“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”，想必你家里也有类似的菜谱，餐馆的水平怎么样，通过菜谱可约略了解。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你对菜谱有深入的研究吗？以下是小编为大家整理的“蒜香肥牛火锅 ”,请在阅读后，可以继续收藏本页！
食材明细：
主料：锅底用料：大蒜适量，洋葱适量，高汤适量，白糖适量，盐适量
辅料：火锅刷料：肥牛适量，香菇适量，平菇适量，白玉菇适量，金针菇适量，年糕适量
蒜香肥牛火锅的做法步骤：
1，准备好材料。
2，大蒜和洋葱切成碎末。
3，锅内放少许油，油热后倒入蒜碎和洋葱碎。
4，炒香变黄后，倒入高汤。
5，滚开后倒入一勺白糖和少许盐。即成蒜香高汤锅底，待用。
6，将香菇、平菇、金针菇、白玉菇清洗干净，剪去根蒂，和肥牛一起摆入火锅内。
7，倒入蒜香高汤锅底。
8，点火，煮开后即可根据自己喜好放入其他涮料。
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椒香肥牛
食材明细：
主料：肥牛，豆苗
调料：姜，蒜，白糖，鸡精，青花椒，野山椒水，高汤粉，青红小米椒，酱油，菜油，盐
椒香肥牛 的做法步骤：
1、肥牛放盆内加入清水淹没，漂尽血水，捞出，沥尽水份；豆芽洗净；青、红小米椒去把，横切成圆薄片；蒜切碎米；姜洗净拍开。
2、锅内放油烧热，加入整姜炒香，加水，放入鸡精、盐烧沸，放入豆芽焯水，至断生后捞出，放入大汤碗中垫底；
3、放入肥牛肉焯至刚断生捞出，放在豆芽上。
4、锅内放油烧热，加入蒜米炒香，加水放入高汤粉、盐、白糖、山椒水，烧开成“味汁”，倒在菜上面。
5、洗净的锅到油烧热，加入青红小米椒片、青花椒炒香，浇淋到牛肉上即可。
豉香肥牛
食材明细：
肥牛200克，蒜苗200克，红辣椒4颗，豆豉适量，盐适量，蚝油适量，鸡精少许
豉香肥牛的做法步骤：
第1步蒜苗放入开水肏水。辣椒、豆豉、切碎备用。
第2步肥牛放淀粉、蚝油、腌制。锅中放油下肥牛滑炒，再下蒜苗、蚝油、盐、鸡精、炒匀即可。
小贴士：
肥牛切好后先腌制。蒜苗要肏水。
香辣木桶桑拿肥牛
30幅图详解肥牛洗桑拿的小技巧香辣木桶桑拿肥牛
苏州的北疆饭店主营牛羊肉，是我和老公都喜欢去的地方，他家的木桶桑拿肥牛更是我每次必点的菜。出于对美食的喜爱，一直想拥有一个这样的木桶，直到前天搜街，无意中看到商家门口摆放的木桶，小巧精致立刻吸引了我的目光。
慧心每天睡觉前都会热水泡脚、洗热水澡，让热气通过身体遍布全身，不仅可以消除疲劳，而且洗澡可以促进新陈代谢，加速激素分泌，使激素从血液中输送到皮肤表面，促进肌肉白皙，肌肤变得白皙水灵。由此想到饭店里的桑拿肥牛，是不是也是这样一个道理，让肥牛在热气的蒸腾下，散发出独有的香味口感更滑嫩。而且肥牛下面搭配金针菇和绿叶蔬菜，可以吸收肉的油腻，使滋味更胜一筹！
【牛肉的腌制与蔬菜准备过程】
1.买回来的新鲜牛腿肉先放冰箱冷冻1小时左右，至牛肉表面稍微僵硬冻住，逆着牛肉的纹理，用刀把牛肉切成片。
2.切片的牛肉放在碗里，加入食盐、生粉、鸡蛋清一个，用筷子朝一个方向搅拌，使牛肉上浆。
3.挂好浆的牛肉里淋入少量食用油。
4.用筷子朝一个方向搅拌均匀，放在一边腌制20分钟。
5.黑木耳用冷水泡发，撕成小朵。
6.金针菇切掉根部，用水洗净备用。
7.自发黄豆芽用清水洗净。
8.生菜用清水洗净，控干水分。
【木桶肥牛的制作过程】
1.生姜一片、大蒜一瓣、洋葱1/4半，用刀分别切成末。
2.锅里放入少量食用油烧热，放入生姜末、蒜末和洋葱末，煸出香味。
3.炒锅里放入1/2汤匙豆瓣酱。
4.放入1/2汤匙香辣豆豉酱。
5.放入5粒干海米。
6.用铲子搅拌至煸炒出红油出香味。
7.加入适量冷水，大火煮开。
8.锅里加入1汤匙生抽。
9.放入1/4茶匙白糖调味。
10.烧开的水里放入准备好的黄豆芽，煮至豆芽断生。
11.放入金针菇和黑木耳。
12.大火焯烫一分钟。
13.生菜用水洗净控干水分。
14.生菜的根部伸入木桶，使生菜竖立摆放在木桶的内胆周围。
