食材明细:
主料::普通面粉200克,牛奶60克,细砂糖10克,酵母1克,无核红枣100克,
枣花馍的做法步骤:
1.准备面粉和酵母在大盆中,牛奶融化细砂糖。
2.面粉和酵母搅拌一下
3.缓慢的将牛奶倒入面粉中,边倒边搅拌
4.搅拌成棉絮状,没有太多干面粉。
5.拿掉筷子用手将面揉成光滑的面团。
6.盖好盖子在温暖处发酵至两倍大。
7.取出面团,加少许干面粉揉搓排气。
8.准备红枣,用温水浸泡一会儿
9.取一份面团搓长条
10.卷起红枣用筷子夹起
11.或者用长条包裹红枣
12.摆放出花样在蒸笼中
13.蒸笼放入蒸锅上盖好盖子室温醒发10分钟左右后开大火烧开后再继续蒸12分钟即可
14.蒸好的馒头不要急着打开闷3分钟
食材明细:
主料::中筋面粉500克,牛奶280克,
辅料::酵母5克,白糖20克,红枣适量,
花样枣花馍的做法步骤:
1.准备好原料,红枣提前洗净控干水份,牛奶可以换成清水。
2.东菱面包机内桶放入280克牛奶,5克酵母,20克白糖搅匀化开。
3.放入500克中筋面粉,每个地方的湿度不同,面粉的吸水率也不同,我这个配比500克面粉配280牛奶和出来的面是偏硬一些的面团,喜欢软一些的可以多加10克牛奶。
4.先用筷子把面搅拌成棉絮状,在安好面包机内桶,选择和面搅拌程序1,时间选择20分钟,多揉一会儿面团光滑好整形。
5.和好的面团取出,滚圆盖保鲜膜松弛10分钟。
6.松弛好的面团搓成长条,切成12等份。
7.依次把小面团滚圆,盖好保鲜膜,以免表皮风干。
8.取一个小面团搓成小长条。
9.按扁擀成宽6厘米,长30厘米左右的面片。
10.放上两颗红枣。
11.从放枣的这头卷起,别卷很紧,稍微卷松一些最后好造型。
12.用筷子从中间压一下。
13.双手食指和拇指捏住两边往一起捏拢,第一种枣花馍就做好了。
14.做第二种,取一面团擀成圆片,像用纸折扇子一样,折成图中那个样子,两头往回收拢,中间放一颗枣,尾部用筷子夹一下就可以了。
15.全部做好后,放入铺了油纸的蒸烤盘中,放入蒸烤箱中发酵,没有蒸烤箱的用蒸锅一样,把枣花馍放入铺了湿布的笼屉中,锅中放温水发酵。
16.枣花馍发酵到1.5倍大取出,发酵看状态不看时间,然后蒸烤箱选择纯蒸模式100度15分钟,程序结束后不要马上打开蒸烤箱门,焖5分钟再开烤箱门。
17.取出枣花馍不太烫时就可以享用了,吃不完的装保鲜袋储存,吃时再蒸一下就可以了。
18.成品图
19.成品图
20.成品图
21.成品图
22.成品图
小贴士:
1、面粉的吸水率不同,一般的500克粉250克水的比例是正好,但是我这面粉吸水率好,250克根本揉不动,所以根据自家面粉吸水率揉成软硬适中的面团就可以,做花样馒头,面团偏硬一些蒸出来的成品会更好看。
2、没有蒸烤箱用蒸锅,没有面包机用手揉,面团揉匀了蒸出来的馒头花卷表皮才会更光滑,否则会坑坑洼洼的不好看。
食材明细:
主料::豆渣面团适量,黑黄豆渣100克,高筋面粉150克,高活性干酵母1克,泡打粉2克,白糖50克,牛奶20ml,橙子一个(取橙子表皮做橙皮屑),南瓜面团适量,南瓜泥约60克,
辅料::小红枣适量(装饰用),
豆渣红枣花馍的做法步骤:
1.原料图:南瓜去皮切块放锅里蒸熟压成泥;小红枣用温水浸泡一小时。
2.橙子放盐水中浸泡20分钟,洗干净,刮下表皮,尽量不要白色部分。
