拌岐山臊子

食材品类非常的丰富，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。食材的发展推动着美食文化的发展，对于食材你知道的有哪些呢？下面是小编为你精心整理的“拌岐山臊子”，相信你能找到对自己有用的内容。

食材明细：

主料：：土豆1个，芹菜1根，胡萝卜半个，岐山肉臊子适量，

辅料：：鸡蛋1个，老豆腐1小块，蒜苗1根，木耳几朵（泡软的），盐适量，辣椒油适量，醋适量，

拌岐山臊子的做法步骤：

1.准备食材

2.鸡蛋磕入碗中，入平底锅摊成鸡蛋饼

3.食材洗净切成臊子，入开水锅焯熟后捞出

4.蛋饼切成菱形小片

5.老豆腐入油锅炸成金黄色，再切成丁

6.炒好的臊子和蛋片、油炸豆腐共置一盆

7.放盐、味精、醋、辣椒油、蒜苗、肉臊子

8.拌匀，盛出

小贴士：

焯过的素臊子不用完全晾凉，否则肉嫩臊子拌不开
岐山肉臊子的做可参照我的菜谱：岐山肉臊子http://home.meishichina.com/recipe-162833.html

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岐山臊子面的做法

臊子面是陇东、关中地区的一种传统特色面食，历史悠久，尤以岐山臊子面最为著名。今天我自己也做了一次希望大家喜欢。

材料：

五花肉50克，豆干50克，青笋50克，胡萝卜50克，辣椒面适量，姜蒜少许，蒜苗少许，，

岐山臊子面的做法的做法步骤：

步骤1，豆干、青笋、胡萝卜和蒜苗切成小粒备用。

步骤2，姜蒜沫下油锅将切好的五花肉和辣椒面下锅炒香。

步骤3，将切好的蔬菜粒放入锅翻炒。

步骤4，稍作翻炒后加入高汤炖煮,并放入适量的盐和醋等调味料。因为地道的岐山臊子面是酸辣口味的，你们调味的时候可以根据自己的口味来放醋。

步骤5，好了现在臊子炒好了，就可以下面了。

步骤6，锅里煮着面，切点蒜末和小葱备用。

步骤7，面煮好了淋上香喷喷的臊子就可以吃了。

岐山臊子面(1)

食材明细：

主料：：臊子适量，姜末适量，青蒜适量，鸡蛋适量，木耳适量，黄花菜适量，红萝卜适量，蒜苔适量，豆腐适量，

辅料：：岐山香醋适量，白糖适量，盐适量，鸡精适量，酱油适量，

岐山臊子面的做法步骤：

1.红萝卜，蒜苔，豆腐切丁。直接炒好备用！（味道可以重一点。做底料用！）

2.鸡蛋加盐打散，摊成薄薄的鸡饼。然后切成菱形块备用！

3.木耳，黄花菜泡发。木耳切丝。黄花菜切1厘米左右的段备用！

4.生姜切末。青蒜切成小丁做漂菜用！

5.锅里烧油！八成热，加姜末炝锅然后加香醋（先加醋后醋经过高温就不会太冲），加盐，加热水！然后加酱油，白糖，鸡精！（后面的根据自己的口味加）

6.汤烧开后加第一步中的底料！加哨子，鸡饼，木耳，黄花菜，青蒜！哨子汤就做好了！

7.然后下面浇汤就可以吃了！

小贴士：

臊子可以自己做！也可以买！现在都有卖的！记得卖岐山臊子这个是有辣子的！

正宗岐山肉臊子

食材明细：

主料：：五花肉750克，

辅料：：料酒10克，岐山醋75克，酱油10克，辣子面20克，盐适量，八角2个，香叶2片，小茴香一小撮，干辣椒3克，葱段15克，姜片15克，

正宗岐山肉臊子的做法步骤：

1.备食材。

2.五花肉洗净稍冻，切成小片。

3.备岐山醋，葱切段、姜切片。

4.锅内放色拉油50克，烧至5成热，先放葱、姜、干辣子，后放八角、小茴香、香叶中火爆香

5.放五花肉中小火炒制20分钟至肉变色倒料酒。

6.转小火放辣椒面，小火炒5分钟（要勤翻炒，否则容易糊锅）。

7.倒色拉油500克，小火炒制30分钟。

8.调入岐山醋、酱油.。

9.放盐、十三香继续小火炒30分钟。

10.调入味精，小火再炒5分钟即成。

小贴士：

1、可以用菜油炒肉臊子，中间再加熟制的菜油。
2、·炒肉臊子全程用小火，尤其是放辣椒面后火一定要小并且勤翻炒。
3、炒制时也可以少放些水，放过水的肉臊子不利存放。
4、辣椒面和醋的用量根据自己口味调配，喜欢咸香口味的也可放20克酱油。
酸汤的调制：
锅内放色拉油，烧至5成热，放葱姜末，爆香，倒入胡萝卜丁，泡好切好的黄花木耳，油炸豆腐（切成丝），中火翻炒出香味，倒入岐山香醋，倒入开水，大火烧开，放味精、盐、红油调味，小火熬制20分钟，放入肉臊子，烧开后关火，撒入鸡蛋皮（切成丝）、韭菜或蒜苗。

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