食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，食材承载了最食物最基本的味道和营养。没有食材文化，就没有美食文化，你对食材有一定研究吗？下面是小编为大家整理的“吉林煎粉、炒粉”，仅供参考，大家一起来看看吧。
食材明细：
主料：：炒粉坯子200克，麻酱2汤匙，
辅料：：蒜末20克，香菜20克，辣椒面10克，盐2克，鸡精2克，
吉林煎粉、炒粉的做法步骤：
1.要做好煎粉的原材料一人份200—300克即可（淀粉熬制，也可买成品生粉）蒜末加水少许泡好备用，香菜切末备用，麻酱2勺放入碗里备用。
2.准备平底锅（受热均匀，普通炒锅也可以）锅加热中火?倒入适量底油，最好豆油，炒出来颜色黄橙橙的很好看，今天只有玉米油。可以一整块放在锅里用铲子捣碎（这样的煎粉口感好些）也可以切好小方块在入锅，更喜欢前者。喜欢吃着有点脆皮感觉的朋友们可以把粉煎的时间久些，我大概煎了5—8分钟。
3.煎好的粉放在碗里可以调料啦！?加入少于鸡精和盐，把刚刚泡着的蒜末水倒入，根据个人口味加入醋，醋的选择可以根据个人口味，我比较喜欢香醋，桂花醋也好吃。喜欢吃辣的可以放入炸好的辣椒面，我不能吃太辣就炸了点辣椒油。
4.把准备好的麻酱放在刚刚炒粉的锅里，放入适量水，可以没过煎粉，也可以根据个人口味适量增减。边煮边用汤勺朝一个方向搅拌，麻酱汤汁开锅翻滚一会，均匀无颗粒状即可。
5.把煮好的麻酱汤汁倒入刚刚调好的煎粉里，哈哈?超级美味的煎粉完成！整个过程不到20分钟，很方便哦！可以享用了?
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吉林狗肉火锅
食材明细：
狗肉3500克，黄酒30克，紫苏子25克，香菜100克，香油100克，辣椒油150克，胡椒粉25克，芝麻酱200克，大蒜(白皮)100克，腐乳(红)100克，香醋50克，腌韭菜花100克，味精5克，盐40克，大葱30克
吉林狗肉火锅的做法步骤：
1. 取每块重约700克的狗肉3500克，再用清水浸泡30分钟，捞出沥净水；
2. 大锅内放入水，将洗净泡好的狗肉放入锅内煮开，撇去浮沫，烫透后捞出洗净杂质；
3. 再将狗肉块和紫苏子一起放入锅内，加足水，盖上锅盖，用中火煮3 至4 小时，皮烂肉离骨即可；
4. 把煮好的狗肉块捞在盆里，用手把狗肉用手撕成丝，码在盘内；
5. 取狗骨头300克再放锅内煮，煮得时间越长，汤汁越白，味道越鲜美，汤色以乳白为佳；
6. 芝麻酱、腐乳分别加凉开水?开，调匀成芝麻酱汁和腐乳汁；
7. 麻酱汁和腐乳汁与腌韭菜花、辣椒油、香菜末、蒜泥、葱丝、香醋、香油、精盐、味精、胡椒粉等各佐料，分别装入小碗中，供选用；
8. 火锅内放入煮狗肉的汤，再用烧红的木炭烧开，加入精盐、味精、黄酒调料；
9. 火锅端上桌，放入撕好的狗肉丝；
10. 吃肉时蘸自己调配好的作料，边吃边喝锅内的汤即可。
小贴士：
1. 煮肉时，水要一次加足，切不可中途加水；2. 狗肉煮熟后，切不能用刀切，要用手撕成丝，以保持火锅的独特风味。此火锅冬吃驱寒，夏吃避暑，滋补强身，延年益寿。
【吉林】家常炒面
食材明细：
主料：：手擀面100g，鸡蛋1颗，葱适量，奶白菜适量，西红柿适量，
辅料：：海鲜酱油少许，食用盐少许，白糖适量，米醋适量，
【吉林】家常炒面的做法步骤：
1.烧水，注意水要多点。
2.待水开后加入手擀面。在煮面的同时可以用另一个锅子煎蛋。
4.锅子加入玉米油，开后依次加入葱花，奶白菜，西红柿等辅料。辅料炒熟后加入糖，盐.海鲜酱油，米醋，并烧开锅。
5.将面条倒入锅中进行翻炒入味。最后装盘。
小贴士：
煮好的面条最好用凉水过一下，这样在炒菜汁等到时就不会全坨了。
豆芽粉煎
食材明细：
主料：：绿豆芽250g，地瓜粉200g，韭菜2根，
辅料：：盐少许，白胡椒粉1克，甜辣酱适量，
豆芽粉煎的做法步骤：
1.这就是绿豆芽了，营养不良的感觉。形状比较瘦长，芽头也比较细。做这个其实有空的话把芽头芽尾给摘除掉，做出来的口感会更好
