食材是组成各种美食的基本原料的统称，地方美食通过就是因为使用了地方食材。中国人对食材一直有着不懈的探究，你对食材精通吗？小编为此仔细地整理了以下内容《斧头棕--蛋黄肉粽》，供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。
食材明细：
主料：：糯米5斤，五花肉2斤，咸蛋黄适量，
辅料：：鸡精适量，鲜酱油适量，盐适量，
斧头棕--蛋黄肉粽的做法步骤：
1.把粽叶用开水泡过，再用清水洗净，剪去粽叶头。
2.糯米事先洗好，加入鲜酱油、鸡精、少些盐，拌匀，待用。
五花肉切块，肥瘦相当，加入酱油，料酒、生姜粉、鸡精和少些盐，拌匀
3.咸蛋黄，买的现成。
4.取两张折成半三角形，注意底部密封。
5.放入糯米，用手指将米压实。用食指在米中间轻轻划一字。
6.放入五花肉
7.放入咸蛋黄。再加入米。
8.再填上米盖住
9.右手先把粽叶盖住米。再折叠并向后折去，包好一端再以同样手法完成另一端。
10.绑粽子要先在中间绑一次后才从一端逐一绑向一端以防变形，绳子紧度不能过紧（煮爆）或过松（进水），以轻扯不移动即可。
11.包好的粽子放进锅里，加清水没过粽子，略放点盐。
12.大火烧开，改中小火，烧3小时即可，中间翻动一次。
13.好香粽子，看看内陷。
小贴士：
铃子有话说
1. 我好香酱油少了点，所以，有点淡。
2.我做了20个蛋黄粽，其余都是鲜肉粽。
3.放肉一定注意有肥有瘦，那样才好吃。
4.最好吃热的粽子。
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栗子蛋黄肉粽
食材明细：
主料：：糯米750g，粽叶一扎，板栗适量，咸蛋黄适量，五花肉适量，
辅料：：盐适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，白糖适量，胡椒适量，十三香适量，生姜末适量，
栗子蛋黄肉粽的做法步骤：
1.新鲜粽叶刷洗干净，糯米淘洗干净沥水后用生抽和盐拌匀。
2.锅里水开放入洗净的粽叶煮烫几分钟，捞出沥干。
3.五花肉提前用盐，生抽，老抽，料酒，胡椒，生姜末，白糖和少许的十三香拌匀放冰箱冷藏一夜（有耗油的可以加入）
4.两片粽叶叠在一起卷成漏斗状。
5.放入少许糯米用筷子捅几下。
6.放入腌制的五花肉板栗和半个蛋黄（包的下的可以放一个）
7.放满糯米按紧。
8.两边的粽叶往中间折（如图）
9.把长的粽叶往自己方向折下来，用手把两边包紧些。
10.用线绕啊绕缠紧（偶妈说偶像捆强盗的）
11.包好就是这样哒（一斤半糯米包了20个）
12.水一定要超过粽子（我可不可以说我中间加过水）
13.还炖了碗银耳莲子汤（不要浪费天然气）
14.大火转中火一个多小时关火后又焖了半小时（感觉比高压锅里煮的好吃，下次再用高压锅煮时间一定要缩短）
15.外表丑丑的，但我内心是丰富的。
16.自己做的就是任性。
17.太好吃了，谁吃谁知道！
蛋黄板栗肉粽
猪腿肉洗净备用蛋黄备用板栗去皮备用江米备用新鲜箬竹叶采回后，先剪掉后面的蒂，然后用清水清理干净，用开水烫软备用猪头肉切成小肉丁备用肉丁中加入剁碎的洋葱，放入食盐
材料：
主料：猪腿肉适量，，
辅料：十三香适量，味精适量，蚝油适量，食盐适量，鸭蛋黄适量，板栗适量，粽叶适量，白糖适量，白酒适量，，
蛋黄板栗肉粽的做法步骤：
1. 猪腿肉洗净备用
2. 蛋黄备用
3. 板栗去皮备用
4. 江米备用
