食材明细:
主料::牛肉200g,猪肉200g,鸡肉100g,西兰花适量,土豆1个,藕15,金针菇100g,豆腐皮1块,鹌鹑蛋8个,蘑菇50g,香菇5个,海带100g,
辅料::植物油10g,盐5g,生抽1勺,豆瓣酱1勺,白芝麻20g,草果1个,陈皮1g,八角1个,桂皮1块,淀粉1勺,鸡蛋清1个,花椒2g,
麻辣冷锅串串香的做法步骤:
1.诱人的麻辣串串。
2.食材准备好。
3.猪里脊肉、牛肉、鸡肉分别切薄片。
4.加入盐、料酒、生抽、蚝油、淀粉、葱段、姜丝拌匀放冰箱冷藏腌渍2个小时。
5.香料准备好。
6.炒锅里植物油,放入所有的香料慢炸出香味,后加入豆瓣酱炒出红油。
7.加入骨头汤煮滚转中小火十五分钟。
8.煮十五分钟后用滤网捞出汤里的香料和残渣,最后加入白熟芝麻,冷却备用。
9.竹签子洗净后用滚水煮煮消毒,食材串好。
10.所有食材串好。
11.牛肉串颜色很漂亮。
12.高汤把所有食材煮熟。
13.肉类和蔬菜还有豆制品要分次煮,肉肉变色即可。
14.肉类和蔬菜还有豆制品要分次煮。
15.煮好的食材完全浸泡在汤汁里面,充分入味。
16.吃的时候蘸上调料汁特别美味。蘸汁的做法:生抽+老抽+芝麻油+香醋+蒜蓉+香菜末+辣椒油+少许浸泡串串的高汤。
小贴士:
1、猪肉选择梅条肉,牛肉选择里脊肉,这个部位的肉怎么弄都嫩。
2、肉肉切成长方形小条状。 将腌肉料与肉抓匀,腌制2小时以上入味,我一般放冰箱冷藏一夜。
3、汤底用骨头汤味道更加好。
食材明细:
主料::莲藕1节,水发香菇150g,鸡胸肉150g,豆腐150g,金钱肚150g,西兰花100g,猪血200G,
辅料::麻辣烫调料25g,
串串麻辣烫的做法步骤:
1.西兰花拆小朵,莲藕切片,分别焯水后凉水过凉
2.鸡胸肉切丁,用生抽和少许盐腌制10分钟。
3.香菇泡发后打花刀
4.豆腐炸成豆腐丸子
5.金钱肚斜刀切片
6.所有食材串成串串备用
7.炒锅里放少许油,把麻辣汤调味料炒出红油
8.加适量高汤煮开
9.把煮好的汤倒入深砂锅煲中,因汤里的油很少,我又加了些卤肉汤里面的油。这种油比较香
10.然后把除猪血和金钱肚外的所有食材放入砂锅中,大火煮开会小火煮2分钟
11.然后放入金钱肚和猪血,再煮2分钟即可
小贴士:
金钱肚和猪血不易久煮,要后放
食材明细:
主料::龙虾1500克,
辅料::姜100克,麻椒50克,葱适量,干辣椒50克,胡椒粉适量,香叶适量,盐适量,味精适量,油200克,料酒适量,糖适量,醋适量,
【川菜】麻辣龙虾的做法步骤:
1.把龙虾清洗干净。
2.锅坐火上倒入热水。
3.倒入龙虾,盖上盖子。
4.把龙虾焯成红色。
5.捞出备用。
6.准备好麻椒,把葱、姜、干辣椒切好。
7.锅锅烧热,入油。
8.油热,放葱、姜、辣椒、麻椒爆香。
9.倒入龙虾爆炒。
10.然后加入开水。
11.放盐、香叶、糖、醋。
12.倒入料酒,盖上盖子烧。
13.锅中汤汁还有一碗里加入胡椒粉、味精拌匀出锅。
小贴士:
1、做这道菜时要多放姜、麻椒、胡椒粉、辣椒、油以突出这道川菜的特点。
2、糖和醋的比例是2比1.
食材明细:
主料::辣椒50克,蔬菜类若干,丸子类若干,酱油2匙,
辅料::水500ml,
麻辣涮(串串香)的做法步骤:
1.架方盘 托盘也可以,加入穿好的香菇串 加入酱油 汤就ok了
2.不用等水开就把所有的串码齐加入辣椒即可
3.待水开 拿出熟串蘸喜欢的蘸料即可食用
食材明细:
主料::兔肉750克,洋葱一个,青蒜一根,红指天椒10枚,
辅料::姜一块,桂皮一段,八角2枚,香叶2张,花椒10粒,丁香3粒,油2大勺,蒜3个,
配料::黄豆酱1大匙,老抽1/2茶匙,味精适量,生抽1茶匙,
【川菜】--干锅兔肉的做法步骤:
1.兔肉斩成小块。
2.青蒜切3厘米长的小段、蒜瓣切片、姜切片、桂皮折成2段、洋葱切块。
3.锅中加入冷水,花椒投入冷水中,煮至水沸腾2分钟。
4.兔肉放放沸水中,汆水2分钟,取出汆好的兔肉,用清水清洗2遍,沥干水分备用。
5.锅中倒入2大匙的油,微热后放入姜片、桂皮、八角、香叶、丁香、茴香煸炒出香味。
6.加入兔肉煸炒。
7.等兔肉的边角煸炒得有点微黄了,就加入红指天椒圈翻炒1分钟。然后加入蒜瓣、青蒜段翻炒1分钟。
8.加入洋葱翻炒1分钟。最后加入黄豆酱、生抽、老抽调味,焖3分钟后关火,加味精拌匀即可。
食材明细:
主料::牛蛙适量,土豆适量,莴笋适量,玉米笋适量,
辅料::干辣椒适量,四川辣酱适量,大蒜适量,
配料::料酒适量,生抽适量,淀粉适量,糖适量,盐适量,白胡椒适量,植物油适量,
【川菜】干锅牛蛙的做法步骤:
1.准备的材料。
2.洗净的牛蛙加盐、白胡椒腌制15分钟,土豆去皮洗净切条,莴笋去皮洗净切条,玉米笋洗净,干辣椒洗净,大蒜去皮,生姜切片。
3.锅中倒油油温5成热,下入土豆和玉米笋煸炒至土豆微黄捞出。
4.再炸牛蛙至微黄捞出。
5.锅中少许油爆香生姜、干辣椒、大蒜,下入四川辣酱滑炒。
6.下入莴笋条煸炒。
7.再下入土豆条和玉米笋,淋入料酒、生抽,加少许糖翻炒。
8.最后加入牛蛙翻炒均匀。
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