15.把黄豆芽、黑木耳和金针菇捞出放在生菜上。
16.炒锅里剩下的汤汁再次烧开，用筷子夹着腌制好的牛肉片逐个放在锅中。
17.待煮至牛肉变色变软嫩。
18.用漏勺把牛肉捞出摆放在金针豆芽木耳菜上，用勺子舀取煮过的汤汁倒入木桶中，汤汁的多少以刚刚看到牛肉片为宜。
19.大蒜一瓣切片，生姜切细丝，香菜洗净切段。
20.炒锅里放入适量红辣椒油，放入干红辣椒、蒜片生姜丝煸出香味。
21.烧好的热油连同香料趁热浇在牛肉片上，摆放好香菜即可。
【慧心经验与心得】
1.牛肉片可以用市售的火锅肥牛片，相比之下我还是喜欢自己手切的牛肉片，无论从吃相还是视觉上都是对大块吃肉的享受。
2.腌制牛肉时除了鸡蛋清，加入少量食用油，使油分子渗入到牛肉中，做出来的牛肉更滑嫩。
3.豆瓣酱、豆豉酱的用量根据自己喜好而定，喜欢吃辣多放点，不喜欢就少放点。另外，豆瓣酱、豆豉酱和生抽都有咸味，汤汁里不必再加食盐，以免摄入食盐过量。
4.汤汁中加入白糖不是增加甜味，而是使汤汁回味，吃起来口感更香。
5.配菜可以根据自己的喜好自行选择。
香辣鲈鱼火锅
食材明细：
主料：鲈鱼一条，母鸡汤一锅
辅料：洋葱一个，花椒半茶匙，干辣椒适量，八角一个，带根三棵，蒜苗两根香菜，青红尖椒各一个，姜一块
配料：豆豉酱一汤匙，郫县豆瓣半汤匙，盐一茶匙，胡椒粉一茶匙，干淀粉适量
香辣鲈鱼火锅的做法步骤：
1，汤底主料。
2，配菜：自己做的虾肉丸子，猪肉虾丸，蛋饺，炸藕条。其他都是素菜了。
3，鲈鱼去头后片掉鱼肉，骨头切块，鱼肉斜45度片鱼片，比水煮鱼稍微厚一点。鱼头切三块。洗净血污用盐，胡椒粉腌十分钟。
4，拍上干淀粉，抖落多余的干粉。
5，热油炸微黄后，捞出再一次放入油锅炸金黄（一定要是金黄酥脆的）。
6，洋葱切片，姜切片，香菜用根。
7，锅里放油，比炒菜稍微多一点，小火炸香花椒，八角，干辣椒（用之前泡一下水，这样味道慢慢出来比较不容易焦）。 出红油后，放入姜，洋葱，香菜根。
8，，炒好的料拨在一边，锅斜一点，把豆豉和豆瓣酱放入，小火炒出红油。
9，混合炒出浓郁的香味。
10，把鱼片放入混合均匀即可，出锅放入香菜叶，蒜苗，青红尖椒。
11，冲入炖好的汤即可。
小贴士：
1，这本身就是一道很好吃的干锅，不做火锅底的话青红辣椒早一点放。
2，鱼片一定要炸两次到干酥金黄，这样加入汤煮以后，吸了汤汁会特别特别的美味。
3，豆豉酱可以选择自己喜欢的牌子，我试了很多种，发现小康的牛肉豆豉和福临门的风味豆豉不错。
4，这个菜或者说这个火锅底，可以换成虾，鸡肉，当然虾不要炸，只要和干辣椒一起炒红就可以了。
5，酱里有盐，越煮越咸，建议不要吃很大盐。兑鸡汤后可以尝一下。
6，鱼可以冲鸡汤前吃，但是强烈推荐一起煮了吃。真的是越煮越美味。
香辣火锅兔
食材明细：
青笋，干辣椒，花椒，蒜，嫩姜丝，淀粉，泡椒，豆瓣，火锅料，盐，酱油，鸡精，大葱
香辣火锅兔的做法步骤：
1.兔肉切丁，加入适量的淀粉和酱油拌匀码味一小时。
2.锅内倒入油，烧辣，放入码好味的兔肉，快速翻炒（速度要快，过下油就起锅）。
3.装盘待用。
4.锅内再加点油，放入花椒烫出麻味。
5.加入蒜、豆瓣炒香。
6.加入火锅料翻炒化开（用了300克装火锅料大概1/6的量）。
7.加入加入干辣椒、泡椒、少量嫩姜丝、翻炒入味。
8.加水，烧开(味道不够的话要加点盐)。
9.加入剩下的姜丝，翻炒匀。
10.加入青笋。
11.随后马上加入兔肉，翻炒均匀，中火烧一会。
12.兔肉煮透后马上加入少量鸡精和大葱葱翻炒，起锅！（注意：兔肉是很容易煮熟的，煮熟后马上起锅，这样不但兔肉鲜嫩，青笋也很脆！） 还可以再准备些荤素素菜，比如藕片，蘑菇，土豆片，豆腐皮，鱼丸之类的，吃完兔子肉后将就那个汤汤炒素菜来吃，巴适哈！
小贴士：
兔肉在国外被称为“美容肉”。其性味甘凉，含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、维生素A、维生素B1-维生素B2等成分。具有补中益气、滋阴养颜、生津止渴的作用，可长期食用，又不引起发胖，是肥胖者的理想食品。
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