5. 新鲜箬竹叶采回后，先剪掉后面的蒂，然后用清水清理干净，用开水烫软备用
6. 猪头肉切成小肉丁备用
7. 肉丁中加入剁碎的洋葱，放入食盐、十三香、白糖、蚝油、酱油、味精和白酒
8. 调拌均匀放入冰箱冷藏备用
9. 江米淘洗干净后，用清水浸泡起来，时间我用了6个小时
10. 浸泡完毕后，沥尽水后，加入食十三香、胡椒粉，盐、蚝油、酱油、味精拌匀备用
11. 鸭蛋黄切三块，将所有的原料备好，即可开始包粽子
12. 取两张叶子，上下叠起来备用
13. 折成漏斗状
14. 先填入三分之一的米
15. 放入一块蛋黄一个板栗和肥、瘦肉两块
16. 再填入剩余分量的米
17. 将叶子折叠起来包裹严实米，防止米漏出来
18. 取白棉线缠紧
19. 将做好的粽子放入电压力锅中，加入掩盖粽子的水
20. 牛羊肉程序，煮90分钟，然后放在锅内自动放气后，即可食用，也可以多焖煮一会，我一般是晚上煮上，第二天早晨食用
咸蛋黄肉粽子
食材明细：
主料：：猪肉200g，咸蛋黄4个，糯米500g，
辅料：：生抽适量，老抽适量，五香粉适量，料酒适量，盐适量，油适量，
咸蛋黄肉粽子的做法步骤：
1.糯米洗净后提前用水浸泡1-2小时。
2.浸泡的糯米适量的盐、生抽、老抽搅拌均匀，静止入味1小时。
3.猪肉切成小块，放入适量的盐、油、生抽、五香粉、料酒腌制入味。
4.取出的咸蛋黄加入5-6滴的料酒去腥。
5.锅中放入水和粽子叶煮沸，也可加入几滴油可防止糯米熟后沾死粽子叶上。
6.洗净后的粽子叶控干水分后卷成漏斗型。
7.加入糯米、咸蛋黄和猪肉块。
8.用麻绳扎紧粽子成三角形，最后放入锅中大火熬煮。
杏鲍菇栗子蛋黄肉粽
又是一年端午节，粽子是不可缺少的。外面卖的粽子吃起来总感觉不如自己做的口味好，材料也不够丰富。蝶儿虽然是北方人，但是却喜南方的咸味肉粽，今年也不例外的自己来包粽子，恰好买到了新鲜的芦苇叶，用新鲜芦苇叶包出的粽子味道格外清香。
包好煮好，我自己先尝了一个，真是太太太好吃了，软糯的糯米伴着浓郁的肉香、咸蛋黄的馥郁、栗子的清甜、杏鲍菇的鲜美，很巧妙地融合在一起，入口层次分明，杏鲍菇吃起来竟有些笋干的口感，感觉很好。
做好的杏鲍菇栗子蛋黄肉粽分成几份，包装好送给家人、邻居，得到一致好评。还给儿子寄了几个，他请同学一同品尝，都说太好吃了。真材实料、干净卫生、精心制作一定是不错的。
杏鲍菇栗子蛋黄肉粽---好吃没商量
主料：圆粒糯米1500克，带皮五花肉500克，咸蛋黄30个，栗子300克，杏鲍菇300克，鲜芦苇叶、棕绳适量
猪肉腌料：盐2茶匙，白糖1汤匙，生抽2茶匙，老抽1茶匙，黄酒2汤匙，胡椒粉1/2茶匙，生姜15克
糯米腌料：盐2茶匙，生抽1茶匙，老抽1茶匙，色拉油1汤匙，白糖2茶匙
杏鲍菇调料：大蒜5克，盐1/2茶匙、黑胡椒粉1茶匙，黄油10克
杏鲍菇栗子蛋黄肉粽的做法
1.带皮五花肉洗净后切成麻将大小的块。
2.放入所有猪肉腌料。
3.搅拌均匀后放入保鲜袋密封，入冰箱冷藏腌制10小时以上。
4.糯米淘洗干净，用清水浸泡4小时以上。
5.鲜芦苇叶洗刷干净。
6.芦苇叶放入开水锅内煮5-8分钟至软。
7.把煮过的芦苇叶捞入冷水中降温，用剪子剪去硬的根部。
8.杏鲍菇切大块，大蒜切片。
9.起油锅，油热后放入蒜片爆出香味。
10.再放入杏鲍菇，加入杏鲍菇调料中的盐、黑胡椒粉略炒。
11.再放入黄油。
12.翻炒至杏鲍菇变软即可。
13.浸泡好的糯米沥净水分，放入所有的糯米腌料。
