食材品类非常的丰富，食材好，方能食得好！食材在美食文化中占据重要位置，你平时对食材了解比较多吗？以下由小编收集整理的《二十八蒸枣花之年年有余》，欢迎大家参考阅读。
食材明细：
主料：：红曲面团适量，南瓜面团适量，白面团适量，菠菜面团适量，胡萝卜面团适量，
辅料：：枣适量，
二十八蒸枣花之年年有余的做法步骤：
1.白色面团排气，揉圆。
2.擀成一厘米厚圆片。
3.剪三个二指长小条，捏成花瓣，全部剪完捏完，小心移到蒸屉中。
4.红曲面团适量，排气，揉圆。
5.整理成细长大水滴状。
6.尾部斜推上去。
7.用刀压扁。
8.从中间剪成尾鳍。
9.用叉子压出花纹。
10.从头部二指处，背部摆出波纹直至尾鳍。
11.用剪刀分别剪出四个鱼鳍，鱼鳍上用小叉压出花纹。
12.头部用饼干还出两条头纹。
13.如图。
14.鱼身上压出鱼鳞。
15.用两粒红豆当眼睛。
16.移到底座上。
17.南瓜面团，排气，揉圆。
18.用同样方法做成小黄鱼。
19.菠菜面团用饼干模切成树叶花瓣状。
20.摆在鱼头部，半拉枣点缀。
21.菠菜面压成一个绿圆片，放两条鱼中间，上面用胡萝卜面团揉圆，拍扁，用刀切成五等分，捏成花瓣，白色面团用花模压出一朵小压当花芯。
22.冷水，上屉蒸二十分钟。关火，焖五分钟，取出。
23.成品。
小贴士：
面团要和的稍硬些，利于造型。南瓜面团我和软了，以至于成品爆发，有些变胖。?
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二十八蒸枣花之花团锦簇
食材明细：
主料：：南瓜面团适量，胡萝卜面团适量，红曲面团适量，
辅料：：枣适量，
二十八蒸枣花之花团锦簇的做法步骤：
1.发好的红曲面团，排气，揉圆。
2.擀成一厘米厚的圆片。
3.用剪刀剪三个二指长的小条，用筷子从中间夹一下，如图。每剪三个夹一下，要不会粘在一起。
4.全部剪完，夹完。
5.小心放到蒸屉中，整理一下形状。
6.南瓜面团适量，揉成中指粗细长条，长度能包住枣有一厘米余剩。
7.把枣如图围住。做8个。(个数取决于是否能围成一个圆。)放在红曲面团上。围成一个圆。
8.胡萝卜面团适量，揉成长条。
9.擀扁用刀从中间切开。
10.取其中一个平放，把枣裹进去，立起。
11.另外一个长条也裹上。当花芯。
12.摆放如图。上屉蒸二十分钟关火。焖五分钟左右，取出。
13.成品。
14.成品。
小贴士：
面和的要稍硬些，便于造型。
二十八蒸枣花之福气满满
食材明细：
主料：：白面团适量，胡萝卜面团适量，菠菜面团适量，红曲面团适量，
辅料：：枣适量，
二十八蒸枣花之福气满满的做法步骤：
1.白面团适量，排气，揉圆，擀成一厘米厚圆片当底。
2.用剪刀剪三个二指长小长条，捏在一起，形成花瓣。剪三个，捏一下。全部剪完捏完，小心移到蒸屉中。
3.取一点红曲面团排气，用手整理成“点”。
4.红曲面团适量，搓成长条，整理成“横撇”。
5.红曲面团搓成长条“竖”。
6.组合到底座上。
7.红曲面团适量搓成长条，整理成“横撇竖”。
8.红曲面团适量搓成细条，借助牙签整理成“3”样。
