蒸枣馍的时间,一般选在腊月二十八、二十九两天。到了那天,家庭主妇总会事先准备好面头,和好面,放在一个沙盆里,等它发酵。一切准备妥当,再把面拿到案板上反复揉搓,力道要均匀,不徐不火,然后切下一段,放在掌心,弄成面团,开始做枣馍。
做出的枣馍种类各异,通常有枣花、枣山、枣卷、枣圆等,但最常见的还是枣山和枣花两种。枣花馍的做法是:将发酵的麦面擀成圆片,用刀从中间切开,把切开的两个半圆相对,用筷子从中间一夹,一朵四瓣面花就出来了。然后在每个瓣上插上红枣,就成了一个精致的枣花馍。如果把枣花馍挤成山形,人们就称它为枣山。有的地方做枣花馍非常讲究,层层叠叠,再饰以面花,红白相间,非常好看。
做好枣馍,就开水上锅。蒸的数量要足够节日用。蒸枣馍的时候,气氛相当隆重而神秘,如果蒸笼漏了气,家中的任何一位成员都不能大惊小怪,主妇会不声不响地赶紧封严。像“烂了”、“完了”、“不熟”、“黑”、“不虚”等词语,都被视为不吉利,此时是绝对不能说的。
到了腊月三十这天,年前的准备都已就绪,人们请出神像和祖宗牌位,把枣山年馍和其他供品恭恭敬敬摆上供桌。供品的数量和品种没有严格规定,但枣山年馍却不能缺少。枣山年馍要一直供到农历二月初二。听老人讲,这习俗源于先祖明朝时从遥远的山西洪洞县搬迁到这里,为纪念家人,每年年首岁尾,就在宗庙里以此祭奠祖宗,一直流传至今。
其实,春节吃枣馍,实在是好处多多。红枣不但具有很高的营养价值,内含蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁、维生素等多种人体所需的微量元素,还有很高的药用价值,常被中医作为药引来用,有“宁可三日无肉,不可一日无枣”、“每日吃三枣,七十不显老”之说。
食材明细:
面500克,台湾香肠300克
香肠馍的做法步骤:
第1步发面把面切成小段
第2步把面揉成长条把面卷到香肠上
第3步开始蒸
小贴士:
蒸的时候要蒸大约十五分钟哦~
枣花卷
刚刚做了枣泥点心,现在家里还有红枣,就又做了这个枣花卷。热的时候吃,感觉有一些像年糕呢,呵呵。
食材配方
主料:
面粉
300g红枣
50g辅料:酵母
3g水
适量做法 共8个步骤
1.面粉加酵母和水制成面团,醒发。
2.红枣洗净去核。
3.醒好的面擀成饼。
4.再将面饼切成约四厘米宽的条状。
5.在长条的两端中间各切一刀。
6.轻轻对折。
7.取一段卷好红枣,依次做好其他的。
8.做好后放入锅中蒸二十分钟即可。
食材明细:
主料:牛肉肋排1500克,葱适量,香菜适量,青蒜苗适量,粉丝适量,面粉1000克,姜适量
辅料:料酒适量,糖蒜适量,辣椒酱适量,盐适量
牛肉泡馍的做法步骤:
1,牛肉洗净拔血水30分钟
2,温水和面,醒20分钟,反复揉两次
3,拔血水后加料酒焯水,放大料加水大火煮开,放入高压锅压20分钟,放入底盐
4,炖肉的功夫可以做饼,和好的面分四等份,一次擀开烙,两面上色五成熟
5,烙好的饼改刀(时间允许可以用手掰)
6,粉丝泡好,香菜青蒜苗备用
7,压好后的肉,捞出切块备用
8,将肉汤和适量清水一起煮开,加碎馍块和粉丝,香菜青蒜苗,放入肉块一同煮开,加盐调味
9,盛出,加辣椒酱,配糖蒜同食
小贴士:
肠胃弱的人群,可以用半发的面做饼,易消化!
食材明细:
馒头,苋菜,蒜末
馍夹苋菜的做法步骤:
1.蒜末用油爆香,放苋菜,急火快炒,放盐。
2.出锅,夹在切成片的馒头里吃。
食材明细:
主料:南瓜适量,鸡蛋适量,酵母适量,白糖适量,酸枣适量
辅料:面粉适量
【宁夏】酸枣馍的做法步骤:
1,南瓜蒸熟煮熟都可以
2,打一个鸡蛋加入酵母
3,搅拌均匀
4,加入面粉搅拌成絮状
5,和成面团
6,取适量面团擀成大圆片
7,中间加入一勺白糖
8,从四边往中间捏起
9,在空出的地方塞入酸枣
10,下锅蒸10分钟
11,成品
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