14.拌匀后腌制30分钟，
15.取3片芦苇叶平搭在一起，先折成一个漏斗形，放入少许糯米。
16.再放入1-2块腌好的带皮五花肉。
17.然后放入咸蛋黄和栗子各1个，2块杏鲍菇。
18.再用糯米把漏斗填满。
19.多余的芦苇叶先抻直，再折过来覆盖住表面的糯米，折叠包裹成为粽子生坯。
20.用粽绳扎紧，打结。
21.所有的粽子都一次包好。
22.包好的粽子交叉放入锅内，加入适量水没过粽子。
23.粽子上面放一个篦子，用装满水的盘子压在上面，盖好锅盖。
24.放在炉子上大火烧开，转小火煮2-3小时，关火后再焖1小时出锅。
美食小提示
1.新鲜的芦苇叶一定要先煮过再用，才有韧性而不会折断漏米。
2.粽子里面糯米不要装得太结实，留一些空隙煮出来更加软糯。
3.煮的时候压篦子和盘子，是为了煮的时候粽子不乱跑，这样不会漏米。
4.焖至1小时再出锅，口感更加软糯，味道更均匀。
网站小提示
蛋黄和牛奶能一起吃:蛋奶香皆备，清凉解渴，增加营养
牛奶和蛋黄能一起吃:蛋奶香皆备，清凉解渴，增加营养。经常吃蛋黄对强壮身体、促进发育、增强大脑的记忆功能等皆有益处。
蛋黄大肉粽(1)
食材明细：
主料：：糯米适量，五花肉适量，咸蛋黄适量，
辅料：：盐适量，生抽适量，老抽适量，胡椒粉适量，料酒适量，生姜适量，
蛋黄大肉粽的做法步骤：
1.糯米提前浸泡一夜、沥干
2.五花肉切成小块，放盐、生抽、胡椒粉、料酒、生姜腌制一晚
3.咸蛋黄没买现成的，买了咸鸭蛋取出蛋黄，蛋白就留着萨肉饼吧！
4.快要包粽子的时候，糯米加适量盐、生抽、老抽拌匀
5.粽叶用温水洗净，取两片粽叶一前一后重叠在一起
6.卷成漏斗状，先装入少量米料
7.再放一块肉和一个咸蛋黄
8.再填入米料用勺子压压实
9.用手指按压粽叶两边，将上面的粽叶折下盖住米料
10.用手指按紧两边的粽叶，长出的粽叶反折到边上
11.用棕麻绑扎好粽子
12.包好的粽子装入高压锅，加入清水，一定要没过粽子，大火上汽后再继续小火煮制1小时关火，再闷上一会儿即可。
13.好香啊！
经典咸味粽——蛋黄肉粽
食材明细：
主料：：糯米适量，五花肉半斤左右，咸鸭蛋数个（只用蛋黄），
辅料：：粽叶适量，
配料：：老抽1大勺，生抽1大勺，黄酒1大勺，蚝油1大勺，蜂蜜1小勺，盐适量，
经典咸味粽——蛋黄肉粽的做法步骤：
1.五花肉洗净，切成2厘米见方的方块。
2.用所有调料腌制1晚上。
3.糯米把腌肉的调料汁儿倒入糯米中，泡4小时（汁儿少的话，加些水，以没过糯米为准）。
4.取一张粽叶，窝成圆锥状。
5.把糯米、蛋黄、腌过的五花肉放入粽叶中，注意一定要用糯米包住肉和蛋黄，不能露出来，不然煮好后会散的。
6.把粽子结结实实的包好。具体怎么包，这个就看个人啦，反正总归一个道理：一定要包结实，一定不要露馅儿哈。
7.包好的粽子要放在水里泡着，全部包好之后放入高压锅，上汽后煮30分钟，然后焖几个小时，就可以包开吃啦。
小贴士：
1、五花肉不要切的块头太大，不然不好包；
2、糯米一定要用水泡着，包好的粽子也要用水泡着，不然糯米容易粉。
蛋黄五花肉粽
食材明细：
主料：：糯米500克，咸蛋黄10个，五花肉250克，芦苇叶适量，
辅料：：腐乳汁50克，生抽2勺，老抽2勺，料酒2勺，砂糖1小勺，蚝油1勺，鸡粉少许，姜片3片，盐少许，
蛋黄五花肉粽的做法步骤：
1.买回的五花肉洗净切小块
2.放入料酒、生抽、蚝油、盐、砂糖、腐乳汁、鸡粉、姜片
3.搅拌均匀，放入保鲜袋里放入冰箱冷藏过夜
