食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，美食制作的成功与否与食材关系很大。食材在美食文化中占据重要位置，想必你对食材了解很多吧？下面是小编精心收集整理，为你带来的岐山臊子肉，强烈建议你能收藏本页以方便阅读！
食材明细：
主料：：大肉300g，
辅料：：大葱1段，八角2颗，花椒适量，生姜3片，桂皮适量，生抽1勺，老抽1勺，陈醋2勺，盐2匙，鸡粉1匙，
岐山臊子肉的做法步骤：
1.大肉洗净凉干水份，切小丁，肥瘦分开切。
2.这是瘦肉部分，切与肥肉相同大小的丁。
3.肥肉先放锅里慢火煸岀猪油。
4.煸肥肉的时候准备调料。
5.待猪油爆的差不多肥肉有点焦黄时放所有调料，继续煸炒一分钟左右。
6.这时候放瘦肉。
7.瘦肉变色后加生抽，陈醋继续炒，汤汁快干时加少许开水，刚没过肉即可。
8.盖上锅盖，小火烧到余一点汤汁，放盐，鸡粉调味即可。
小贴士：
岐山臊子肉一定要加陈醋，且陈醋量比其它调味料稍大点
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岐山肉臊子(1)
食材明细：
主料：：五花肉750克，
辅料：：料酒10克，醋75克，酱油20克，辣子面20克，盐适量，十三香5克，八角适量，小茴香适量，香叶适量，葱段15克，姜片15克，干辣子3克，味精3克，色拉油250克，
岐山肉臊子的做法步骤：
1.五花肉洗净。
2.切成2厘米左右的片。
3.全部切好。
4.备葱段、姜片、八角、香叶、小茴香、干辣子。
5.备辣子面、岐山醋。
6.锅内放色拉油50克，烧至5成热，放葱姜干辣子。
7.放八角、小茴香、香叶。
8.中火爆香。
9.放五花肉炒制。
10.倒入料酒，中小火炒制15分钟，至肉变色。
11.放辣子面。
12.倒入色拉油200克，继续小火炒制30分钟。
13.调入岐山醋、酱油。
14.放盐。
15.放十三香、味精。
16.装碗即可。
小贴士：
酸汤制作过程：
锅内放色拉油，烧至5成热，放葱姜末，爆香，倒入胡萝卜丁，泡好切好的黄花木耳，油炸豆腐（切成丝），中火翻炒出香味，倒入岐山香醋，倒入开水，大火烧开，放味精、盐、红油调味，小火熬制20分钟，放入肉臊子，烧开后关火，撒入鸡蛋皮（切成丝）、韭菜或蒜苗。
拌岐山臊子
食材明细：
主料：：土豆1个，芹菜1根，胡萝卜半个，岐山肉臊子适量，
辅料：：鸡蛋1个，老豆腐1小块，蒜苗1根，木耳几朵（泡软的），盐适量，辣椒油适量，醋适量，
拌岐山臊子的做法步骤：
1.准备食材
2.鸡蛋磕入碗中，入平底锅摊成鸡蛋饼
3.食材洗净切成臊子，入开水锅焯熟后捞出
4.蛋饼切成菱形小片
5.老豆腐入油锅炸成金黄色，再切成丁
6.炒好的臊子和蛋片、油炸豆腐共置一盆
7.放盐、味精、醋、辣椒油、蒜苗、肉臊子
8.拌匀，盛出
小贴士：
焯过的素臊子不用完全晾凉，否则肉嫩臊子拌不开
岐山肉臊子的做可参照我的菜谱：岐山肉臊子http://home.meishichina.com/recipe-162833.html
岐山臊子面的做法
臊子面是陇东、关中地区的一种传统特色面食，历史悠久，尤以岐山臊子面最为著名。今天我自己也做了一次希望大家喜欢。
材料：
五花肉50克，豆干50克，青笋50克，胡萝卜50克，辣椒面适量，姜蒜少许，蒜苗少许，，
岐山臊子面的做法的做法步骤：
步骤1，豆干、青笋、胡萝卜和蒜苗切成小粒备用。
步骤2，姜蒜沫下油锅将切好的五花肉和辣椒面下锅炒香。
步骤3，将切好的蔬菜粒放入锅翻炒。
步骤4，稍作翻炒后加入高汤炖煮,并放入适量的盐和醋等调味料。因为地道的岐山臊子面是酸辣口味的，你们调味的时候可以根据自己的口味来放醋。
步骤5，好了现在臊子炒好了，就可以下面了。
步骤6，锅里煮着面，切点蒜末和小葱备用。
步骤7，面煮好了淋上香喷喷的臊子就可以吃了。
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