9.红曲面团搓长条整理成方形半圆，再搓一个细长雨滴摆在方形半圆内。
10.搓两个小点填进去。“福”字完成。
11.南瓜面团搓长条，切成二指半长长条。
12.擀成薄片。包进去一个枣，卷住，立起。包五个。摆在福周围合适位置。(少拍一个步骤，参看下边成品图。)
13.菠菜面团搓圆，擀扁，枣放上面，卷住，立在福字右上侧。
14.菠菜面团适量搓细长条，擀扁，从一头卷成如图小花。点南瓜面团搓细长条，系在小花腰部。
15.冷水，上屉蒸二十分钟，关火。焖五分钟左右，取出。
16.成品。
二十八蒸枣花
食材明细：
主料：：白面团适量（发好的），南瓜面团适量，
辅料：：灰枣适量，
二十八蒸枣花的做法步骤：
1.发酵好的南瓜面团。
2.发好的白色面团。
3.取适量白色面团，揉匀排气。
4.擀成厚约一厘米圆片。
5.用剪刀剪三条一样粗细长条。
6.三个长条捏成花瓣。
7.捏到最后，均分两或三份，每份再剪成三个长条捏成花辫。这样做避免捏到后来剩下的不够剪三个长条，剪两条或一条，影响成品。
8.一个枣花底做成了。
9.用切面板小心移到锅中。
10.取黄色面团，揉成指头粗细长条，切开。
11.揉到能刚好包住红枣长度，捏住两头。
12.根据圆的大小决定捏枣花的个数。围成一圈。别压到花瓣。
13.取白面团擀成圆饼，刚好放到圆心位置。厚度外围大约平。
14.取黄色面团擀成约一厘米厚度，盖住白色面团，还要稍压住枣花捏口处。
15.用白色团搓成的长条捏成白色枣花。(方片同黄色枣花)
16.取一点黄色面团，搓成四五指长度，中指粗细长条。
17.擀成薄片。
18.把枣包进去卷到头。
19.当花芯。醒一会儿，上屉冷水下锅蒸四十分钟。
20.蒸好后关火，停五六分小心揭开盖子。枣花(枣山)蒸好了。
21.成品。
22.成品。
23.成品。
24.成品。
25.成品。
26.成品。
27.成品。
小贴士：
PS：做造型面团和的稍硬些。枣尽量选取大小差不发的枣。个头中等，太大太小都不利于造型。
二十八蒸枣花之招财进宝
食材明细：
主料：：白面团适量，南瓜面团适量，菠菜适量，红曲面团适量，
辅料：：枣适量，
二十八蒸枣花之招财进宝的做法步骤：
1.白色面团适量，排气，揉圆。
2.擀成一厘米厚圆片。
3.做成如图，移到屉中。
4.南瓜面团适量，排气，揉圆。
5.分成小剂子，搓成粗条。
6.两边用拇指根部按压成中间鼓，两边扁。
7.两手将压扁部分向上挤成元宝样。
8.做成6个元宝，均放在枣花底座上。
9.红曲面团搓成长条，切成6个二指长小段，再将6个小段搓细，拍扁。
10.从一头卷起。
11.卷成小花。
12.摆放在元宝的间隙中。
13.菠菜面团适量，搓成长条，拍扁。
14.一个枣放在一头，卷起。
15.卷成小枣花，再用三个小圆球拍扁。
16.围在小枣花上，形成花瓣。
17.摆在中间。冷水，上屉蒸二十分钟。关火。焖五分钟，取出。
18.成品。
19.成品。
#团圆饭#二十八蒸枣花之聚宝盆
食材明细：
主料：：白面团适量，红曲面团适量，
辅料：：南瓜面团适量，红枣一个，
#团圆饭#二十八蒸枣花之聚宝盆的做法步骤：
1.发好的白面团，500g，排气揉圆。