4.糯米洗净沥干水分，放入生抽、老抽、一点点砂糖、腐乳汁、鸡粉
5.拌匀腌制半天
6.芦苇叶放入温水里浸泡洗净
7.准备好的五花肉和咸蛋黄
8.取3张芦苇叶剪去头部，然后把3张叶子排放好，舀入适量糯米，放一个蛋黄，再加入适量糯米
9.把长的那头芦苇叶盖住材料，往左手边绕，再底部添加一张芦苇叶，对齐粽子尖角处，垫在下方。粽子朝上后，可以看到开口，用右手大拇指伸进去将里面的食材压紧
10.压紧后的开口处再次装入一小块五花肉和适量的糯米
11.将第四张粽叶盖住开口处，往左边绕，绕过粽子尖角，将粽子头上两端向内捏紧用绳子扎紧
12.放入电炖锅中炖4小时
13.煮的期间要注意锅内的水位，看到水烧的只有一半了，就要加冷水，直至烧熟为止
小贴士：
糯米和鲜肉都要提前腌制才入味
咸蛋黄鲜肉粽(1)
食材明细：
主料：：圆粒糯米1000克，带皮五花肉800克，咸蛋黄12颗，
辅料：：酱油少许，蚝油少许，生抽少许，盐少许，白糖20克，粽叶适量，
咸蛋黄鲜肉粽的做法步骤：
1.提前做好准备工作：带皮五花肉800克，切1指厚2指宽的大片，用酱油、蚝油、生抽、少许盐、20克左右白糖腌一夜；糯米清洗干净用凉水充分泡透；干粽叶清洗干净后在凉水中浸泡3小时以上，柔软而有弹性；剪刀小绳水盆准备好。
2.糯米沥干水，倒少许酱油蚝油调色入味。
3.因为粽叶一直泡在水里，取出来后会有很多水，所以最好铺一块粗布吸水，防止桌面上太湿不利索；先取两张粽叶，剪掉头尾部分，交错着叠放。
4.再放一张剪去头尾的粽叶，压在两张粽叶上面。
5.左手托起3张粽叶，先舀一些糯米放在上面，再摆放两块肉和一颗咸蛋黄。
6.再铺一层糯米，盖住肉块和蛋黄。
7.中间这张粽叶上下向中间折去，盖住糯米和肉块。
8.再将底下的粽叶分别向中间对折，注意将糯米压住。
9.将剩下的粽叶分别向上下对折，成一个很严实的小包裹。
10.再用小绳将它牢牢捆住，减掉多余的叶片。
11.包好的粽子放在水盆里，或者高压锅里，放适量水，用煲汤档或者牛蹄筋档，一个小时左右即可，用普通煮锅或者电饭煲需要延时。
12.咸蛋黄鲜肉粽，料足过瘾真实在！
小贴士：
1. 糯米提前泡煮的时间短而且软糯，如果边泡边包，口感会紧实些，煮的时候尽可能在水里，也需要煮的时间略长些；
2. 干粽叶一定要提前泡软有弹性，使用起来才得心应手；
3. 腌肉的调料根据口味来调整，不要太咸，因为米粒中也会放一些酱油和蚝油来调味；如果肉太咸，那么米中可不放酱油等调料了。
娘惹风味蛋黄鲜肉粽
食材明细：
主料：：猪前腿肉一斤，蛋黄十二个，洋葱两个，糯米十二把，
辅料：：盐适量，五香粉适量，生抽适量，老抽适量，姜汁适量，葱油适量，糖适量，
娘惹风味蛋黄鲜肉粽的做法步骤：
1.猪肉洗干净，切小块，用盐，五香粉一茶匙，生抽一汤匙，老抽半汤匙，糖半茶匙，姜汁半汤匙，葱油一汤匙腌渍一夜。
2.洋葱切丝，放在油锅里炒金黄。捞出。油用四分之三饭碗（小号）。
3.炸洋葱的油留下三分之二，三分之一用来炒猪肉。炒好的猪肉盛出来。
4.糯米泡三个小时，用葱油的三分之二炒糯米。糯米全部均匀沾上油以后，加老抽一汤匙，生抽两汤匙，五香粉一点五茶匙，盐一茶匙，炒均匀。
5.炒好的糯米，炒好的肉，和蛋黄。
6.鲜粽子叶洗干净，开水烫软，捞到冷水里浸泡备用。
7.放好米和馅。包成粽子即可。
8.包好的粽子们。
9.煮两个小时，焖一个小时就可以吃了。
小贴士：
1，喜欢肥的同学就用五花肉，不过前腿肉很细嫩的。
