食材是美食味道最原始的来源，新鲜的食材决定了食物的新鲜味道，美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，你是食材达人吗？小编花时间专门编辑了酸菜炒大肠(1)，仅供你在工作和学习中参考。
食材明细：
主料：：猪大肠300克，酸菜一包，姜块适量，
辅料：：盐适量，料酒适量，鸡精适量，
酸菜炒大肠的做法步骤：
1.处理好的大肠用清水洗净，切好姜块
2.准备好酸菜
3.热锅下油爆香姜块
4.把大肠放下去爆炒（大肠买的时候已经用水焯过，所以不需要炒太久，就熟了）到少许料酒去腥
5.再把酸菜倒进去翻炒一会，因为酸菜本身挺咸的，所以放少量的盐和鸡精调味一下，就可以出锅了。
6.下饭的酸菜炒大肠可以开吃了，虽然不能和妈妈炒的媲美，但是也能解解馋。
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酸菜大肠煲
食材明细：
主料：：新鲜大肠1000克，自制酸菜2棵，
辅料：：大葱1根，姜1块，青椒2个，红椒2个，面粉两匙羹，小苏打半匙羹，盐1匙羹，花生油1匙羹，豆瓣酱1匙羹，
酸菜大肠煲的做法步骤：
1.新鲜大肠。
2.放面粉和小苏打来回揉搓，用水冲洗干净后翻面再放点盐搓几分钟，去除多余的油脂翻过来再冲洗干净备用。
3.青红椒切成圈，大葱切段和圈，姜切丝。
4.锅里放水、大葱段和姜丝，大火烧开。
5.清洗好的大肠会出很多水。
6.把清洗好的大肠放锅里煮五分钟左右，捞出。
7.洗掉泡沫后切成长短差不多的小段。
8.自制酸菜洗净。（也可以在超市或者网上买）
9.切小。
10.倒锅里，大火干炒。
11.炒出水分后，调适量盐炒匀盛出备用。
12.锅里放一匙羹油，切好的大肠倒入平底内翻炒。
13.煸炒出油脂后，把大肠推到锅边，放入豆瓣酱，小火爆香。
14.翻炒均匀后放入姜丝和葱白。
15.倒入炒好的酸菜翻炒，调入生抽翻匀。
16.移到砂锅中。
17.倒开水，没过大肠即可。
18.大火烧开。
19.盖上盖子，转最小火慢炖一个小时。
20.打开盖子，放入青红椒，盖上盖子，关火后焖五分钟开盖用香菜点缀一下。
小贴士：
1现在菜市和菜市都有半成品的大肠，但是我喜欢买新鲜的回家清洗比较干净。
2青红椒都不辣，只是为了点缀一下菜品。如果重口味可以加小米椒。
3豆瓣酱和生抽都有咸味，不需要额外加盐，重口味除外。
超级开胃的酸菜炒大肠
食材明细：
主料：：酸菜适量，大肠适量，
辅料：：青椒适量，红椒适量，
配料：：蒜适量，姜适量，葱适量，料酒适量，生抽适量，盐适量，味精适量，卤味包适量，老抽适量，
超级开胃的酸菜炒大肠的做法步骤：
1.大肠沾上面粉，反复洗干净。用生抽、老抽、卤味包加水煮成卤水，加入大肠，卤2个小时。
2.卤好的大肠切成三角形状。
3.潮汕酸菜浸泡4个小时。
4.酸菜切成三角形。
5.青红椒切成三角形。
6.蒜切成片。
7.锅内烧热油，爆香蒜片。
8.加入酸菜翻炒至软。
9.加入青红椒，翻炒至熟。
10.加入大肠，烹入料酒，生抽，翻炒，调入盐和味精，翻炒即可。
小贴士：
卖的成品潮汕酸菜一般较咸，泡好之后可以先试下味道。
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