2.擀成直径25厘米，厚约一厘米圆。
3.剪成花边，托到蒸屉上(建议用硅胶屉布，干净又不粘。)
4.五个圆，5个30g圆球。
5.圆一分为二。
6.用水粘合成元宝状。
7.粘上一朵南瓜小花，用工具戳一下，涨发不易脱落变形。
8.如图摆放。
9.中间放一个枣花。
10.上面搜上面这个花形是儿子做的，摆上挺好看的。(可省去此步)
11.元宝间摆上模具压成的小花。冷水上屉蒸三十分钟，焖四五分钟。小心揭开锅盖，防止水蒸汽滴上。
12.成品。
13.成品。
小贴士：
蒸好枣花，天?已暗，拍图不及实物好看。
年年有余“鱼”
食材明细：
主料：：鲜鱼肉适量，鸡蛋适量，芹菜适量，火腿适量，榨菜适量，面粉适量，
辅料：：葱适量，姜适量，蒜适量，
配料：：盐适量，油适量，番茄酱适量，
年年有余“鱼”的做法步骤：
1.鲜鱼、火腿、芹菜、榨菜、姜、蒜、鸡蛋、备用。
2.火腿、芹菜（芹菜切的稍微长一点，因为要做爆竹的“导火线”）、榨菜、葱切成丝备用。
3.鱼肉切片（第一刀不要切断，第二刀切断）。
4.展开的鱼片成蝴蝶状，中间有皮相连。
5.所有有鱼片切好备用。
6.火腿、芹菜、榨菜、葱丝分别摆在鱼片上。
7.从一端卷起，尽量卷紧，防止馅掉出来。
8.然后用牙签固定。
9.鱼卷做好备用。
10.鸡蛋加面粉和水，调成糊。
11.卷好有鱼卷，均匀的裹上面糊。
12.油锅烧热，下入鱼卷。
13.鱼片很薄，微黄即熟。
14.鱼卷炸好，装入盘中。
15.去掉牙签，摆盘。
16.另取油锅，下入蒜末和姜末。
17.炒出香味后，下入番茄酱。
18.加入适量的盐，炒均匀。
19.把炒好的酱汁淋入盘中即可。
#团圆饭#二十八蒸枣花之财源滚滚
食材明细：
主料：：南瓜面团适量，红曲面团适量，
辅料：：白面团适量，红枣适量，
#团圆饭#二十八蒸枣花之财源滚滚的做法步骤：
1.白面团500g，排气揉圆。发面过程没往上传，这个大家都会。和面时尽量和硬点，好造型。
2.擀成25厘米直径，厚约一厘米薄片。
3.用剪刀剪三个小条。
4.用筷子中间夹一下。
5.夹至剩三四个时均分，再剪小条。避免剪不够或不够剪。
6.底座完成。
7.托到屉中。
8.切板均匀几个薄片。
9.擀成长条。
10.稍错开一点对折。
11.放一个枣，用筷子夹紧，用手捏也可。多余部分掐去。尽量长度刚好围住枣，用手捏住即可。
12.围成如图。
13.中间垫几个枣。
14.适量白面团，排气揉圆，擀薄片。大小要盖住枣花接口处。
15.剪一叉子宽，用叉子用力(也不能太用力哈?)夹出花纹。
16.剪到剩两三个时，均剪。
17.莲花座完成?
18.放中间。
19.取适量南瓜面团。分成两个剂子。一个揉成椭圆形，一个揉成圆形。
20.圆形擀圆厚圆片，从中间切开。不能太薄，大约0.7厘米厚。涨发了更像元宝。
21.用两个半圆包住椭圆球，用水粘合。整理成门元宝状。
22.两边接口处用小?用水粘上，用筷子戳一下花芯，不易涨发脱落。
23.放莲花座上。
24.冷水上屉，中火蒸三十分钟关火，焖四五分钟。小心揭开锅盖，避免水蒸汽滴上。
25.蒸好的成品。涨发的太喜人啦?
