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“龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)、瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)”,很多都应该见过这样的菜谱,餐厅水平的高下,从菜谱可见一斑。其实要做好每一道菜,都凝结了厨师的心血在里面,你对烹饪美食感兴趣吗?有请驻留片刻,小编为你推荐岐山肉臊子,欢迎大家阅读,希望对大家有所帮助。

食材明细:

主料:五花肉750克

辅料:料酒10克,醋75克,酱油20克,辣子面20克,盐适量,十三香5克,八角适量,小茴香适量,香叶适量,葱段15克,姜片15克,干辣子3克,味精3克,色拉油250克

岐山肉臊子的做法步骤:

1,五花肉洗净。

2,切成2厘米左右的片。

3,全部切好。

4,备葱段、姜片、八角、香叶、小茴香、干辣子。

5,备辣子面、岐山醋。

6,锅内放色拉油50克,烧至5成热,放葱姜干辣子。

7,放八角、小茴香、香叶。

8,中火爆香。

9,放五花肉炒制。

10,倒入料酒,中小火炒制15分钟,至肉变色。

11,放辣子面。

12,倒入色拉油200克,继续小火炒制30分钟。

13,调入岐山醋、酱油。

14,放盐。

15,放十三香、味精。

16,装碗即可。

小贴士:

酸汤制作过程:

锅内放色拉油,烧至5成热,放葱姜末,爆香,倒入胡萝卜丁,泡好切好的黄花木耳,油炸豆腐(切成丝),中火翻炒出香味,倒入岐山香醋,倒入开水,大火烧开,放味精、盐、红油调味,小火熬制20分钟,放入肉臊子,烧开后关火,撒入鸡蛋皮(切成丝)、韭菜或蒜苗。

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陕西岐山臊子肉

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食材配方

主料:

后腿肉

2000g

辅料:

岐山香醋

500ml

5g

桂皮

5g

香草

3片

八角

2个

生姜

适量

辣椒面

3汤匙

做法 共6个步骤

1.准备配料

2.肥瘦分开切,肥肉连皮,均切成1mm厚的肉片,一起下锅大火炒出水分。

3.开始大量出水时,加入所有配料,这时用中小火不停的翻炒,以免糊锅。

4.开始出油时,加盐、加醋,大量的醋,根据个人喜好可任意掌握用量。个人感觉偏酸些好吃。

5.肉熟时加辣椒面,

6.翻炒几下,油色变红,即可关火出锅。

肉臊子


食材明细:

大料1个,料酒15ml,盐15克,糖5克,前腿肉1000g,白醋15ml,花椒5克,花生油15ml,小葱100g,蒜50g

肉臊子的做法步骤:

第1步去皮前腿肉,肥瘦分开,切成2厘米大小方块,肥肉和瘦肉的比例2:8;小葱切段,蒜切片;

第2步热锅放油,放大料和花椒,炸至焦香;转中火,放肥肉,炸至金黄,体积缩到1cm左右;

第3步先放葱蒜,然后放瘦肉丁。瘦肉丁变色后放料酒、盐、酱油;

第4步肉七成熟时放糖和少量白醋,盖锅盖焖一下;开大火将醋味蒸发完后,肉丁紧实,关火。

第5步将做好的臊子捞出,盛盘。晾凉后可以装保鲜盒用冰箱冷冻,随吃随取,作臊子面,炒菜都能用的到。

小贴士:

1.重点是火候,肥肉炸太久会焦,瘦肉炸太久了会柴,感觉控制不住的话,可以用小火慢慢来;2.葱、姜、蒜、调料等可以根据自己口味酌情添加。

肉臊子面


食材明细:

主料:鲜面条适量,猪肉末适量

辅料:姜适量,生抽适量,老抽适量,冰糖适量,料酒适量,甜面酱适量,蒜适量,香油适量,辣椒油适量,胡椒粉适量,鸡精适量,白糖适量,陈醋适量,芝麻酱适量

肉臊子面的做法步骤:

1,面条要鲜面条,猪肉沫三分肥七分瘦为好。

2,先做蒜水,把蒜压碎加凉开水。

3,炒臊子。热锅凉油加入猪肉沫划散,炒至变色后加入姜沫。

4,依次放入生抽、老抽、甜面酱、冰糖、料酒炒匀,一直保持中小火翻炒。

5,至锅内的油变清亮,肉缩水变干颜色红亮时关火。

6,准备调料汁,将生抽、香油、辣椒油、胡椒粉、蒜水、鸡精、白糖、陈醋、芝麻酱放入小碗中搅拌均匀,调料的比例根据自己口味添加,不过芝麻酱不要加太多,芝麻酱作用只是为了让调料更好的挂在面条上。