3.刮下的橙子皮,用刀成橙皮屑,备用。
4.豆渣面团做法:取一个不锈钢盆筛入面粉,倒入豆渣、橙皮屑、干酵母、泡打粉和牛奶(牛奶要分次添加同,避免面团水份过多)。
5.全部材料混合均匀成无粉粒状态。
6.搓揉8~10分钟,和成光滑不粘手的豆渣面团,于盆底抹一点油,再放入面团,覆盖上保险膜或拧干的湿布放温暖处发酵。
7.南瓜面团做法:取一个不锈钢盆筛入面粉,倒入南瓜泥、干酵母和泡打粉。
8.全部材料混合均匀成无粉粒状态。
9.搓揉6-8分钟,和成光滑不粘手的南瓜面团,于盆底抹一点油,再放入面团,覆盖上保险膜或拧干的湿布放温暖处发酵。
10.两种面团大约发酵1-2小时至1.5~2倍大。
11.案板上撤些面粉,然后将发好的豆渣面团移至案板上,撤上些面粉,搓揉成无气泡、光滑的面团。
12.同样方法将南瓜面团搓揉成无气泡、光滑的面团。
13.分别将两种面团搓成圆形的手指粗的长条面团。
14.每根面团用一根筷子压出纹路。
15.将压好的长条面团切成5cm长。
16.取一颗红枣,用5cm长的小面团包裹起来,捏紧接口,稍微抻长些,就成了一个花瓣。
17.依次做好两色花瓣。
18.每朵花由四或六个花瓣组合而成,可用单色或双色组合,在花瓣之间沾点水,容易粘合,做好的花朵中间用筷子头轻轻压下,然后插入一颗红枣作为花蕊(图片忘记拍此步)。
19.蒸笼铺上蒸(或烫)软的生菜叶,然后有间隔地排列好花馍生胚(如是不锈钢蒸笼底请铺上一层棉布,避免水蒸汽将馒头弄湿),继续发酵40分钟左右至花馍非常膨松。
20.蒸笼置开水锅中,开中火蒸15分钟,关火后放置约5分钟,然后移出蒸笼再焖3分钟后开盖,这样蒸出来的成品才不容易皱皮。
小贴士:
1、豆渣面团是否要加水要视实际情况而定,如果面团干,则要添加,牛奶可用清水代替。另外,如果不喜欢橙子皮的,可不加。
2、每个品种的南瓜含水量不同,如果面团太干或太湿,可适量增加水或面粉。
3、干红枣要提前浸泡至皮滑,这样吃起来才会更软甜。
看到舌尖2里山西人做的蒸花馍,真感叹人家的手巧,面团在他们手里成了艺术品了都,花样繁多,真的是太漂亮了。我这笨手笨脚的,只是学做了其中最简单的一种,枣花馍,不过虽然花样简单,味道还是不错滴,老公回来一下吃俩,平时吃馒头只吃一个呀,看来效果不错嘿嘿,以后还是换着花样儿做面食吧
材料:
面粉500g,酵母4g,清水220g,枣适量,
枣花馍的做法的做法步骤:
步骤1,将干枣洗干净放冷水里烧开煮20分钟。
步骤2500,克面粉放入4克酵母加220克清水用厨师机和面4分钟。
步骤3,然后用面条机将面团轧成面片(来来回回过了有十几遍,这样面皮比较滋润。)
步骤4,再将每一片面皮平分三份切成三个长条
步骤5,每一个长条都卷起来封口处捏好
步骤6,然后摆成如图这样
步骤7,将煮好的枣用吸油纸擦干水分按图摆放好
步骤8,用筷子在中间部位捏紧,一个枣花馍的坯子就做好了。
步骤9,或者这样摆
步骤10,然后摆好枣用筷子捏紧
步骤11,蒸锅里放好水,然后垫好蒸纸,将枣花馍坯子放蒸纸上摆入蒸锅内,盖盖子发酵50分钟(冬天就要延长发酵时间。)
步骤12,发酵好以后开电源开始加热,开锅以后定时20分钟,定时停止以后再焖2分钟再打开盖子,一锅胖乎乎的枣花馍就蒸好了。
步骤13,拣出来开吃!!