2， 原用小葱头，我买不到所以洋葱代替。男人的一把米是两个大粽子。
3，炒糯米：小心别糊锅的前提下，多炒一下。
4，肉的咸并且出油，煮好的水也黑乎乎的，所以一定要和甜的分开煮。
广式蛋黄香菇肉粽(1)
食材明细：
主料(60条粽子)：：糯米7.5磅(3405g)，梅头肉2500g，干香菇250g，腊肠500g，冷冻板栗700g，咸蛋黄60个，小干贝150g，虾米150g，花生250g，去皮绿豆454g，
辅料：：大竹叶2包(680g)，盐适量，糖适量，生抽适量，蚝油适量，玉米油适量，老抽适量，胡椒粉适量，料酒适量，
广式蛋黄香菇肉粽的做法步骤：
1.梅头肉(夹心肉)切小块。(也可以切长条。因为中间放咸蛋黄和腊肠，切小块比较好。)
2.放入2大匙蚝油，2大匙生抽，1大匙老抽，2大匙料酒，1/2茶匙盐，1大匙胡椒粉，2茶匙糖，抓捏均匀，酱汁被肉完全吸收，放冰箱腌24小时。
3.竹叶(粽子叶)放锅里，注入没过竹叶的水，放2匙醋或挤一个柠檬汁，把柠檬皮也放入，大火烧开，转小火煮30-40分钟，关火焖一个晚上。(放醋或柠檬汁可以使粽子叶软得快些，我比较喜欢放柠檬，有淡淡柠檬香。)
4.煮好的粽叶放清水洗净。
5.修剪去头尾。
6.干香菇泡软，小的对半切开，大的十字切。(我用金钱菇，小小一个，口感脆。)
7.锅放少许油，把虾米爆出香味，盛起备用。
8.原锅放1大匙油，把香菇爆出香味，放1大匙蚝油，1大匙生抽，1茶匙糖炒匀，备用。(香菇炒过才有香味。)
9.腊肠切小段。
10.生咸蛋只取蛋黄。(这咸蛋我用鸡蛋腌的，蛋黄比较小，就用了整个，如果是鸭蛋，蛋黄大，可以切半。)
11.全部馅料。
12.5磅(2270g)糯米和250克花生洗净，放2茶匙盐和1茶匙糖拌匀。
13.取2张粽叶叠起来。如图。
14.从中间折成漏斗型。(如图)
15.放入2大匙花生糯米。
16.两端各放一块肉和板栗，中间放咸蛋黄，腊肠，在随意放上干贝，虾米，香菇。
17.再盖上2大匙花生糯米。
18.在外面再围上一片粽叶加高。一(大棕叶用一片，小的就用2片。)
19.左边粽叶折压盖着糯米。
20.右边的粽叶折盖在左边的粽叶上。
21.把粽子竖起来，折叠面面对自己。
22.从上方把糯米稍压平实。
23.把上方开口的粽叶向自己的方向折起来。
24.用绳子绑好。
25.包好的粽子。
26.包好的粽子放入电压力锅，注入没过粽子的水。
27.上面放一个平口碟子，这样可以防止粽子浮起水面，盖上盖子，自选保压50分钟，煮好等排气完就可开锅。
28.用炉头煮跟压力锅做法一样，粽子上压个平口碟子，(当然不压也可以的，主要是防止粽子在煮的过程中浮上来。)大火烧开，转小火煲3个小时，水一定要没过粽子，中途要加水的话，一定要加开水，不能加冷水。
29.煲好的粽子。这是花生的。
30.同时包了绿豆的，包法一样。2.5磅(1135克)的糯米拌上1磅(454克)去皮绿豆，加盐和糖调味。
31.煮好，迫不及待开吃了。
32.丰富的馅料，只能说好吃到没朋友。每年朋友都好喜欢我包的粽子。
小贴士：
1. 广式粽子讲究的是扎实的口感，糯米不需要泡，洗净直接包，这样煮时糯米吸收水份膨胀而变得紧实，如果要软糯的口感，糯米预先泡2-3小时再包。
2. 煲粽子时，水一定要没过粽子，中途要加水时，一定要加开水，不能加冷水。
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