7,煮面条熟后过凉水。

8,将面条甩干水分,放入大碗中,倒入调料汁,加入炒好的臊子,撒入小葱,拌匀即可。

9,炒好的肉臊子。

臊子肉炒饼怎么做好吃 臊子肉炒饼


臊子肉炒饼

四川人的老妈在陕西呆了40多年,现在也爱上了吃馒头烧饼,喜欢夹些肉末,抹点芝麻酱,或者来个饼夹菜之类的。这几天老妈又买了几种饼回来,吃不完放在冰箱里,早上想想换

食材配方

主料:

发面饼

5个

辅料:

适量

适量

臊子肉

适量

葱花

适量

十三香

适量

做法 共8个步骤

1.烧饼

2.切块

3.葱叶切成葱花

4.热锅凉油

5.放入葱花爆香,放臊子肉。

6.放烧饼块,快速翻炒。

7.加适量盐、十三香

8.出锅装盘

臊子排骨


提起陕西美食,首先浮现在大伙脑袋里的一定是面食,其实陕西也有很多名菜的,不过我基本都做不了,因为技术含量都比较高,一点儿都不家常

这道臊子排骨算是比较容易的了,其实采用了臊子肉的做法。

味道微酸带辣,一点儿都不油腻,一个人吃个十几块那是轻轻松松。

可以配米饭,配面条,肉剔下来夹馒头也非常非常的好吃。

说着说着我的口水就下来了,实在忍不住又跑到厨房去偷吃了几块。

排骨的选用也没有什么严格的要求,最好是带点肥的比较好,吃起来不会柴。

因为在炖煮的过程中加了醋,很好的中和了油腻,但是不会太酸,

因为煮的时间久,醋的酸味挥发了,留下来的是醋香味,

其实醋的选择倒是有要求的,最好是岐山柿子醋,但是外地真心不好买,

我自己就用了镇江的香醋,味道也还不错的。

不罗嗦了,还是赶紧上做法吧,比较容易,调料什么的也家常。

臊子排骨

原料:排骨:750G香叶:2片八角:2个草果:1个花椒:30-40粒桂皮:少许生姜:5片大葱:1段

干辣椒:适量辣椒粉:适量香醋:50G酱油:1大勺老抽:1小勺白酒:1大勺糖:少许盐:适量

臊子排骨的做法

1.排骨焯水,所有的干性调料放在小碗里待用。

2.锅里倒油,烧热后放入排骨炒到没有水汽,微微出油。

3.放入所有的干性调料炒出香味后,烹入一大勺的白酒。

4.倒入生抽和老抽,翻炒均匀,再放入少许的白糖。

5.接着倒入香醋和适量的辣椒面,然后倒热水没过排骨,中小火炖40-50分钟,最后十分钟加盐收汁。

美食小贴士

1.排骨剁的小块点,炖煮时间可以缩短些,节约时间。

2.辣椒面的量根据自己的口味添加,醋的量给出的是微酸口感。

3.排骨加水的时候一定是热水。

网站小提示

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臊子凉面


食材明细:

面条,猪肉馅,胡萝卜,土豆香菇,木耳,豆干,菠菜葱,水淀粉

臊子凉面的做法步骤:

1.胡萝卜,土豆,香菇,木耳,豆干全部切丁

2.以上材料一起焯水再过凉滤水备用。这一部主要是为了去掉一些食材的土腥味儿

3.猪肉馅剁细备用

4.热锅凉油炒熟肉馅后下葱末炒香。烹入料酒和适量老抽

5.下蔬菜丁翻炒一会儿

6.倒入开水没过蔬菜稍多一些。根据口味加入盐和少量糖调味

7.煮开后转小火炖煮至食材软烂。下切碎的菠菜

8.水淀粉勾芡至汤汁微微浓稠。水淀粉要稍微多准备一些,一边勾芡一边搅动观察汤汁浓度

臊子面


食材明细:

猪肉末200克,熏干1块,挂面400克,青菜叶6片,姜10克,香醋45毫升,酱油15毫升,料酒30毫升,白糖10克,盐5克,红油15毫升,花椒粉10克,香葱少许,芝麻少许

臊子面的做法步骤:

1.猪肉末中加入料酒15ml,盐2克一起拌匀腌制半小时。熏干切成半厘米见方的小块备用;

2.油锅加入底油烧热,放入姜末炒出香味,然后放入猪肉末炒到颜色变白;

3.放入熏干块慢慢炒出香味,然后放入料酒、酱油炒到熏干和猪肉变成红色;

4.放入高汤或者清水,水量没过材料1/2即可,然后加入盐、白糖煮到汤汁上色,味道变浓即可;

5.另起一个汤锅,将水烧开后放入面条,将面条煮到约八成熟后捞出。面条盛在碗中,加入之前煮好的料,烫好的青菜,根据口味加入香醋、花椒粉、红油、芝麻、香葱拌匀即可。

小贴士:

1.臊子面里还可以添加木耳、黄花等材料,但熏干最好不要省略它非常提味,也可以换成牛肉末来做,最好选用肥3,瘦7的肉末,不仅味道香煮后也不易发柴;

2.加入高汤可以使臊子面更加香浓,实在没有加清水也可以,煮的时间可以稍稍长一些。有的做法是将香醋加入一起煮,但是醋经过煮制后,往往香味就挥发了,吃起来酸味够了,但是怎么也不香就这个原因。

臊子米粉


食材明细:

莲子米粉一包,猪前腿肉(肥瘦一九开)半斤,猪筒骨两根,碎粒冬菜适量,番薯淀粉适量,豆瓣酱适量,菜籽油适量,红油辣椒适量,生抽适量,老抽适量,盐适量,鸡精适量,白胡椒粉适量,生姜适量,大蒜适量,香葱适量,花椒粉适量

臊子米粉的做法步骤:

第1步莲子米粉,来自我们四川老家的特产,所谓私人定制之一。碎米冬菜,来自四川南充,米粉提味佳品,所谓私人定制之二。猪筒骨先漂洗,再开水焯几分钟,漂洗血沫后加拍破的姜熬煮约3个小时。

第2步米粉用开水泡10分钟,再用冷水漂透后滤干备用。锅里熬着汤,米粉也准备好了,就可以开始剁肉糜。猪肉先切成小块,再用力剁成肉糜。因为肉糜用途广泛,今天就多做了一些,这个环节对于我这个手无缚鸡之力的弱女子来说,简直是个极大的考验,现在写菜谱,手都有点抬不起了。虽然如此,但我还是愿意这样干,因为绞肉机打出来的肉,根本达不到细腻又有嚼劲的口感。

第3步肉糜剁好了,加豆瓣酱、生抽、料酒,用手抓捏均匀,腌制十几分钟。姜蒜切碎,葱切葱花。我用的豆瓣酱是爸爸自己做的,工序非常复杂,色泽红润浓香,辣味温和绵长,所谓私人定制之三。

第4步码好味的肉糜加湿淀粉拌匀,不能太干,可以稍微多加一点水。拌匀的方式最好还是手,戴上一次性手套就可以了。淀粉是我大舅家自己种的番薯磨粉晒干而成,所谓私人定制之四。

第5步锅里烧油,油温八成热时下肉糜炒散,再加姜蒜同炒。这里用的菜籽油,舌尖2有提到,是帆少幺爸从四川凉山带回来的上好菜籽油,所谓私人定制之五。

第6步烹入料酒,放少许白胡椒粉,根据色泽调入适量老抽,转小火,慢慢把肉糜里面的肥肉逼出油来,这时候,香味也出来了。小火慢炒大约十来分钟,一碗色正味浓的肉臊就做好了。肉臊还可拿来配合炒素菜,做包子、炒饭,功能很强大,再炒多些都能消灭掉。

第7步锅内烧水,水沸腾之后,下米粉烫熟。碗底放适量盐、鸡精,烫熟的米粉捞入碗中,再浇上砂锅里热气腾腾的筒骨汤。舀上一勺带油的肉臊,放点冬菜,撒点葱花和花椒粉,淋点红油辣椒,欧啦!

第8步友情出镜:杨大厨特制的红油辣椒,诱人不?所谓私人定制之六。

面臊子


食材明细:

主料:猪肉馅300g

辅料:郫县豆瓣2勺,老干妈豆豉1勺,香豆干1块,老姜适量,大祘适量,盐菜适量(榨菜)

面臊子的做法步骤:

1,肉馅中加入盐和姜、(料酒)拌匀腌制片刻

2,准备、说一下:香豆干就是那种卤了的很干香的豆干、切成颗粒、盐菜就是蒸扣肉用的、可以用榨菜颗粒代替、老干妈豆豉、可以不用、我们家喜欢就加了

3,锅中倒入适量油、放入郫县豆瓣炒香、吃得辣的可以加点辣椒粉

4,放入老干妈豆豉

5,炒出红油

6,下入蒜、(可以加甜面酱)

7,下入肉馅、肉馅肥瘦比例6:4更好

8,快速翻炒至变色

9,下入盐菜炒均匀

10,掺入一大碗水、大火烧转中小火煮30分钟左右

11,准备一点红薯粉(水淀粉)

12,加入适量水、要稀一点、就像这样

13,30分钟左右加入点点酱油

14,加入香干煮2分钟左右

15,勾芡

16,出锅好香的

17,吃面的时候臽一勺、就非常好吃。

小贴士:

1、肉馅肥瘦比例6:4为宜、自己剁馅儿更香。
2、豆干就是那种卤了的很干香的豆干、切成颗粒。
3盐菜就是蒸扣肉用的、可以用榨菜颗粒代替。
4、老干妈豆豉、可以不用、我们家喜欢就加了。
5、可以加入甜面酱和辣椒粉。
6、熬久一点就软糯一些。

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