2.地瓜粉也就是番薯粉，地瓜算是一个普称。番薯这个称谓是在一定的地域才这么叫，番指的是外来。以前一般指南洋一带
3.把豆芽清洗干净，加入韭菜段。稍微拌匀下
4.倒入地瓜粉、盐、白胡椒粉并加入少许的水，稍微调匀搅拌搅拌，让豆芽韭菜均能挂上粉浆
5.锅热油把豆芽韭菜铺开，薄一点方便煎熟
6.在煎好一面后转翻过来煎制另一面。
7.要注意火候不能小也不能过旺，以免粘底焦糊掉
8.双面煎制微焦黄即可出锅享受美食，食用之前加入少许甜辣酱或番茄酱即可
9.试试很不错的一个怀旧菜
小贴士：
倒入番薯粉的时候要注意控水，以免太稀。
香煎螺旋粉
食材明细：
主料：：螺旋粉50克，面粉3大匙，
辅料：：玉米半个，青豆少许，胡萝卜1/4个，鸡蛋1个，芝士粉少许，
配料：：橄榄油少许，淡奶油5大匙，白萄葡酒1/2小匙，胡椒粉适量，盐适量，
香煎螺旋粉的做法步骤：
1.准备所需材料。
2.将玉米洗净削成粒、胡萝卜去皮洗净切成小丁。
3.锅内加入清水烧开，加入少许橄榄油和盐，然后倒入螺旋粉。
4.将煮熟的螺旋粉捞起。
5.螺旋粉过凉水。
6.再倒入少许橄榄油拌匀。（防粘）
7.青豆放入锅内焯烫至熟。
8.将玉米粒、胡萝卜丁、青豆加入螺旋粉中。
9.再加入橄榄油和白葡萄酒。
10.加入盐和鸡蛋。
11.然后加入面粉和胡椒粉。
12.拌匀后再加入淡奶油。
13.然后拌成糊状。
14.平底锅倒入橄榄油烧热。
15.倒入拌好的面糊，用小火慢煎。
16.煎至两面金黄即可，出锅后撒上芝士粉即可食用。
小贴士：
煎饼时要用小火慢煎，大火很快会糊底。
在面糊中加入白葡萄酒为了增加香气，如果家中没有白葡萄酒的也可以不加。
微波炉热粉------胜似炒粉
食材明细：
主料：：米粉适量，
辅料：：油豆腐适量，火腿适量，
配料：：香豆豉适量，辣椒油适量，调味鲜适量，剁椒酱适量，蚝油适量，一品鲜适量，精盐适量，
微波炉热粉------胜似炒粉的做法步骤：
1.备好的食材，油豆腐切丝，火腿切长形。
2.米粉放进可以放进微波炉用的碗里，调入香豆豉， 辣椒油， 剁椒酱。
3.再调入一品鲜。
4.调入蚝油，调味鲜。
5.觉得不够咸可加点精盐拌匀。
6.再将切好的火腿，油豆腐码在米粉上，淋上香油。
7.放时微波炉里光波加热3分钟即成。
8.微波炉热粉即成。
麻辣粉煎带鱼
食材明细：
主料：：带鱼2条，
辅料：：麻辣炸粉适量，油适量，盐适量，料酒适量，
麻辣粉煎带鱼的做法步骤：
1.主辅料： 带鱼段、麻辣炸粉 。
2. 把洗净的带鱼段打花刀。
3. 加适量盐、料酒。
4. 翻拌均匀，腌渍30分钟。
5.把腌渍入味的带鱼段两面都沾匀麻辣炸粉。 。
6. 依次做完备用。
7. 煎盘烧热，放入适量油，放入备用的带鱼段。
8. 中小火煎制。煎制一面焦黄熟透，翻面再煎。
9. 煎制到两面熟透。出锅装盘，即可上桌食用。
小贴士：
1、腌渍时也可以加适量的葱姜提味。腌渍的时间根据带鱼的大小厚薄，灵活掌握。
2、煎制时要用中小火，防止表面煎糊里面不熟。
【吉林】手擀葱油面
食材明细：
主料：：面条50g，鸡蛋1颗，葱1个，
辅料：：玉米油少许，海鲜酱油少许，食用盐少许，蚝油少许，
【吉林】手擀葱油面的做法步骤：
1.锅内放水烧开。
2.在烧水的同时准备材料，葱花。
3.水开后依次加入切好的面条，在煮的时候注意要不断搅拌，以免粘底.
4.大约五分钟后大约煮好了。时间根据面条而定，手擀的就多煮一会。捞出放碗里。
5.撒上之前准备好的葱花。
6.锅子里放入适量玉米油，待油开后依次加入盐，酱油，还有一点汤汁（我用的是煮面条汤）。
7.将做好的汤汁淋入面条中。
8.在煎个鸡蛋（自愿添加，不喜欢可以不加。）
9.最后在锅子里煮滚少许油，淋入。
小贴士：
鸡蛋有每天必须的蛋白质，葱会增强抵抗力。让宝贝们从小就不挑食。
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