧肉片-盖盖中大伙炖至汤汁将尽-出国前再淋入2羹匙黄酒即成
9.盖盖中大伙炖至汤汁将尽-出国前再淋入2羹匙黄酒即成
10.这是之前做的秘制干烧带鱼，顺便附一张图展现一下吧
小贴士：
1、炸鱼用的湿淀粉尽量浓稠，这样才能较多的挂在鱼身上。
2、鱼不用事先腌制，因为放了大量的老陈醋、料酒、黄酒，就是要这道菜浓香四溢，足可以掩盖鱼腥味。
3、也可以不放红烧肉，我放是因为我馋了想同时吃这两种，就放在一起了，呵呵。
4、个人觉得如果能撒上些花生碎应该更香，下次做试一试。
自家秘制茄汁鲅鱼的做法
参与活动:#全民赛西红柿炒鸡蛋#
材料：
鲅鱼2000g，番茄汁800ml，番茄2个，姜片6片，八角4个，料酒适量，米醋少许，冰糖50g，
自家秘制茄汁鲅鱼的做法的做法步骤：
步骤1，将鲅鱼去头清洗干净，姜切成片，番茄切成碎沫备用。
步骤2，不粘平底锅底放入能盖住锅底的油，将鲅鱼放入锅中炸至两面金黄色。
步骤3，将炸过的鲅鱼放入高压锅中，平铺至锅底。将姜片、八角撒至锅底。
步骤4，将切碎的番茄放到炸过鱼油中，炒出红油。
步骤5，将番茄汁倒入锅中和番茄一起熬，直至翻滚为止。
步骤6，将熬好的番茄汁全部倒入高压锅中。
步骤7，加入适量料酒及少许米醋、冰糖。
步骤8，将电磁炉温度调至1400摄氏度，从高压锅开始排压时起设置时间为10分钟。
步骤9，时间到了，切莫人为放气。如果时间有空闲，最好让其自动泻压。直至完全冷却没有压力，将高压锅盖打开。进行下一步操作！
步骤10，将高压锅中的鲅鱼一条一条放入平底锅中，最后将番茄汁倒入平底锅。将温度调至300摄氏度，时间定时为30分钟慢火收汁。
步骤11，最后成果！
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