26.成品。
27.成品。
28.成品。
年年有余---特色蒸鲈鱼
食材明细：
主料：：鲈鱼1条，金针菜10克，云耳10克，
辅料：：姜1片，葱1片，辣椒少许，
年年有余---特色蒸鲈鱼的做法步骤：
1.把材料准备好。
2.金针菜和云耳用温水泡开。
3.鲈鱼去掉内脏并洗干净。
4.在鱼腮的下方划上一刀。
5.在尾部和背部再划上一刀。
6.再用刀尖轻轻地切一下，把鱼肉和鱼身切离。
7.然后划上三刀。
8.把泡好的云耳撕成小片。
9.金针菜、云耳泡好后洗干净并沥干水份。
10.加入小许盐和油一起拌匀备用。
11.姜去皮切成丝备用。
12.碟洗净，沥干水份后，铺上姜丝、金针菜、云耳。
13.把鲈鱼放在铺好姜丝云耳的碟里。
14.再铺上一层姜丝、金针菜、云耳。
15.锅洗净，注入适量清水，大火煮开。
16.放入鲈鱼。
17.盖上锅盖，大火蒸8分钟。
18.取出，倒掉蒸汽水。
19.撒上葱花、辣椒圈，倒入酱油。
20.锅洗净，倒入花生油，中小火煮至80度左右。
21.淋入鱼中即可。
22.上菜，开吃。
23.香喷喷的，鱼肉嫩嫩滑滑的，连裹着鱼汁的金针菜和云耳都非常好吃。
24.特诱人，请吃吧，祝各位年年有花不完的金银。
小贴士：
1、水一定要大开后才能开始下鱼蒸。
2、一定要大火，并且在蒸的过程不能打开锅盖。
年年有余清蒸鲈鱼
年年有余,取其谐音这鱼便成为了中国传统节日里的喜庆菜和必备菜,不管红烧清蒸干锅还是炖,年夜饭里鱼总会唱主角,虽然我们家爱吃鱼的从不多,但不管你爱吃不爱吃,这鱼都是不可少的,所以每次准备年夜饭,我都会提前去超市买回两条活鱼养着,等到春节那天现杀现做，为的就是能把最新鲜的食物呈现给家人。而所有的做法中，应该就是清蒸最能体现鱼肉的鲜嫩吧，而且鲈鱼本身腥味就很小，所以这次就清蒸吧，如果你不喜欢，下面还有很多种选择哈，想怎么做自己看着挑吧，只有适合自己的口味才是最美味的。
鲈鱼中富含丰富的蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素，它具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳等功效，对肝肾不足的人有很好的补益作用，而且钙鱼对新准妈妈和哺乳妈妈来说也是一种即补身又不会造成肥胖的营养食物，它还能补血益气，再加上鲈鱼本身刺比较少，给老人和孩子吃也比较放心。
鲈鱼的肉质白嫩，里面的鱼肉呈蒜瓣状，最宜清蒸、红烧和炖汤
清蒸鲈鱼材料：鲈鱼、姜蒜、料酒、胡椒粉、盐、蒸鱼豉油、葱、红椒、花椒
清蒸鲈鱼的做法
1、鲈鱼去鳞和内脏清洗干净，然后两面各划上三刀，往刀缝里和鱼肚中塞入姜丝和葱白，加入盐和料酒腌制半小时
2、取一空盘，盘底垫上姜丝和葱白，将腌好的鱼去掉姜丝和葱白，沥去水份摆入盘中
3、锅中烧水，水开后放入鱼大火蒸十分钟
4、蒸好的鱼倒掉蒸出来的水
5、在鱼身上摆入葱白丝和红椒丝，再淋入蒸鱼豉油
6、另起一锅，热油爆香花椒粒后滤掉，将热油淋在鱼身上，点缀上香菜即可
美食小提示
1、腌制鲈鱼的姜蒜和葱白在蒸之前要全部去掉，放入新的姜葱以减少腥味
2、蒸鱼的水倒掉也有利于减轻鱼腥味
3、浇的热油里放入几颗花椒粒一起炸会让鱼肉更香
最简单的做法最能呈现食材本身的味道
年年有余糖醋鲤鱼