面食做过不少,但这枣花馍还是第一次做,之前多数都是包子,面包等。这次看到舌尖上的中国2第四集《家常》里有讲了枣花馍,各种各样的真是太漂亮了,于是我也试着做了两种,荷叶夹和花型的,其中荷叶夹就比较占地方一些,所以多数还是做了花型的枣花馍。我们家做的包子馒头类一定是放了糖的,不然就没人爱吃了,加了红枣的馍是即好看又美味,用来做早餐提神养眼。
枣花馍
主材:小麦面粉400克。
辅料:白糖40克,酵母4克,红枣18颗。
枣花馍的做法
1.称好面粉,白糖和酵母。
2.加入适量水和成干湿适中的面团,盖湿布室温发酵。
3.当面团发至2至2.5倍大,拉开面团组织呈细密蜂窝状即可。
4.把面团排气反复揉一会儿,把揉好的面分成12个等量的剂子。
5.取一份面团用擀面杖擀成圆片,在一边摆上三颗红枣。
6.把另一边对折过来,盖在红枣上。
7.用锯齿刀印上花纹,即是荷叶夹的做法。
8.花型馍的做法:取一面团搓成长条。
9.打成圈,一端的头压在圈下,另一端围着圈缠绕。
10.最后把接头放在底下,顶上放上一颗红枣。
11.全部做好后放在铺好油纸的蒸笼上。
12.对比下,还是花型的放的多一些。然后室温饧发20分钟后起锅蒸18分钟。我做的枣花馍个头比较小,所以蒸的时间不长,如果个头大的时间要长些。蒸好后稍微焖2分钟开盖,用手按下枣花馍的边,如果能快速回弹表示熟了,否则需要再蒸。
我做的枣花馍个头比较小,所以蒸的时间不长,如果个头大的时间要长些。蒸好后稍微焖2分钟开盖,用手按下枣花馍的边,如果能快速回弹表示熟了,否则需要再蒸。
枣花是一种面食,又称为枣花馍。是出嫁的女儿回娘家拜年时的必备礼品,因此家乡又有把女儿称为大馍的说法。
二十三,糖瓜粘;二十四,扫房子;二十五,糊窗户;二十六,炖猪肉;二十七,宰公鸡;二十八,蒸枣花一到腊月底,童谣阵阵响起,年味愈加浓厚,村庄里到处都飘溢着煮肉和蒸馍的芳香。腊月二十八前后,乡亲们就开始蒸枣花了。先从贮藏了一冬的大红枣里挑出光洁饱满的,然后用水洗净泡好,和好面,擀一个圆圆的大面饼做底座,再揉搓出一些拇指般粗细的圆柱形长面条,用手挽成各种花瓣形状,用模具在花瓣上压出花纹,最后在花的中心放上一颗大红枣,宛如一朵含着花蕊盛开的花。这样就做好了一个枣花面胚。放到蒸笼里蒸熟,就成了小媳妇们回娘家必不可少的首选礼品。一件件精美的枣花,与其说是食品,还不如说是一件件精美的工艺品。
枣花馍
材料:面粉,大红枣
枣花馍的做法
1,温水加入发酵粉化开,加入面粉和成光滑的面团静置发酵。发好后如果发得厉害,可以加少许碱面进去中和下酸性。
2,备好大红枣。
3,取一块面团,搓成长条。分成小段,每一段的长度,比一下,差不多正好可以围绕大枣一卷,这个大枣大,所以多留一点
4,取一面条,围绕大枣一圈,合拢捏紧
5,象这样均匀排起来,排成个圆形,蒸锅烧开水,上笼屉蒸十分钟即可
6,再用小蒸锅同时蒸顶部的枣花馍。
蒸好后,趁热把顶部的枣花馍放在底部的枣花馍上即可
特别提示:主要是选好饱满的红枣了,红枣选得不好,蒸出来是瘪的,影响美观,蒸的时候,层数多的,最好是一层一层的单独蒸,这样蒸出来合并比较美观。
家在北方,所以面食在饮食中占据了相当大的比例,其实吃面也并不枯燥,馒头、烙饼、面条,每一种都有许多花样。
母亲的手巧,可以给我们做各种各样的美食,枣花馍便是其中的一种。一开始看到这种漂亮的馒头都舍不得吃,拿在手里要看好久,才考虑是先咬馒头还是先咬枣,好吃的东西总是放到最后,所以枣是放到最后吃的。
用金丝小枣做枣花馍再好不过,可惜家里只有新疆的大枣,做出来效果差了点意思。
枣花馍
原料:全麦面粉,红枣,小苏打,干酵母。
枣花馍的做法
1.面粉中放入干酵母搅拌均匀,放入清水,和成软硬适中的面团,放到温暖处发酵。
2.小苏打放到碗中用清水化开,倒在面团上,揉匀。
3.面板上撒一层薄面,将面团放在面板上揉五分钟,静置十五分钟。
4.取一块面搓成长条,将面摆成W形,将枣放到中间。
5.用筷子如图所示一夹,放到蒸锅中开水蒸熟。
食材明细:
主料::芋头适量,高筋面粉500克,芋头泥适量,
辅料::发酵粉5克,牛奶200ml,
香芋虎头馍的做法步骤:
1.芋头上锅蒸熟,趁热剥掉皮。
2.用勺子压成泥。
3.盆子里面放入高筋面粉500克、发酵粉5克、芋头泥、牛奶200ml,用筷子调成棉絮状,再用手把面揉至“三光”,放在温暖的地方发酵。(我发了一个晚上)
4.将发成了2倍大的面团取出,排气,下剂子,撮成圆形成馍。
7.取一个小碗,里面放入些可可粉,用开水调成糊状。
8.把馍取出,在上面用毛笔沾上可可粉糊,画上老虎的五官即可。
食材明细:
主料::中筋面粉800克,红曲粉2克,酵母粉6克,
辅料::红枣500克,南瓜泥适量,
【河南】龙凤呈祥枣花馍(创意面点)的做法步骤:
1.红枣清洗干净擦干水份备用。(红枣尽量挑选大小一致的)
2.面粉分出两小部分,酵母粉用温水化开,分别倒入三份面粉中,一份加入用水化开的红曲粉,一份加入南瓜泥,和成光滑的面团置温暖处发酵2倍大。
3.发酵好的面团放在栈板上排气。
4.面团搓长条用手掌按扁宽度比枣窄一点,放上一颗红枣。
5.红枣圈起一周切断面片,捏紧封口。
6.按需多做几个,红色面团的也做几个。
7.原色面团擀圆形面片(如果擀不圆可以利用圆形器物刻出来)
8.把面片放到蒸布上(方便移动)红白枣花交替摆放一周。
9.中间摆放几个枣花,空隙处填满红枣。
10.再铺上一层圆面片(这个面片比底部的略小一点,要露出周边的枣花)
11.擀红色面片,用方形模具刻出。
12.摆放到中心位置。
13.搓红色长条,用双手食指按扁两边。
14.两边用刀均匀的斜切出细条,末端按扁。
15.做好三个摆放到一侧。
16.搓红色长条,一端包入一颗红枣捏紧封口,向上折起做凤凰的头部,另一端按扁。
17.头部捏出凤冠和尖尖的嘴巴。
18.红色面片切出细条依次摆放做凤凰的身体,再切出两个大面片摆放两侧做翅膀,用黑豆做眼睛。
19.搓黄色长条,一端包入红枣捏紧封口,做龙头,龙身中间捏出龙鳍。
20.用大号吸管在两边刻出鳞片。
21.从左边头部向尾部依次刻好。
22.头部捏出嘴巴沾上黑豆做眼睛,扎出两个鼻孔。椭圆面片剪开三刀沾贴到两侧做犄角。嘴巴两边沾上细细的长条做龙须。
23.呈”S“形放到另一侧。(凤尾处摆放剪开的黄色面片再放上红色小面片做点缀)
24.黄色小面块末端按扁切三刀,做好四个摆放两侧做龙爪。
25.龙尾周边剪开小细条。
26.搓黄色细长条,在中心摆放出“吉”字。
27.整理下形状。
28.剩余的面片可刻出小花朵,围绕吉字一周或随意摆放。
29.蒸锅里加入水,待水快要沸腾时,拖起蒸布边角放入锅中。大火蒸20分钟,关火后再焖两三分钟即可出锅。
30.成品图。
31.龙凤呈祥!
32.恭贺新禧~~~
33.生活甜蜜!
34.万事如意!
35.鸡年大吉!
36.新年快乐!
小贴士:
面团和的时候水量一定要少量多次的加,避免面团过软,硬一点好造型。南瓜面团不需加水,直接用晾凉的南瓜泥和面就好,南瓜泥水份大注意不要一次加太多。龙凤的头部填入红枣做支撑,以免蒸的时候变形,若还担心也可以用竹签再支撑下。制作中要把面胚盖住以免风干,做好后不用二次发酵了,因为做的过程中也松弛发酵的差不多了。入锅的时候俗称“响水”入锅,就是快要沸腾的时候放入。大火蒸20分钟后不要急着揭开锅,再闷两三分钟即可。
食材明细:
主料::面粉适量,酵饼适量,牛奶一盒,
辅料::盐少许,花椒少许,八角少许,小茴香少许,桂皮少许,丁香少许,
五香棋子馍的做法步骤:
1.少许面粉加入牛奶、酵饼活成特软的面团,第一次醒发(时间约2小时)后,再加入些生面粉活成较软的面团,第二次醒发(常温、时间约4小时以上),二次醒发后的面团,再加入生面粉,活成硬点的面团
2.花椒、桂皮、八角、丁香、小茴香入炒锅焙干,加少许盐,打成粉
3.把粉状调料加入少许生面粉,掺匀(这样易于调料粉活成面团里时更均匀),当面补
4.二次醒发好的面团和调料粉活成均匀面团
5.压平
6.擀面杖擀开
7.擀成大园饼
8.先切成宽条
9.再切成棋子块
10.入烤盘,烤箱提前预热,110度下火
11.烤制,小棋子长胖了
12.烤至焦黄
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