过年时餐桌上总是少不了吃鱼，而我家每年不变的菜大概就是做条糖醋鲤鱼了，这么多年都吃不腻大概原因就是做好的鲤鱼外焦里嫩，和酸甜开胃的糖醋汁吧。糖醋鲤鱼属于本地一道传统名菜。济南北临黄河，黄河中所产的鲤鱼不仅肥嫩鲜美，而且金鳞赤尾，形态可爱，用黄河鲤鱼制作的糖醋鲤鱼是宴会上的佳肴。《济南府志》上有「黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱」的记载。
鱼和余的音一样，所以鱼代表多的意思，比如年年有余，就是说财富多，每年都过得很好，到过年时财富还有很多剩余的意思。另一方面把鲤鱼炸的头尾都高高的翘起来，这样做的目的。一是造型好看，二是取鲤鱼跃龙门是对来年的期望和祝福：奋发向上，连年有余！！。
学做菜以来做的最少的大概就是炸制食物了，一方面每次炸食物温度总是掌握不好，要不过低，要不就过高，另一方面感觉自己有时候挺胆小的，记忆里最深刻的一次炸食物大概是做梅菜扣肉了，在炸扣肉的时候油飞溅到胳膊肘那了，事后怎么想怎么不可思议，留了好几个大红印子，过了整个夏天才慢慢消除。这次为了挑战下糖醋鲤鱼，又是费了一番劲，废了4条鲤鱼，才算勉强能看。
鲤鱼挂糊，经过几次实验，最好的方式是水+面粉+淀粉，这样一来鱼就能挂得住糊，也不会脱落，炸的鱼才是金黄金黄的。
注意事项：
1：鱼的大小要适中，不能太大，也不能小了，要不在炸制的过程中不好掌握，另一方面盘子放不下。
2：鲤鱼切花刀，不易切得过深，切得过深了，再炸制过程中容易使鱼崩开口子。
3：鲤鱼挂糊，经过几次实验，最好的方式是水+面粉+淀粉，这样一来鱼就能挂得住糊，也不会脱落，炸的鱼才是金黄金黄的。
4：炸鲤鱼需要用高温炸制，且过程中两个手都要用上，一手托住头部，一手托住尾部，保持个2,3分钟不动，定型，然后再把鱼侧着放在锅中再次炸制金黄色。
5：糖醋汁的比例，需要按照鱼的大小来增减，比如我这条鱼550g，糖醋汁比例是：8水，5醋，4糖，3酱，2酒即8份水、5份陈醋、4份细砂糖、3份生抽、2份料酒这次还加了30g的番茄酱，所以还有少许的盐。
6：糖醋汁最好是快速熬好，才会使鱼变的外酥里嫩。
年年有余糖醋鲤鱼
食材：鲤鱼550g、蔬菜丁60g、葱姜蒜各5g、西兰花适量
糖醋汁：水80g、陈醋50g、细砂糖40g、生抽30g、料酒20g、番茄酱30g、盐3g
挂糊：水100g、面粉60g、淀粉30、
糖醋鲤鱼的做法
1：西兰花沸水焯熟备用。
2：鲤鱼收拾干净后抽掉两面的腥筋。
3：用刀倾斜45度角给鱼均匀的划斜开片。
4：用料酒，盐腌制30分钟。
5：水100g、面粉60g、淀粉30混合一起，搅拌均匀。
6：放入腌好的鲤鱼。
7：整条鱼挂上糊后，用手提起来，去掉多余的面糊。
8：锅中倒入大量的油，烧热，放入鱼，并用铲子把鱼头立起来定型几分钟。
9：然后侧着放在锅中炸制金黄色。
10：另起锅倒入水80g、陈醋50g、细砂糖40g、生抽30g、料酒20g煮开。
11：倒入葱姜蒜。
12：煮下。
13：煮好后。
14：过筛掉葱姜蒜。
15：倒入番茄酱。
16：倒入蔬菜丁。
17：混合均匀。
18：稍煮下，加些盐，出锅。
19：浇在鲤鱼身上即可。
网站小提示
黄瓜和鲤鱼能一起吃:黄瓜可抑制糖类转化成脂肪，有减肥和降低胆固醇的作用。鲤鱼中含有人体所需的蛋白质、维生素、矿物质，肉质细嫩，容易被身体消化吸收。鲤鱼性平、味甘，有开胃健脾、消水肿、利小便、安胎气、下乳汁的功能。若鲤鱼与
米醋和鲤鱼能一起吃:同食清水、消肿、利湿
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